アリチャ

実際には何か

アリチャは、ベルベレを効かせた辛い赤いシチューと区別される、エリトリアの穏やかな味わいのシチューの総称です。

アリチャは、料理を分け合う食事「マアディ」の一品として親しまれています。レシピは統一されていませんが、この名はエリトリアの食文化に定着しており、辛味の強い赤いツェビとは異なる、穏やかな味付けの料理を指します。野菜を使うものでは、じゃがいも、にんじん、いんげん、ピーマン、ターメリックなどがよく挙げられます。ただし具材は一定ではないため、どの椀にも必ずすべての材料が入ると考えてはいけません。

ベルベレをたっぷり使う赤いシチューとの違いは、あくまで味付けの特徴です。アリチャに味がないという意味でも、すべてのレシピにターメリックが入るという意味でもありません。エリトリアの食卓には、シチューや豆料理、野菜料理が並び、家庭ごとのレシピも受け継がれています。アリチャはその食の一部で、ほかの料理と一緒に供されることもあります。名前の用法は比較的定着していますが、レシピに唯一の決まりはありません。ここでは代表的な野菜仕立てを説明しており、これだけが正統な形だとは述べていません。

アリチャはエチオピアとエリトリアにまたがる食文化にも見られます。両国に似た料理があることは、起源が一つであることや、調理法が同じであることを示すものではありません。この項目ではエリトリアの料理として分類しつつ、地域で共有される形があることも踏まえています。ベルベレを強く効かせた肉のシチュー、ジグニとは別の料理です。

100 gあたりの栄養値は、野菜を使った一例をもとにした確度の低い推定値です。材料の割合や、肉・豆・調理油の有無によって数値は変わり、検査機関による測定値ではありません。

提供のしかた

温かいシチューとして、ほかの料理やフラットブレッドとともに食卓に並べます。付け合わせや量はさまざまです。店で提供する料理が野菜中心なのか、豆を使うのか、肉が入るのかを確認し、名前だけで具材を判断しないようにします。

メニューへの書き方

「アリチャ」という名を使い、実際に入っている野菜や豆、味付けを説明します。ターメリックなどの特徴的な材料は、使っている場合に限って記載します。油、だし、アレルゲンをレシピで確認し、厨房での共用器具についても確かめます。