カンキ

実際には何か

カンキは、すりおろしたキャッサバに甘みを付け、バナナの葉で包んで蒸す、カリナゴの伝統料理です。

マニオク（キャッサバ）をすりおろし、味を付けて軽く甘みを加え、バナナの葉に包んで蒸します。

カンキは、甘みを加えたすりおろしキャッサバを香辛料と混ぜ、バナナの葉で包んで蒸す、カリナゴの伝統料理です。キャッサバをすりおろしてから味付けするため、きめ細かな食感になります。蒸す間は葉の包みが生地を保ち、加熱してまとまりのある包みに仕上げます。葉は焼き菓子の皮ではなく、蒸すための包みで、食べるときに外します。甘味料や香辛料は一つに決まっていないため、料理名だけでは具体的な材料を定めません。

材料と調理法がカンキの特徴です。生地を鉄板で焼くキャッサバのフラットブレッドとは異なり、葉で包んで蒸します。温かいままでも、冷ましても食べられます。穏やかな甘みがあり、軽食や付け合わせになります。カンキはドミニカ国のカリナゴの食文化に結びついた料理で、カリブ海地域のあらゆるキャッサバ包みが同じレシピだとしません。メニューではキャッサバを使うことと、香辛料や甘味料を記します。キャッサバ自体はカタログの主要アレルゲンに含まれませんが、追加材料や共用調理面は別に確認します。

提供のしかた

• 軽食または付け合わせとして、温かい状態または室温で供します。
• 甘さや香辛料はレシピによって異なります。

メニューへの書き方

• 実際に使う材料と調理法を説明します。
• 厨房でレシピごとのアレルゲンと交差接触への対応を確認します。