カプレーゼサラダ

トマト、フレッシュモッツァレラ、バジルを重ね、オリーブ油をかけた火を使わないイタリアのサラダ。

実際には何か

熟したトマトを輪切りやくし切りにし、フレッシュモッツァレラの厚切りと交互に並べる。水牛乳のモッツァレラ・ディ・ブーファラなら柔らかくミルキーで、加熱用の牛乳製チーズより繊細。バジルの葉を間に挟み、上質なオリーブ油と少量の塩で仕上げる。調理も多くの追加材料もなく、赤、白、緑の色がイタリア国旗を連想させる。素材の質がそのまま味を決める。

提供のしかた

盛り付けたらすぐに出し、前菜や軽い一皿として食べる。パンを添えて油やトマトの汁をぬぐうこともある。

メニューへの書き方

乳製品を表示し、水牛乳か牛乳か、使うモッツァレラの種類を明記する。火を通さないサラダなので、トマトの熟度や提供形態を伝える。