セントクリストファー・ネイビス風ゴート・ウォーター

実際には何か

ゴート・ウォーターは、セントクリストファー・ネイビスを代表する、香辛料をしっかり効かせたヤギ肉のシチューです。 名前に「ウォーター（水）」とありますが、ただの水ではなく、肉の煮汁を含む食べ応えのある料理です。ゆっくり煮ることでヤギ肉を柔らかくし、風味が煮汁に移ります。家庭や行事によって、煮汁の濃さや団子、パンノキを添えるかが異なります。

骨付きヤギ肉を、玉ねぎ、にんにく、ハーブ、調味料などと一緒に、柔らかくなるまで煮ます。肉に焼き色を付けてから煮るなど、濃い色の煮汁にする形もあれば、ハーブが香る軽めの形もあります。団子を鍋に入れて煮る場合と、別添えにする場合があります。トマト、唐辛子、ほかの野菜を加えることもありますが、どの器にも必ず入るとは限りません。肉の結合組織が柔らかくなり、クリームベースではなく煮汁にコクを与えます。

家族や地域の集まりで大鍋を囲む料理として知られますが、地元のシチューとして日常的にも食べられます。カリブ海地域にはヤギのスープやシチューが広くありますが、料理名と地元の形はセントクリストファー・ネイビスのものです。ラム肉や一般的なシチュー肉ではなく、ヤギ肉を使うことを明記します。団子や付け合わせはさまざまなため、提供する場合は別に記します。

提供のしかた

• 柔らかなヤギ肉と煮汁を同じ器に盛り、熱いうちに供します。
• 厨房で選んだ形に団子やパンノキを添え、シチューと一緒に鍋で煮るかを示します。
• 実際のレシピに合わせて唐辛子の辛さや、とろみを付ける材料を明記します。

メニューへの書き方

• 「セントクリストファー・ネイビスのゴート・ウォーター」と記し、ヤギ肉をじっくり煮込むシチューと説明します。
• 団子、トマト、その他の追加材料を使う場合は記します。全レシピに共通する材料ではありません。
• 小麦粉を使う団子があれば、小麦を申告します。

栄養値は100 gあたりの確度の低い推定値で、団子や付け合わせを含まない、煮汁ベースのヤギ肉料理を対象としています。肉の部位、煮汁の濃さ、追加する油脂によって変わります。基本の材料はヤギ肉です。団子を加える場合は小麦を含むことがあります。実際の鍋と交差接触の管理を確認してから、アレルゲンを案内してください。