ガイアナ風ペッパーポット

実際には何か

ガイアナ風ペッパーポットは、キャッサバ由来の濃縮調味料「カサリープ」で味付けし、肉をじっくり煮込むシチューです。

カサリープはキャッサバの汁から作る、濃い色の濃縮調味料で、煮込みに風味を加え、保存性を高めます。肉をカサリープと香辛料でゆっくり煮込み、柔らかくなるまで加熱すると、煮汁が濃い色と深い旨味を帯びます。肉の組み合わせはさまざまで、牛肉がよく使われますが、複数の肉を合わせる鍋もあります。ガイアナ料理と特に結びつき、クリスマスの食卓に作られることもありますが、その時期だけの料理ではありません。同じ「ペッパーポット」の名を持つ別の料理とは区別します。ガイアナ風を見分ける目印はカサリープです。

鍋を時間をおいて温め直す場合もありますが、方法や家庭の習慣は異なり、何度も温めることが必須ではありません。肉と濃いソースをパンや主食と一緒に食べ、よく知られる付け合わせには編み込みパンがあります。パンはシチューとは別の料理です。カサリープに食事上の適合性を左右する材料が含まれることもあります。肉、追加のだし、香辛料の辛さは料理名だけでは分からないため、具体的に記載します。

提供のしかた

肉に濃いソースをからめて、熱いうちに供します。パンを添えることがありますが、含まれるパンや付け合わせは別に明記します。濃厚なソースは肉一切れごとに少量ずつ添えることもできます。

メニューへの書き方

ガイアナ風ペッパーポットと記し、カサリープと使う肉を明記します。食事上の配慮やアレルゲンを案内する前に、ソースとだしの材料を厨房に確認します。