チェヴァピ

実際には何か

チェヴァピは、短い皮なしのひき肉ソーセージを炭火で焼き、食事として供するセルビア料理です。 家を離れたときに恋しくなる日常食として親しまれ、町によってレシピも異なります。牛肉だけを使う形もあれば、複数の肉を合わせる形もあります。違いを伝えることが大切で、「セルビア風チェヴァピ」が全国で一つの配合に決まっているわけではありません。

基本の肉だねは、細かくひいた肉に塩と控えめな調味料を加えて作り、小さな円筒形に整えて、外側に焼き色が付き、中まで火が通るようにグリルします。肉の種類だけでなく地域も料理の特徴です。レスコヴァツは炭火焼き料理の伝統で知られ、ノヴィ・パザルやチャチャクにも独自の評判やスタイルがあります。「チェヴァプチチ」はよく知られる指小形です。バルカン地域には近縁の料理があります。起源を一国だけのものと主張せず、分かる場合はセルビアの地域やスタイルを記します。

提供のしかた

セルビアでは、チェヴァピを熱々でレピニャやソムンなどのパンに挟み、生の刻み玉ねぎと一緒に供することがよくあります。レストランによってはカイマクやアイバルを添えます。個数または重量で販売し、手早い一食にも、グリル料理の盛り合わせの一部にもなります。付け合わせは店によって異なります。

• そのまま、またはレピニャやソムンに挟み、熱いうちに供します。これらのパンは肉を包んで食べるのによく使われます。
• 刻み玉ねぎはよく添えられます。カイマクは乳製品なので、使う場合は明記します。
• 牛肉のみの形や複数の肉を混ぜる形、町ごとの違いがあるため、分かる場合は実際の肉の配合と地域のスタイルを記します。

メニューへの書き方

厨房が確認できる肉の配合だけを記します。パン、乳製品のカイマク、その他の付け合わせが一人分に含まれるかを明確にします。炭火グリルや共用器具から交差接触が起こることがあります。アレルギーがある場合は、調理全体を確認するよう案内します。

• 「ソーセージ」とだけ書かず、ひき肉を炭火で焼いた料理と説明し、肉の種類を記します。
• ノヴィ・パザル、チャチャク、レスコヴァツなどの地域名やスタイルは、厨房で確認できる場合に限って加えます。
• パン、玉ねぎ、カイマクを付け合わせとして記し、カイマクに牛乳が含まれるか確認します。