チャプリ・ケバブ

実際には何か

チャプリ・ケバブは、アフガニスタン東部、特にジャララバード周辺にゆかりのある、幅広で薄いスパイス入りひき肉パティです。 熱した鉄板で焼き色が付くまで調理します。

ひき肉に調味料を混ぜ、幅広で比較的薄いパティ状に整えます。レシピによって玉ねぎ、トマト、コリアンダー、唐辛子を加えます。肉の配合や調味料はさまざまなので、牛肉、ラム肉、その他の肉のどれを使うかをメニューに記載します。幅広の形とカリッと焼けた縁が、串に刺して焼く円筒形のケバブとの違いです。厚いハンバーガーパティに比べて早く火が通りますが、中心まで十分に加熱します。

フラットブレッド、薄切り野菜、チャツネなどと一緒に熱いうちに供します。これらは別の付け合わせで、店によって異なります。肉だねの香辛料と表面の焼き色が風味の中心です。伝統的な盛り付けなら、トッピングで肉の風味を隠さないようにします。卵などをつなぎに加える作り手もいますが、肉と刻んだ材料だけで作るものもあります。厨房に確認し、推測で記載しないようにします。

提供のしかた

鉄板またはフライパンから下ろしたてを、熱いうちに供します。パンやチャツネは別添えにして、それぞれを明記します。玉ねぎやトマトを添える場合は、薬味か付け合わせか分かるようにします。

メニューへの書き方

幅広のアフガニスタン風スパイス入り肉パティとして説明し、肉の種類を記載します。唐辛子、つなぎ、ソースを使う場合は明記します。チャツネや共用器具のアレルゲンを厨房に確認してください。栄養値は肉の脂肪量と調理油によって変わります。