ムハンマラ

**ムハンマラは、赤唐辛子にクルミ、オリーブ油、ザクロ糖蜜を合わせたシリアのメゼです。**特にアレッポの料理と結びついています。

実際には何か

ローストした赤唐辛子をつぶすか混ぜ、クルミ、オリーブ油、ザクロ糖蜜と合わせます。甘酸っぱさ、ナッツの風味、旨みが重なり、完全なピュレではなく少し粒感を残すことが多いです。濃度を調整するパン粉や、辛味を加える唐辛子、クミンなどを使う型もあります。クルミは中心的な材料であり、単なる赤唐辛子のディップとは異なります。

提供のしかた

室温または冷やしてメゼとして提供し、パンを添えます。焼き肉の調味料としても使えます。パン粉や辛さは実際のレシピに合わせて示します。

メニューへの書き方

クルミを明確に表示し、パン粉を使う場合は小麦も記します。ザクロ糖蜜は特徴的な材料として説明し、全レシピを確認せずにナッツ不使用、グルテンフリーとは表示しません。