カルゴルス・ア・ラ・リャウナ（カタツムリの鉄板焼き）

実際には何か

カルゴルス・ア・ラ・リャウナは、中くらいの大きさの食用カタツムリを金属の鉄板で焼く料理です。アンドラ料理に見られる調理法です。

中型の「ボベル」カタツムリを、オーブンで焼くか、金属の鉄板でグリルするのが一般的です。カタツムリは塩、こしょう、オリーブ油で味付けします。先にゆでる際、タイム、ローリエ、ミントを使うこともあります。ハーブや香辛料はレシピによって異なり、固定されていません。

アンドラでよくある方法では、洗ったカタツムリを先にハーブや香辛料とゆで、その後にオーブンまたは弱いグリルで仕上げます。オーブンでは、最初に塩を振り、途中でこしょうと油を加え、身に焼き色が付くまで再び加熱します。グリルでは専用の鉄板に殻を下にして並べ、殻から身が出てから調味して強めに焼きます。殻から直接食べ、ビネグレットソースやアイオリを添えることがよくあります。

アンドラの「ボルダ」と呼ばれるレストランなどで、昼食や夕食の軽食、シェアプレートとして熱いうちに供します。ゆでてからさらに高温で仕上げるため、調理法や調味料によって食感が変わります。使う種、下処理、任意のソースはメニューに記すと分かりやすくなります。アイオリは別添えであり、どの皿にも付くとは限りません。卵を含む場合は明記します。カタツムリは軟体動物として申告します。

提供のしかた

• 調理した鉄板の上で熱々のまま、または盛り皿に移して供します。
• 小さなピックを添え、殻から身を取り出せるようにします。
• 前菜またはシェアプレートとして供します。

メニューへの書き方

• カタルーニャ語の料理名「カルゴルス・ア・ラ・リャウナ」を残し、知っている人が探せるようにします。
• 炭火でグリルするのか、オーブンで焼くのかを明記します。
• 実際に使う調味料とディップソースを記します。
• 軟体動物を申告し、アイオリは任意の卵入り付け合わせとして説明します。