ゴウォンプキ

実際には何か

ゴウォンプキは、ひき肉と米を詰めた具を柔らかいキャベツの葉で包み、鍋やオーブンでじっくり煮込む、ポーランドのロール料理です。 名前は文字どおりには「小さなハト」を意味しますが、ハト肉は使いません。よく知られる肉と米の具に加え、肉の種類、ソース、割合は家庭や地域によって異なります。

キャベツの葉を柔らかくなるまで加熱し、具をのせて折りたたみ、巻いてロール状にします。豚ひき肉、米、玉ねぎをシンプルに味付けする形が一般的です。牛肉、または豚肉と牛肉の合いびき肉を使う家庭もあります。ロールを鍋に並べ、だしと一緒に煮込みます。トマトソースを加えることもあります。ゆっくり煮ることで米に火を通し、キャベツを柔らかくしながら、ロールの形を保ちます。

現代の家庭料理ではトマトソースがよく使われますが、きのこソースや別の地域、家庭の作り方もあります。米を抜いたり、別の穀物を使ったりする場合もあります。このように違いがあるため、料理名だけで全てのゴウォンプキの具が同じと思わせず、中身とソースを明記します。中欧や東欧には詰め物入りのキャベツ料理が広くありますが、ここではポーランドの料理名と地域の形を扱います。

提供のしかた

• 温かいロールを一つまたは複数盛り、煮汁やトマトソースをかけて供します。
• 家庭やレストランによって、マッシュポテトやパンを添えることもあります。
• キャベツの葉と具が見えるようにロールの形を保ちます。

メニューへの書き方

• 具に使う肉と穀物を示し、ソースを明記します。
• レストランのレシピに卵、乳製品、グルテンを含む材料があれば申告します。
• 詰め物入りのキャベツロールと説明します。慣れない人には名前だけでは料理の内容が伝わりません。
• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、だし、具、ソースの表示を確認します。

ここに示す材料、アレルゲン、栄養値は、豚肉と米の具にトマトソースを使う100 gあたりの一例です。検査機関による分析ではありません。葉と具の割合、ソースの量はさまざまです。