ボボティ

実際には何か

ボボティは、ひき肉に卵のカスタードをのせて焼く南アフリカの料理です。 ケープ・マレーの影響を受けた料理で、その発展はケープ地方のマレー系料理人の歴史と結びついています。レシピはさまざまですが、香辛料を効かせたひき肉と焼いた卵の層を組み合わせる形がよく知られています。

カレー用の香辛料や玉ねぎで肉に味を付け、柔らかくするために水に浸したパンを加えることがよくあります。レーズンやアプリコットなどのドライフルーツで甘みを添えることもあります。耐熱皿に肉を敷き、卵と牛乳のカスタードをかけてオーブンで固めます。ローリエを上に飾る場合もありますが、薬味は一定ではありません。カスタードの層と、スパイスを効かせた肉が特徴です。具材には任意のものもありますが、「カレー風味のミートローフ」とだけ説明すると、特徴的な層と甘じょっぱい味わいが伝わりません。

提供のしかた

通常はターメリックライス、チャツネ、サンバルなどと一緒に熱々で供します。キャセロールのように切り分け、家族の食事に備えて前もって作ることもできます。家庭によって付け合わせは異なり、果物のチャツネや薄切りのバナナで甘みを加える場合もあります。

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• 付け合わせはさまざまです。レシピに含まれない場合は別に記載します。
• 家庭の食卓からレストランの一皿まで、場面によって量と盛り付けが変わります。

メニューへの書き方

代表的な形では、牛肉などの肉、小麦を含むパン、牛乳、卵を使うことを開示します。ドライフルーツや、追加する場合のナッツを明記します。カスタードのトッピングを説明し、香辛料の辛さが一律だと思わせないようにします。

• 料理名だけでは分かりにくい場合は、特徴的な材料と調理法を説明します。
• 地域の食文化が広く共有されている場合、一つの国だけに固有の料理と表現しないようにします。
• 食事上の配慮について案内する前に、現在のレシピ、だし、薬味、共用器具を厨房に確認します。