அனைத்து உணவுகள்

ஆலு டிக்கி

மசித்த மசாலா உருளைக்கிழங்கைத் தட்டையான வட்டமாக வடிவமைத்து, வெளியே பொன்னிற மொறுமொறுப்பாகும் வரை வாணலியில் வறுப்பார்கள் — சட்னியுடன் அல்லது சாட் உணவாக உண்ணும் வடஇந்திய தெருவுணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

இட்லி

புளித்த அரிசி, உளுந்து மாவை ஆவியில் வேகவைக்கும் மிக இலகுவான இட்லி தென்னிந்தியாவின் அன்றாடக் காலை உணவு; சாம்பார், சட்னியுடன் உண்ணப்படும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

உளுந்து வடை

முறுமுறுப்பு ஓடும் பஞ்சு போன்ற லேசான புளிப்புள்ள உட்புறமும் கொண்ட ஆழமாகப் பொரித்த உளுந்து வளையம்; இட்லியின் மரபு இணையான தென்னிந்திய உப்புச் சுவைச் சிற்றுண்டி.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஊத்தப்பம்

வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய் சேர்ந்த அரிசி உளுந்து மாவில் செய்யும் தடித்த உப்புச் சுவை தென்னிந்தியக் காலை உணவு; மெல்லிய தோசையைப் போல முறுமுறுப்பாகாமல் முழுவதும் மென்மையாக இருக்கும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கச்சோரி

மசாலாப் பருப்பு நிரப்பிய வட்டமான உதிரும் பேஸ்ட்ரியை எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது உள்ளே இடைவெளியுடன் உப்பி மொறுமொறுப்பாகும்; முக்கோணச் சமோசாவின் இந்திய வட்ட உறவினரானாலும் மாவும் நிரப்பும் முற்றிலும் வேறு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

கடாய் பனீர்

பனீர், குடைமிளகாயை புதிதாகக் கொரகொரப்பாக அரைத்த தக்காளி, வெங்காய மசாலாவில் கடாயில் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகப் புரட்டும் வட இந்திய உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

காத்தி ரோல்

வாட்டிய மசாலா இறைச்சியை, அடித்த முட்டையை நேராகச் சேர்த்து வறுத்த அடுக்குப் பரோட்டாவுக்குள் சுருட்டும் கொல்கத்தா உணவு; கம்பியில் தோன்றிய கபாப் கம்பியிலேயே வராமல் ரொட்டிக்குள் மூடப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

கீர்

அரிசியைப் பால், சர்க்கரை, ஏலக்காயுடன் மெதுவாக வேகவைத்து கெட்டியாக்கும் இனிப்பு; இந்தியாவின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு விழாவிலும் குடும்ப உணவிலும் இடம்பெறும் பாயச வகை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

குல்ஃபி

பாலை மெதுவாகச் சுண்டிக் கெட்டியாக்கி இனிப்பும் ஏலக்காய் மணமும் சேர்த்து, கடையாமல் திடமாக உறையவைக்கும் இந்திய இனிப்பு; அடர்த்தியான ஐஸ்கிரீம் மாற்று.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

குலாப் ஜாமுன்

பால் மாவு உருண்டைகளைப் பொரித்து ரோஜாப்பன்னீரும் ஏலக்காயும் மணக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் முழுவதும் மென்மையாகும் வரை ஊறவைக்கும் இனிப்பு; வட இந்தியக் கொண்டாட்ட உணவின் வழக்கமான நிறைவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கோர்மா

தயிர், முந்திரி விழுது, மணமுள்ள மசாலாவின் மென்மையான கிரீமிச் சாஸில் கோழியை மெதுவாகச் சமைக்கும் முகலாயச் சமையலின் மிகக் குறைந்த காரக் குழம்புகளில் ஒன்று.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

சர்சோன் கா சாக்

கடுகுக் கீரையைப் பசலைக்கீரையுடன் மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து அடர்நிறக் கெட்டியான கரடுமுரடு மசியலாக்கி, நடுவில் நெய் சேர்க்கும் பஞ்சாபின் குளிர்கால உணவு; மக்காச்சோள ரொட்டியுடன் இணையும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சன்னா மசாலா

தக்காளி-வெங்காய சாஸில் கொண்டைக்கடலையை மெதுவாக வேகவைத்து, அம்சூர் மற்றும் கரம் மசாலாவால் சுவையூட்டுவர். தனியாகவே ஒரு முழு உணவின் மையமாக அமையும் வட இந்திய முழுத் தாவர உணவுக் குழம்பு இது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சாம்பார்

பருப்பைக் காய்கறி, புளி, தனித்த மசாலாக் கலவையுடன் கெட்டியாக வேகவைக்கும் தென்னிந்திய அன்றாட உணவு; சாதம், இட்லி, தோசையின் மேல் தாராளமாக ஊற்றப்படும், தனியாகவே வயிறு நிறைக்கும் பருப்புக் குழம்பு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சிக்கன் டிக்கா

தயிர், மசாலாவில் ஊறவைத்த எலும்பில்லாக் கோழித் துண்டுகளைச் சறுக்குகளில் கோத்து ஓரங்கள் கருகச் சுடும் தொடக்க உணவு. சிக்கன் டிக்கா மசாலாவுக்குப் பெயர் கொடுத்த அடிப்படை இதுவே.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சீரகச் சாதம்

நெய்யில் வறுத்த முழுச் சீரகத்தால் தாளித்த பாஸ்மதி சாதம்; செறிவான குழம்பின் பக்கத்தில் அதன் சுவையுடன் போட்டியிடாமல் இருக்கச் செய்யும் இந்திய மெனுவின் எளிய சாத வகை.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சோலே பத்தூரே

மசாலா நிறைந்த கொண்டைக்கடலைக் கறியுடன் பெரிய, மென்மையான, எண்ணெயில் உப்பிப் பொரித்த பத்தூரா ரொட்டி. பஞ்சாப், டெல்லியின் நிறைவான வார இறுதிக் காலை உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தந்தூரி சிக்கன்

தயிர், மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழியை முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ கடும் வெப்பத்தில் தோல் குமிழ்த்துக் கருகும் வரை சுடும் வட இந்திய அடையாள உணவு.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தால் தட்கா

மஞ்சள் பருப்பை மென்மையாக வேகவைத்து, பரிமாறும் முன் சூடான நெய்யில் சீரகமும் பூண்டும் தாளித்துச் சேர்க்கும் இந்திய அன்றாட உணவு; தால் மக்கனியை விட லேசானது.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தால் மக்கனி

முழு கருப்பு உளுந்தைப் பல மணிநேரம் மெதுவாக வேகவைத்து, இறுதியில் வெண்ணெயும் கிரீமும் சேர்க்கும் செழுமையான பஞ்சாபி பருப்பு உணவு.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தோக்லா

கடலைமாவை ஆவியில் வேகவைத்த பஞ்சுபோன்ற, சிறிது புளிப்பான கேக்; மேலே கடுகும் கறிவேப்பிலையும் தாளித்துச் சேர்க்கும் குஜராத்தின் அன்றாடச் சிற்றுண்டி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பக்கோடா

மசாலா கடலை மாவில் காய்கறித் துண்டுகளைத் தோய்த்து, கரடுமுரடான முறுமுறுப்பான பூச்சு வரும் வரை பொரிக்கும் இந்தியச் சிற்றுண்டி; கையிலுள்ள காய்கறிகளில் செய்து சட்னியுடன் சூடாகச் சாப்பிடுவர்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பட்டர் சிக்கன்

தந்தூரில் சமைத்த கோழியை மிதமான தக்காளி, வெண்ணெய், கிரீம் சாஸில் முடிப்பர். மீதமான இறைச்சியைப் பயன்படுத்த டெல்லியில் உருவான இந்த உணவு, பல மெனுக்களின் மிகவும் மிதமான குழம்பாகும்.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பராத்தா

அடுக்குகளுடன் தவாவில் பொரிக்கும் கோதுமைத் தட்டை ரொட்டி; பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு மசாலா நிரப்பப்படும். நெய் தடவிச் செய்யும் வட இந்திய அன்றாட ரொட்டி.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பாலக் பனீர்

புதிதான பனீர் கட்டிகளை வழவழப்பான மசாலா கீரை விழுதில் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு; வட இந்தியாவில் அதிகம் ஆர்டர் செய்யப்படும் சைவக் குழம்புகளில் ஒன்று.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பாவ் பாஜி

பாவ் பாஜி மசாலா சேர்த்த கெட்டியான காய்கறி மசியலை வெண்ணெய் பூசித் தவாவில் வறுத்த பன் ரொட்டியுடன் தரும் மும்பையின் புகழ்பெற்ற தெருவோர உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பானி பூரி

முறுமுறுப்பான உள்ளீடற்ற ரவைப் பூரியைத் திறந்து, மசாலாப் புளிநீர், உருளைக்கிழங்கு, கொண்டைக்கடலை நிரப்பி ஒரே வாயில் சாப்பிடும் இந்தியத் தெருவோரச் சிற்றுண்டி.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பிண்டி மசாலா

வெண்டைக்காயை வெங்காயம், தக்காளி, மசாலாவுடன் நீரின்றி வாணலியில் சமைத்து, மென்மையாகத் தொடங்கும் நிலையில் நிறுத்துவர். வெண்டைக்காயின் பிசுபிசுப்பைத் தவிர்க்கும் வகையில் அமைந்த வட இந்தியத் துணை உணவு இது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பிரியாணி

மசாலா சேர்த்த இறைச்சியுடன் பாஸ்மதி அரிசியை அடுக்கி, கீழிருக்கும் அனைத்தின் சுவையையும் அரிசி ஏற்றுக்கொள்ளும் வரை மெதுவாகச் சமைப்பர். நகரத்துக்கு நகரம் மாறும் இந்தியாவின் பிரபலமான கொண்டாட்டச் சாத உணவு இது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

புலாவ்

பாஸ்மதி அரிசியை முழு மசாலாக்கள், காய்கறிகள், சத்து நீருடன் மெதுவாக வேகவைத்து மணிகளில் பாத்திரத்தின் சுவையைப் படியச் செய்யும் அன்றாட உணவு; சாதாரணச் சாதத்துக்கும் பிரியாணிக்கும் இடைப்பட்ட தேர்வு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பூரி

உப்பவைக்காத கோதுமை மாவின் சிறு வட்டங்களை எண்ணெயில் பொன்னிறக் காற்று நிறைந்த உருண்டைகளாக உப்பும் வரை பொரிக்கும் இந்தியாவின் அன்றாட ரொட்டி.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பேல் பூரி

பொரியுடன் மொறுமொறுப்பான சேவ், நறுக்கிய வெங்காயம், புளிச் சட்னி, பச்சைக் காய்கறிகளைச் சாப்பிடுவதற்கு முன் உடனே கலப்பர். நமுத்துப் போகும் முன் சாப்பிட வேண்டிய மும்பையின் முறுக்கான சாட் உணவு இது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பைங்கன் பர்த்தா

கத்தரிக்காயை முழுதாகத் தீயில் சுட்டு, வெங்காயம், தக்காளி, மசாலாவுடன் மசிக்கும் வட இந்திய உணவு. நீர்த்த குழம்புக்குப் பதிலாக உலர்ந்த தன்மையும் ஆழமான புகைச்சுவையும் இதன் அடையாளங்கள்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

போஹா

அவலைக் கடுகு, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், வேர்க்கடலை, வெங்காயத்துடன் வதக்கும் இலகுவான அன்றாடக் காலை உணவு; இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் வழக்கம்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: வேர்க்கடலை

மசாலா தோசை

புளித்த அரிசி, உளுந்து மாவில் மெல்லிய முறுமுறுப்பான தோசை வார்த்து, உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை வைத்து மடிக்கும் தென்னிந்தியக் காலை உணவு; சாம்பார், தேங்காய்ச் சட்னியுடன் பரிமாறப்படும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

மலாய் கோஃப்தா

பனீர், உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளைப் பொரித்து, செறிவான கிரீம் கலந்த முந்திரி, தக்காளிக் குழம்பில் பரிமாறும் உணவு; எந்த இறைச்சிக் குழம்புக்கும் இணையாக மேசையின் மையத்தில் இடம் பெறும் சைவ முதன்மை உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

மிசல் பாவ்

முளைகட்டிய பயறைத் தீவிரமான காரக் குழம்பில் சமைத்து, முறுமுறுப்பான சேவ், வெங்காயம், எலுமிச்சை சேர்த்து மென்மையான பன் ரொட்டியுடன் சாப்பிடும் மகாராஷ்டிரக் காலை உணவு; பாவ் பாஜியின் மசித்த காய்கறிகளிலிருந்து வேறுபட்டது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

மோதகம்

அரிசி மாவுக்குள் தேங்காய், வெல்லப் பூரணம் வைத்து, மேலே மடிப்புகளுடன் கூம்பாக மூடி ஆவியில் வேகவைக்கும் மகாராஷ்டிரப் பண்டிகை இனிப்பு; விநாயகச் சதுர்த்தியில் படையலாகச் செய்யப்படும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ரசகுல்லா

அழுத்தாத புதுப் பாலாடைக்கட்டியை வழவழப்பாகப் பிசைந்து உருண்டைகளாக்கி சர்க்கரைப் பாகில் வேகவைத்து, பஞ்சுபோல் இருமடங்கு உப்பச் செய்யும் வங்காள இனிப்பு; குலாப் ஜாமுன், ரசமலாயிலிருந்து வேறுபடும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ரசம்

புளி, கருமிளகில் செய்யும் நீர்த்த தெளிவான கூர்மையான சுவையுள்ள ரசம்; கரண்டியால் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாகக் கோப்பையிலிருந்து குடிப்பதும் வழக்கம். சாம்பாரைவிட இலகுவான தென்னிந்திய உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ரசமலாய்

மென்மையான தட்டைப் பாலாடைக்கட்டிக் கொழுக்கட்டைகளை இனிப்பூட்டிய ஏலக்காய் மணமுள்ள பாலில் ஊறவைக்கும் இனிப்பு; குலாப் ஜாமுனின் பால் இனிப்புக் குடும்பத்திலிருந்தாலும் குளிர்ந்த இலகுவான மாற்று.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ராஜ்மா

சிவப்பு கிட்னி பீன்ஸை இஞ்சி, கரம் மசாலா சேர்ந்த கெட்டியான வெங்காயம், தக்காளிக் குழம்பில் மெதுவாக வேகவைக்கும் பஞ்சாபின் அன்றாட உணவு; சாதத்துடன் சாப்பிடுவது வழக்கம்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ரோகன் ஜோஷ்

இளம் செம்மறியாட்டிறைச்சியை மணமுள்ள அடர் சிவப்புக் காஷ்மீரி சாஸில் குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கும் உணவு. காஷ்மீர் பள்ளத்தாக்கின் புகழ்பெற்ற குழம்பு; சிவப்பு நிறம் அதிக காரத்தைக் குறிக்காது.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

வடா பாவ்

மசாலா உருளைக்கிழங்கு உருண்டையை ஆழமாகப் பொரித்து மென்மையான சிறு ரொட்டிக்குள் முழுதாக வைத்து சட்னியுடன் வழங்கும் மும்பை அன்றாடச் சிற்றுண்டி; பக்கத்தில் பொரித்த பச்சை மிளகாயுடன் தெருவண்டியில் நின்று சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

விந்தாலூ

பன்றியிறைச்சியை வினிகரின் கூர்மைப் புளிப்புள்ள கடும் கார மிளகாய் சாஸில் வேகவைக்கும் கோவாவின் போர்ச்சுகீசிய வேருள்ள குழம்பு; மெனுவின் பெரும்பாலான உணவுகளைவிடக் காரமும் புளிப்பும் அதிகம்.

இதைக் கொண்டவை: சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

ஜிலேபி

புளித்த மாவைச் சுருள்களாகப் பிழிந்து எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்து, வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கும் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிற இனிப்பு; பாகு இன்னும் வழியச் சூடாக உண்ணப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஷாஹி பனீர்

செறிவான, மிதமான இனிப்புள்ள முந்திரி கிரீம் தக்காளி சாஸில் பனீர்க் கட்டிகள்; காரத்தைவிடச் செறிவை முன்னிறுத்தும் முகலாயப் பாணி ‘அரச’ பனீர் உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

ஹைதராபாத் ஹலீம்

உடைத்த கோதுமை, பருப்பு, மெதுவாக வேகவைத்த இறைச்சியை மணிக்கணக்கில் இடித்து ஒரே மென்மையான அடர்த்தியான விழுதாக்கும் ஹைதராபாத் ரமலான் உணவு; நீண்ட கவனமான சமையலின் முழு நோக்கமும் அதன் பதமே.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கனார் ஆ லொராஞ்ச்

முழு வாத்தை வறுத்து, கசப்பான ஆரஞ்சு, சர்க்கரை, வினிகரைச் சுண்டவைத்து செய்த பளபளப்பான இனிப்பு-புளிப்புச் சாஸால் பூசுவர். இருபதாம் நூற்றாண்டின் பெரும்பகுதியில் பிரெஞ்சு உயர்தர உணவகங்களை அடையாளப்படுத்திய உணவு இது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

காசுலே

வெள்ளைப் பயறு, வாத்துக் கான்ஃபி, பன்றி, சாசேஜ் சேர்த்த கறியை மெதுவாக அடுப்பில் சுடுவர். ரொட்டித்தூள் மேலோட்டை உடைத்து மீண்டும் உருவாக்கும் தென்மேற்கு பிரான்சின் அடையாள உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

கிராத்தான் தோஃபினுவா

மெல்லிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை கிரீமும் பூண்டும் சேர்த்து அடுக்கி மெதுவாகச் சுடும் தோஃபினே பகுதி உணவு; மேலே பழுப்பு நிறமும் உள்ளே முழு மென்மையும் பெறும், சீஸ் சேர்ப்பதில்லை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கிரேப்

பிரிட்டனியின் மிக மெல்லிய பான்கேக்: இனிப்பு வகை கோதுமை மாவிலும் காரமான கலெத் வகை பக்வீட் மாவிலும் செய்யப்படுகிறது. சூடான தட்டில் காகிதம் போல மெல்லியதாகப் பரப்புவர்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கிரேம் து ஷாம்பின்யோன்

காளானை வெண்ணெயில் வதக்கி மாவுக் கலவையால் கெட்டியாக்கி, சாற்றில் வேகவைத்து, மென்மையாக அரைத்துக் கிரீம் சேர்க்கும் பிரெஞ்சு காளான் சூப்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கிரேம் புருலே

மென்மையாகச் சுட்டுக் குளிர்வித்த கஸ்டர்டின் மேல், வழங்கும் முன் சர்க்கரையைக் கரமேலாக்கிக் கண்ணாடி போன்ற மெல்லிய கடின ஓடு உருவாக்கும் இனிப்பு. கரண்டியின் முதல் தட்டலில் ஓடு உடைவதே அதன் சிறப்பு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கிளாஃபூட்டி

முழுச் செர்ரிப் பழங்களின் மேல் தடித்த முட்டை-பால் கலவை ஊற்றிச் சுடும் லிமூசின் பண்ணைவீட்டு இனிப்பு. மரபில் பழங்களின் கொட்டைகளை நீக்குவதில்லை; மேலே உப்பி உறுதியான கஸ்டர்ட்போல் உறையும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கீஷ் லோரேன்

வடகிழக்கு பிரான்சின் லோரேன் பிராந்திய இனிப்பற்ற திறந்த டார்ட்; வெண்ணெய் மாவு உறைக்குள் முட்டை, கிரீம், புகையூட்டிய பேக்கன் துண்டுகளின் கஸ்டர்ட் உறையும் வரை சுடப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

குரொசான்

ஈஸ்ட் மாவில் குளிர்ந்த வெண்ணெயைப் பல மெல்லிய அடுக்குகளாக மடித்து, பிறை வடிவில் சுடும் பேஸ்ட்ரி. வியன்னாவில் தோன்றிய வடிவத்தைப் பிரான்ஸ் நுட்பமாக மேம்படுத்தியது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

குரோக் மொன்சியர்

ஹாமும் சீஸும் நிரப்பிய சூடான பிரெஞ்சு சாண்ட்விச்; மேலே பெஷமெல் சாஸும் சீஸும் சேர்த்து பொன்னிறமாகச் சுடுவர். பொரித்த முட்டை சேர்த்தால் குரோக் மடாம் ஆகிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

குவின்யமான்

வெண்ணெய், சர்க்கரையுடன் அடுக்குகளாக மடித்த மாவை வெளிப்புறம் கடினமான ஒட்டும் கராமெல் மேலோடு பெறும்வரை பேக் செய்யும் பிரிட்டனியின் வெண்ணெய் கேக்; சர்க்கரை பின்னர் தூவப்படாமல் அடுக்குக்குள் மடிக்கப்படுவதால் க்ரொசானிலிருந்து வேறுபடும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கூஜேர்

சீஸை மாவுக்குள்ளேயே கலந்து சுடும் சிறிய ஷூ பேஸ்ட்ரி உருண்டைகள்; வெளியே மொறுமொறுப்பும் உள்ளே வெற்றிடமும் கொண்ட பர்கண்டியின் உணவுக்கு முந்தைய சிற்றுண்டி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கொகீய் சாங் ஜாக்

ஸ்காலப் சிப்பிச் சதையை விரைவாக வதக்கி வெள்ளை ஒயின், கிரீம் சாஸில் முடித்து அதன் விசிறி வடிவச் சிப்பியிலேயே வழங்கும் பிரெஞ்சு உணவு. பரிமாறும் சிப்பியால் பெயர்பெற்றது.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள் · மெல்லுடலிகள்

கொன்ஃபி து கனார்

உப்பிட்டு பதப்படுத்திய வாத்துக் கால்களை அதன் சொந்தக் கொழுப்பில் மெதுவாக வேகவைத்து, பரிமாறும் முன் தோலை மொறுமொறுப்பாக்கும் உணவு. காஸ்கனியில் குளிர்காலத்திற்காக வாத்தைப் பாதுகாத்த பழமையான முறை.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கோக் ஓ வான்

சிவப்பு ஒயினில் பேக்கன், காளான், சிறு வெங்காயத்துடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் கோழி. சுடுவதற்கு மிகக் கடினமான வயதான சேவலைச் சமைக்க உருவான பர்கண்டி உணவு.

இதைக் கொண்டவை: சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

சலாத் நீஸ்வாஸ்

நீஸ் நகரின் அடுக்கிச் செய்யும் சாலட்; தக்காளி, நன்றாக வேகவைத்த முட்டை, சூரை அல்லது நெத்திலி, கருப்பு ஆலிவ், பச்சைப் பீன்ஸ், எளிய ஆலிவ் எண்ணெய் சாஸ். சேரவேண்டிய பொருட்களின் பட்டியல் கடுமையான விவாதத்துக்குரியது.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன் · கடுகு

சலாத் லியோனேஸ்

ஃப்ரிசே சாலட் கீரையில் சூடான பேக்கன் துண்டுகளும் கூர்மையான கடுகு வினிகர் சாஸும் கலந்து, மேலே நீரில் மென்மையாக வேகவைத்த முட்டை வைக்கும் லியோன் உணவகச் சாலட்; மஞ்சள் கரு ஓடும் போதே சாப்பிட வேண்டும்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · கடுகு

சூப் ஆ லொன்யோன்

பிரெஞ்சு வெங்காய சூப்; வெங்காயத்தை ஒரு மணி நேரம் இனிப்பாகும் வரை சுண்டச் சமைத்து, சாற்றில் வேகவைத்து, ரொட்டி, உருகிய க்ருயேரின் கீழ் மேலோடு பழுப்பாக்குவர்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

தார்த் தத்தான்

ஆப்பிளை வெண்ணெய், சர்க்கரையில் கராமலாக்கி மாவு மூடியின் கீழ் சுட்டுப் பின்னர் தலைகீழாகக் கவிழ்க்கும் இனிப்பு; கதையின்படி தற்செயலாக உருவானது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தார்த்திஃப்லெட்

உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைப் பேக்கன், வெங்காயத்துடன் சுட்டு, மேலே முழு ரெப்லோஷோன் பாலாடைக்கட்டி வட்டத்தை உருக வைக்கும் சவோய் மலைச்சறுக்கு வட்டார உணவு; குறிப்பிட்ட அந்தக் கழுவிய தோலோட்டுக் கட்டியே அதன் மையம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பஃப் புர்கின்யோன்

சிவப்பு பர்கண்டி ஒயினில் பேக்கன், கேரட், காளானுடன் மாட்டிறைச்சியை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. மலிவான கடின இறைச்சி வெட்டை நேரம் கொடுத்து மென்மையாக்கக் கற்றுத்தந்த பிரெஞ்சுக் கறி இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

பர்கண்டி பாணி நத்தைகள்

நத்தைகளின் ஓட்டுக்குள் பூண்டு மற்றும் பார்ஸ்லி வெண்ணெய் நிரப்பி குமிழ்க்கும் வரை சுடும் பர்கண்டியின் தொடக்க உணவு; சிறு இருமுனை முள்கரண்டியால் ஓட்டிலிருந்தே சாப்பிடுவர்.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மெல்லுடலிகள்

பாரி ப்ரெஸ்ட்

ஷூ பேஸ்ட்ரி வளையத்தைப் பிளந்து ஹேசல்நட் பிராலின் கிரீம் நிரப்பும் இனிப்பு; பாரிஸ் முதல் ப்ரெஸ்ட் வரையான சைக்கிள் பந்தயத்துக்காகச் சக்கர வடிவில் உருவாக்கப்பட்டது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

பிசலாதியேர்

மெல்லிய ரொட்டி அடித்தளத்தில் நீண்ட நேரம் இனிப்பாகப் பழுப்பாக்கிய வெங்காயம் பரப்பி, நெத்திலித் துண்டுகள், கருப்பு ஆலிவ் வைக்கும் நீஸ் உணவு; தக்காளியும் பாலாடைக்கட்டியும் இல்லை.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · மீன்

பிரியோஷ்

வெண்ணெயும் முட்டையும் அதிகம் கொண்ட, லேசான இனிப்புள்ள செழுமையான ஈஸ்ட் ரொட்டி. குவிந்த பெரிய ரொட்டியாகவோ தனித்த சிறு பன்களாகவோ சுடப்படும் பிரான்சின் இந்த அன்றாட ரொட்டி, கேக்கை நினைவூட்டும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பிளாங்கெட் டெ வோ

கன்றிறைச்சியை கேரட், வெங்காயம் சேர்த்த சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து, இறுதியில் கிரீமும் முட்டை மஞ்சள் கருவும் சேர்ந்த வெளிர் சாஸாக்குவர். தொடக்கம் முதல் முடிவு வரை வெள்ளையாக இருக்கும் பிரெஞ்சுப் பாரம்பரிய உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

புயாபேஸ்

குங்குமப்பூ, பெருஞ்சீரகம், ஆரஞ்சுத் தோலுடன் பாறைமீன்களை மெதுவாக வேகவைக்கும் மார்செய் மீன் குழம்பு. முதலில் சாறும் பின்னர் மீனும், ரூய் சாஸ் மற்றும் வறுத்த ரொட்டியுடன் வழங்கப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · மீன் · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

புரொஃபிதெரோல்

சிறு ஷூ பேஸ்ட்ரி உருண்டைகளைப் பிளந்து ஐஸ்கிரீம் அல்லது கிரீம் நிரப்பி, பிரமிடாக அடுக்கிச் சூடான சாக்லேட் சாஸ் ஊற்றும் பிரெஞ்சு இனிப்பு; வட்டமான ஐஸ்கிரீம் எக்லேர் போன்றது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பேன் ஓ சாக்லா

குரோசானுக்கான அதே வெண்ணெய் அடுக்கு மாவுக்குள் இரண்டு கருப்பு சாக்லேட் குச்சிகள் வைத்துச் செவ்வகமாக மடிக்கும் பிரான்சின் முக்கியக் காலை பேஸ்ட்ரி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பேன் பெர்த்யூ

உலர்ந்த பழைய ரொட்டியை முட்டை, பாலில் ஊறவைத்து வெண்ணெயில் பொரிக்கும் பிரெஞ்சு உணவு; ‘இழந்த ரொட்டி’ என்ற பெயர், சாப்பிட முடியாத அளவு உலர்ந்த ரொட்டியை மீட்பதைக் குறிக்கும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

போத் ஓ ஃபூ

மாட்டிறைச்சியை கேரட், லீக், டர்னிப்புடன் மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து தெளிவான செறிவான சத்து நீர் பெறும் உணவு; நல்ல சத்து நீரின் அர்த்தத்தைப் பிரான்சுக்குக் கற்றுத் தந்த ஞாயிறு உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

மாத்லேன்

சிப்பி வடிவமும் பின்புறத்தில் தனித்த மேடும் கொண்ட சிறிய பஞ்சுக் கேக்; மாவை இரவு முழுவதும் ஓயவிட்டுச் சுடுவது வழக்கம். புரூஸ்டின் எழுத்தில் நிலைத்த இடம் பெற்ற இனிப்பு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மூல் மரினியேர்

சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, வோக்கோசுடன் வெள்ளை ஒயினில் ஆவியால் ஓடுகள் திறக்கும்படி வேகவைக்கும் சிப்பிகள்; காலி ஓடுகளையே உணவுக் கருவியாகப் பயன்படுத்திச் சாப்பிடும் பிரெஞ்சு பிஸ்த்ரோ உணவு.

இதைக் கொண்டவை: சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள் · மெல்லுடலிகள்

ரத்ததூய்

கத்திரிக்காய், சுக்கினி, குடைமிளகாய், தக்காளி போன்ற கோடைக் காய்கறிகளைப் பூண்டு, மூலிகைகளுடன் சமைக்கும் புரொவான்ஸ் குழம்பு; இயல்பாகவே முழுத் தாவர உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ரியெத்

பன்றியிறைச்சியை அதன் கொழுப்பிலேயே மெதுவாகச் சிதையும் வரை சமைத்து, பிய்த்துச் சிறு பாத்திரத்தில் குளிரவைத்துக் கரடுமுரடான தடவக்கூடிய விழுதாக்கும் பிரெஞ்சு உணவு; கத்தியாலும் ரொட்டியாலும் சாப்பிடுவது வழக்கம்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

விஷிஸ்வாஸ்

லீக், உருளைக்கிழங்குச் சூப்பைச் சமைத்து மிருதுவாக அரைத்துக் குளிரவைத்து வழங்கும் உணவு; பெரும்பாலும் நியூயார்க் விடுதிச் சமையலறையில் உருவான பிரெஞ்சுப் பாணி குளிர் சூப்.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஷூக்ரூத் கார்னி

வெள்ளை ஒயினில் மெதுவாக வேகவைத்த புளித்த முட்டைக்கோஸின் மேல் பலவகைப் பன்றி இறைச்சி, சாசேஜ்கள் அடுக்கும் அல்சாஸ் உணவு. ரைன் நதிக்கரையின் பிரெஞ்சு-ஜெர்மன் சமையல் மரபைப் பகிர்கிறது.

இதைக் கொண்டவை: சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

ஸ்டேக் தார்தார்

பச்சை மாட்டிறைச்சியைப் பொடியாக நறுக்கி கேப்பர், வெங்காயம், கடுகால் சுவையூட்டி, பச்சை மஞ்சள் கருவுடன் இணைத்து மேசையில் கலக்கும் பிரெஞ்சு பிஸ்ட்ரோ உணவு; முழுவதும் சமைக்காமல் வழங்கப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

அரன்சினி

ராகு மற்றும் பட்டாணி அல்லது ஹாம் மற்றும் மொசரெல்லா நிரப்பிய சிசிலிய வறுத்த அரிசி உருண்டைகள் — வெளியே மொறுமொறுப்பு, உள்ளே குங்குமப்பூ அரிசி; கைகளால் உண்ணப்படும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஒசோபூகோ

எலும்புக்குக் குறுக்கே வெட்டிய கன்றின் காலிறைச்சியை மென்மையாகும் வரை திரவத்தில் மூடி மெதுவாக வேகவைத்து, எலுமிச்சை மணமுள்ள கிரெமொலாதா சேர்க்கும் மிலான் உணவு; எலும்பு மஜ்ஜையே சிறப்பு.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

ஒரெக்கியெத்தே அல்லே சீமே தி ராப்பா

காதுவடிவப் பாஸ்தாவைக் கசப்பான டர்னிப் கீரை, நெத்திலி, பூண்டுடன் ஆலிவ் எண்ணெயில் கலக்கும் பூலியா உணவு; கீரையின் கசப்பை நீக்காமல் தக்கவைக்கும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · மீன்

ஃப்ரித்தாத்தா

அடுப்பில் சமைக்கத் தொடங்கி மேல்நிலை வெப்பத்தில் நிறைவு செய்யும் தடிமனான திறந்த முட்டை உணவு; மடிக்காமல் முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டப்படும் இத்தாலிய வகை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஃபொக்காச்சா

ஆலிவ் எண்ணெய் தாராளமாகச் சேர்த்த தட்டையான ரொட்டியில் விரலால் குழிகள் செய்து பொன்னிறமாகச் சுடுவர்; ரோஸ்மேரியும் கல் உப்பும் சேர்க்கும் லிகூரியாவின் அன்றாட ரொட்டி.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

கப்ரீசே சாலட்

தக்காளித் துண்டுகளையும் புதிய மொட்சரெல்லாவையும் துளசி இலைகளுடன் அடுக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்ப்பர். எதையும் சமைக்காமல், அதிகச் சேர்க்கைகள் இல்லாமல், இத்தாலியக் கொடியின் நிறங்களைத் தட்டில் காட்டும் சாலட் இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கபோனாட்டா

பொரித்த கத்தரிக்காய், செலரி, ஆலிவ்களை வினிகரும் சர்க்கரையும் சேர்ந்த இனிப்பு-புளிப்புக் கலவையில் இணைப்பர். சூடாக அல்லாமல் குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ வழங்கும் சிசிலியின் அக்ரோடோல்சே காய்கறி உணவு இது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கன்னோலி

மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்த மாவுக் குழாய்களில் இனிப்பூட்டிய ரிக்கோட்டா நிரப்பி, சர்க்கரையில் பதப்படுத்திய பழம் அல்லது சாக்லேட் சேர்ப்பர். இறுதி நொடியில் மட்டுமே நிரப்பப்படும் சிசிலியின் அடையாளப் பொரித்த இனிப்பு இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

காச்சோ எ பெப்பே

பெகொரினோ பாலாடைக்கட்டியும் கருமிளகும் சேர்த்துப் பாஸ்தாவைக் கலந்து, பளபளப்பான மிளகுச் சாஸாக்குவர். மூன்று பொருட்களைச் சரியாக இணைப்பது இருபது பொருட்களைவிடக் கடினமாகலாம் என்பதை நிரூபிக்கும் ரோம் உணவு இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கொத்தொலெத்தா அல்லா மிலனேசே

எலும்புடன் கூடிய கன்றிறைச்சியை மெல்லியதாகத் தட்டி, ரொட்டித் தூளில் புரட்டி வெண்ணெயில் பொரிக்கும் மிலான் உணவு. மேலோடு இறைச்சியிலிருந்து சற்று உப்பிப் பிரியும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சால்டிம்போக்கா அல்லா ரொமானா

மெல்லிய கன்றிறைச்சியின் மேல் சேஜ், புரோஷூட்டோ வைத்து கடாயில் வறுத்து, வெண்ணெய் வெள்ளை ஒயின் சாஸுடன் முடிக்கும் ரோம் உணவு. பெயருக்கு ‘வாயில் தாவு’ என்று பொருள்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

ஞொக்கி

மாவுச்சத்து நிறைந்த உருளைக்கிழங்கில் மிகக் குறைந்த மாவு சேர்த்து பிணைத்து, மிதக்கும் வரை வேகவைத்து எளிய சாஸுடன் வழங்கும் சிறு இத்தாலிய உருண்டைகள்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

திராமிசு

காபியில் நனைத்த நீளமான ஸ்பாஞ்ச் பிஸ்கட்களை இனிப்பு மாஸ்கர்போனே கிரீமுடன் அடுக்கிக் கசப்புக் கோக்கோ தூவும் இத்தாலியின் புகழ்பெற்ற இனிப்பு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தோர்த்தெல்லீனி

பன்றி, மோர்த்தடெல்லா, பார்மெசான் நிரப்பிய எமிலியா ரொமான்யாவின் சிறு வளையப் பாஸ்தா; மரபாகத் தெளிவான சாற்றில் மிதக்க வழங்கப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ப்ருஸ்கெட்டா

கிரில் செய்த ரொட்டியில் பூண்டு தேய்த்து, நறுக்கிய தக்காளி, துளசி, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்ப்பர். மேல்சேர்க்கையால் ரொட்டி மென்மையாவதற்கு முன் உடனே பரிமாறப்படும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பன்சனெல்லா

பழைய ரொட்டியைப் பிய்த்து ஊறவைத்து, தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், சிவப்பு வெங்காயத்துடன் கூர்மையான வினிகர் சாஸில் கலக்கும் டஸ்கனியின் ரொட்டி வீணாகாத சாலட்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பன்னா கொத்தா

இனிப்பூட்டிய கிரீமில் சிறிது ஜெலட்டின் சேர்த்து, வடிவத்தை மட்டும் தாங்கும் அளவுக்கு உறையவைத்து அச்சிலிருந்து தட்டில் எடுத்ததும் தள்ளாடும் இனிப்பு; பெயரின் பொருள் ‘சமைத்த கிரீம்’.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பனெத்தோனே

சர்க்கரையில் பதப்படுத்திய பழங்கள், திராட்சை வற்றல் சேர்ந்த குவிமாட வடிவ இனிப்பு ரொட்டி; இயற்கைப் புளிப்பில் மெதுவாக உப்பவிடும் மிலான் கிறிஸ்துமஸ் உணவை முறையாகச் செய்யப் பல நாட்கள் தேவைப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பார்மிஜானா தி மெலன்சானே

பொரித்த கத்திரிக்காய் அடுக்குகளைத் தக்காளி சாஸ், மொட்சரெல்லா, பார்மிசானுடன் சுட்டு, ஒன்றாக உறைந்து வெட்டக்கூடிய உணவாக்கும் தென் இத்தாலியக் கத்திரிக்காய் உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பாஸ்தா அல்லா நோர்மா

தக்காளி சாஸ், பொரித்த கத்திரிக்காயுடன் பாஸ்தாவைக் கலந்து, மேலே உலர்த்தி உப்பிட்ட ரிக்கோத்தா சலாதா துருவும் கதானியா உணவு; சமையல்காரரின் பெயரல்ல, இசை நாடகத்தின் பெயர் கொண்டது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பிஸ்டெக்கா அல்லா ஃபியோரென்டினா

கியானினா மாட்டினத்தின் தடித்த டி-எலும்பு ஸ்டேக்கை மரக்கரியின் மேல் அதிக வெப்பத்தில் கிரில் செய்து, குறைவாக வெந்த நிலையில் தருவர். உப்பு, மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே சேர்க்கும் ஃப்ளோரன்ஸின் இந்த உணவை முழுமையாக வேகவைப்பது வழக்கமல்ல.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

புகாட்டினி அல்லா அமாத்ரிசியானா

குவான்சாலேயின் கொழுப்பை உருக்கித் தயாரித்த தக்காளி சாஸில் புகாட்டினியைக் கலந்து, பெகொரினோ ரொமானோ சேர்ப்பர். கார்பனாரா, கிரிசியா போன்ற பன்றியிறைச்சி அடிப்படை இருந்தாலும் இதில் முட்டையோ கிரீமோ இல்லை.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பெஸ்தோ அல்லா ஜெனோவேசே

பாசில், பைன் விதை, பூண்டு, பார்மிசான், ஆலிவ் எண்ணெயைப் பச்சையாக ஒன்றாக இடித்துச் செய்யும் பளிச்சென்ற பச்சை சாஸ்; மரபாக உரல், உலக்கையில் கையால் செய்வர், சமைப்பதில்லை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மார்கரீத்தா பீட்சா

மெல்லிய அடித்தளத்தில் தக்காளி, மொட்சரெல்லா, புதிய பாசில் வைக்கும் நேப்பிள்ஸின் மூல பீட்சா; இத்தாலியக் கொடியின் சிவப்பு, வெள்ளை, பச்சை நிறங்களைக் கொண்டது.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மினெஸ்த்ரோனே

பருவத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகளால் செய்யும் கெட்டியான சூப்; பீன்ஸ், சிறிய பாஸ்தா அல்லது அரிசி சேர்ந்து நிறைவளிக்கும். நிலையான காய்கறிப் பட்டியலைவிட செய்முறையால் அடையாளம் பெறும் இத்தாலிய அன்றாட உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · செலரி

ரவியோலி

பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி அல்லது காய்கறிப் பூரணம் வைத்த சிறிய பாஸ்தாப் பொட்டலங்களின் ஓரங்களை மூடி வேகவைக்கும் உணவு; சாஸைவிடப் பூரணமே அடையாளத்தை நிர்ணயிக்கும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ரிசொட்டோ அல்லா மிலானேசே

மிலானின் குங்குமப்பூ ரிசொட்டோ; வெண்ணெயில் வறுத்த அரிசியைச் சாறுடன் மெதுவாகச் சமைத்து, குங்குமப்பூவால் பொன்னிறமாக்கி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் பார்மிஜானோ கலப்பர்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ரிசொட்டோ ஐ ஃபுங்கி

வட இத்தாலியின் காளான் ரிசொட்டோ; வெண்ணெயில் வறுத்த குறுகிய அரிசியைச் சூடான சாறில் மெதுவாக வேகவைத்து, போர்ச்சினி காளானின் சுவையுடன் இறுதியில் அடுப்பிலிருந்து இறக்கிப் பார்மிஜானோ கலப்பர்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

ரிபொல்லிட்டா

கனெல்லினி பீன்ஸ், கேல் கீரையைப் பழைய ரொட்டியுடன் வேகவைத்து சூப்புக்கும் கெட்டியான கூட்டுக்கும் இடைப்பட்ட பதமாக்கும் டஸ்கனி கிராமப்புற உணவு. மறுநாள் மீண்டும் கொதிக்கவைப்பதிலிருந்து பெயர் வந்தது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

லசான்யா

தட்டை பாஸ்தா அடுக்குகளை இறைச்சி ரகு, பெஷமெல், பாலாடைக்கட்டியுடன் பேக் செய்யும் உணவு; பாரம்பரிய வகை போலோன்யாவிலிருந்து வந்தது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

வித்தெல்லோ தொன்னாத்தோ

மெல்லிய குளிர்ந்த கன்றிறைச்சித் துண்டுகளில் கிரீம் போன்ற சூரை கேப்பர் சாஸ் ஊற்றும் பியேமோன்தே தொடக்க உணவு; சாதாரண மயோனெய்ஸை ஒத்திராத சாஸே அதன் மையம்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

ஜெலாத்தோ

கிரீமை விட அதிகப் பாலாலும், குறைவான காற்றுடன் மெதுவாகக் கடைதலாலும் செய்யும் அடர்த்தியான இத்தாலிய ஐஸ்கிரீம்; வழக்கமான ஐஸ்கிரீமைவிட மென்மையான, குறைந்த குளிர் வெப்பநிலையில் வழங்கப்படும்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்ஃபொல்யாத்தெல்லே

இனிப்பாக்கிய ரவை, ரிக்கோட்டா, சர்க்கரையில் பதப்படுத்திய எலுமிச்சை வகைப் பழ மணம் கொண்ட நிரப்புதலைச் சுற்றிக் காகிதம் போன்ற மெல்லிய முறுமுறுப்பு அடுக்குகளுள்ள சிப்பி வடிவ மாவுப்பண்டம். நேப்பிள்ஸ் உணவு; பெயருக்கு ‘பல சிறு இலைகள்’ என்று பொருள்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்பகெட்டி அல்லா கார்பனாரா

குவான்சாலே, முட்டை மஞ்சள் கரு, பெகொரினோ ரொமானோ, கருமிளகு சேர்ந்த ரோமானிய பாஸ்தா. அதன் கிரீமியான தன்மை குழைவிலிருந்து வருகிறது; கிரீம் சேர்ப்பதிலிருந்து அல்ல.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்பகெட்டி அல்லே வொங்கோலே

சிறு கிளாம் சிப்பிகளின் உப்புச் சாறு, வெள்ளை ஒயின், பூண்டு, மிளகாயில் ஸ்பகெட்டி கலக்கும் நேப்பிள்ஸ் பாஸ்தா; பாலாடைக்கட்டியும் கிரீமும் இல்லாமல் சிப்பிச் சாறே முழு வேலையையும் செய்கிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள் · மெல்லுடலிகள்

ஒபாட்ஸ்டா

நன்கு முதிர்ந்த காமெம்பேர் பாலாடைக்கட்டியை வெண்ணெய், பாப்ரிகா, வெங்காயத்துடன் மசித்து ஆரஞ்சு நிறப் பூசக்கூடிய விழுதாக்குவது; தனியாகச் சாப்பிட மிக மென்மையான பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்தும் பவேரிய பீர் தோட்ட உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஃப்ரிகடெல்லன்

அரைத்த பன்றியிறைச்சி, மாட்டிறைச்சியை ஊறவைத்த ரொட்டி மற்றும் முட்டையால் பிணைத்து தட்டையாக்கி ஆழ்ந்த பழுப்பு நிறமாக வறுக்கும் ஜெர்மன் அன்றாட இறைச்சித் தட்டுகள்; சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடுவர்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

ஃபால்ஷர் ஹாஸே

அரைத்த இறைச்சி, முட்டை, ரொட்டித்தூளைப் பெரிய நீள்வட்டக் கட்டியாக்கி, மேலோடு ஆழ்ந்த பழுப்பு நிறமாகச் சுடும் ஜெர்மன் வீட்டு உணவு; பெயருக்கு போலி முயல் என்று பொருள்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

கரிவுர்ஸ்ட்

பெர்லினின் புகழ்பெற்ற தெரு உணவு: பொரித்த பன்றி சாசேஜைத் துண்டாக்கி காரமசாலா கலந்த கெச்சப் சாஸில் மூழ்கடித்து, மேலே கரி மசாலாத்தூள் தூவுவர்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கார்டொஃபெல்சலாட்

ஜெர்மன் உருளைக்கிழங்கு சாலட் வடக்கில் மயோனெய்ஸுடன் கிரீமியாகவும் தெற்கில் சூடான சாறு, வினிகருடன் கலந்தும் வரும்; நாட்டில் உண்மையான இரு மரபுகள் உள்ளன.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · கடுகு

கார்டொஃபெல்புஃபர்

துருவிய உருளைக்கிழங்கை முட்டை, சிறிது மாவால் இணைத்து வாணலியில் விளிம்புகள் வலைபோல் கருமையாக மொறுமொறுக்க வறுக்கும் ஜெர்மன் அன்றாட அடை; இனிப்பு அல்லது புளிப்புத் துணையுடன் வரும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

காஸ்ஸெலர்

லேசாகப் பதப்படுத்திப் புகையூட்டிய பன்றி இடுப்பு இறைச்சியை மெதுவாக வாட்டித் தடிமனாக நறுக்கி சவுர்க்ரவுட், கடுகு சாஸுடன் தரும் ஜெர்மன் உணவு; பலர் நினைக்கும் நகரிலிருந்து அல்ல, இறைச்சிக்கடைக்காரரின் பெயரிலிருந்து வந்தது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கேசேஸ்பெட்ஸ்லே

மென்மையான ஜெர்மன் முட்டை நூடுல்ஸை உருகிய பாலாடைக்கட்டியுடன் அடுக்கி மேலே மொறுமொறுப்பான வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கும் சுவாபிய நிறைவளிக்கும் சைவ உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கோல்ருலாதன்

முழு முட்டைக்கோஸ் இலைக்குள் அரைத்த இறைச்சி, அரிசியைச் சுருட்டி சுவையான சாற்றில் மெதுவாகச் சமைக்கும் ஜெர்மன் உணவு; மத்திய, கிழக்கு ஐரோப்பாவின் பரந்த நிரப்பிய முட்டைக்கோஸ் மரபின் ஒரு வடிவம்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கோனிக்ஸ்பெர்கர் க்லொப்சே

கன்றிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி உருண்டைகளைச் சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து வெளிர் நிற கேப்பர், கிரீம் சாஸில் தரும் ஜெர்மன் உணவு; இன்று வேறு பெயருள்ள நகரின் பழைய பெயரைத் தாங்குகிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சாவர்ப்ராட்டன்

வினிகர், ஒயினில் பல நாட்கள் ஊறவைத்த மாட்டிறைச்சியை மெதுவாக வேகவைத்து இனிப்புப் புளிப்புச் சாஸாக்கும் ஜெர்மன் ஞாயிறு உணவு; உருண்டைகள், சிவப்பு முட்டைக்கோஸுடன் வரும்.

இதைக் கொண்டவை: சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

சென்ஃப் ஐயர்

நன்றாக வேகவைத்த முட்டைகளைப் பாதியாக வெட்டி கூர்மையான கடுகு கிரீம் சாஸில் வைக்கும் பெர்லின் வீட்டுணவு; சில முட்டைகளை வயிறு நிறைக்கும் முழுத் தட்டாக்கும் முறை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · கடுகு

ப்ரெட்செல்

முடிச்சு வடிவ ஜெர்மானிய காரக் கரைசலில் தோய்த்த ப்ரெட்செல். வெளிப்புறம் அடர்ந்த நிறம், பளபளப்பு, உப்பு கொண்டதாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்; தனியாகவோ வெண்ணெயுடனோ வைஸ்வுர்ஸ்ட் சாசேஜுடனோ வழங்கப்படும்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பிங்கெல் சாசேஜுடன் கேல் கீரை

பேகன் கொழுப்பில் நீண்ட நேரம் சமைத்து கருமையும் மென்மையும் பெறும் கேல் கீரையுடன் புகையூட்டிய தானிய சாசேஜான பிங்கெல்; வட ஜெர்மனியின் குளிர்கால உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பியர்னன், போனன் உண்ட் ஷ்பெக்

பச்சை பீன்ஸை பேக்கனுடன் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைத்து, இறுதியில் முழுப் பேரிக்காய்களைச் சேர்த்து இனிப்பூட்டுவர். பேரிக்காய், பீன்ஸ், பேக்கன் என மூன்று பொருட்களையே பெயரில் பட்டியலிடும் ஹாம்பர்க் உணவு இது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பிராட்வுர்ஸ்ட்

நறுக்கிய பன்றியிறைச்சி அல்லது கன்றிறைச்சியால் செய்யும் ஜெர்மானிய சாசேஜை கிரில் செய்வர் அல்லது வாணலியில் வறுப்பர். பொதுவாக மொறுமொறுப்பான ரொட்டியில் கடுகுப் பசையுடன் வழங்கப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · கடுகு

பிஷெல்ஷ்டைனர்

மூன்று இறைச்சிகளையும் கிடைக்கும் வேர்க் காய்கறிகளையும் அடுக்கி, தனி ஒரு சுவை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் ஒன்றாக மெதுவாக வேகவைக்கும் பவேரியக் குழம்பு; சிறிது இறைச்சியைப் பெரிய காய்கறிப் பாத்திரத்துக்குப் பயன்படுத்தும் உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பீனன்ஷ்டிஷ்

ஈஸ்ட் கேக்கைப் பிளந்து வெனிலா கஸ்டர்ட் கிரீம் நிரப்பி, மேலே காரமலாக்கிய தேனும் பாதாமும் கொண்ட மொறுமொறுப்பான அடுக்கு வைப்பர். உண்மையான தேனீகளைக் கவரக்கூடிய மேல்பூச்சின் பெயரால் அழைக்கப்படும் ஜெர்மனியின் தேனீக் கொட்டு கேக் இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

பெர்லினர்

ஈஸ்ட் மாவு உருண்டையை நடுவில் துளையின்றி எண்ணெயில் பொரித்து, சிறு மறைவான பிளவு வழியாக ஜாம் நிரப்பி, சர்க்கரை தூவுவர். ஜெர்மனியின் புத்தாண்டு இரவுக் குறும்புக்கு அடிப்படையான டோனட் இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பௌம்கூஹென்

சுழலும் கம்பியில் மெல்லிய மாவு அடுக்குகளை ஒவ்வொன்றாகச் சுட்டு உருவாக்கும் உயரமான கேக். வெட்டும்போது மரத்தண்டின் வளையங்களைப் போன்ற அடுக்குகள் தெரியும்; ஜெர்மனியில் அதிக உழைப்பு தேவைப்படும் கேக் இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மவுல்டாஷென்

அரைத்த இறைச்சி, கீரை, மூலிகைகள் நிரப்பிய பெரிய ஷ்வாபியப் பாஸ்தாப் பொட்டலங்கள்; சத்து நீரிலோ தவாவில் பொரித்தோ வெட்டிப் பழுப்பாக்கிய வெங்காயத்துடனோ பரிமாறப்படும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

மில்ஷ்ரைஸ்

பால், சர்க்கரையில் அரிசியை மென்மையாகி லேசாகக் கெட்டியாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கும் ஜெர்மனியின் அன்றாட அரிசிப் புட்டு; குளிரவைக்காமல் பழங்கள் அல்லது இலவங்கப்பட்டைச் சர்க்கரையுடன் சூடாகச் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ரூலாடன்

மெல்லிய மாட்டிறைச்சித் துண்டுக்குள் பேக்கன், வெங்காயம், வெள்ளரி ஊறுகாயை வைத்துச் சுருட்டி, பழுப்பாக்கி அடர்நிறக் குழம்பில் வேகவைக்கும் ஜெர்மன் ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவு; மலிவான கடின இறைச்சியை மென்மையாக்கும் முறை.

இதைக் கொண்டவை: கடுகு · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

ரோட்டே க்ரூட்சே

கலந்த சிவப்பு பெர்ரிப் பழங்களைச் சர்க்கரையுடன் வேகவைத்து, சிறிது மாவுச்சத்தால் லேசாகக் கெட்டியாக்கும் வட ஜெர்மனியின் கோடைகால இனிப்பு. குறிப்பிட்ட பழத்திலிருந்து அல்ல, நிறத்திலிருந்து பெயர் வந்தது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

லேபர்கேசே

நன்றாக அரைத்த பன்றியிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, முதுகுக் கொழுப்பின் அடர்த்தியான கட்டியை மேலோடு சிவக்க பேக் செய்து தடிமனாக வெட்டி ஆர்டருக்கு வாணலியில் வறுக்கும் பவேரிய இறைச்சிக்கடை உணவு; பெயர் தவறான எண்ணத்தைத் தரலாம்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

வைஸ்வொர்ஸ்ட்

வெளிர் கன்று பன்றிச் சாசேஜை நீரில் மெதுவாக வேகவைத்து, பழுப்பாக்காமல் மேசையில் மேலுறையை நீக்கி இனிப்புக் கடுகில் தொட்டுச் சாப்பிடும் பவேரிய காலை உணவு; நண்பகலுக்கு முன் சாப்பிடுவது மரபு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஷ்டோலன்

உள்ளே மறைந்த மார்சிபான் மையத்தைச் சுற்றி வெண்ணெய்ச் செறிவான அடர்த்திப் பழ ரொட்டி செய்து பொடிச் சர்க்கரை தாராளமாகத் தூவும் ஜெர்மன் கிறிஸ்துமஸ் ரொட்டி; பல வாரங்கள் மெல்லிய துண்டுகளாகச் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

ஷ்பார்கல் மிட் ஹொலண்டேஸ்

தடித்த வெள்ளை அஸ்பாரகஸை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து சூடான வெண்ணெய் ஹொலண்டேஸ் சாஸ் ஊற்றும் ஜெர்மன் வசந்தகால உணவு; பல மெனுக்கள் அதன் தனிப் பருவத்தை மையமாகக் கொண்டவை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஷ்வார்ட்ஸ்வெல்டர் கிர்ஷ்டோர்ட்டே

பிளாக் ஃபாரஸ்ட் கேக்; சாக்லேட் ஸ்பாஞ்ச், அடித்த கிரீம், புளிப்புச் செர்ரி அடுக்குகளை கிர்ஷ்வாசர் செர்ரி மதுவில் ஊறவைத்து சாக்லேட் சீவல்களால் முடிப்பர்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஷ்வைன்ஸ்ஹாக்சே

முழுப் பன்றிக் கால்மூட்டைத் தோல் அடர்ந்து முறுமுறுப்பாகவும் இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரியும் அளவுக்கும் சுடும் பவேரிய பீர் அரங்க உணவு; பகிர்ந்து சாப்பிட ஏற்ற பெரிய பரிமாறல்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஷுப் நூடல்ன்

உருளைக்கிழங்கு மாவைக் கையால் குறுகிய இருமுனை கூம்பிய நூடுல்ஸாக உருட்டி, வேகவைத்துக் கடாயில் பொன்னிறமாக வறுக்கும் தெற்கு ஜெர்மன் உணவு; சார்க்ரவுட்டுடன் உப்புச் சுவையாகவோ இலவங்கப்பட்டைச் சர்க்கரையுடன் இனிப்பாகவோ வரும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

ஸ்வீபெல்கூகன்

ஈஸ்ட் அல்லது உதிரும் மாவு அடியின் மேல் மென்மையாக்கிய வெங்காயத்தை முட்டை கிரீம் கஸ்டர்டில் உறையச் செய்யும் ஜெர்மன் உப்புச் சுவை வெங்காயக் கேக்; பருவத்தின் கலங்கலான இளம் ஒயினுடன் சாப்பிடப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஹான்ட்கேசே மிட் முசீக்

புளிப்புச் சுவையுள்ள குறைந்த கொழுப்புப் பால் பாலாடைக்கட்டியின் சிறிய வட்டத்தை வினிகர், எண்ணெய், வெங்காயம், காரவே விதைகளில் ஊறவைக்கும் ஹெஸ்ஸே மதுக்கடைச் சிற்றுண்டி; பெயரின் பொருள் இசையுடன் கையால் செய்த பாலாடைக்கட்டி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஹிம்மெல் உன்ட் ஏர்டே

மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்த ஆப்பிளைக் கலந்து, மேலே வறுத்த இரத்த இறைச்சித் தொத்திறைச்சியும் வெங்காயமும் வைக்கும் ரைன்லாந்து உணவு; பெயரின் பொருள் வானமும் பூமியும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

இமாம் பாயில்தி

முழுக் கத்தரிக்காயைப் பிளந்து வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டுடன் ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாகச் சமைத்துக் குளிராகத் தரும் ஒட்டோமான் உணவு; பெயரின் பொருள் இமாம் மயங்கினார்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

இஷ்கெம்பே சோர்பாசி

வயிற்றுச் சவ்வை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து கெட்டியான வெளிர் நிறப் பூண்டுச் சூப்பாக்கும் துருக்கிய இரவுநேர உணவு; மது அருந்தியபின் வயிற்றை அமைதிப்படுத்தும் என்ற மரபு நம்பிக்கையுடன் உண்ணப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

இஸ்கெந்தர் கெபாப்

துண்டாக்கிய தட்டை ரொட்டியின் மேல் டோனர் இறைச்சி, சூடான தக்காளி சாஸ்; மேசையில் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு, பக்கத்தில் ஒரு கரண்டி தயிருடன் வரும் உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கர்னியாரிக்

முழுதாகப் பொரித்த கத்தரிக்காயை நடுவில் பிளந்து அரைத்த இறைச்சி நிரப்பி சிவக்க பேக் செய்யும் உணவு; இறைச்சியின்றிக் குளிராக வரும் இமாம் பாயில்தியிலிருந்து வேறுபட்டு சூடாகப் பரிமாறப்படும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கிஸிர்

நுண்ணிய புல்குரைத் தக்காளி விழுது, மிளகாய் விழுது, மாதுளை அடர்பாகுடன் இணைக்கும் ஆழமான சிவப்புச் சாலட்; தபூலேவுக்கு காசியான்தெப்பின் கூர்மையான, அதிகக் காரமான பதில்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

குரு ஃபசுல்யே

வெள்ளைப் பீன்ஸைத் தக்காளி, வெங்காய சாஸில் செறிவுக்குச் சிறிது இறைச்சியுடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு; துருக்கியின் தேசிய உணவு என்று அடிக்கடி அழைக்கப்பட்டு சாதம், காய்கறி ஊறுகாயுடன் வரும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

குனெஃபே

உருகும் பாலாடைக்கட்டியைச் சுற்றி நார் பேஸ்ட்ரியைச் சுட்டு இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கும் துருக்கிய இனிப்பு; மொறுமொறுப்பான கூட்டுக்கும் இழுபடும் உப்பு, இனிப்பு மையத்துக்கும் இடையிலான வேறுபாடு முக்கியம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கோகொரெச்

மசாலா பூசிய ஆட்டுக் குடலைக் கம்பியில் சுற்றி வாட்டிப் பொடியாக நறுக்கி மொறுமொறுப்பான ரொட்டிக்குள் நிரப்பும் இஸ்தான்புல் இரவுநேரத் தெருவுணவு; உள்ளுறுப்பு உணவுக்கு தயங்குவோருக்கான தேர்வல்ல.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கோஸ்லெமே

கையால் உருட்டிய மெல்லிய மாவை நிரப்பைச் சுற்றி மடித்து, சூடான தட்டில் கொப்பளிக்கும் வரை சுடும் துருக்கியத் தெரு ரொட்டி; சாக் தட்டிலிருந்து நேராகச் சூடாக வழங்கப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சில்பிர்

பூண்டு கலந்த தயிரின் மேல் நீரில் மெதுவாக வேகவைத்த முட்டையை வைத்து, சூடான பாப்ரிகா வெண்ணெய் ஊற்றும் ஒட்டோமன் காலை உணவு. துருக்கிக்கு அப்பாலும் காலை உணவு மெனுக்களில் பிரபலமானது.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சூத்லாச்

மேலே கராமலான பழுப்பு ஓடு வரும் வரை சுடும் அரிசிப் பால் இனிப்பு; பல சமையல் மரபுகளிலுள்ள அரிசிப் புட்டிங்கின் துருக்கிய வடிவத்தில் இந்த அடுப்பு மேலோடு தனித்த அடையாளம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

செர்கெஸ் தவூவு

திரவத்தில் வேகவைத்து இழைகளாகப் பிரித்த கோழியை வால்நட்-ரொட்டி சாஸில் கலந்து, சிவப்பு பாப்ரிகா எண்ணெய் ஊற்றுவர். துருக்கிய உணவு மேசைகளில் முழுமையாக இணைந்து வழக்கமான மெஸே ஆன செர்காசிய உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: மரக் கொட்டைகள்

டோனர் கெபாப்

செங்குத்தாகச் சுழலும் கம்பியில் அடுக்கிய மசாலா இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாகச் சீவி, தட்டையான ரொட்டி, சுருட்டு அல்லது தட்டில் சாலட் மற்றும் சாஸுடன் வழங்கும் உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தாவுக் க்யோசூ

பிய்த்த கோழி நெஞ்சிறைச்சியை இனிப்புப் பால் புட்டிங்கில் அதன் நார்கள் பதத்துக்குள் முற்றிலும் கலக்கும் வரை சமைக்கும் ஒட்டோமன் இனிப்பு; கோழிச் சுவை தெரியக்கூடாது என்பதே நுட்பம்.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பக்லாவா

காகிதம் போல் மெல்லிய மாவின் பல அடுக்குகளில் நறுக்கிய பிஸ்தா அல்லது வால்நட் வைத்து, வெண்ணெயில் சுட்டு, சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரைப் பாகு ஊற்றப்படும் இனிப்பு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

பிதே

பாலாடைக்கட்டி, அரைத்த இறைச்சி, சுஜுக் அல்லது முட்டை பூரணத்தைச் சுற்றி ஓரங்களை மேலே மடித்து, கல் அடுப்பில் சுடும் படகு வடிவத் துருக்கிய ரொட்டி.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

போரெக்

மெல்லிய யுஃப்கா மாவுத் தாள்களில் பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி அல்லது பசலைக்கீரை நிரப்பி அடுக்கி, அடுப்பில் சுடவோ எண்ணெயில் பொரிக்கவோ செய்வர். துருக்கியப் போரெக்சி கடைகளில் அதிகாலையிலிருந்தே துண்டுகளாக விற்கப்படும் உணவு இது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மந்தி

மசாலா அரைத்த இறைச்சி நிரப்பிய சிறிய துருக்கியக் கொழுக்கட்டைகள்; வேகவைத்துப் பூண்டு தயிரும் சிவப்பு மிளகாய், உலர்ந்த புதினா மணமூட்டிய வெண்ணெயும் ஊற்றிப் பரிமாறுவர்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மித்யே தோல்மா

மசாலா அரிசியைச் சிப்பிகளுக்குள் நிரப்பி மீண்டும் மூடி, அவற்றின் ஓடுகளிலேயே ஆவியில் வேகவைக்கும் இஸ்தான்புல் தெருவோர உணவு; நின்றபடியே எலுமிச்சை பிழிந்து சாப்பிடுவர்.

இதைக் கொண்டவை: மெல்லுடலிகள்

மிஹ்லாமா

உருக்கிய வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டியில் சோள மாவைக் கிளறி நீளமாக இழுக்கும் இழைகள் உருவாக்கும் கருங்கடல் பிராந்திய உணவு; சமைத்த பாத்திரத்திலேயே உடனடியாக, பாலாடைக்கட்டி இன்னும் இழுக்கும் நிலையில் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மெர்ஜிமெக் கோஃப்தெசி

சிவப்புப் பருப்பு, நுண்ணிய புல்குருடன் வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி விழுது சேர்த்துக் கையால் வடிவமைக்கும் சிறிய உருண்டைகள்; இறுதியில் மீண்டும் சமைக்காமல் லெட்டூஸ் இலையில் வைத்துச் சாப்பிடும் துருக்கிய மெஸ்ஸே.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

மெர்ஜிமெக் சோர்பாசி

சிவப்புப் பருப்பை வெங்காயம், கேரட்டுடன் மென்மையாக வேகவைத்து அரைத்து, வெண்ணெய், உலர்ந்த புதினா தாளிப்பு சேர்க்கும் துருக்கியின் அன்றாட சூப்; கிட்டத்தட்ட எல்லா லோகாந்தா மெனுக்களிலும் உள்ளது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மெனெமென்

வேகவைத்த தக்காளி, பச்சை மிளகாய்க்குள் முட்டையை மென்மையாகக் கலந்து, சமைத்த அதே தவாவில் பரிமாறும் துருக்கியக் காலை உணவு; ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

லஹ்மாஜூன்

மிக மெல்லிய மொறுமொறுப்பான தட்டை ரொட்டியில் மசாலா அரைத்த இறைச்சி பூசிப் பேக் செய்யும் உணவு; துருக்கிய பீட்சா எனப்பட்டாலும் பாலாடைக்கட்டி இல்லை, துண்டாக்காமல் சுருட்டி உண்ண வேண்டும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஷக்ஷுகா

பொரித்த கத்திரிக்காய், சுக்கினி, மிளகாயைத் தக்காளி பூண்டு சாஸில் கலந்து தயிர் மேலிட்டுத் தரும் அறை வெப்பநிலை உணவு. சூடான முட்டை உணவான மெனெமெனுடன் குழப்பக்கூடாது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஷிஷ் கெபாப்

மசாலாவில் ஊறவைத்த இறைச்சிக் கட்டிகளைக் கம்பியில் கோர்த்து கரியில் வாட்டும் கெபாப்; அதானாவின் கையால் அரைத்த இறைச்சி வகையிலிருந்து உண்மையில் வேறானது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஹுன்கார்பெகெந்தி

புகை மணமும் பாலாடைக்கட்டிச் செறிவும் கொண்ட கத்தரிக்காய் மசியலின் மேல் மெதுவாகச் சமைத்த ஆட்டிறைச்சிக் குழம்பை ஊற்றும் ஒட்டோமான் அரண்மனை உணவு; சுல்தானின் மகிழ்ச்சி என்று அறியப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

எர்டெப்ஃபெல்சாலட்

மயோனெய்ஸுக்குப் பதிலாக வினிகர் மற்றும் நீர்க்குழம்புக் கலவையில் வெதுவெதுப்பாக ஊறவைத்த மெல்லிய உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகள்; ஆஸ்திரியாவின் புளிப்பான, லேசான சாலட்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: கடுகு

ஃப்ரித்தாத்தென்சூப்பே

தெளிவான மாட்டிறைச்சி நீர்க்குழம்பில் மெல்லிய கார பான்கேக் பட்டைகள் மிதக்கும் ஆஸ்திரிய அன்றாடத் தொடக்க சூப்; மிகச் சில பொருட்களால் செய்யப்படும் உணவு.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

க்ரவுட்ஃப்லெக்கெர்ல்

வெண்ணெயில் கருமையாகவும் இனிப்பாகவும் கராமெலாக்கிய முட்டைக்கோஸுடன் சிறிய சதுரப் பாஸ்தாவைப் புரட்டும் எளிய ஆஸ்திரிய உணவு; மிகச் சில பொருட்களே இருந்தும் மெதுவான கராமெலாக்கலால் செறிவு பெறுகிறது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

காஸ்ப்ரெஸ்க்நோடல்

உருகும் மலைப் பாலாடைக்கட்டி நிறைந்த ரொட்டி உருண்டைகளைத் தட்டையாக அழுத்தி மேலோடு மொறுமொறுக்க வாணலியில் வறுத்து, பொதுவாகச் சூப்பில் மிதக்கவிடும் டிரோல் உணவு; காஸ்னொக்கனின் வாணலியில் புரட்டிய ஸ்பெட்ஸ்லேயிலிருந்து வேறு வடிவம்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

காஸ்னொக்கன்

மென்மையான ஸ்பெட்ஸ்லே உருண்டைகளைச் சூடான வாணலியில் உருகிய மலைப் பாலாடைக்கட்டியுடன் புரட்டி, மேலே மொறுமொறுப்பான வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கும் டிரோல் பாலாடைக்கட்டி ஸ்பெட்ஸ்லே.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கிராமெல்க்னோடெல்

மொறுமொறுப்பான பன்றிக் கொழுப்புத் துண்டுகள் கலந்த பெரிய உருளைக்கிழங்கு மாவு உருண்டை; வேகவைத்த பின் பல சமயம் வறுக்கப்படும் ஆஸ்திரியக் கார உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

கைசர்ஷ்மார்ன்

தடிமனான அடையை வாணலியிலேயே பஞ்சுபோன்ற துண்டுகளாகப் பிய்த்து, சர்க்கரைப்பொடி தூவி வேகவைத்த பழத்துடன் தரும் ஆஸ்திரிய இனிப்பு; வாணலியிலிருந்து நேராகப் பகிர்ந்து உண்ண ஏற்றது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சாக்கர் டோர்ட்டே

அடர்த்தியான சாக்லேட் ஸ்பாஞ்ச் கேக்கைப் பிளந்து ஆப்ரிகாட் ஜாம் தடவி, கரும் சாக்லேட் மேல்பூச்சால் மூடும் வியன்னாவின் விவாதம் நிறைந்த கேக்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சால்ஸ்பர்கர் நோக்கெர்ல்

அடித்த முட்டை வெள்ளைக் கலவையை மூன்று மென்மையான சிகரங்களாகக் குவித்து, வெளியே பொன்னிறமும் உள்ளே லேசாக உறைந்த பதமும் வரும் வரை சுடும் சால்ஸ்பர்க் சூஃப்லே இனிப்பு; நகரைச் சுற்றிய மலைகளை நினைவூட்டும் வடிவம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

செம்மல் க்நோடல்

பழைய சிறு ரொட்டிகளை முட்டை, பாலால் இணைத்துப் பெரிய அடர்த்தியான உருண்டையாக வேகவைத்து வெட்டும் ஆஸ்திரிய உப்புச் சுவை உணவு; அதே மெனுவிலுள்ள இனிப்புப் பழ உருண்டைகளிலிருந்து வேறு பயன்பாடு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

டாஃபெல்ஷ்பிட்ஸ்

தரமான மாட்டிறைச்சியை வேர்க் காய்கறிச் சாற்றில் மெதுவாக வேகவைத்து, ஆப்பிள் ஹார்ஸ்ராடிஷ், சைவ்ஸ் சாஸுடன் இரண்டு பரிமாறல்களாக வழங்கும் வியன்னா உணவு.

இதைக் கொண்டவை: செலரி

டொப்ஃபென் ஷ்ட்ரூடல்

காகிதம் போன்ற மெல்லிய ஷ்ட்ரூடல் மாவில் உலர்ந்த திராட்சை சேர்ந்த இனிப்புக் க்வார்க் நிரப்புதலைச் சுற்றிப் பொன்னிறமாகச் சுடும் ஆப்பிள் ஷ்ட்ரூடலின் பாலாடைக்கட்டி உறவுணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

திரோலர் க்ரோஸ்ட்ல்

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, மீந்த மாட்டிறைச்சி வறுவலை வெங்காயத்துடன் கடாயில் விளிம்புகள் முறுகும் வரை வறுத்து, மேலே பொரித்த முட்டை வைக்கும் திரோல் பண்ணைவீட்டு உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

பலாட்சின்கென்

மெல்லிய மென்மையான கிரேப்புகளுக்குள் ஆப்ரிகாட் ஜாம் பரப்பிச் சுருட்டிப் பொடிச் சர்க்கரை தூவும் ஆஸ்திரிய இனிப்பு; மத்திய ஐரோப்பாவில் பல பெயர்களில் உள்ள மெல்லிய அடை மரபின் ஒரு வடிவம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பாக்ஹென்டல்

இளம் கோழியைத் துண்டுகளாக்கி, ரொட்டித்தூள் பூசி, அடர்ந்த பொன்னிறம் வரும் வரை எண்ணெயில் பொரிப்பர். எலுமிச்சைத் துண்டும் பார்ஸ்லியும் சேர்த்துப் பரிமாறப்படும் வியன்னாவின் இந்தப் பொரித்த கோழி, அமெரிக்க வடிவத்தைவிடப் பழமையானது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பாய்ஷெல்

மிக மெல்லியதாக வெட்டிய நுரையீரலையும் இதயத்தையும் கேப்பர் மற்றும் கிரீம் சேர்த்த புளிப்பான சாஸில் மெதுவாக வேகவைக்கும் வியன்னா உணவு. வறுவலில் பயன்படுத்தாத விலங்கின் பகுதிகளையும் வீணாக்காமல் சமைக்கும் மரபைச் சேர்ந்தது.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பூக்டெல்ன்

ஆப்ரிகாட் ஜாம் நிரப்பிய இனிப்பான ஈஸ்ட் பன்களை வெண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் நெருக்கமாக அடுக்கிச் சுட்டு, ஐசிங் சர்க்கரை தூவுவர். கையால் பிரித்துச் சாப்பிடும் ஆஸ்திரியாவின் மென்மையான பன் இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பொவிட்ல்தாஷெர்ல்

இனிப்பூட்டாத அடர்த்தியான பிளம் விழுதை உருளைக்கிழங்கு மாவுச் சிறு பொட்டலங்களுக்குள் வைத்து, வேகவைத்தோ பொரித்தோ கசகசா, சர்க்கரையில் புரட்டும் ஆஸ்திரிய இனிப்பு; முழு ஆப்ரிகாட் வைத்த மரில்லென்க்னோடெலிலிருந்து வேறுபடும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

போஸ்னா

பிளந்த ரொட்டியில் கிரில் செய்த சாசேஜை வைத்து, மேலே கறிப்பொடி, கடுகுப் பசை, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்ப்பர். போஸ்னியாவின் பெயரைக் கொண்டிருந்தாலும் அங்கிருந்து கொண்டுவரப்பட்டதல்ல; ஆஸ்திரியாவில் உருவான தெருவுணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · கடுகு

மரில்லென்க்னோடெல்

முழு ஆப்ரிகாட் பழத்தை உருளைக்கிழங்கு மாவால் சுற்றி வேகவைத்து, வெண்ணெயில் வறுத்த ரொட்டித் துகள்கள், சர்க்கரையில் புரட்டும் ஆஸ்திரியப் பழக் கொழுக்கட்டை; பழப் பருவத்தின் சுவை ஒரே வாயில்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மொசார்ட்கூகெல்

பிஸ்தா மார்சிபான், நூகா கிரீம் சேர்ந்த உருண்டையை கருப்பு சாக்லேட்டில் தோய்க்கும் சால்ஸ்பர்க் இனிப்பு; நகரின் புகழ்பெற்ற இசையமைப்பாளரின் பெயரைக் கொண்டது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

லின்சர் டோர்ட்டே

அரைத்த ஹேசல்நட், வெண்ணெய், மசாலாவின் உதிரும் பேஸ்ட்ரியில் சிவப்பு கரண்ட் பழக்கூழ் நிரப்பி மேலே குறுக்குப் பட்டைகள் வைக்கும் இனிப்பு; பெயரால் அறியப்படும் மிகப் பழைய கேக் என்று அடிக்கடி அழைக்கப்படுகிறது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

வனிலே கிப்ஃபெர்ல்

அரைத்த பாதாம், வெண்ணெய், வெனிலாவில் பிறை வடிவ உதிர் பிஸ்கட் செய்து வெளிர்ந்த நிலையில் சுட்டு, சூடாகவே வெனிலா சர்க்கரையில் புரட்டும் ஆஸ்திரிய கிறிஸ்துமஸ் இனிப்பு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

வியன்னர் ஸாஃப்ட்குலாஷ்

மாட்டிறைச்சிக் கட்டிகளை அதிக வெங்காயத்துடன் மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து அடர்நிறப் பளபளப்புச் சாஸாக்கும் வியன்னா குலாஷ்; மற்ற காய்கறிகள் இல்லை. ஹங்கேரிய உறவுணவைவிட மிருதுவான இறைச்சி வெங்காய வடிவம்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஷ்னிட்செல்

மெல்லிய இறைச்சித் துண்டில் ரொட்டித்தூள் பூசி பொன்னிற முறுமுறுப்பாகக் கடாயில் பொரிக்கும் உணவு. பெரும்பாலான ஜெர்மன் சமையலறைகளில் பன்றி; ஆஸ்திரிய வியன்னர் ஷ்னிட்செலுக்குக் கன்றிறைச்சி.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

காரப் புளிப்புச் சூப்

டோஃபுவையும் பட்டுப்போன்ற முட்டை இழைகளையும் தாங்கும் அளவு மட்டும் கெட்டியாக்கிய, மிளகுக் காரமும் புளிப்பும் கொண்ட சூப்; சிச்சுவான், பெய்ஜிங்கின் குளிர்நாள் உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · சோயா

குங் பாவ் கோழி

கோழிக் கட்டிகளைச் சூடான வோக்கில் வறுத்த நிலக்கடலை, காய்ந்த மிளகாய், தொவ்பான்ஜியாங் சாஸுடன் புரட்டும் சிச்சுவான் உணவு; இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, மரமரப்புச் சுவை ஒன்றாக வரும் உலகம் பரவிய வகை.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · வேர்க்கடலை · சோயா

சார் சியூ

பன்றி தோளிறைச்சியை தேன், சோயா, ஹொய்சின் சேர்த்த கலவையில் ஊறவைத்து, ஓரங்கள் சுட்டும் மேல்பூச்சு ஒட்டும் தன்மையும் பெறும்வரை வறுப்பர். அடையாளமான கான்டோனிய பார்பிக்யூ உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: சோயா

சீன அரிசிக் கஞ்சி

அதிக நீரில் அரிசியை நீண்ட நேரம் வேகவைத்துத் தானியங்கள் கரைந்து மென்மையாகும் கஞ்சி. சீனாவில் காலை உணவாகவும் உடல்நலம் சரியில்லாதபோதும், பதப்படுத்திய முட்டை அல்லது பன்றி இறைச்சித் தூவலுடனும் சாப்பிடுவர்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்
• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

சோங்ஸி

ஒட்டும் அரிசியில் உப்புச் சுவை அல்லது இனிப்பு நிரப்புதலை வைத்து மூங்கில் இலையில் இறுக்கமாகச் சுற்றி மணிக்கணக்கில் வேகவைக்கும் டிராகன் படகு விழா உணவு; அந்த ஆண்டுவிழாவுடன் குறிப்பாக இணைந்தது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சௌ மெய்ன்

கோதுமை முட்டை நூடுல்ஸை அதிக வெப்பத்தில் காய்கறி, பெரும்பாலும் கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது இறாலுடன் கிளறி வறுக்கும் கான்டோனீஸ் உணவு. உலகம் முழுவதும் சீன உணவக மெனுக்களில் இடம்பெறுகிறது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · சோயா · எள்

டான் டான் நூடுல்ஸ்

மிளகாய் எண்ணெயும் சிச்சுவான் மிளகும் தரும் கடுமையான காரம் மற்றும் மரத்துப்போகும் உணர்வு கொண்ட சாஸில் புரட்டிய மெல்லிய கோதுமை நூடுல்ஸ்; மேலே சிறிது நறுக்கிய பன்றியிறைச்சி இருக்கும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா · எள்

நிலவுக் கேக்

இனிப்புப் பூரணத்தைச் சுற்றிய மெல்லிய சுட்ட மேற்புறம் கொண்ட சிறிய செறிவான பேஸ்ட்ரி; நடுஇலையுதிர்காலப் பண்டிகையின் மைய இனிப்பு, முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டிப் பகிரப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

பாவ்சி

காரமான நிரப்புதலை உள்ளே மூடி ஆவியில் வேகவைக்கும் வட்டமான ஈஸ்ட் ரொட்டிப் பன். தடித்த ரொட்டி மாவாலான இது, அதே மெனுவில் இருக்கும் மெல்லிய தோல் கொண்ட ஜியாவ்சிக்கும் சியாவ்லோங்பாவுக்கும் தெளிவாக வேறுபட்டது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பீக்கிங் வாத்து

காற்றில் உலர்த்தி பளபளக்கும் முறுமுறுப்பான தோல் வரும் வரை முழு வாத்தை வறுத்து, மெல்லிய கோதுமை அடைகளில் வெங்காயத்தாள், வெள்ளரிக்காய், ஹொய்சின் சாஸுடன் சுற்றும் பெய்ஜிங்கின் அடையாள உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

மாப்போ டோஃபு

புளிக்கவைத்த மிளகாய், பீன்ஸ் விழுதும் அரைத்த சிச்சுவான் மிளகும் கொண்ட சிவப்பு எண்ணெய் சாஸில் மெதுவாக வேகவைத்த மென்மையான டோஃபு; வாயை மரத்துப் போகச் செய்யும் காரமுள்ள செங்டூ உணவு, சாதத்துடன் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

மாலா ஷியாங்குவோ

விருந்தினர் தேர்ந்தெடுக்கும் இறைச்சி, காய்கறிக் கலவையை வாயில் மரத்துப் போகும் உணர்வும் மிளகாய்க் காரமும் தரும் சிச்சுவான் மிளகு எண்ணெயில் வதக்கும் உலர் பாத்திர உணவு; நிலையான ஒரே செய்முறை கிடையாது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

யூத்தியாவ்

பொங்கவைத்த நீள மாவைப் பின்னி ஆழமாகப் பொரித்து வெளியே குழிவான முறுமுறுப்பும் உள்ளே மென்மையும் பெறச் செய்யும் உணவு; கஞ்சி அல்லது சோயா பாலுடன் காலை நேரக் கடிப்பைத் தருகிறது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

லியாங்பி

குளிர்ந்த அகலமான கோதுமை மாவுச்சத்து நூடுல்ஸை மிளகாய் எண்ணெய், வினிகர், நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் புரட்டும் ஷான்சி உணவு; கடும் குளிர்காலத்தில்கூடச் சூடாக அல்லாமல் குளிராக வரும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

வெங்காயத்தாள் அடுக்கு ரொட்டி

வெங்காயத்தாள் சேர்த்து மடித்த அடுக்குகள் கொண்ட தட்டையான ரொட்டியை வெளியே முறுமுறுப்பாகவும் உள்ளே மென்று சாப்பிடும் பதத்திலும் கடாயில் வறுக்கும் தெருவுணவு; மாவு, தண்ணீர், எண்ணெய் போன்ற எளிய பொருட்களில் உருவாகிறது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · எள்

வொன்டொன் சூப்

பன்றி, இறால் நிரப்பிய மெல்லிய மாவுப் பொட்டலங்களைத் தெளிவான சாற்றில் வேகவைக்கும் சூப்; நூடுல்ஸ் கிண்ணத்தின் இலகுவான மெலிந்த உறவுணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · ஓட்டுமீன்கள் · சோயா

ஜாஜியாங்மியென்

தடித்த கோதுமை நூடுல்ஸில் வறுத்த இனிப்புக் கலந்த உப்புச் சோயாபீன் விழுது சாஸ், அரைத்த பன்றியைச் சேர்க்கும் பெய்ஜிங் உணவு; தான் தான் நூடுல்ஸின் எள் மிளகாய் எண்ணெய் அடிப்படையிலிருந்து முற்றிலும் வேறு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

ஜியாவ்ஸி

அரைத்த பன்றியிறைச்சி, முட்டைக்கோஸ் நிரப்பிக் கையால் மடித்து நீரில் வேகவைக்கும் உருண்டைகள்; வினிகர், சோயாவில் தோய்த்து உண்பது எண்ணற்ற குடும்பக் கூடல்களின் மரபு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

ஷாவ்லோங்பாவ்

மெல்லிய மடிப்புள்ள மாவுத் தாளுக்குள் ஒரு வாயளவு சூடான சாற்றைத் தாங்கும் மெலிந்த ஆவிப் பொட்டலங்கள்; ஷாங்காயின் அதிக நுட்பம் தேவைப்படும் டிம் சம் உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்

மெல்லிய கோதுமைத் தாளில் காய்கறிகளை இறுக்கமாகச் சுற்றி, ஓடு பொன்னிற உடையும் முறுமுறுப்பாகும் வரை ஆழமாகப் பொரிக்கும் சீனத் தொடக்க உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

ஹாங்காங் முட்டை டார்ட்

சிறிய பேஸ்ட்ரிக் கூட்டுக்குள் லேசான இனிப்புள்ள, சற்றே அசையும் முட்டைக் கஸ்டர்டை நிரப்பி உறையும் வரை சுடும் ஹாங்காங் தேநீரக இனிப்பு; மக்காவ் வழியாக வந்த போர்த்துகீசிய வேர்களிலிருந்து தனி வடிவம் பெற்றது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஹொங்ஷாவ் ரோவ்

பன்றி வயிற்றுப் பகுதி இறைச்சிக் கட்டிகளைச் சோயா சாஸ், சர்க்கரை, மணமுள்ள மசாலாவில் மெதுவாகச் சமைத்து, கொழுப்பைக் கண்ணாடிபோல் மென்மையாக்கி, சாஸை அடர்ந்த பளபளப்பான பூச்சாகக் குறைக்கும் சீனச் சிவப்புப் பிரட்டல்.

இதைக் கொண்டவை: சோயா

எஸ் டெலெர்

சீவிய பனிக்கட்டியின் மீது அவகாடோ, இளந்தேங்காய், பலாப்பழம் வைத்து தேங்காய்ப்பாலும் இனிப்பான கெட்டிப்பாலும் ஊற்றும் இந்தோனேசிய இனிப்பு; 1980களின் ஜகார்த்தா சமையல் போட்டியில் உருவானது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

க்லெபொன்

திரவப் பனைவெல்லம் நிரப்பித் துருவிய தேங்காயில் உருட்டும் மென்று சாப்பிடும் பதமுள்ள பசையரிசி உருண்டைகள்; கடித்தவுடன் பாகு வெடித்துப் பரவுவதை மையமாகக் கொண்ட சிறிய ஜாவா இனிப்பு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

காதோ காதோ

லேசாக வேகவைத்த காய்கறிகள், முட்டை, தோஃபு, தெம்பே ஆகியவற்றை அழுத்திய அரிசித் தட்டுகளுடன் வைத்து கெட்டியான வேர்க்கடலைச் சாஸ் ஊற்றும் ஜகார்த்தாவின் பெத்தாவி காய்கறி சாலட்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · வேர்க்கடலை · சோயா

குதெக்

பலாக்காயை தேங்காய்ப்பாலும் பனைச் சர்க்கரையும் சேர்த்து பல மணிநேரம் வேகவைத்து இனிப்பான பழுப்பு நிற மென்மை பெறச் செய்து, சோறு, கோழி, வேகவைத்த முட்டையுடன் வழங்கும் யோக்யகார்த்தாவின் அடையாள உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

சிக்கன் சாட்டே

மஞ்சள், பூண்டு, கெச்சாப் மனிஸில் ஊறவைத்த கோழியைச் சறுக்குகளில் கரியில் சுட்டு தடித்த வேர்க்கடலைச் சாஸுடன் வழங்கும் உணவு. இந்தோனேசியத் தள்ளுவண்டிகளிலும் சிறு உணவகங்களிலும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது.

இதைக் கொண்டவை: வேர்க்கடலை · சோயா

சோத்தோ ஆயாம்

பிய்த்த கோழி, கண்ணாடி நூடுல்ஸ், வேகவைத்த முட்டை கொண்ட மஞ்சள் நிறக் கோழிச் சூப்; எலுமிச்சை, பொரித்த சின்ன வெங்காயத்துடன் முடிப்பர். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இந்தோனேசிய வட்டாரத்திலும் தனிப் பெயரில் வரும் அன்றாட உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

நாசி கொரெங்

முந்தைய நாள் சாதத்தைப் பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், சம்பால், இனிப்புச் சோயா சாஸான கெச்சாப் மனிஸுடன் அதிக சூட்டில் விரைவாக வதக்கும் இந்தோனேசிய அன்றாட உணவு; பெரும்பாலும் மேலே பொரித்த முட்டை இருக்கும்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · சோயா

பக்ஸோ

நூடுல்ஸ், டோஃபு, வேகவைத்த முட்டையுடன் தெளிவான சூப்பில் தரப்படும் மீள்தன்மையுள்ள மாட்டிறைச்சி உருண்டைகள். சீன-இந்தோனேசியக் குடியேறிகளின் சமையலிலிருந்து உருவான இது, நாட்டின் அதிகம் உண்ணப்படும் தெருவுணவுகளில் ஒன்று.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · சோயா

பெப்பெஸ் இகான்

மஞ்சள், மிளகாய், கேண்டல்நட் விழுது தடவிய முழு மீனை எலுமிச்சைப்புல், தக்காளியுடன் வாழையிலையில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கும் மேற்கு ஜாவா உணவு; மணம் வெளியேறாமல் பொட்டலத்துக்குள் தங்கும்.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

பெம்பெக்

மீன், மரவள்ளி மாவுச்சத்தை இடித்து அடர்த்தியான மாவாக்கி வடிவமைத்து வேகவைத்து, பிறகு பொரித்துக் கூர்மையான வினிகர், பனைச் சர்க்கரை சாஸுடன் தரும் பாலெம்பாங் மீன் உணவு; சாஸில் நன்றாக நனைத்துச் சாப்பிடுவது முக்கியம்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

மார்தபாக்

மசாலா அரைத்த இறைச்சி, முட்டை பூரணமோ இனிப்பான சாக்லேட், பாலாடைக்கட்டி பூரணமோ கொண்ட தடித்த மடித்த அடை; இந்தோனேசியாவில் யெமனிய, இந்தியக் குடியேறிகள் அறிமுகப்படுத்தியதாகக் கூறப்படும் உணவு இரண்டு தனி வடிவங்களாக வளர்ந்தது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

மார்தபாக் மனிஸ்

ஈஸ்ட் கலந்த கெட்டியான மாவை மூடிய கனமான தவாவில் மெதுவாகச் சமைத்து, தேன்கூடுபோன்ற துளைகளுக்குள் வெண்ணெய், சுண்டிய பால் ஊறவிட்டு சாக்லேட், வேர்க்கடலை அல்லது பாலாடைக்கட்டி நிரப்பி மடிக்கும் இந்தோனேசிய இரவுச் சிற்றுண்டி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · வேர்க்கடலை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ருஜாக்

பழுக்காத பழங்களும் பச்சைக் காய்கறிகளும் பனைச் சர்க்கரை, புளி, மிளகாய் கொண்ட இனிப்புப் புளிப்புக் காரச் சாஸில் கலக்கப்படும் இந்தோனேசியப் பழச் சாலட்; இனிப்பைவிடக் கூர்மையான சுவையை நோக்குகிறது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ரெண்டாங்

மாட்டிறைச்சியைத் தேங்காய்ப்பால், அரைத்த மசாலா விழுதில் மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து திரவம் முழுவதும் சுண்டிய பின் கிட்டத்தட்ட கருநிறக் கெட்டியான விழுது படியச் செய்யும் மேற்கு சுமத்ரா மினாங்கபாவ் உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

இஸ்ரேலிய சாலட்

வெள்ளரி, தக்காளி, வெங்காயத்தைச் சீரான சிறிய கட்டிகளாக நறுக்கி எலுமிச்சை, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கும் சாலட்; காலை உணவு மேசையிலிருந்து ஃபலாஃபெல் கடைவரை இஸ்ரேலிய அன்றாட உணவில் இடம்பெறும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

க்ரெம்போ

சிறிய பிஸ்கட் அடிப்படையில் அடித்த நுரையை வைத்து முழுவதும் மெல்லிய சாக்லேட் கூட்டால் பூசும் இஸ்ரேலியக் குளிர்கால இனிப்பு; இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் உருவாகிக் குளிரான மாதங்களில் மட்டுமே விற்கப்படுகிறது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

க்ரைமே

சீரகம் நிறைந்த காரமான தக்காளி-மிளகாய் சாஸில் மெதுவாக வேகவைக்கும் மீன். லிபியா, துனீசியாவுடன் தொடர்புடைய வட ஆப்பிரிக்க யூத உணவு; இஸ்ரேலில் வெள்ளிக்கிழமை, விழாக்கால உணவாக நிலைபெற்றது.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

குப்பே சூப்

மசாலா அரைத்த மாட்டிறைச்சி நிரப்பிய ரவை உருண்டைகளைப் புளிப்பான பீட்ரூட் சூப்பில் முழுதாக வேகவைத்து கூடு ஒளி ஊடுருவும் பதம் பெறச் செய்யும் உணவு; ஈராக்கிய, குர்து யூதக் குடும்பங்கள் இஸ்ரேலுக்குக் கொண்டுவந்த வெள்ளி இரவு மைய உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

குபானே

குறைந்த வெப்பத்தில் இரவு முழுவதும் பேக் செய்து ஆழமான பொன்னிறப் பழுப்பு பெறச் செய்யும் செறிவான வெண்ணெய் ஈஸ்ட் ரொட்டி; சோலெண்டை அமைத்த அதே தீ மூட்டக் கூடாத விதிக்கேற்ப உருவான யேமன் யூதச் சபத் ரொட்டி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

சபீச்

பொரித்த கத்திரிக்காய், வேகவைத்த முட்டை, ஹம்முஸ், நறுக்கிய சாலட், அம்பா நிரப்பிய பீட்டா. 1950களில் ரமத் கானில் ஈராக்கிய யூதக் குடியேறிகள் உருவாக்கிய சாண்ட்விச்; இப்போது இஸ்ரேலிய தெருவுணவின் அடையாளம்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · கடுகு · எள்

சுஃப்கனியோத்

ஈஸ்ட் டோனட்டுகளை ஆழமாகப் பொரித்து ஜாம் நிரப்பிப் பொடிச் சர்க்கரை தூவும் இனிப்பு. ஐரோப்பிய அஷ்கெனாசி யூதச் சமூகங்களின் மரபிலிருந்து வந்து இஸ்ரேலின் ஹனுக்கா அடையாள உணவானது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

சோலென்ட்

மாட்டு இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, பார்லி, பீன்ஸை வெள்ளி சூரிய மறைவுக்கு முன் தொடங்கி சனி மதியம் வரை மெதுவாகச் சமைக்கும் அஷ்கெனாசி யூத உணவு. ஓய்வுநாளில் தீ ஏற்றாமல் சமைப்பதற்காக உருவானது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பஷ்டிதா

முட்டை, காய்கறிகளில் செய்யும் இனிப்பற்ற அடுப்புச் சுடு உணவு; மாவு அடித்தளம் இல்லாத கீஷுக்கு நெருக்கமானது. ஷாவுஒத் பண்டிகையிலும் அன்றாடப் பால் சார்ந்த உணவுகளிலும் வரும் இஸ்ரேலிய வீட்டு உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

புரேகாஸ்

பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பசலைக்கீரை நிரப்பி, மேலே எள் தூவும் சிறு அடுக்கு மாவுப் பலகாரங்கள். ஒட்டோமன் போரெக்கிலிருந்து வந்த செஃபார்டிக் பால்கன் யூத மரபு, இஸ்ரேலின் வழக்கமான அன்றாடச் சிற்றுண்டையாக வளர்ந்தது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · எள்

மத்பூக்கா

தக்காளி, மிளகாய்களைப் பூண்டுடன் மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து கெட்டியான ஜாம் போன்ற தொட்டுக்கொள்ளும் உணவாக்குவது; மொராக்கோ யூதர்கள் இஸ்ரேலுக்குக் கொண்டுவந்த இது மெஸ்ஸே தட்டில் வழக்கமான இடம் பெற்றது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

மலாபி

சோள மாவால் கெட்டியாக்கிக் குளிரவைத்த பட்டுப்போன்ற பால் புட்டு; மேலே பிஸ்தாவும் ரோஸ் வாட்டர் பாகும் சேரும். பழைய ஒட்டோமன் உலகில் வேர்களைக் கொண்ட இந்த இனிப்பு இஸ்ரேலியத் தெருவோர உணவில் நிலையான இடம் பெற்றது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

மலாவக்

எண்ணெய் தடவிப் பல அடுக்குகளாக மடித்துத் தவாவில் பொரிக்கும் யெமனியத் தட்டை ரொட்டி; இஸ்ரேலின் சனிக்காலை உணவில் துருவிய தக்காளி, முழுமையாக வேகவைத்த முட்டை, ஷூக் சட்னியுடன் மைய இடம் பெறும்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

ஜெருசலேம் கலப்பு வறுவல்

கோழித் தொடை, இதயம், மண்ணீரல், கல்லீரலைச் சிறியதாக நறுக்கி வெங்காயம், அடர்ந்த மசாலாக் கலவையுடன் வாணலியில் வறுக்கும் மஹனே யெஹூதா சந்தை உணவு; இறைச்சிக்கடையில் மூடும் நேரம் மீந்த மலிவான பகுதிகளிலிருந்து உருவானது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

அர்ஜென்டினா மாட்டிறைச்சி எம்பனாடாக்கள்

கையளவிலான மாவுப் பொதிகளுக்குள் கையால் நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், வேகவைத்த முட்டை, முழுப் பச்சை ஆலிவ் நிரப்பி, மேலோடு மொறுமொறுக்கும் வரை சுடுவர் அல்லது பொரிப்பர்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

அல்ஃபகோர்

ஷார்ட்பிரெட் போன்ற இரண்டு வட்ட பிஸ்கட்டுகளுக்கு நடுவே தடிமனான டுல்சே டெ லெச்சே நிரப்பப்படும்; ஓரங்களில் தேங்காய் புரட்டலாம் அல்லது முழுவதும் சாக்லேட்டில் தோய்க்கலாம். அர்ஜென்டினாவின் அன்றாட இனிப்பு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சொரெந்தீனோஸ்

ஹாம், மொசரெல்லா, ரிக்கோட்டா நிரப்பிய பெரிய வட்டப் பாஸ்தாவைக் கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸில் வழங்கும் அர்ஜென்டின உணவு. இத்தாலியக் குடியேறிகள் உருவாக்கியது; இத்தாலியிலேயே இந்தப் பெயரில் இல்லை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சோரிபான்

சுட்ட சோரிசோ சாசேஜை நீளவாக்கில் பிளந்து, மொறுமொறுப்பான ரொட்டிக்குள் சிமிச்சுரியுடன் வைக்கும் அர்ஜென்டினா சாண்ட்விச். கிரில் உணவகங்கள், கால்பந்து போட்டிகளில் பொதுவாக விற்கப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பஷ்தெலிதோஸ்

க்வின்ஸ் அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு விழுது நிரப்பிய சிறிய சாய்சதுரப் பேஸ்ட்ரியைப் பொரித்தோ சுட்டோ சர்க்கரைப் பாகு பூசும் அர்ஜென்டினா இனிப்பு; மே புரட்சி, ஜூலை சுதந்திரநாள் கொண்டாட்டங்களில் முக்கியம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பிஃபே டெ சோரிசோ

தடித்த சிர்லாயின் மாட்டிறைச்சித் துண்டை மரக்கரியின் மேல் மெதுவாக கிரில் செய்து, பெரும்பாலும் கல் உப்பால் மட்டுமே சுவையூட்டுவர். அர்ஜென்டீனப் பரில்லா உணவகங்களில் பெயர் சொல்லி ஆர்டர் செய்யப்படும் பாரம்பரிய இறைச்சி வெட்டு இது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

புரொவொலேதா

புரொவொலோனே பாலாடைக்கட்டியின் தடித்த வட்டத்தை நேரடியாக வாட்டுக் கம்பியில் வைத்து, வெளியில் கருகிய உறையும் உள்ளே உருகிய பதமும் பெறச் செய்யும் அர்ஜென்டினா அசாதோ தொடக்க உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மதாம்ப்ரே அர்ரொயாதோ

மெல்லிய மாட்டிறைச்சித் தாளுக்குள் முழுமையாக வேகவைத்த முட்டை, கேரட், கீரை வைத்து உருட்டிக் கட்டி மெதுவாக வேகவைத்து, சுருள் தெரியும் வட்டங்களாக வெட்டும் அர்ஜென்டினா உணவு; குளிர்ந்த உணவுத் தட்டுக்கானது.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

மிலனேசா

மெல்லிய மாட்டிறைச்சி அல்லது கன்றிறைச்சித் துண்டை முட்டை, ரொட்டித் துகள்களால் பூசி முறுமுறுப்பாகப் பொரிக்கும் அர்ஜென்டினாவின் அன்றாட உணவு; இத்தாலியக் குடியேறிகளின் கொத்தொலெத்தா முறையிலிருந்து தனித்த வடிவமாக வளர்ந்தது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

மிலனேசா ஆ லா நாபொலிதானா

ரொட்டித் துகள்கள் பூசிய மாட்டிறைச்சித் துண்டைத் தவாவில் பொரித்து, தக்காளி சாஸ், ஹாம், பாலாடைக்கட்டி வைத்து மேல் வெப்பத்தில் உருக்கிப் பரிமாறும் உணவு; 1948இல் புவெனஸ் ஐரெஸில் உருவானதாக அறியப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மெதியாலூனாஸ்

காலை உணவில் காபியுடன் சாப்பிடும் சிறிய இனிப்பான பிறைவடிவ பேஸ்ட்ரிகள்; பிரெஞ்சுக் குரோசானைவிடச் சிறியதும் இனிப்பானதும் பாகு பூசப்பட்டதுமான அர்ஜென்டினா வடிவம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

லோக்ரோ

ஹோமினி சோளம், பூசணி, பீன்ஸ், கலப்பு இறைச்சிகளை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து கிட்டத்தட்டக் கஞ்சி அடர்த்திக்குக் கொண்டுவரும் குழம்பு; அர்ஜென்டினாவின் சுதந்திரநாள் கொண்டாட்டத்தின் அதிகாரப்பூர்வ இடமுள்ள உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

வித்தெல் தொனே

மெல்லிய குளிர்ந்த கன்றிறைச்சித் துண்டுகளில் கிரீம் போன்ற சூரை கேப்பர் சாஸ் ஊற்றும் அர்ஜென்டின கிறிஸ்துமஸ், புத்தாண்டு உணவு; இத்தாலியக் குடியேறிகள் வித்தெல்லோ தொன்னாத்தோவிலிருந்து மாற்றினர்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

ஆஷ்-ஏ ரெஷ்தே

கீரைகள், சிவப்பு பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை கொண்ட கெட்டியான நூடுல்ஸ் சூப்; மேலே கஷ்க் மற்றும் வறுத்த புதினா — நீண்ட, நல்வாழ்வு வேண்டி பாரசீகப் புத்தாண்டில் உண்ணப்படும் உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஃபலூதே

ரோஜாப்பன்னீரும் எலுமிச்சையும் சேர்ந்த புளிப்பான சிரப்பில் உறையவைத்த மெல்லிய அரிசி மாவுச்சத்து நூடுல்ஸ்; பல நூற்றாண்டு பழமையான பாரசீகப் பனிக்கட்டி இனிப்பு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஃபெசென்ஜான்

அரைத்த வால்நட்டும் புளிப்பான மாதுளை அடர்சாறும் கொண்ட கெட்டிச் சாஸில் கோழியைப் பல மணிநேரம் மெதுவாக வேகவைக்கும் ஈரானிய உணவு; யால்தா மற்றும் குளிர்காலக் கூடுகைகளில் சோற்றின் மீது ஊற்றி வழங்குவர்.

இதைக் கொண்டவை: மரக் கொட்டைகள்

கபாப் கூபிதே

அரைத்த ஆட்டிறைச்சியைத் துருவிய வெங்காயம், உப்புடன் பிசைந்து தட்டையான கம்பியில் அழுத்தி, வெளியே கருகவும் உள்ளே சாறுடன் இருக்கவும் கரியில் வாட்டும் பாரசீக அன்றாடக் கபாப்; சாதமும் முழு வாட்டிய தக்காளியும் உடன் வரும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கஷ்க் ஏ பாதெம்ஜான்

வறுத்த கத்தரிக்காயைப் பூண்டு, வால்நட்டுடன் மசித்து, மேலே புளிப்பான கஷ்க், மொறுமொறுப்பான வறுத்த புதினா சேர்க்கும் பாரசீகத் தொடக்க உணவு; பிராந்தியக் கத்தரிக்காய் மசியல் மரபில் தனித்த புளிப்பும் கொட்டைச் சுவையும் கொண்டது.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

கூகூ சப்ஸி

பார்ஸ்லி, டில், சைவ்ஸ் மிக அதிகமாக நிறைந்த தடிமனான மூலிகை முட்டையடை; முட்டை முதன்மைப் பொருளைவிட இணைப்பாக இருக்கும் பாரசீகப் புத்தாண்டு உணவு, ஆண்டு முழுவதும் மேசையில் வரும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மரக் கொட்டைகள்

கோர்மே சப்ஸி

பார்ஸ்லி, கொத்தமல்லி, வெந்தயக்கீரையை ராஜ்மா, உலர்ந்த எலுமிச்சை, ஆட்டிறைச்சியுடன் பல மணிநேரம் வேகவைக்கும் அடர்ந்த பச்சைக் குழம்பு; ஈரானியர்களின் மிகவும் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்று.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

தஹ்சீன்

குங்குமப்பூச் சாதம், கோழி, தயிர் முட்டை இணைப்பை அச்சில் அடுக்கிச் சுட்டு, முறுமுறுப்பான ஓடுள்ள ஒரே பொன்னிறக் கேக்காகக் கவிழ்க்கும் பாரசீக அரிசி உணவு; துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தஹ்தீக்

அரிசிப் பானையின் அடியில் உருவாகும் பொன்னிற முறுமுறுப்பு ஓட்டைத் தனியாக எடுத்துப் பரிமாறும் பாரசீக உணவு; ஒவ்வொரு சாத உணவிலும் மக்கள் முதலில் போட்டியிடும் பகுதி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பாகாலி போலோ

பாஸ்மதி அரிசியை டில் கீரையும் தோல் நீக்கிய ஃபாவா பீன்ஸும் சேர்த்து ஆவியில் வேகவைத்தால், பாத்திரம் முழுவதும் மணமும் பச்சைப் புள்ளிகளும் நிறையும். மெதுவாக வேகவைத்த ஆட்டுக்காலுடன் பரிமாறுவது பாரம்பரியம்.

• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஜூஜே கபாப்

கோழியைக் குங்குமப்பூ, தயிர், எலுமிச்சையில் ஊறவைத்துக் கம்பியில் கோர்த்து விளிம்புகள் கருகும்வரை வாட்டும் உணவு; வறுவல் உணவகத்தின் அரைத்த ஆட்டிறைச்சிக் கூபிதேவுக்கு இலகுவான, புளிப்பான இணை.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஷொலே ஸார்த்

அரிசியைச் சர்க்கரை, குங்குமப்பூ, ரோஜா நீருடன் மெதுவாகச் சமைத்து மிருதுவான பிரகாச மஞ்சள் புட்டிங்காக்கும் இனிப்பு; வீட்டுக்கு மட்டும் வைத்திருக்காமல் பெரிய அளவில் செய்து வழங்குவது மரபு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: மரக் கொட்டைகள்

ஸெரெஷ்க் போலோ பா மோர்க்

குங்குமப்பூ பாஸ்மதி அரிசியை அடியில் பொன்னிற முறுமுறுப்பு ஓடு வரும் வரை ஆவியில் வேகவைத்து, புளிப்பான உலர் பார்பெர்ரி தூவி குங்குமப்பூவில் வேகவைத்த கோழியுடன் தரும் பாரசீக அரிசி நுட்ப உணவு.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஃபிலே அமெரிக்கேன்

பச்சையாக அரைத்த மாட்டிறைச்சியை மயோனெய்ஸ், கடுகு, வெங்காயம், கேப்பர்களுடன் கலக்கும் பெல்ஜிய உணவு; பெயரால் தோன்றினாலும் அமெரிக்காவுடன் தொடர்பில்லை.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · கடுகு

கார்பொனாட் ஃப்லமாந்த்

பெல்ஜியப் பழுப்பு ஏல் பீரில் வெங்காயத்துடன் மாட்டிறைச்சியை மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து, கடுகுப் பசை பூசிய ரொட்டித் துண்டைக் கலந்து கெட்டியாக்குவர். பிரெஞ்சு எல்லைக்கு அப்பாலுள்ள ஒயின் கறிகளுக்கு ஃப்லாண்டர்ஸின் பீர் அடிப்படையிலான பதில் இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · கடுகு

சாம்பல் இறால் குரொகெட்டுகள்

வட கடலின் சிறிய சாம்பல் இறால்களைக் கெட்டியான பெஷமெல் கலவையில் சேர்த்து, ரொட்டித்தூள் பூசிப் பொரிக்கும் பெல்ஜியக் கடற்கரை உணவு; உடையும் மேலோட்டுக்குள் உருகும் நிரப்பு இருக்கும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · ஓட்டுமீன்கள் · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

டாம் பிளாஞ்ச்

வெனிலா ஐஸ்கிரீம் மீது அடித்த கிரீம் வைத்து, மேசையிலேயே சூடான உருகிய கருப்பு சாக்லேட் ஊற்றும் பெல்ஜிய இனிப்பு; சாக்லேட்டே இதன் மையம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

புலே ஆ லா லியேழ்வாஸ்

லியேழ் பழச் சிரப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட இனிப்பு-புளிப்புச் சாஸில் பெரிய இறைச்சி உருண்டைகளை மெதுவாக வேகவிடுவர். சாஸில் சேரும் சர்க்கரையின் அளவால் வேறுபடும் வாலோனியாவின் அடையாள உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

மூல் ஃப்ரீத்

வெள்ளை ஒயின், வெண்ணெய், செலரி, வெங்காயத்தில் ஆவியில் வேகவைத்த சிப்பிகளுடன் இருமுறை பொரித்த உருளைக்கிழங்கு வறுவலும் மயோனெய்ஸும் தரும் பெல்ஜிய உணவு; நகரம்தோறும் இதை மையமாகக் கொண்ட உணவகங்கள் உள்ளன.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · செலரி · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள் · மெல்லுடலிகள்

லியேஜ் வாஃபிள்

முத்துச் சர்க்கரை கலந்த செழுமையான ஈஸ்ட் மாவைச் சூடான அச்சில் சுட்டு, சர்க்கரை கரமேலாகி மொறுமொறுப்பான தேன்நிற மேலோடு பெறும் சிறு வாஃபிள்; வலோனியாவின் தெரு உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

வாட்டர்ஸோய்

கோழி அல்லது மீனைக் கேரட், லீக், கிரீமுடன் வெளிர்ந்த பட்டுப்போன்ற குழம்பாக வேகவைக்கும் கென்ட் நகரின் அடையாள உணவு; கரண்டியும் முள்கரண்டியும் சேர்த்துச் சாப்பிடும் அளவு கெட்டியானது.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

வொல் ஓ வான்

பொங்கிய மாவு ஓட்டில் கோழி, காளானை இலகுவான கிரீம் சாஸில் நிரப்பி எலுமிச்சையால் கூர்மையாக்கி மஞ்சள் கருவால் கெட்டியாக்கும் பெல்ஜிய வெள்ளிக்கிழமை மதிய உணவு; ஆண்ட்வெர்ப் முதல் லியேஜ் வரை வறுவலுடன் வரும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

வொல் ஓ வான் ஆ லா ப்ருசெல்லுவாஸ்

பஃப் மாவு ஓட்டுக்குள் கோழி, இறைச்சி உருண்டை, காளானைக் கிரீம் சாஸில் நிரப்பும் உணவு; பிரான்ஸ் மாவு வடிவத்தைத் தந்தது, பிரஸ்ஸல்ஸ் அதை நிறைவான தேசிய ஆறுதல் உணவாக்கியது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஷிக்கோன் ஓ கிராத்தான்

மென்மையாக வேகவைத்த பெல்ஜியன் எண்டைவைக் ஹாமில் சுற்றி, பெஷமெல் சாஸ், சீஸ் போர்த்தி மேலே பழுப்பாகச் சுடும் உணவு. தற்செயலாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட காய்கறியை மையமாகக் கொண்ட பெல்ஜிய வீட்டுணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்டூம்ப்

மசித்த உருளைக்கிழங்கைக் கேரட், லீக் அல்லது முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறியுடன் அடர்த்தியான ஒரே பக்க உணவாக மசித்து, பொதுவாகச் சாசேஜுக்குக் கீழே வழங்கும் பெல்ஜிய உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்பெகுலூஸ்

பழுப்புச் சர்க்கரையும் ஆழமான மசாலாச் சுவையும் கொண்ட மெல்லிய பிஸ்கட்டில் அலங்கார வடிவம் அழுத்தி உடையும் முறுமுறுப்பாகச் சுடும் உணவு; தாழ்நாடுகளின் மரபைப் பெல்ஜியம் உலகளாவிய ஏற்றுமதியாக்கியது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஃபில்லி சீஸ்ஸ்டேக்

மெல்லிய மாட்டிறைச்சியைத் தவாவில் சமைத்து, உருக்கிய புரொவொலோனே, வாட்டிய வெங்காயத்துடன் நீள ரொட்டிக்குள் குவிக்கும் ஃபிலடெல்ஃபியா சாண்ட்விச்; 1930களில் ஹாட் டாக் வண்டியில் தொடங்கியது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கம்போ

மாவும் கொழுப்பும் மெதுவாக வறுத்த ரூ அடிப்படையில் இறால், வெண்டைக்காய், வெங்காயம், செலரி, குடைமிளகாய் சேர்த்து சோற்றின் மீது ஊற்றும் லூசியானாவின் கருமையான கெட்டிக் குழம்பு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · ஓட்டுமீன்கள்

காப் சாலட்

நறுக்கிய லெட்டூஸின் மேல் சுட்ட கோழி, பேக்கன், வேகவைத்த முட்டை, அவகாடோ, தக்காளி, ப்ளூ சீஸ் ஆகியவற்றை வரிசையாக அடுக்கும் அமெரிக்க சாலட். சிவப்பு ஒயின் வினிகர் டிரெஸ்ஸிங் சேர்க்கப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கீ லைம் பை

கீ லைம் எலுமிச்சைச் சாறு, இனிப்பாக்கிய சுண்டிய பால், முட்டை மஞ்சளின் புளிப்புக் கஸ்டர்டை கிரஹாம் பிஸ்கட் மேலோட்டில் பேக் செய்யும் ஃப்ளோரிடா பை; தனியே உண்ண முடியாத அளவு சிறிய, புளிப்பான எலுமிச்சியை மையமாகக் கொண்டது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சிகாகோ டீப் டிஷ் பீட்சா

ஆழமான வட்டப் பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் நிறைந்த தடித்த மாவோடு, முதலில் சீஸ், மேலே தக்காளிச் சாஸ் வைத்து சுடும் சிகாகோ பீட்சா. 1943இல் பீட்சேரியா யூனோவில் உருவானது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

நியூ இங்கிலாந்து கிளாம் சௌடர்

சிப்பி, உருளைக்கிழங்கு, உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சியை வெங்காயம், பாலுடன் சமைக்கும் தடித்த கிரீம் சூப். கரண்டி சிறிது நேரம் நிமிர்ந்து நிற்கும் அளவு செறிவுள்ள நியூ இங்கிலாந்து உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · செலரி · மெல்லுடலிகள்

நியூயார்க் சீஸ்கேக்

கிரஹாம் பிஸ்கட் அடித்தளத்தில் செறிவான கிரீம் சீஸ் கலவையை வைத்து மேல் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சுடும் கேக்; நியூயார்க் பெயரை உலகம் முழுவதும் இணைத்த கெட்டியான புளிப்புச் சுவையுள்ள சீஸ்கேக் வகை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பஃபலோ விங்ஸ்

கோழி இறக்கைகளை மொறுமொறுப்பாக எண்ணெயில் பொரித்து, வெண்ணெய்-கெயென் மிளகாய்ச் சாஸில் புரட்டி, செலரியும் நீலப் பாலாடைக்கட்டி கலவையும் சேர்த்துத் தருவர். 1964இல் நியூயார்க் பஃபலோ நகரின் ஆங்கர் பாரில் உருவான சிற்றுண்டை இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ரூபென் சாண்ட்விச்

உப்பில் பதப்படுத்திய மாட்டிறைச்சி, சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டி, சார்க்ரவுட், ரஷ்யன் சாஸை ரை ரொட்டிக்குள் வைத்து, பாலாடைக்கட்டி உருகி ரொட்டி முறுமுறுப்பாகும் வரை வாட்டும் டெலி சாண்ட்விச்; பிறப்பிடம் விவாதத்துக்குரியது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ரை ரொட்டியில் பஸ்த்ராமி

உப்பில் பதப்படுத்திய மாட்டின் மார்பிறைச்சியில் கருமிளகு, கொத்தமல்லிப் பூச்சிட்டு மெதுவாகப் புகையூட்டி, ஆவியில் மென்மையாக்கி ரை ரொட்டிக்குள் கடுகுடன் குவிக்கும் நியூயார்க் யூத டெலி சாண்ட்விச்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · கடுகு

ஜம்பலாயா

தொத்திறைச்சி, கோழி, இறால், கேஜுன் சமையலின் வெங்காயம், செலரி, குடைமிளகாய் மும்மையுடன் ஒரே பானையில் அரிசியை மெதுவாக வேகவைக்கும் லூசியானா உணவு; ஒவ்வொரு அரிசியும் பானையின் நிறத்தைப் பெறும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள்

ஸ்மோர்ஸ்

வாட்டிய மார்ஷ்மெல்லோ, சாக்லேட் சதுரத்தை இரண்டு கிரஹாம் பிஸ்கட்களுக்கு இடையே அழுத்தி சாக்லேட் மெலியச் செய்யும் முகாம் நெருப்பு இனிப்பு; செய்முறை முதலில் 1927 பெண் சாரணர் வழிகாட்டியில் அச்சானது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஃபசோலாதா

வெள்ளை பீன்ஸை தக்காளி, கேரட், செலரி, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் கிரேக்க அன்றாட சூப்; குழம்பு கெட்டியாகும், பீன்ஸ் வடிவம் தங்கும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கலக்தோபூரெகோ

வெண்ணெய் தடவிய ஃபிலோ மாவு அடுக்குகளுக்குள் கெட்டியான ரவை கஸ்டர்ட் வைத்து ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகச் சுட்டு, எடுத்த உடனே குளிர்ந்த சர்க்கரைச் சிரப் ஊற்றும் கிரேக்க இனிப்பு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கிரேக்கச் சாலட்

தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், பச்சைக் குடைமிளகாய், சிவப்பு வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் புரட்டி மேலே முழு ஃபெட்டா சீஸ் துண்டும் கருப்பு ஆலிவ்களும் வைக்கும் கிராமச் சாலட்; லெட்டூஸ் இல்லை.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கீரோஸ்

செங்குத்துச் சுழலும் கம்பியில் வாட்டிய பன்றியிறைச்சியைச் சீவி, சூடான பீட்டாவில் தக்காளி, வெங்காயம், ட்சட்சிகியுடன் நிரப்பும் கிரேக்க உணவு; உருளைக்கிழங்கு வறுவலும் பொதுவாகச் சுருளுக்குள்ளேயே இருக்கும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சகனாக்கி

உறுதியான பாலாடைக்கட்டியின் தடித்த துண்டில் மாவு தூவி, சிறு கடாயில் வெளியே பொன்னிற முறுமுறுப்பும் உள்ளே மென்மையும் வரும் வரை பொரித்து எலுமிச்சை பிழியும் கிரேக்கத் தொடக்க உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சட்ஸீக்கி

வடிகட்டிய தயிரில் துருவிய வெள்ளரி, பூண்டு, டில், ஆலிவ் எண்ணெய் அடித்துக் கலக்கும் கிரேக்கக் குளிர்ச்சி சாஸ்; வாட்டிய இறைச்சியின் மேலோ ரொட்டியால் அள்ளியோ சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சூவ்லாக்கி

மசாலாவில் ஊறவைத்த பன்றியிறைச்சிக் கட்டிகளைக் கம்பியில் கோர்த்துக் கரியில் வாட்டி பீட்டா, எலுமிச்சைப் பிழிவு, சட்ஸீக்கியுடன் தரும் கிரேக்க அன்றாட இறைச்சி உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

நிரப்பிய காளான்

காளான் குடைகளில் ஃபெட்டா, பூண்டு, மூலிகை நிரப்பி மேலே நிறம் வரும் வரை சுடும் கிரேக்க மெஸே; எலுமிச்சை, ரொட்டியுடன் வெதுவெதுப்பாகச் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பஸ்தீட்சியோ

குழாய் பாஸ்தாவை இலவங்கப்பட்டை மசாலா மாட்டிறைச்சி, தக்காளி சாஸுடன் அடுக்கி, கெட்டியான பெஷமெல் மேற்புறத்துடன் சீரான சதுரங்களாக வெட்டக்கூடிய அளவு சுடும் கிரேக்கப் பாஸ்தா உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

மூசாக்கா

பொரித்த கத்திரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, மசாலா அரைத்த ஆட்டிறைச்சி அடுக்குகளைப் பொன்னிற பெஷமெல் மேற்புறத்துடன் சுடும் கிரேக்கத் தட்டு உணவு; மறுநாள் சுவை மேலும் சிறப்பாகும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

லுகுமாதெஸ்

ஈஸ்ட் சேர்த்த தளர்ந்த மாவைச் சிறு உருண்டைகளாக எண்ணெயில் பொரித்து, சூடான தேன் பாகில் நனைத்து இலவங்கப்பட்டைத் தூள் தூவும் கிரேக்க இனிப்பு; சந்தைகளிலும் திருவிழாக்களிலும் சுடச்சுட விற்கப்படும் தேன் பணியாரம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஸ்பனகோபிட்டா

பசலைக்கீரை, ஃபெட்டாவை முறுமுறுப்பான ஃபிலோ அடுக்குகளில் சுற்றிப் பொன்னிறமாகச் சுடும் கிரேக்க உப்புச் சுவைப் பை; பெரிய துண்டுகளாகவோ கையில் பிடிக்கும் முக்கோணங்களாகவோ வரும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஓஜ்ஜா

மெர்கேஸ் சாசேஜுடன் ஹரிஸ்ஸா சேர்த்த தக்காளி, மிளகாய் சாஸில் நேரடியாக முட்டையை உடைத்து, வெள்ளைக் கரு மட்டும் உறைந்து மஞ்சள் கரு மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கும் உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

கஃப்தேஜி

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய், சுக்கினியை முட்டைப் பொரியல், ஹரிசாவுடன் பொடியாக நறுக்கிக் கலக்கும் வெதுவெதுப்பான துனீசியத் தெருவுணவு; பொரிக்கும் பாத்திரத்தில் இருக்கும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தும் மசியல்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

சலாத்தா தூன்சியா

சிறு கட்டிகளாக நறுக்கிய தக்காளி, வெள்ளரி, குடைமிளகாயைப் பச்சையாகச் சூரை மீன், நன்றாக வேகவைத்த முட்டை, ஆலிவுடன் கலக்கும் சாலட்; கிட்டத்தட்ட எந்தத் துனிசிய மேசையிலும் வரும் அன்றாடத் தொடக்க உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

தாஜீன் துனிசியென்

கோழி அல்லது சூரை, மூலிகைகள் உள்ள அடர்த்தியான முட்டை பாலாடைக்கட்டிக் கலவையைச் சுட்டுச் சதுரங்களாக வெட்டும் உணவு. மொராக்கோ தாஜீன் அறிந்தவர் பெயரால் எதிர்பார்க்கும் குழம்பு அல்ல.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ப்ரிக்

மெல்லிய மாவுத் தாளில் முட்டையும் சூரைமீனும் வைத்து மடித்து, வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மஞ்சள் கரு திரவமாகவும் இருக்கும்வரை எண்ணெயில் பொரிப்பர். அந்த ஒரு விவரத்தால் பெரும்பாலும் மதிப்பிடப்படும் துனீசியப் பாரம்பரிய உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · மீன்

பொம்பலூனி

ஈஸ்ட் மாவை வளையமாக நீட்டி எண்ணெயில் பொரித்து, உப்பிய மென்மையான நிலையில் சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரையில் புரட்டுவர். கோடைக்காலக் கடற்கரைக் கடைகளில் விற்கப்படும் துனீசிய டோனட் இது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

மக்ரூத்

பேரீச்சம்பழ விழுதைச் சுற்றிய ரவை மாவைச் சாய்சதுரங்களாக வெட்டி, பொரித்துத் தேன் பாகில் ஊறவைக்கும் துனீசிய இனிப்பு; செறிவானதால் சிறு துண்டுகளாகப் பகிர்ந்து உண்பர்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

மெர்கேஸ்

ஹரிஸ்ஸா, பாப்ரிகாவால் ஆழ்ந்த சிவப்பாகும் மெல்லிய காரமான ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி சாசேஜ்; துனீசியா, அல்ஜீரியா, மொராக்கோ மூன்றும் தங்களுடையதாகக் கருதும் மக்ரெப் உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

மெஷ்வியா

மிளகாய், தக்காளியின் தோலை நெருப்பில் கருக்கி உரித்து நறுக்கிச் செய்யும் புகை மணமும் பூண்டு சுவையும் கொண்ட சாலட்; மேலே டூனா, முட்டை, ஆலிவ் சேரும்.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

லப்லாபி

கொண்டைக்கடலையைச் சீரகம், ஹரிசா சூப்பில் மெதுவாக வேகவைத்து பழைய ரொட்டியின் மேல் ஊற்றி மென்மையான முட்டை வைக்கும் துனிஸ் காலைச் சூப்; சூரிய உதயத்துக்கு முன்பே தெருவண்டிகளில் விற்கப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

ஷாக்ஷூகா

மசாலா தக்காளி மிளகாய் சாஸில் முழு முட்டைகளை வேகவைத்து அதே கடாயில் பரிமாறும் உணவு; அள்ளிச் சாப்பிட ரொட்டியுடன் வரும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

ஷோர்பா ஃப்ரிக்

உடைத்த பச்சைக் கோதுமையை ஆட்டிறைச்சி, தக்காளி, புதினா சூப்பில் மெதுவாகச் சமைக்கும் தடித்த உணவு. துனீசிய வீடுகளில் ரமலான் நோன்பு திறக்கும் நேரத்தில் வழங்கப்படுகிறது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

காவ் பாட்

முந்தைய நாள் சாதத்தை முட்டை, பூண்டு, மீன் சாஸுடன் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுக்கும் தாய்லாந்து அன்றாட உணவு; கையில் இருக்கும் எந்தப் புரத உணவையும் சேர்க்க ஏற்ற எளிய அடிப்படை.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

சோம் தாம்

பச்சைப் பப்பாளிச் சீவல்களை எலுமிச்சை, மீன் சாஸ், மிளகாய், நிலக்கடலையுடன் உரலில் இடிக்கும் ஈசான் பகுதியின் கூர்மையான புளிப்புச் சாலட்; நறுக்குவதைவிட லேசாக நசுக்குவதே அதன் நுட்பம்.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · மீன் · வேர்க்கடலை

தாய் பச்சைக் கறி

பச்சை மிளகாய் விழுதை தேங்காய்ப்பாலில் கோழி, தாய் துளசி, மக்ரூட் எலுமிச்சை இலையுடன் வேகவைக்கும் தாய் கறி; சிவப்பு, மஞ்சள் வகைகளை விட இனிப்பு அதிகமுள்ள புகழ்பெற்ற உணவு.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · மீன்

தோம் கா கை

கோழியைத் தேங்காய்ப்பாலில் கலாங்கல், எலுமிச்சைப்புல், மக்ரூத் எலுமிச்சை இலையுடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் தோம் யமின் மிதமான தேங்காய்ப்பால் உறவுணவு.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

தோம் யம் கூங்

எலுமிச்சைப்புல், கலாங்கல், மக்ரூத் எலுமிச்சை இலைச் சாற்றை எலுமிச்சைச் சாறு, மிளகாயால் கூர்மையாக்கும் தாய்லாந்தின் புளிப்புக் கார இறால் சூப்; சர்வதேச அளவில் புகழ்பெற்ற தாய் உணவு.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · மீன்

பனாங் கறி

வேர்க்கடலை சேர்ந்த கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் குழம்பில் கோழியை மெதுவாக வேகவைத்து, சாஸ் தேங்கி நிற்காமல் இறைச்சியில் படியச் செய்யும் தாய்லாந்தின் செறிவான குறைந்த திரவமுள்ள குழம்பு.

இதைக் கொண்டவை: மீன் · வேர்க்கடலை

பாட் கிரா பாவ்

அரைத்த பன்றியிறைச்சியைப் பூண்டு, மிளகாய், துளசியுடன் அதிக சூட்டில் விரைவாக வதக்கி, சாதத்தின் மேல் பொரித்த முட்டையுடன் தரும் தாய்லாந்தின் அன்றாட விரைவான உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

பாட் தாய்

புளி, மீன் சாஸ், பனைச் சர்க்கரையுடன் அரிசி நூடுல்ஸை வதக்கி, முட்டை, முளைகட்டிய பயறு, வேர்க்கடலை சேர்க்கும் தாய்லாந்தின் புகழ்பெற்ற உணவு; ஒரே வாயில் புளிப்பு, உவர்ப்பு, இனிப்பு கிடைக்கும்.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · முட்டை · மீன் · வேர்க்கடலை · சோயா

மஸ்ஸமான் கறி

மாட்டிறைச்சியை உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த வேர்க்கடலையுடன் மிதமான நறுமண மசாலா கொண்ட தேங்காய்ப்பால் குழம்பில் மெதுவாக வேகவைக்கும் தாய் உணவு; கடல்வழி வந்த மசாலாப் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

இதைக் கொண்டவை: வேர்க்கடலை

மாம்பழ ஒட்டும் சாதம்

ஆவியில் வேகவைத்த ஒட்டும் அரிசியை இனிப்பூட்டிய தேங்காய்ப்பாலில் ஊறவைத்து, பழுத்த மாம்பழத்துடன் பரிமாறும் எளிய தாய்லாந்து இனிப்பு; வெளிநாடுகளிலும் மிக அறியப்பட்ட ஒன்று.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

மூ பிங்

தேங்காய்ப்பால், கொத்தமல்லி வேர், பனைச் சர்க்கரையில் ஊறவைத்த பன்றியிறைச்சியைக் குச்சியில் கோர்த்துக் கரியில் வாட்டும் தாய்லாந்தின் அன்றாடக் காலைச் சிற்றுண்டி; மேலே இனிப்புக் கலவை பழுப்பாகும்.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

லார்ப்

அரைத்த பன்றியிறைச்சியை எலுமிச்சை, மீன் சாஸ், மிளகாய், வறுத்த அரிசிப்பொடியுடன் வெதுவெதுப்பாகப் புரட்டும் ஈசான் அடையாள உணவு; தாய், லாவோ எல்லையின் இருபுறமும் பகிரப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

கிம்ச்சி ஜிகே

முதிர்ந்த கிம்ச்சியைப் பன்றியிறைச்சி, டோஃபுவுடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் செறிவான புளிப்புக் காரக் குழம்பு; கிம்ச்சி ஜாடி நன்றாகப் புளித்ததும் கொரியச் சமையல்காரர்கள் நாடும் உணவு.

இதைக் கொண்டவை: மீன் · சோயா

கிம்பாப்

சுவையூட்டிய சோறும் காய்கறிகளும் உலர்ந்த கடற்பாசித் தாளில் இறுக்கமாகச் சுருட்டி வட்டங்களாக வெட்டும் கொரிய அன்றாட எடுத்துச் செல்லும் மதிய உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · எள்

கொரியப் பொரித்த கோழி

கோழியை இருமுறை பொரித்துக் கண்ணாடிபோல் மொறுமொறுப்பான மேலோடு பெறச் செய்து, ஒட்டும் இனிப்புக் காரச் சாஸில் புரட்டும் உணவு; வீட்டுக்குச் செல்லும் பயணத்தையும் தாங்கும் சாஸுக்காக மாற்றப்பட்ட பொரித்த கோழி.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

சாம்க்யோப்சால்

மசாலாவில் ஊறவைக்காத தடித்த பன்றி வயிற்றுப்பகுதி இறைச்சியை மேசையிலேயே வாட்டி, பூண்டு, சாஸுடன் சாலட் கீரையில் சுற்றிச் சாப்பிடும் கொரிய பார்பிக்யூ; அனைவரும் பகிரும் வாட்டல் தட்டே அதன் மையம்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சுந்துபு ஜிகே

அழுத்தி நீர் நீக்காத பட்டுப் போன்ற மிக மென்மையான டோஃபுவைக் கடும் காரக் கடல் உணவு அல்லது பன்றிச் சாற்றில் வடிவம் தாங்கும் அளவுக்கு லேசாக வேகவைக்கும் கொரிய குழம்பு; மென்மையான பதம் மிகக் காரமான சாற்றுக்குள் மறைந்துள்ளது.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · சோயா

டொயென்ஜாங் ஜிகே

புளிக்கவைத்த சோயாபீன் விழுதை தோஃபு மற்றும் காய்கறிகளுடன் வேகவைக்கும் ஆழமான, மண் மணம் கொண்ட கொரியக் குழம்பு; வீட்டு உணவுகளின் அன்றாட மையம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: சோயா

தொக்பொக்கி

உருளையான அரிசிக் கட்டிகளைக் கெட்டியான இனிப்புக் கார கோச்சுஜாங் சாஸில் பளபளப்பான மென்று சாப்பிடும் பதம் வரும் வரை வேகவைக்கும் கொரியாவின் அடையாளத் தெருவுணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: சோயா

நேங்மியான்

மெல்லும்போது நெகிழும் பக்வீட் நூடுல்ஸைப் பனிக்குளிர்ந்த புளிப்புச் சத்து நீரிலோ கார சாஸிலோ பரிமாறும் கொரிய உணவு; வெப்பத்தில் சூடான உணவு விருப்பமில்லாதபோது நாடும் தேர்வு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

பிபிம்பாப்

சூடான சாதத்தின் மேல் தனித்தனியாகச் சுவையூட்டிய காய்கறிகள், கோச்சுஜாங், பொரித்த அல்லது பச்சை முட்டை வைத்து, சாப்பிடுவதற்கு முன் மேசையில் கலக்கும் உணவு. வெளிநாடுகளில் மிகவும் அறியப்பட்ட கொரிய உணவு இது.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · சோயா · எள்

புல்கோகி

மெல்லிய மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளை சோயா சாஸ், சர்க்கரை, எள்ளெண்ணெய், பூண்டில் ஊறவைத்து, அதிக வெப்பத்தில் கிரில் செய்வர் அல்லது வாணலியில் வறுப்பர். இனிப்பும் உவர்ப்பும் கொண்ட, விரைவாகச் சமைக்கும் கொரியாவின் பிரபலமான கிரில் உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா · எள்

ஜப்சே

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்து நூடுல்ஸை காய்கறி, மாட்டிறைச்சியுடன் எள் எண்ணெய், சோயாவில் வறுக்கும் பளபளப்பான, மென்று சாப்பிடும் பதமுள்ள துணை உணவு; விழாக்களுக்கும் உணவு எடுத்து உண்ணும் மேசைகளுக்கும் ஏற்றது.

இதைக் கொண்டவை: சோயா · எள்

ஹொத்தொக்

வெளியே மொறுமொறுப்பாக வாணலியில் வறுக்கும் ஈஸ்ட் அடைக்குள் உருகிய பழுப்புச் சர்க்கரையும் இலவங்கப்பட்டையும் இருக்கும்; கொரியாவின் குளிர்காலத் தெருச் சிற்றுண்டி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஒலீபொல்லென்

திராட்சை வற்றல் சேர்த்த ஈஸ்ட் மாவைச் சீரற்ற பொன்னிற உருண்டைகளாக எண்ணெயில் பொரித்து தாராளமாகப் பொடிச் சர்க்கரை தூவும் இனிப்பு; நெதர்லாந்து முழுவதும் புத்தாண்டு முன்தினத்துக்காகத் தெருவோரக் கடைகளில் விற்கப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

க்ரொகெட்

கெட்டியான மாட்டிறைச்சி ரகுவை உறையவைத்து ரொட்டித்தூள் பூசி உருளை வடிவில் பொரித்து உடையும் மேலோடு பெறச் செய்யும் டச்சு க்ரொகெட்; பெரும்பாலும் கடுகுடன் முழுதாக ரொட்டிக்குள் வைத்த ப்ரூட்யே க்ரொகெட்டாக உண்ணப்படும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · கடுகு

கிப்பெலிங்

வெள்ளை மீனை ஒரு கடி அளவுத் துண்டுகளாக்கி மாவுப் பூசி மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்து பூண்டு அல்லது டார்டார் சாஸுடன் தரும் டச்சு மீன்கடைச் சிற்றுண்டி; முதலில் காட் மீன் கன்னச் சதையில் செய்யப்பட்டது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · மீன்

சேயூவ்சே போலுஸ்

இலவங்கப்பட்டை, பழுப்புச் சர்க்கரை கொண்ட ஒட்டும் இனிப்பு ரொட்டியைச் சுருளாக்கி வெளியே அடர் கராமல் வரும் வரை சுடும் சேலாந்து சிறப்புணவு; சூடாக இருக்கும்போது மென்மையான ஒட்டும் அடுக்குகளாகப் பிரிப்பது சிறந்தது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பன்னென்கூகென்

ஒரே தவா முழுவதும் பரவும் பெரிய மெல்லிய அடை; தட்டை நிரப்பும் அளவில், பேக்கன், பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஆப்பிளை மாவிலேயே சமைத்துச் சேர்க்கும் டச்சு முழு உணவு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பிட்டர்பாலன்

கெட்டியான மாட்டிறைச்சிக் கறியைச் சிறு உருண்டைகளாக்கி, முட்டையும் ரொட்டித்தூளும் பூசி எண்ணெயில் பொரிப்பர். மேலோடு உடையும்போது உள்ளிருக்கும் சூடான நிரப்புதல் வழியும்; கடுகுப் பசையுடன் தரும் டச்சு பானத் துணைச் சிற்றுண்டை இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · கடுகு

பொஃபெர்ச்செஸ்

சிறப்புக் குழிப் பாத்திரத்தில் சமைத்து இரண்டு முள்கரண்டிகளால் திருப்பும் சிறிய பஞ்சுபோன்ற அடைகள்; வெண்ணெய், பொடிச் சர்க்கரையுடன் குவித்துப் பரிமாறும் டச்சு திருவிழா, சந்தைச் சிற்றுண்டி.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

வ்லா

அட்டைப் பொட்டலங்களில் விற்கப்படும் ஊற்றக்கூடிய குளிர்ந்த பால் கஸ்டர்டைக் கிண்ணத்தில் கரண்டியால் சாப்பிடும் நெதர்லாந்தின் அன்றாடப் புட்டிங்; மற்ற இடங்களின் பெரும்பாலான கஸ்டர்டுகளைவிட நீர்த்த பதம்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்ட்ரூப் வாஃபெல்

ஈஸ்ட் மாவை மிக மெல்லிய வாஃபிளாக அழுத்திச் சுட்டு சூடாக இருக்கும்போதே பிளந்து, மென்று சாப்பிடும் கராமல் பாகு நிரப்புதலால் இணைக்கும் கவுடா சந்தை இனிப்பு; சூடான காபிக் கோப்பையின் மேல் வைத்துச் சூடாக்கிச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்டாம்பொட்

மசித்த உருளைக்கிழங்கை கேல் கீரையுடன் அடர்த்தியான அன்றாட மசியலாக்கி, மேலே முழுப் புகைப் பதப்படுத்திய சாசேஜ் வைக்கும் நெதர்லாந்தின் குளிர்கால உணவு.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஹாரிங்

லேசான உப்புநீரில் பதப்படுத்தி பட்டுப்போன்ற மென்மை பெற்ற ஹெர்ரிங் மீன் துண்டுகளை வெங்காயம், ஊறுகாயுடன் குளிராகத் தரும் டச்சுத் தெருவுணவு; மீன்கடையில் வாலைப் பிடித்தபடி சாப்பிடுவது வழக்கம்.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

ஹுட்ஸ்பொட்

உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயத்தை ஒன்றாக மசிக்கும் இனிப்பும் உப்புச் சுவையும் கலந்த எளிய உணவு; 1574 லைடன் முற்றுகை முடிந்த இரவில் எதிரி முகாமில் கைவிடப்பட்ட பானையைப் பட்டினியுற்ற மக்கள் கண்டதாக டச்சு மரபு கூறுகிறது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஃபெய்ஜோஆதா

கருப்பு பீன்ஸைப் பன்றி விலா இறைச்சி, பேகன், சாசேஜுடன் பல மணிநேரம் வேகவைத்து, சோறு, கீரை, ஃபரோஃபா, ஆரஞ்சுடன் வழங்கும் பிரேசிலின் சனிக்கிழமை உணவு; ரியோ டி ஜெனீரோவுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கிந்திம்

முட்டை மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, தேங்காய்த் துருவலில் சிறிய பளபளப்பான மஞ்சள் கஸ்டர்ட் சுடுவது; அச்சிலிருந்து கண்ணாடிபோல் மின்னி வரும் பிரேசிலிய இனிப்பு, போர்த்துகீசிய காலனித்துவ நுட்பத்தில் வேர்களைக் கொண்டது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

கொஷின்யா

பிய்த்த கோழி, கிரீம் சீஸை மாவுக்குள் வைத்து கோழிக்கால் வடிவில் செய்து ரொட்டித் தூள் போர்த்திப் பொரிக்கும் பிரேசிலிய சிற்றுண்டி. வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சுராஸ்கோ

நீளச் சறுக்குகளில் தீயில் சுட்ட பலவகை இறைச்சிகளை மேசையருகே தொடர்ந்து வெட்டிப் பரிமாறும் பிரேசிலிய விருந்து. ரொடீசியோ பரிமாறும் முறையால் முழு உணவு அனுபவமாகிறது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

தப்பியோகா பெய்ஜூ

மரவள்ளி மாவுச்சத்தை எண்ணெயில்லாமல் மெல்லிய நெகிழ்வான கிரேப்பாகக் கடாயில் சமைத்து நிரப்புதலைச் சுற்றி மடிக்கும் பிரேசில் வடகிழக்குக் காலை உணவு; இயல்பாகக் குளூட்டன் இல்லாதது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பஷ்தேல்

அரைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது பாலாடைக்கட்டி நிரப்பிய மிக மெல்லிய மாவுப் பொட்டலத்தை உப்பிக் கொப்புளித்து முறுமுறுப்பாகும் வரை பொரிக்கும் சாவ் பாவ்லோ தெருவோர உணவு; சீனக் குடியேறி சமையலும் போர்த்துகீசிய பேஸ்ட்ரி மரபும் இணைந்தது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பாவ் தே கேய்ஜோ

கோதுமைக்குப் பதிலாக மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்தில் செய்யும் சிறிய மெல்லும் தன்மையுள்ள பாலாடைக்கட்டி ரொட்டி; வெளியே முறுமுறுப்பாகவும் உள்ளே நீண்ட இழைகளாக இழுக்கும்படியும் சுடப்படும் மினாஸ் ஜெராய்ஸின் இயல்பாக குளூட்டன் இல்லாத உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பிகான்யா

தடித்த கொழுப்பு மூடியுடன் மாட்டின் இடுப்புப் பின்புற மேலிறைச்சியில் கரகரப்பான உப்பு மட்டும் தடவி கரியில் மெதுவாக வாட்டும் உணவு; பிரேசிலிய சுர்ரஸ்காரியாவில் குச்சியிலிருந்து மேசையருகே வெட்டப்படும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பிரிகடெய்ரோ

சுண்டிய பால், வெண்ணெய், கோகோ தூள் ஆகியவற்றைக் கெட்டியான இனிப்புக் கலவையாகச் சமைத்து, சிறு உருண்டைகளாக்கி சாக்லேட் தூவல்களால் பூசுவர். பிரேசிலியப் பிறந்தநாள் விழாக்களின் மைய இனிப்பு இது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

போபோ டெ கமராவ்

மரவள்ளிக்கிழங்கு மசியல், தேங்காய்ப்பால், டெண்டே எண்ணெய் சேர்த்த செழுமையான கலவையில் இறாலை மெதுவாக வேகவிடுவர். பாஹியாவின் இந்த இறால் உணவு, அதன் உறவான வட்டாபாவைவிடக் கெட்டியானதும் அதிக மாவுச்சத்துள்ளதுமாகும்.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள்

மொகேக்கா

தேங்காய்ப்பால், தெந்தே பனை எண்ணெய், தக்காளி, மிளகாய்களில் மெதுவாக வேகவைக்கும் பாஹியா மீன் குழம்பு; சமைத்த மண்பானையிலேயே குமிழிக்கப் பரிமாறப்படும் ஆப்பிரிக்க பிரேசிலிய உணவு.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

வத்தப்பா

ரொட்டி, இறால், தேங்காய்ப்பால், முந்திரி, தெந்தே எண்ணெயை அரைத்துக் கெட்டியான பிரகாச ஆரஞ்சு விழுதாக்கும் பாஹியாவின் அடிப்படை ஆப்பிரிக்க பிரேசிலிய உணவு; தனியாகவோ அக்கராஜே நிரப்புதலாகவோ வரும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · ஓட்டுமீன்கள் · மரக் கொட்டைகள்

அலெய்ரா

பன்றிக்கறிக்குப் பதிலாக ரொட்டியும் பறவைக் கறியும் சேர்த்து புகையூட்டிய தொத்திறைச்சி; வாணலியில் வறுத்து மேசையில் பிளப்பார்கள். தப்பிப் பிழைக்க யூதச் சமூகங்கள் பயன்படுத்திய மாறுவேடத்திலிருந்து உருவானது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஃப்ரான்செசின்யா

ரொட்டிக்குள் ஹாம், ஸ்டேக், சாசேஜ் அடுக்கி, உருகிய சீஸும் சூடான தக்காளி–பீர் சாஸும் மேலே ஊற்றும் போர்டோவின் செழுமையான சாண்ட்விச்; குரோக் மொன்சியருக்கான உள்ளூர் பதில்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

கால்டெய்ராடா

ஆழம் குறைந்த பாத்திரத்தில் வெள்ளை மீன், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, வெங்காயத்தை அடுக்கி மெதுவாக வேகவிடுவர். அன்றைய மீன்பிடியில் கிடைத்த பலவகை மீன்களையும் ஒன்றாகச் சமைக்கும் மீனவர்களின் கறி இது.

இதைக் கொண்டவை: மீன் · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

கால்டோ வெர்டே

மசித்த உருளைக்கிழங்கால் கெட்டியாக்கி, நுண்ணிய கேல் கீரை, சோரிசோ சாசேஜ் துண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்த போர்ச்சுகலின் பச்சை சூப்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்
• சைவம் விருப்பம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கொசீது ஆ போர்த்துகேசா

மாட்டு, பன்றி இறைச்சி, சாசேஜ்கள், காய்கறிகளை ஒரே பாத்திரத்தில் மெதுவாக வேகவைக்கும் போர்த்துகீசிய உணவு. முதலில் சாறு, பின்னர் இறைச்சி-காய்கறிகள் என ஞாயிறு மதிய உணவை இரண்டு படிகளாக்குகிறது.

இதைக் கொண்டவை: சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

சார்தீன்யாஸ் அசாதாஸ்

புதிய முழு மத்தி மீனைத் தோல் குமிழ்த்துக் கருகும் வரை கரியில் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வாட்டும் போர்ச்சுகீசிய உணவு. ஆண்டின் சில மாதங்களில்தான் சிறந்த நிலையில் கிடைக்கும் மீனை நம்பிய எளிய பருவ உணவு.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

பக்கல்யாவ் ஆ கோமெஸ் டி சா

உப்பு பதப்படுத்திய கோடு சிறு துண்டுகளாக்கப்பட்டு, மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காய அடுக்குகளுடன் அடுப்பில் சுடப்பட்டு, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் கருப்பு ஆலிவால் அலங்கரிக்கப்படும் போர்ட்டோவின் பாரம்பரிய உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

பக்கல்யாவ் ஆ பிராஸ்

உப்பு பதப்படுத்திய கோட்டைச் சிறு துண்டுகளாக வறுத்து, மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளுடன் சேர்த்து, மென்மையான முட்டை, கருப்பு ஆலிவ், வோக்கோசுடன் கலக்கும் போர்ச்சுகீசியப் பிரபல உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

பஷ்தேல் தே நாதா

மெல்லிய முறுமுறுப்பான அடுக்கு மாவு உறையில் கஸ்டர்ட் நிரப்பி, மேலே கொப்புளித்துக் கருநிறப் புள்ளிகள் வரும் அளவு அதிக வெப்பத்தில் சுடும் போர்த்துகலின் புகழ்பெற்ற இனிப்பு; எல்லாப் பஷ்தெலாரியா கடைகளிலும் உள்ளது.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பஷ்தேஷ் தே பகல்யாவ்

நாராக்கிய உப்புக் காட் மீனையும் மசித்த உருளைக்கிழங்கையும் முட்டையால் இணைத்து சிறு நீள்வட்டங்களாக வடிவமைத்துப் பொன்னிறத்தில் பொரிக்கும் போர்த்துகலின் அறியப்பட்ட சிற்றுண்டி.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · மீன்

பிஃபானா

மெல்லிய பன்றியிறைச்சித் துண்டுகளைப் பூண்டு, வெள்ளை ஒயின், பிரியாணி இலையுடன் மெதுவாக வேகவைத்து, மொறுமொறுப்பான ரொட்டியில் அடுக்கி, சமைத்த சாற்றால் நனைப்பர். போர்ச்சுகலின் மிகவும் பிரபலமான சாண்ட்விச் இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

போல்வோ ஆ லகரெய்ரோ

ஆக்டோபஸை மென்மையாக வேகவைத்து, மேல் வெப்பத்தில் லேசாக வாட்டி, நசுக்கிய உருளைக்கிழங்குடன் தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில் நனைக்கும் உணவு; ஆலிவ் பிழியும் தொழிலாளரின் பெயரைக் கொண்டது.

இதைக் கொண்டவை: மெல்லுடலிகள்

எஸ்கீத்தெஸ்

வேகவைத்த மக்காச்சோள மணிகளை மயோனெய்ஸ், சீஸ், எலுமிச்சை, மிளகாயுடன் கலந்து கோப்பையில் வெதுவெதுப்பாக வழங்கும் மெக்சிகோ தெரு உணவு; கதிரிலிருந்து பிரித்துக் கரண்டியால் சாப்பிடும் வகை.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

குவாக்கமோலே

பழுத்த அவகாடோவை எலுமிச்சை, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மிளகாயுடன் நசுக்கும் மெக்சிகோச் சாஸ்; நாட்டைவிடப் பழமையான, இயல்பான முழுத் தாவர உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கொச்சினித்தா பிபில்

அச்சியோத்தே விழுது, புளிப்பு ஆரஞ்சில் ஊறவைத்த பன்றி இறைச்சியை வாழையிலையில் சுற்றி நீண்ட நேரம் சுடும் யுகத்தான் உணவு. தானாகப் பிரியும் மென்மையும் அச்சியோத்தேயின் ஆழ்ந்த சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறமும் அதன் அடையாளம்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சிலாகிலேஸ்

பொரித்த டோர்டில்லா துண்டுகளைச் சிவப்பு அல்லது பச்சை சால்சாவில் சிறிது வேகவைத்து, கிரெமா, சீஸ், பெரும்பாலும் வறுத்த முட்டை சேர்க்கும் மெக்சிகோ காலை உணவு. ஓரங்கள் மென்மையாகவும் நடுப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சிலே என் நோகாதா

சுட்ட பொப்லானோ மிளகாயில் இனிப்பும் காரமும் கலந்த மாட்டு, பன்றி இறைச்சி நிரப்பி, புதிய வால்நட் கிரீம் சாஸ், மாதுளை விதைகள் சேர்க்கும் புவெப்லா உணவு. பச்சை, வெள்ளை, சிவப்பு நிறங்கள் மெக்சிகோக் கொடியைக் குறிக்கின்றன.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட) · மரக் கொட்டைகள்

சிலேஸ் ரெயெனோஸ்

சுட்ட பொப்லானோ மிளகாயில் உருகும் சீஸ் நிரப்பி, நுரைத்த முட்டைக் கலவையில் தோய்த்துப் பொரித்து, லேசான தக்காளிச் சாஸில் வழங்கும் புவெப்லாவின் உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

டாக்கோஸ் அல் பஸ்தோர்

மசாலாவில் ஊறவைத்த பன்றியிறைச்சியைச் செங்குத்துக் கம்பியிலிருந்து சீவி மக்காச்சோளத் தோர்த்தியாவில் வைத்து அன்னாசி, வெங்காயம், கொத்தமல்லியுடன் வழங்கும் உணவு; லெபனானிய நுட்பமும் மெக்சிகோ சுவையூட்டலும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

த்ரெஸ் லெச்செஸ் கேக்

இலகுவான ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை மூன்று பால் கலவையில் முழுவதும் ஊறவைத்து மென்மையான கஸ்டர்ட் பதமாக்கி மேலே அடித்த கிரீம் வைக்கும் மெக்சிகோ பிறந்தநாள் கேக்; குளிர்ந்த நிலையில் கரண்டியால் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தமாலெஸ்

மக்காச்சோள மாசா மாவில் உப்புச் சுவை அல்லது இனிப்பு நிரப்புதலை வைத்து சோளத் தோகையில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கும் மெக்சிகோ உணவு; அடுப்பில்லாமல் மாவைப் பயன்படுத்தும் எடுத்துச் செல்லக்கூடிய வடிவம்.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பிரியா

உலர்ந்த மிளகாயும் மசாலாவும் சேர்ந்த சூப்பில் மாட்டிறைச்சியை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து, தொட்டுக்கொள்ள அதே சாற்றைத் தனியாகப் பரிமாறுவர். எளிதில் பிரியும் மென்மையான இறைச்சி கொண்ட ஹாலிஸ்கோவின் கறி இது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பொசோலே

ஹோமினி சோளம் மலர்போல் திறக்கும் வரை பன்றியிறைச்சியுடன் மெதுவாக வேகவைத்து, மேசையில் முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி, எலுமிச்சை, மிளகாய் சேர்க்கும் மெக்சிகோப் பண்டிகை சூப்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

மோலே பொப்லானோ

உலர் மிளகாய், சாக்லேட், அரைத்த மசாலாக்கள் கொண்ட கருநிற சாஸில் கோழியை மெதுவாக வேகவைக்கும் புவெப்லாவின் அடையாள மோலே; கன்னியர் மடச் சமையலறையில் தற்செயலாக உருவானதாகக் கதை சொல்லப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: வேர்க்கடலை · எள்

கூஸ்கூஸ்

ஆட்டிறைச்சி, ஏழு காய்கறிகள் வேகும் பாத்திரத்தின் மேல் ரவைத் துகள்களை ஆவியில் உதிரியாக்கி, பெரிய பகிரும் தட்டில் ஒன்றாக வழங்கும் மொராக்கோ வெள்ளிக்கிழமை குடும்ப உணவு.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

கோழி தஜீன்

உப்பில் பதப்படுத்திய எலுமிச்சை, பச்சை ஆலிவ், இஞ்சி, குங்குமப்பூ சேர்த்துக் கூம்பு மூடிய மண்பாத்திரத்தில் மெதுவாக வேகவைக்கும் மொராக்கோ கோழி உணவு. ஃபெஸின் வெள்ளிக்கிழமை உணவு மேசைகளில் வழக்கமாக இடம்பெறும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

செபாக்கியா

எள், மசாலா சேர்த்த மாவை மலர் முடிச்சாக மடித்து எண்ணெயில் பொரித்து வெதுவெதுப்பான தேனில் ஊறவைக்கும் மொராக்கோ இனிப்பு. ரமலான் நோன்பு திறக்கும் வேளைக்காக வீடுகளில் பெருமளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · எள்

செல்லூ

வறுத்த மாவு, எள், பாதாமைச் சர்க்கரை, மசாலாவுடன் அரைத்துக் கலக்கும் செறிவான இனிப்பு; இறுதியாக மீண்டும் சமைக்கத் தேவையில்லை. ரமலான் நோன்பின் உடல் தேவைகளுக்காக மொராக்கோ வீடுகளில் செய்யும் ஆற்றல் மிகுந்த உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · மரக் கொட்டைகள் · எள்

தன்ஜியா

மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சியைப் பதப்படுத்திய எலுமிச்சை, பூண்டு, மசாலாவுடன் களிமண் குடுவையில் மூடி, பொதுக் குளியலறை உலையின் சூடான சாம்பலில் மணிக்கணக்கில் சமைக்கும் மராக்கேஷ் உணவு; சொந்தச் சமையலறையற்ற உழைக்கும் ஆண்களுடன் பிறப்புக் கதை இணைந்தது.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பஸ்தில்லா

மசாலா கோழி, பாதாமைத் தாள்போன்ற மெல்லிய வார்க்கா மாவில் சுற்றி முறுமுறுப்பாகச் சுட்டு இலவங்கப்பட்டை, பொடிச் சர்க்கரை தூவும் ஃபெஸ் உணவு; ஒரே கடியில் இறைச்சியும் இனிப்பும் இணையும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · மரக் கொட்டைகள்

ம்செம்மென்

எண்ணெய் தடவிய மாவைச் சதுரமாகப் பல அடுக்குகளில் மடித்து, தவாவில் பொன்னிறமாகவும் அடுக்குகள் பிரியும்படியும் பொரிக்கும் மொராக்கோவின் அன்றாடக் காலை ரொட்டி; தேனுடன் அல்லது இனிப்பற்ற மேல்சேர்க்கைகளுடன் சாப்பிடுவர்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

மெஷ்வீ

சீரகம், உப்பு மட்டும் தடவிய முழு ஆட்டைத் திறந்த நெருப்புக் குழியிலோ பாரம்பரிய நிலத்தடி அடுப்பிலோ இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரியும் வரை மெதுவாக வறுக்கும் மொராக்கோ விழா விருந்தின் மைய உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ர்ஃபிஸ்ஸா

வெந்தயத்தின் மணமும் கசப்பும் நிறைந்த சாஸில் பிய்த்த கோழியிறைச்சி, பருப்பு; கிழித்து முறுமுறுப்பாக்கிய ம்செமென் ரொட்டி அல்லது வர்க்கா மாவுத்தாளின் மேல் ஊற்றப்படும் மொராக்கோ உணவு. பிரசவத்துக்குப் பிந்தைய நாட்களில் தாய்க்குச் செய்வது மரபு.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஸாலூக்

கத்திரிக்காய், தக்காளியைப் பூண்டு, சீரகத்துடன் மென்மையான துண்டுகள் உள்ள தொட்டுக்கொள்ளும் கலவையாகச் சுண்டச் சமைக்கும் மொராக்கோ மெஸே; குளிர்ந்ததாக அல்லாமல் வெதுவெதுப்பாக வரும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஹர்ஷா

ரவைத் துகள்கள் தெரியும் மொறுமொறுப்பான மேலோடு கொண்ட அடர்த்தியான பொன்னிற ரவையடையைச் சூடாகப் பிளந்து வெண்ணெய் தடவி உண்பர்; மாவு உப்ப அதிக நேரம் தேவையில்லாத மொராக்கோ காலை உணவு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஹரீரா

பருப்பு, கொண்டைக்கடலை, உதிர்ந்த ஆட்டிறைச்சி நிறைந்த தக்காளிச் சூப்பை இறுதியில் மாவு, தண்ணீர்க் கலவையால் கெட்டியாக்குவர்; மொராக்கோவில் ரமலான் இஃப்தாரில் நோன்பைத் திறக்கும் உணவு, மற்ற காலங்களிலும் உண்ணப்படும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · செலரி

ஃபிஷ் அண்ட் சிப்ஸ்

மாவுக் கலவை தோய்த்த வெள்ளை மீனை மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்து, தடிமனான பொரித்த உருளைக்கிழங்குடன் வழங்கும் பிரிட்டனின் புகழ்பெற்ற உணவு; கடற்கரை முதல் நகரங்கள் வரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக விற்கப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · மீன்

கார்னிஷ் பேஸ்டி

மாட்டு இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, ஸ்வீட் கிழங்கு, வெங்காயத்தைத் தடித்த மாவோட்டில் மூடி ஓரத்தை மடித்துச் சுடும் உணவு. அழுக்கான கைகளுடன் தட்டின்றிச் சாப்பிடச் சுரங்கத் தொழிலாளர்களுக்காக உருவானது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சண்டே ரோஸ்ட்

சுட்ட மாட்டிறைச்சியைத் தடித்த துண்டுகளாக வெட்டி யார்க்ஷயர் புட்டிங், சுட்ட உருளைக்கிழங்கு, குழம்புடன் வழங்கும் பிரிட்டிஷ் ஞாயிறு உணவு; குடும்பங்கள் இன்னும் ஒரு முழு மதியத்தையும் இதைச் சுற்றி அமைக்கின்றன.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

சிக்கன் டிக்கா மசாலா

சுட்ட சிக்கன் டிக்காவைக் கிரீம் நிறைந்த, மிதமான மசாலா கொண்ட தக்காளிச் சாஸில் வேகவைக்கும் கறி. பிரிட்டனில் மிகவும் விரும்பி ஆர்டர் செய்யப்படும் இது அங்கேயே உருவானதாகக் கருதப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

பீஃப் வெலிங்டன்

மாட்டிறைச்சி ஃபில்லே மீது காளான் பேஸ்ட் பூசி, ப்ரோஷூட்டோவும் அடுக்கு மாவும் சுற்றி அடுப்பில் சுடுவர். வெளிப்புறம் அடர்ந்த பொன்னிறமாகவும் நடுப்பகுதி இளஞ்சிவப்பாகவும் இருக்கும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

பேங்கர்ஸ் அண்ட் மேஷ்

வெண்ணெய் சேர்த்த உருளைக்கிழங்கு மசியலின் மேல் கிரில் செய்த அல்லது பொரித்த சாசேஜ்களை வைத்து, வெங்காயக் குழம்பைத் தாராளமாக ஊற்றும் உணவு. பிரிட்டிஷ் மதுக்கடை மெனுக்களில் எளிமையான, நம்பிக்கையான தேர்வு இது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

முழு ஆங்கிலக் காலை உணவு

பேகன், சாசேஜ், முட்டை, வேகவைத்த பீன்ஸ், கிரில் தக்காளி, டோஸ்ட் ஒரே தட்டில் வரும் வயிறு நிறைக்கும் பிரிட்டிஷ் காலை உணவு; மதியம் வரை பசி தாங்கும் வகையில் அமைந்தது.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

ரொட்டி வெண்ணெய் புட்டிங்

ஒரு நாள் பழைய வெள்ளை ரொட்டியில் வெண்ணெய் பூசி, உலர் திராட்சையுடன் அடுக்கி, இனிப்பான முட்டைக் கஸ்டர்ட்டில் ஊறவைத்துச் சுடுவர். கஸ்டர்ட் உறையும்போது வெளியே தெரியும் ரொட்டி ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஷெப்பர்ட்ஸ் பை

செறிவான குழம்பிலுள்ள அரைத்த இளம் செம்மறியாட்டிறைச்சியின் மேல் மசித்த உருளைக்கிழங்கு வைத்து மேலே பழுப்பாகும் வரை சுடும் பிரிட்டிஷ் உணவு; மாட்டிறைச்சியிலிருந்து அல்ல, ஆட்டிலிருந்தே பெயர் வந்தது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்காட்ச் எக்

வேகவைத்த முழு முட்டையைச் சாசேஜ் இறைச்சியால் சுற்றி, ரொட்டித்தூள் பூசி ஆழமாகப் பொரிக்கும் சுற்றுலா உணவு; இறைச்சி ஓட்டுக்குள் மஞ்சள் கரு எவ்வளவு மென்மையாக இருக்கிறது என்பதே முக்கியம்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை

ஸ்டிக்கி டாஃபி புட்டிங்

அடர்த்தியான பேரீச்சம்பழ ஸ்பாஞ்சைச் சுட்டுச் சூடான டாஃபி சாஸில் ஊறவைத்து வடிவம் தாங்க முடியாத அளவுக்குக் கிட்டத்தட்ட மென்மையாக்கும் பிரிட்டிஷ் செறிவான இனிப்பு.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

ஸ்டேக் அண்ட் கிட்னி பை

மாட்டிறைச்சி, சிறுநீரகத்தை அடர்நிறச் செறிவான குழம்பாக வேகவைத்து, பஃப் மாவு மூடியின் கீழ் சுடும் மதுக்கூட மரபு உணவு; பெயரில் கூறிய இரண்டு பொருட்களும் உண்மையிலேயே உள்ளன.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஃபுல் மெதாமெஸ்

ஃபாவா பீன்ஸைச் சற்றுக் கரடுமுரடான மசியலாக மென்மையாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை, பூண்டுடன் தட்டையான ரொட்டியால் சாப்பிடும் லெபனானின் அன்றாட காலை உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

காஃப்தா பில் சனியே

மசாலா அரைத்த ஆட்டிறைச்சித் தட்டுகளை உருளைக்கிழங்கு, தக்காளியுடன் ஒரே தட்டில் எல்லாம் சேர்ந்து சிவக்க பேக் செய்யும் லெபனான் வீட்டு இரவு உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

கிப்பே

புல்குர், நன்றாக அரைத்த இறைச்சிக் கூட்டுக்குள் மசாலா இறைச்சி, பைன் கொட்டைகள் நிரப்பி நீள்வடிவில் பொரிக்கும் லெவாந்து உணவு; லெபனான், சிரியாவின் அடையாள உணவு.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

தப்பூலே

பெரும்பாலும் பார்ஸ்லி, சிறிது நுண்ணிய புல்குர், தக்காளி, புதினாவில் எலுமிச்சைச் சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் கலக்கும் லெவாந்திய மூலிகைச் சாலட்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

பாபா கானூஷ்

கத்திரிக்காயை நேரடித் தீயில் சுருங்கி மென்மையாகும் வரை கருகவைத்து, தஹினி, எலுமிச்சை, பூண்டுடன் கலப்பார்கள் — புகை மணமும் குளிர்ந்த பதமும் கொண்ட, தட்டையான ரொட்டியுடன் உண்ணும் உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: எள்

மனாகீஷ்

ஸாதார், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது பாலாடைக்கட்டி அல்லது அரைத்த இறைச்சியைத் தட்டை ரொட்டி மாவின் மேல் வைத்து, அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகச் சுடும் லெபனானின் அன்றாடக் காலை ரொட்டி.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · எள்

மாமூல்

பேரீச்சம்பழம் அல்லது வால்நட் பூரணத்தைச் சுற்றி ரவை மாவைப் போர்த்தி, செதுக்கிய மர அச்சில் வடிவமைத்து வேகவைக்கும் நொறுங்கும் பிஸ்கட்; லெபனானில் ஈத், ஈஸ்டர் பண்டிகை விருந்தினர்களுக்காகத் தொகுதியாகச் செய்வர்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

முஜத்தரா

பருப்பையும் அரிசியையும் ஒன்றாக மென்மையாக வேகவைத்து, மேலே தாராளமான இனிப்பாகப் பழுப்பாக்கிய வெங்காயம் குவிக்கும் லெவாந்து உணவு; இதுபோன்ற உணவின் தொன்மையைச் சிலர் விவிலியக் குறிப்புகள்வரை இணைக்கின்றனர்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

வரக் எனப்

திராட்சை இலைகளில் அரிசி, தக்காளி, மூலிகைகளை இறுக்கமாகச் சுற்றி மென்மையாக வேகவைத்து எலுமிச்சை பிழியும் லெவாந்திய மெஸே; ஒவ்வொரு இலையாகக் கையால் செய்யப்படும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்
• சைவம் விருப்பம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஷவர்மா

மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழியைச் செங்குத்துக் கம்பியில் அடுக்கி வாட்டி மெல்லியதாகச் சீவி, பூண்டு சாஸ், ஊறுகாய், தக்காளியுடன் தட்டையான ரொட்டியில் சுற்றும் லெபனானிய அன்றாட சாண்ட்விச்; எந்த நேரமும் கடைகளில் கிடைக்கும்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஸ்ஃபீஹா

சிறு வட்ட மாவின் மேல் மசாலா அரைத்த ஆட்டிறைச்சி, தக்காளி, மாதுளைச் சர்க்கரைப்பாகு வைத்து மூடாமல் சுடும் லெபனானிய பேக்கரி உணவு; இறைச்சிப் பைக்கான அந்நாட்டின் வடிவம்.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

ஹம்மஸ்

கொண்டைக்கடலையைத் தஹினி, எலுமிச்சை, பூண்டுடன் மென்மையாக அரைத்து, ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் நடுவே ஆலிவ் எண்ணெய் தேங்கும்படி பரப்புவர்; வெதுவெதுப்பாகத் தட்டை ரொட்டியுடன் உண்ணப்படும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: எள்

கொய் குவோன்

அரிசித் தாளில் சேமியா, வேகவைத்த இறால், பன்றியிறைச்சி, லெட்டூஸ், மூலிகைகளைச் சுருட்டி குளிராக வழங்கும் வியட்நாமிய தொடக்க உணவு; வேர்க்கடலை–ஹொய்சின் அல்லது மீன் சாஸ் இணைப்பு உண்டு.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · ஓட்டுமீன்கள் · மீன் · வேர்க்கடலை · சோயா

கோம் தாம்

உடைந்த அரிசிச் சாதத்தின் மேல் சுட்ட பன்றி இறைச்சி, வறுத்த முட்டை, பன்றி இறைச்சி-முட்டை கேக் வைத்து, ஊறுகாய் காய்கறி, மீன் சாஸ் டிரெஸ்ஸிங்குடன் வழங்கும் சைகோனின் அன்றாட உணவு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

சா கா

மஞ்சளில் ஊறவைத்த வெள்ளை மீனை மேசையில் டில் கீரையும் வெங்காயத்தாளும் சேர்த்து வறுப்பர். பின்னர் ஒவ்வொருவரும் அரிசி நூடுல்ஸ், வேர்க்கடலை, கீரைகளுடன் தங்கள் கிண்ணத்தை அமைத்துக்கொள்வர்; ஹனோயில் ஒரு முழுத் தெருவிற்கே பெயர் தந்த உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: மீன் · வேர்க்கடலை

சே பா மாவ்

பாசிப்பயறு விழுது, சிவப்புப் பயறு, பாண்டன் ஜெல்லியை உயர்ந்த கண்ணாடிக் கோப்பையில் அடுக்கி, சாப்பிடுவதற்கு முன் தேங்காய்ப்பாலும் நொறுக்கிய பனியும் சேர்ப்பர். ஒவ்வொரு அடுக்காக அல்லாமல் ஒன்றாகக் கலந்து சாப்பிடும் வியட்நாமின் மூன்று நிற இனிப்பு இது.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

பான் குவோன்

ஆவியில் வேகவைத்த காகிதம் போன்ற மெல்லிய அரிசிமாவுத் தாளில் நறுக்கிய பன்றியிறைச்சியும் மரச்செவிக் காளானும் வைத்து உருட்டுவர். பொரித்த சின்ன வெங்காயமும் லேசான மீன் சாஸ் தொட்டுக்கொள்ளும் கலவையும் சேர்த்த இந்தக் காலை உணவு, துணி போர்த்திய பாத்திரத்தின் மீது ஆர்டருக்கு ஏற்ப வேகவைக்கப்படுகிறது.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

பான் கோட்

அரிசிமாவும் தேங்காய்ப்பாலும் சேர்த்த சிறு பணியாரங்களைச் சிறப்புக் குழிப்பாத்திரத்தில் சுடுவர். நடுவில் முழு இறாலும் ஓரங்களில் பொன்னிற மொறுமொறுப்பும் கொண்ட இந்த ஒருவாய் அளவிலான உணவு, பான் சேயோவின் கடலோர உறவாகும்.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள்

பான் சேயோ

மஞ்சள் சேர்த்த அரிசிமாவுத் தோசையை ஓரங்கள் மிக மெல்லியதாக மொறுமொறுக்கும் வரை வறுத்து, இறால், பன்றியிறைச்சி, முளைகட்டிய பயறு மீது மடிப்பர். கையால் பிய்த்து, லெட்டூஸ் இலையிலும் கீரைகளிலும் சுற்றித் தொட்டுச் சாப்பிடும் வியட்நாமின் சிசுக்கும் தோசை இது.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள்

பான் மீ

மெல்லிய மேலோடு கொண்ட சிறு பாகெட் ரொட்டியைப் பிளந்து, பன்றி ஈரல் பேஸ்ட், குளிர்ந்த இறைச்சித் துண்டுகள், ஊறுகாய் கேரட் மற்றும் முள்ளங்கி, வெள்ளரி, மிளகாய், கொத்தமல்லி சேர்ப்பர். பிரெஞ்சு ரொட்டியையும் வியட்நாமியச் சுவைச் சமநிலையையும் இணைக்கும் சைகோன் தெருவுணவு இது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · சோயா

புன் சா

கிரில் செய்த பன்றியிறைச்சித் தட்டைகளையும் வயிற்றிறைச்சித் துண்டுகளையும் இனிப்பு-புளிப்பான சாற்றில் போட்டு, குளிர்ந்த அரிசிச் சேமியாவும் கீரைத் தட்டும் தனியாக வழங்குவர். ஒவ்வொரு வாயையும் தாமே அமைத்துக்கொள்ளும் ஹனோயின் அடையாள மதிய உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

புன் போ ஹுவே

எலுமிச்சைப் புல், மிளகாய் எண்ணெய், புளிக்கவைத்த இறால் விழுது சேர்த்த மாட்டிறைச்சி-பன்றியிறைச்சிச் சாற்றில் வட்டமான அரிசி நூடுல்ஸைச் சேர்ப்பர். அடர்ந்த சிவப்பும் அதிகக் காரமும் கொண்ட இந்த சூப், பழைய அரசத் தலைநகரான ஹுவேயின் பெயரைச் சுமக்கிறது.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · மீன்

புன் ரியேவ்

சமைக்கும்போது மென்மையான கட்டிகளாகப் பிரியும் நண்டு-முட்டைக் கலவையை மையமாகக் கொண்ட தக்காளிச் சிவப்பு சாற்றில் அரிசி நூடுல்ஸ் சேர்ப்பர். டோஃபுவும் புதிய கீரைகளும் கொண்ட வியட்நாம் முழுவதும் கிடைக்கும் நன்னீர் நண்டு சூப் இது.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · மீன்

மீ குவாங்

மஞ்சள் நிற அரிசி நூடுல்ஸில் மூழ்கும் அளவல்லாமல் பூசும் அளவு மட்டும் பன்றியிறைச்சி, இறால் சத்து நீர் சேர்த்து, அரிசி அப்பளம், வேர்க்கடலை, மூலிகைகள் வைக்கும் மத்திய வியட்நாமிய உணவு; இது சூப் அல்ல.

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · மீன் · வேர்க்கடலை

உதோன்

சோயா சாஸ், மிரினால் சுவையூட்டிய தாஷி சாற்றில் தடித்த மென்மையான கோதுமை நூடுல்ஸ்; மேல்பொருளைவிட நூடுல்ஸின் மீளும் மென்று சாப்பிடும் பதத்தால் மதிப்பிடப்படும் ஜப்பானியக் கிண்ண உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்
• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · மீன் · சோயா

ஒகொனொமியாக்கி

கோதுமை, முட்டை மாவில் முட்டைக்கோஸ் கலந்து தவாவில் சுடும் இனிப்பற்ற அடை; இனிப்பும் உவர்ப்பும் சேர்ந்த சாஸ், மயோனெய்ஸ், பொனீட்டோ மீன் செதில்கள் மேலே சேரும். விருப்பப்படி பொருட்களைச் சேர்க்கும் ஒசாகா உணவு.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · மீன் · சோயா

ஒனிகிரி

சிறிய இனிப்பற்ற பூரணத்தைச் சுற்றி கையால் அழுத்திய முக்கோண அல்லது உருண்டைச் சாதத்தை நோரி கடற்பாசிப் பட்டையால் சுற்றுவது; ஜப்பானின் அன்றாட எடுத்துச் செல்லும் அரிசிச் சிற்றுண்டி.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

கட்சு கறி

ரொட்டித்தூள் பூசி எண்ணெயில் பொரித்த பன்றி அல்லது கோழிக் கட்லெட்டை நறுக்கிச் சாதத்தின் மேல் வைத்து மென்மையான கெட்டியான ஜப்பானியக் கறி சாஸ் ஊற்றும் உணவு; ஜப்பானில் கறி உண்பதன் மிகப் பிரபலமான வடிவம்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கியோசா

மெல்லிய கோதுமைத் தாளில் பன்றியிறைச்சி, முட்டைக்கோஸ் நிரப்பி ஒரு பக்கம் வறுத்து மற்ற பக்கம் ஆவியில் வேகவைக்கும் உருண்டைகள்; மொறுமொறுப்பான அடியும் மென்மையான மேல்பகுதியும் கொண்டவை.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சோயா

சாவன்முஷி

டாஷி, காளான், இறால் உள்ளே இருக்கும் காரமான முட்டைக் கஸ்டர்ட்டை அதன் சொந்தச் சிறு கோப்பையில் ஆவியில் வேகவிடுவர். கரண்டியால் சாப்பிடும் ஜப்பானின் மென்மையான தொடக்க உணவு இது.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்

சுஷி

வினிகர் சேர்த்த சாதத்தைக் கையால் சிறு நீள்வட்டமாக அழுத்தி, மேலே பச்சை மீன் துண்டும் இடையில் சிறிது வசாபியும் வைக்கும் ஜப்பானிய நிகிரிசுஷி; சூடான சாதம், குளிர்ந்த மீன் வேறுபாட்டில் அமைந்தது.

இதைக் கொண்டவை: மீன்

டோஃபு காட்சு

உறுதியான டோஃபுத் துண்டில் பாங்கோ ரொட்டித்தூள் பூசி முறுமுறுப்பாகப் பொரிக்கும் தொன்காட்சுவின் சைவ வடிவம்; சாதம், சீவிய முட்டைக்கோஸ், அடர்நிறச் சாஸுடன் வரும்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · சோயா

தக்கோயாக்கி

நறுக்கிய ஆக்டோபஸ் நிரப்பிய மாவுக் கலவையைத் தனி அச்சுக் கடாயில் வெளியே முறுமுறுப்பும் உள்ளே உருகும் மென்மையும் வரும் வரை உருண்டைகளாகச் சமைக்கும் ஒசாக்கா தெருச் சிற்றுண்டி.

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · மீன் · சோயா

தெம்புரா

காய்கறி, கடல் உணவை இலகுவான குளிர்ந்த மாவுக் கலவையில் நனைத்து வெளிர்ந்த முறுமுறுப்பாக ஆழமாகப் பொரிக்கும் ஜப்பானிய உணவு; நிறத்தைவிடப் பூச்சின் முறுமுறுப்பே தரத்தைத் தீர்மானிக்கிறது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · ஓட்டுமீன்கள் · முட்டை

மிசோ சூப்

சூடான தாஷியில் புளிக்கவைத்த சோயா விழுதைக் கரைத்து, டோஃபு, கடற்பாசி சேர்க்கும் சூப்; ஜப்பானின் கிட்டத்தட்ட எல்லாத் தொகுப்பு உணவுகளுக்கும் துணையாக வரும் சிறு கிண்ணம், தனியான முழு உணவு அல்ல.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்
• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: மீன் · சோயா

ராமென்

நீண்ட நேரம் வேகவைத்த சத்து நீரில் கோதுமை நூடுல்ஸுடன் பன்றி, முட்டை, கடற்பாசி சேரும் ஜப்பானியக் கிண்ண உணவு; மேல்சேர்க்கைகளைவிட சத்து நீரும் தாரே சுவையூட்டலும் வகையை நிர்ணயிக்கும்.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · சோயா

காஸ்பாச்சோ

பச்சைத் தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், குடைமிளகாய், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், ஷெர்ரி வினிகரை அரைத்து குளிரவைத்து வழங்கும் அந்தலூசியக் கோடைக்கால சூப்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் சல்பைட்டுகள்

குரொகெட்டாஸ்

ஜாமோன் அல்லது காட் மீனால் சுவையூட்டிய கெட்டியான பெஷமெல் கலவையை ஆறவைத்து, ரொட்டித்தூள் பூசி பொரிக்கும் ஸ்பானிய குரொகெட்டாஸ்; வெளியே மொறுமொறுப்பும் உள்ளே உருகும் மென்மையும் கொண்டவை.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · முட்டை · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

கொசீதோ மத்ரிலேன்யோ

கொண்டைக்கடலை, மாட்டு இறைச்சி, கோழி, சோரிசோவைச் சாறு பொன்னிறமாகும் வரை மணிநேரங்களாக வேகவைத்து மூன்று படிகளாகப் பரிமாறும் மாட்ரிட் ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவு.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சால்மோரேஹோ

பழுத்த தக்காளியைப் பழைய ரொட்டி, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், ஷெரி வினிகருடன் வெளிர் ஆரஞ்சு நிறக் கெட்டியான பதமாக அரைத்து, ஜமோன், வேகவைத்த முட்டை மேலிட்டு மிகவும் குளிரவைத்துத் தரும் கொர்தோபா சூப்; காஸ்பாச்சோவைவிடக் கெட்டியும் எளிமையும் கொண்டது.

• சைவம் விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

சுரோஸ்

வரிகளுடன் பிழிந்து பொரித்த மாவுக் குச்சிகளில் சர்க்கரை தூவி, மிகவும் தடித்த சூடான சாக்லேட்டில் தோய்த்துச் சாப்பிடும் ஸ்பானிய இனிப்பு.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்) · பால் (லாக்டோஸ் உட்பட)

தார்த்தா தெ சான்தியாகோ

புனித ஜேம்ஸின் சிலுவை வடிவம் தெரியும் வகையில் பொடிச் சர்க்கரை தூவிய அடர்த்தியான பாதாம் கேக்; கலீசிய யாத்திரைப் பாதையின் இனிப்பு.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மரக் கொட்டைகள்

தோர்த்தியா எஸ்பன்யோலா

முட்டை, மெதுவாகச் சமைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயத்தில் தடித்த உறுதியான கேக் போலச் செய்யும் ஸ்பானிய ஆம்லெட்; சூடாகவோ குளிர்ந்த நிலையிலோ முக்கோணத் துண்டுகளாக வரும்.

• சைவம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

பதாதாஸ் ப்ராவாஸ்

பொரித்த உருளைக்கிழங்குக் கட்டிகள் மேல் புகை மணமும் மிதமான காரமும் கொண்ட தக்காளி, பாப்ரிகா சாஸ் ஊற்றும் ஸ்பெயினின் புகழ்பெற்ற தபாஸ்; பெரும்பாலும் பக்கத்தில் அலியோலி இருக்கும்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: முட்டை

பயேயா

அகலமான ஆழம் குறைந்த தவாவில் குங்குமப்பூ மணத்துடன் சமைக்கும் வலென்சிய அரிசி உணவு; மூல முயல், கோழி வகையிலிருந்து கடலுணவு வரை பல வடிவங்கள் உள்ளன.

• சைவம் விருப்பம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: ஓட்டுமீன்கள் · மீன் · மெல்லுடலிகள்

பிஸ்தோ

தக்காளி, குடைமிளகாய், சுக்கினி, வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாக வேகவைத்து ஒரே சாஸாகக் கரையச் செய்யும் ஸ்பானிய உணவு; பெரும்பாலும் மேலே பொரித்த முட்டை இருக்கும்.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

புல்போ ஆ லா கயேகா

ஆக்டோபஸை மென்மையாக வேகவைத்து உருளைக்கிழங்கின் மேல் வட்டங்களாகக் கத்தரித்து, ஆலிவ் எண்ணெய், கரகரப்பான உப்பு, பிமெந்தோன் சேர்த்து மரத் தட்டில் தரும் கலீசிய உணவு.

இதைக் கொண்டவை: மெல்லுடலிகள்

ஹாமோன் இபெரிகோ

கருப்பு இபீரியப் பன்றியின் பதப்படுத்திய பின்னங்காலை கையால் காகிதம்போல் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி அறை வெப்பநிலையில் உண்ணும் ஸ்பெயினின் மதிப்புமிக்க ஹாம்; தசைக்குள் பரவிய கொழுப்பு நாக்கில் உருகும், சில வகைகள் விற்குமுன் ஆண்டுகள் முதிரும்.

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

ஃபலாஃபெல்

அரைத்த கொண்டைக்கடலை அல்லது ஃபாவா பீன்ஸும் மூலிகைகளும் சேர்த்துப் பொரிக்கும் உருண்டைகள் அல்லது வட்டத் தட்டுகள்; வெளியே மொறுமொறுப்பும் உள்ளே மென்மையும் கொண்ட இயல்பான முழுத் தாவர உணவு.

• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது
• சைவம்

வழக்கமான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை

சமோசா

மசாலா உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி நிரப்பிப் பொரித்த முக்கோண மாவுப்பண்டம். மத்திய ஆசியாவிலிருந்து வந்த தெற்காசியாவின் பரவலாகப் பயணித்த சிற்றுண்டி; சட்னியுடன் கையால் சாப்பிடப்படும்.

• சைவம்
• விலங்குப் பொருட்கள் இல்லாதது விருப்பம்

இதைக் கொண்டவை: தானியங்கள் (பசையம்)

லாப்ஸ்கவுஸ்

உப்பிட்ட மாட்டிறைச்சியை உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பீட்ரூட் ஊறுகாயுடன் இளஞ்சிவப்பாக மசித்து, மேலே வறுத்த முட்டை, சுருட்டிய ஹெர்ரிங் மீன் வைக்கும் வடகடல், பால்டிக் மாலுமி உணவு; பல கடற்கரைகள் உரிமை கொண்டாடுகின்றன.

இதைக் கொண்டவை: முட்டை · மீன்