クレフティコ

キプロスのクレフティコは、羊肉を香味野菜とともに包み、低温でじっくり焼く料理です。

実際には何か

伝統的なオフト・クレフティコは、覆いをした窯で調理します。包んで焼くことで水分が保たれ、肉はほぐれるほど柔らかくなります。にんにく、レモン、香草がよく使われ、じゃがいもを肉と一緒に焼く型や別添えにする型があります。切り方や調味、野菜は家庭や店ごとに異なります。クレフティコにはほかの地域的な型もあり、名称だけから由来の物語を推測しません。

提供のしかた

柔らかく焼いた肉を熱いうちに盛り、使う場合はじゃがいもや調理汁を添えます。同じ包みで調理していない野菜や副菜は別に示します。

メニューへの書き方

羊肉を覆いのある状態でゆっくり焼く料理と説明し、実際の香草や付け合わせを記載します。だしや調理油脂も確認してください。