バジン

実際には何か

バジンは、小麦または大麦の固い生地に、トマトと肉の香辛料入りソースを添えるリビアの主食です。

大麦粉または小麦粉を塩水で加熱し、固い生地に仕上げます。生地とソースを分けた二つの要素からなる料理で、粒の形が残ったゆるいシチューに混ぜ込むのではなく、穀物のベースに味付けしたソースを合わせて食べます。使う粉は地域や家庭によって異なり、ソースの肉や香辛料も変わります。呼び名は広く定着していますが、粉の配合に一つの決まりはありません。できあがった生地は山形に盛れる固さにし、ソースが水分と風味を添えます。小麦を使えば小麦由来のアレルゲンが含まれ、大麦にもグルテンが含まれます。どちらの場合もグルテンフリーとは表示できません。ラム肉がよく使われますが、別の肉を使う場合は明記します。栄養値は生地とソースの割合によって変わります。

バジンは、大麦または小麦の粉を塩水で加熱して作る固い生地です。山形に整え、トマト、玉ねぎ、ラム肉などを使う、じっくり煮込んだソースを添えます。厨房の方法に合わせて、熱いソースを生地の周りに盛るか、上からかけて供します。粉と肉の種類を確認してください。栄養値は100 gあたりの目安で、代表的なプロフィールをもとにした推定値であり、検査機関による分析ではありません。

提供のしかた

加熱した生地を山形に整え、ソースを添えます。一般的にはトマト、玉ねぎ、ラム肉を使います。厨房の方法に合わせて、熱いソースを生地の周りに盛るか、上からかけます。固い生地をちぎってシチューと一緒に食べます。大麦を使う場合は、小麦だけの料理であるかのように説明しないようにします。

メニューへの書き方

使う穀物の種類を明記します。生地の形やソースの材料は決まっていないため、実際に使う粉と肉の種類を示します。