ボゴベ・ジャ・レロツェ

実際には何か

ボゴベ・ジャ・レロツェは、レロツェという地元のメロンに似たウリと穀物を一緒に煮る、ツワナ語の柔らかいおかゆです。 ソルガムやトウモロコシを使い、穀物によって色や風味が変わります。

ウリを穀物のおかゆと一緒に、どちらも柔らかくなるまで煮て、ほどよい甘さと水分のある料理に仕上げます。レロツェが特徴的な材料で、気軽にカボチャと呼び換えたり、飾りの具のように扱ったりしないようにします。穀物は家庭によって異なり、液体の割合によってゆるめにも固めにもなります。ソルガムを使うものと、トウモロコシを使うものがあります。砂糖が必ず入るわけではなく、デザートではなく塩味の主食や付け合わせになることもあります。

加熱したウリは柔らかくなって穀物になじみつつ、穏やかな風味を残します。そのまま食べることも、ほかの料理に添えることもできます。おかゆにレロツェを煮込むのが特徴で、プレーンなボゴベとは異なります。別の野菜名に置き換えず、「レロツェ」の名を保ちます。ソルガムとトウモロコシでは食事上の選択に違いがあるため、メニューに実際の穀物を記載します。

提供のしかた

器に盛って温かいうちに、または食事の付け合わせとして柔らかく盛り付けます。供する前に混ぜ、ウリと穀物が全体に行き渡るようにします。厨房の形をよく表す場合は、穀物と濃度を明記します。

メニューへの書き方

ツワナ語の料理名を用い、「レロツェを穀物と煮たおかゆ」と説明します。穀物と、乳製品、油脂、甘味料などを追加するかを確認します。栄養値は穀物、液体、一人分の量によって変わるため、広い材料分類から推定せず、実際のレシピを確認します。