ハムフン風ノンマ・ククス

実際には何か

ハムフン風ノンマ・ククスは、じゃがいもでんぷんの麺に辛い調味料を合わせる、北朝鮮の地域料理です。

じゃがいもでんぷんで作る麺は、歯ごたえがあり、弾力のある固さです。咸興（ハムフン）地方と結びつき、熱い煮汁に入れるのではなく、冷やすか冷ました状態で辛いソースと一緒に供することがよくあります。調味料には唐辛子や塩味のある材料を加えることがあります。トッピングはさまざまです。特徴は、もちもちしたでんぷん麺と、酸味や辛味のある調味料の対比です。小麦麺の一般的なスープとは異なる、地域の作り方です。

「ノンマ・ククス」はじゃがいもでんぷんの麺を指すこともあります。朝鮮半島の別の麺料理と名前やレシピが重なる場合がありますが、ハムフン風は異なる形です。ソースが麺にからむよう、混ぜてから食べることがよくあります。野菜、肉、魚介、卵を上にのせる場合は厨房で確認します。これらは料理名だけでは決まりません。冷たい麺に慣れていない人には、温度と食感を簡潔に説明します。

提供のしかた

ゆでた麺の水を切って冷まし、辛いソースを麺全体に混ぜるか、上からかけて供します。薬味は分けて盛り、厨房で冷やして提供するか明記します。麺は柔らかく煮崩さず、弾力を保ちます。

メニューへの書き方

ハムフン風のじゃがいもでんぷん麺に辛い調味料を合わせた料理と説明します。使うソースとトッピングを記し、用意された調味料に含まれる大豆、小麦、その他の材料を確認してください。