Alle Gerichte

Aloo Tikki

Zerdrückte, gewürzte Kartoffel, zu einem flachen Taler geformt und gebraten, bis die Außenseite eine tiefgoldene Kruste bekommt — Nordindiens Streetfood-Kartoffeltaler, mit Chutney serviert oder in einem Chaat aufgetürmt.

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Keine typischen Allergene

Baingan Bharta

Im Ganzen geröstete, geschwärzte Aubergine, zerdrückt mit Zwiebel, Tomate und Gewürzen — ein rauchiger nordindischer Klassiker, der eine nassere Currysauce gegen etwas Trockeneres und Tieferes eintauscht.

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Keine typischen Allergene

Bhel Puri

Puffreis, der erst im letzten Moment mit knusprigem Sev, gehackter Zwiebel, Tamarinden-Chutney und rohem Gemüse vermischt wird, damit nichts weich werden kann — Mumbais knuspriger Chaat, frisch angemischt und sofort gegessen.

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• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Bhindi Masala

Okra, trocken angebraten mit Zwiebel, Tomate und Gewürzen, bis sie gerade weich wird — eine nordindische Gemüsebeilage, die den einen echten Schwachpunkt des Gemüses gezielt umgeht.

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Keine typischen Allergene

Biryani

Basmatireis, geschichtet mit würzigem Fleisch und langsam gegart, bis die Körner den Geschmack von allem darunter annehmen — Indiens großes Festtags-Reisgericht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Butter Chicken

Im Tandoor gegartes Hähnchen in einer milden Sauce aus Tomate, Butter und Sahne — Delhis Umgang mit übrig gebliebenem Fleisch und das mildeste Curry auf den meisten Karten.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chana Masala

Kichererbsen, geköchelt in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce, geschärft mit Amchoor und Garam Masala — ein nordindisches, veganes Curry, kräftig genug, um eine ganze Mahlzeit zu tragen.

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• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Chicken Tikka

Knochenlose Hühnchenstücke, mariniert in Joghurt und Gewürzen und auf Spießen gegrillt, bis die Ränder ansengen — die Vorspeise, die dem Chicken Tikka Masala seinen Namen gab.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chole Bhature

Ein würziges Kichererbsen-Curry, serviert mit kissenweichem, frittiertem Hefebrot — Punjabs und Delhis herzhaftes Wochenendfrühstück.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Dal Makhani

Ganze schwarze Linsen, stundenlang geschmort und dann mit Butter und Sahne vollendet — der reichhaltige, langsam gegarte Mittelpunkt eines Punjabi-Tisches.

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• Vegan möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Dal Tadka

Gelbe Linsen, weich geköchelt und kurz vor dem Servieren mit einem heißen Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und Ghee übergossen — Indiens alltägliches Linsengericht, leicht dort, wo Dal Makhani reichhaltig ist.

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• Vegan möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Dhokla

Ein gedämpfter, lockerer Kuchen aus Kichererbsenmehl mit säuerlicher Note, abgeschlossen mit einem Tempering aus Senfkörnern und Curryblatt — Gujarats alltäglicher Snack.

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Keine typischen Allergene

Gulab Jamun

Frittierte Kugeln aus Milchteig, getränkt in einem Rosen-Kardamom-Zuckersirup, bis sie durchgehend weich sind — die Süßspeise, mit der fast jedes nordindische Festmahl endet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Hyderabadi Haleem

Geschroteter Weizen und Linsen, stundenlang mit langsam gegartem Fleisch gestampft, bis der ganze Topf zu einer glatten, dichten Paste wird — Hyderabads Ramadan-Eintopf, dessen Textur der eigentliche Sinn des langen, bedachten Kochens ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Idli

Gedämpfte, federleichte Kuchen aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig — Südindiens alltägliches Frühstück, gegessen mit Sambar und Chutney.

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Keine typischen Allergene

Jalebi

Fermentierter Teig, spiralförmig gespritzt, knusprig frittiert und dann in warmem Zuckersirup getränkt — eine leuchtend orangefarbene Süßspeise, die heiß gegessen wird, während der Sirup noch tropft.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Jeera Rice

Basmatireis, temperiert mit ganzen Kreuzkümmelsamen, die in Ghee angebraten werden — der schlichteste Reis auf einer indischen Speisekarte, gedacht, um sich still neben ein kräftiges Curry zu stellen.

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• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kachori

Ein rundes, blättriges Gebäck, gefüllt mit gewürzten Linsen und frittiert, bis es hohl und knusprig aufgeht — Indiens runder Cousin der dreieckigen Samosa, aus einem kürzeren, blättrigeren Teig und mit einer völlig anderen Füllung.

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Enthält: Getreide (Gluten)

Kadai Paneer

Paneer und Paprika, geschwenkt in einer grob zerstoßenen, frisch gemahlenen Tomaten-Zwiebel-Masala und hart und schnell in einem Kadai gegart — ein schneller nordindischer Favorit.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Kathi Roll

Gegrilltes, gewürztes Fleisch, eingewickelt in ein blättriges Paratha, das zusammen mit einem direkt darauf aufgeschlagenen, verquirlten Ei gebraten wurde — Kolkatas vom Spieß geborener Wrap, im Fladenbrot verschlossen statt auf dem Spieß serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Kheer

Reis, langsam in Milch mit Zucker und Kardamom gegart, bis er zu einem Pudding eindickt — die Süßspeise, die bei fast jedem indischen Fest und Familienessen erscheint.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Korma

Hühnchen, geschmort in einer milden, cremigen Sauce aus Joghurt, Cashewpaste und warmen Gewürzen — eines der sanftesten Currys aus der Mogulküche.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Kulfi

Milch, langsam eingekocht bis sie dicklich ist, gesüßt, mit Kardamom parfümiert und dann ohne Rühren fest gefroren — Indiens dichte Antwort auf Eiscreme.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Malai Kofta

Frittierte Paneer-Kartoffel-Klößchen in einer reichhaltigen, cremigen Cashew-Tomatensauce — ein vegetarisches Hauptgericht, das jedem Fleischcurry auf dem Tisch die Show stiehlt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Masala Dosa

Ein dünner, knuspriger, fermentierter Crêpe aus Reis und Linsen, gefüllt mit würzigem Kartoffelpüree — Südindiens Frühstücksikone, serviert mit Sambar und Kokos-Chutney.

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Keine typischen Allergene

Misal Pav

Ein feuriges Curry aus gekeimten Linsen, mit knusprigem Sev, Zwiebel und Limette obenauf, gegessen mit einem weichen Brötchen zum Auftunken — Maharashtras scharfes Frühstück, aufgebaut auf Sprossen statt auf dem zerdrückten Gemüse von Pav Bhaji.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Modak

Ein Klößchen aus Reismehl, zu einer gekniffenen, tränenförmigen Spitze geformt und mit Kokos und Jaggery gefüllt, gedämpft, bis es weich ist — Maharashtras Festtagssüßigkeit, eigens als Opfergabe während Ganesh Chaturthi gemacht.

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• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pakora

Gemüsestücke, die in einen gewürzten Kichererbsenmehl-Teig getaucht und frittiert werden, bis die Hülle knusprig und unregelmäßig wird — Indiens Frittiertes, gemacht aus dem Gemüse, das gerade zur Hand ist, und heiß mit Chutney gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Palak Paneer

Frischer Käse in Würfeln, geschmort in einem glatten, gewürzten Spinatpüree — eines der meistbestellten vegetarischen Currys Nordindiens.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pani Puri

Knusprige, hohle Grießschalen, die aufgebrochen und mit würzigem Tamarindenwasser, Kartoffel und Kichererbsen gefüllt werden — Indiens theatralischster Street-Food-Snack, in einem Bissen gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Paratha

Geschichtetes, in der Pfanne gebratenes Weizenfladenbrot, oft mit würziger Kartoffel gefüllt — Nordindiens alltägliches Fladenbrot von der Platte, mit Ghee bestrichen.

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• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Pav Bhaji

Ein dickes, püriertes Gemüse-Curry, gewürzt mit Pav-Bhaji-Masala, serviert mit einem gebutterten, auf der Platte getoasteten Brötchen — Mumbais Streetfood-Klassiker.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Poha

Plattgeklopfter Reis, gebraten mit Senfkörnern, Curryblatt, Kurkuma, Erdnüssen und Zwiebel — ein leichtes, alltägliches Frühstück in weiten Teilen Indiens.

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• Vegetarisch

Enthält: Erdnuss

Poori

Kleine Scheiben aus ungesäuertem Weizenteig, frittiert, bis sie zu einer goldenen, luftigen Kugel aufgehen — Indiens alltägliches frittiertes Brot.

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Enthält: Getreide (Gluten)

Pulao

Basmatireis, im Topf mit ganzen Gewürzen, Gemüse und Brühe gegart, bis die Körner den Geschmack des Topfes annehmen — die alltägliche Mitte zwischen schlichtem Reis und Biryani.

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Keine typischen Allergene

Rajma

Rote Kidneybohnen, geschmort in einer dicken Zwiebel-Tomaten-Sauce mit Ingwer und Garam Masala — Punjabs Alltags-Bohnencurry, das immer mit Reis gegessen wird.

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Keine typischen Allergene

Rasam

Eine dünne, pfeffrige Tamarinden-Brühe, die geköchelt wird, bis sie scharf und klar ist, oft direkt aus der Tasse getrunken statt mit dem Löffel gegessen — Südindiens verdauungsförderndes Süppchen, das leichtere, brühigere Gegenstück zu Sambar.

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• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rasgulla

Frischer, ungepresster Käse, glatt geknetet und zu Kugeln gerollt, in Zuckersirup gekocht, bis sie schwammig werden und auf die doppelte Größe anschwellen — Bengalens sirupdurchtränkte Süßspeise, deutlich unterschieden von sowohl Gulab Jamun als auch Rasmalai.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Rasmalai

Weiche, flache Käseklößchen, gegart in gesüßter, mit Kardamom parfümierter Milch — ein kühleres, leichteres Gegenstück zu Gulab Jamun aus derselben Milchsüß-Familie.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Rogan Josh

Lammfleisch, langsam und schonend geschmort in einer tiefroten, aromatischen Kashmiri-Sauce — eines der großen Currys des Kaschmirtals, gefärbt durch Chili, nicht allein durch Schärfe.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Sambar

Linsen, die mit Gemüse, Tamarinde und einer markanten Gewürzmischung dickflüssig eingekocht werden, bis der ganze Topf herzhaft genug für eine eigene Mahlzeit ist — Südindiens alltäglicher Linseneintopf, großzügig über Reis, Idli oder Dosa gegossen.

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• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Sarson ka Saag

Senfblätter, die stundenlang mit Spinat eingekocht werden, bis sie zu einem dicken, dunklen, grob pürierten Brei zusammenfallen, vollendet mit einer Mulde Ghee — Punjabs winterliches Blattgemüsegericht, das immer mit Maisfladenbrot kombiniert wird.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Shahi Paneer

Paneerwürfel in einer reichhaltigen, mild süßlichen Cashew-Sahne-Tomatensauce — das „königliche" Mughlai-Paneergericht, angelegt auf Fülle statt Schärfe.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Tandoori Chicken

Hühnchen, mariniert in Joghurt und Gewürzen und ganz oder in Stücken bei sengender Hitze gegart, bis die Haut Blasen bekommt und ansengt — Nordindiens Paraderöstgericht.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Uttapam

Ein dicker, herzhafter Reis-Linsen-Pfannkuchen, dem Zwiebel, Tomate und Chili schon in den Teig eingearbeitet werden, bevor er in die Pfanne kommt — das südindische Frühstück, das durchgehend weich bleibt und nie so knusprig wird wie sein dünnerer Cousin, der Dosa.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Vada

Frittierte Urad-Dal-Krapfen mit knuspriger Hülle und luftig-säuerlichem Inneren — Südindiens herzhaftes Gebäck, der klassische Partner von Idli.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Vada Pav

Ein gewürzter, frittierter Kartoffelball, ganz in ein weiches Brötchen gesteckt, dazu ein Klecks Chutney und eine frittierte grüne Chili — Mumbais Alltagssnack, im Stehen an einem Straßenstand gegessen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Vindaloo

Schweinefleisch, geschmort in einer feurigen, essigscharfen Chilisauce — Goas portugiesisch geprägtes Curry, schärfer und säuerlicher als fast alles andere auf der Karte.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Bœuf Bourguignon

Rindfleisch, stundenlang in rotem Burgunderwein geschmort, mit Speck, Karotten und Champignons — das Gericht, das einer ganzen Generation zeigte, wie man ein billiges Stück Fleisch langsam gart.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Bouillabaisse

Der Fischeintopf aus Marseille — Felsenfische mit Safran, Fenchel und Orangenschale, erst die Brühe, dann der Fisch, dazu Rouille und Croûtons.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Milch (einschließlich Laktose)

Brioche

Ein reichhaltiges, buttriges Hefebrot, eierreich und leicht gesüßt, gebacken zu einem gewölbten Laib oder einzelnen Brötchen — Frankreichs Alltagsbrot, das eher wie Kuchen wirkt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Canard à l'Orange

Eine ganze gebratene Ente, glasiert und mit einer Sauce aus Bitterorange, Zucker und Essig übergossen, reduziert zu einem glänzenden, süß-scharfen Finish — das Gericht, das die französische Spitzengastronomie über weite Teile des 20. Jahrhunderts prägte.

Keine typischen Allergene

Cassoulet

Ein langsam im Ofen geschmorter Eintopf aus weißen Bohnen mit Entenconfit, Schweinefleisch und Wurst unter einer immer wieder aufgebrochenen Semmelbröselkruste — das Signature-Gericht Südwestfrankreichs.

Enthält: Getreide (Gluten)

Choucroute Garnie

Sauerkraut, langsam in Weißwein geschmort und mit einer Auswahl an Schweinefleisch und Würsten aufgetürmt — Elsässische Grenzland-Platte, aufgebaut auf der gemeinsamen französisch-deutschen Sauerkraut-Tradition des Rheins.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Clafoutis

Ganze Kirschen, gebacken in einem dicken, cremigen Teig, bis die Oberseite aufgeht und wie ein fester Flan fest wird — ein bäuerliches Dessert aus dem Limousin, traditionell ohne das Entsteinen der Früchte gemacht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Confit de Canard

Entenkeulen gesalzen, dann langsam gegart und im eigenen ausgelassenen Fett konserviert, bis das Fleisch zerfällt und die Haut unter einer letzten Hitzewelle knusprig wird — Gascognes jahrhundertealte Art, Ente über den Winter haltbar zu machen.

Keine typischen Allergene

Coq au Vin

Huhn, langsam in Rotwein geschmort, mit Speck, Champignons und kleinen Zwiebeln — die burgundische Antwort auf ein Tier, das zu zäh zum Braten war.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Coquilles Saint-Jacques

Jakobsmuscheln, angebraten und in einer Weißwein-Sahne-Sauce fertiggegart, zurück in ihrer eigenen fächerförmigen Schale serviert — Frankreichs Bistro-Muschelgericht, benannt nach der Schale, in der es angerichtet wird.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Crème Brûlée

Eine seidige gebackene Crème, gekühlt bis sie fest wird, belegt mit einer dünnen Schicht Zucker, kurz vor dem Servieren zu einer harten, glasartigen Kruste gebrannt — das Dessert, das am Knacken des Löffels steht oder fällt.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Crème de Champignons

Französische Champignoncremesuppe — Champignons in Butter angeschwitzt, mit einer Mehlschwitze gebunden, in Brühe gekocht und mit Sahne vollendet.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Crêpe

Der hauchdünne Pfannkuchen der Bretagne — süß aus Weizenmehl, herzhaft als Galette aus Buchweizen, dünn auf heißer Platte ausgestrichen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Croissant

Laminierter, mit Butter geschichteter Hefeteig, dutzende Male gerollt und gefaltet, zur Sichel geformt und gebacken, bis er splittert — das Gebäck, das Frankreich perfektionierte, obwohl die Idee ursprünglich aus Wien kam.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Croque Monsieur

Ein warmes französisches Sandwich mit Schinken und Käse, überzogen mit Béchamel und Käse und im Ofen goldbraun überbacken; mit Spiegelei wird daraus ein Croque Madame.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Gougères

Kleine Brandteig-Häppchen mit Käse direkt im Teig, gebacken, bis sie außen knusprig und innen hohl bleiben — Burgunds herzhafter Snack, anstelle von Brot zu einem Aperitif serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gratin Dauphinois

Dünne Kartoffelscheiben, geschichtet mit Sahne und Knoblauch, langsam gebacken, bis die Oberseite bräunt und das Innere vollständig weich wird — der Kartoffelgratin der Region Dauphiné, berühmt dafür, ohne Käse gemacht zu werden.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Île Flottante

Aufgeschlagenes Eiweiß, pochiert zu einer weichen Wolke und schwimmend auf einem Spiegel aus Vanillecreme angerichtet, vollendet mit einem Faden Karamell — ein Dessert, das vollständig um den Kontrast in der Textur aufgebaut ist.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kouign-amann

Blätterteig, gefaltet mit Butter und Zucker und gebacken, bis die Außenseite zu einer harten, klebrigen Kruste karamellisiert — der Butterkuchen der Bretagne, der sich von einem Croissant genau dadurch unterscheidet, dass der Zucker in die Schichten eingefaltet wird, nicht nachträglich hinzugefügt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Madeleine

Ein kleiner, muschelförmiger Rührkuchen mit einem charakteristischen Höcker auf dem Rücken, dessen Teig vor dem Backen über Nacht ruht — der Kuchen, den Proust unsterblich machte, gebacken in einer Muschelform.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Moules Marinières

Muscheln, in Weißwein mit Schalotten, Knoblauch und Petersilie geöffnet und gedämpft — Frankreichs klassischer Bistro-Topf, der mit den leeren Schalen als einzigem Besteck gegessen wird.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Pain au Chocolat

Derselbe laminierte Croissantteig, um zwei Stangen dunkler Schokolade gewickelt und zu einem Rechteck gefaltet — Frankreichs anderes unentbehrliches Frühstücksgebäck.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pain perdu

Altbackenes Brot, in Ei und Milch eingeweicht und in Butter gebraten — das französische Gericht, dessen Name „verlorenes Brot“ bedeutet, weil es genau dieses Brot rettet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Paris-Brest

Ein Ring aus Brandteig, aufgeschnitten und mit Haselnuss-Praliné-Creme gefüllt — ein Dessert, das nach einem Fahrradreifen geformt ist und für ein Radrennen von Paris nach Brest erfunden wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Pissaladière

Ein dünner Brotboden, bestrichen mit tief karamellisierten Zwiebeln und belegt mit Sardellenfilets und schwarzen Oliven — Nizzas Antwort auf die Pizza, vollständig ohne Tomate oder Käse gebaut.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Pot-au-Feu

Ein Topf Rindfleisch, stundenlang geköchelt mit Karotte, Lauch und Steckrübe, bis die Brühe klar und reichhaltig wird — das Gericht, das Frankreich zeigte, was eine gute Brühe ist.

Keine typischen Allergene

Profiterole

Eine kleine Windbeutelkugel aus Brandteig, aufgeschnitten und mit Eis oder Sahne gefüllt, zu einer Pyramide gestapelt und mit warmer Schokoladensauce übergossen — Frankreichs Eis-Éclair.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Quiche Lorraine

Eine herzhafte offene Tarte aus der Region Lothringen — ein buttriger Mürbeteigboden, gefüllt mit einer gestockten Creme aus Eiern, Sahne und rauchigem Speck (Lardons).

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ratatouille

Ein provenzalischer Schmorgemüse-Eintopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate, gegart mit Knoblauch und Kräutern — von Natur aus vegan.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rillettes

Schweinefleisch, langsam im eigenen Fett gegart, bis es zerfällt, dann zerpflückt und eingemacht, um zu einer groben, streichfähigen Paste zu erstarren — Frankreichs andere Art, Fleisch in Fett haltbar zu machen, gedacht für Messer und Brot statt für den Teller.

Keine typischen Allergene

Salade Lyonnaise

Frisée-Salat, geschwenkt mit warmen Speckwürfeln und einem scharfen Senf-Vinaigrette, gekrönt von einem pochierten Ei, das am Tisch über die Blätter aufbricht — Lyons Bistro-Salat, gebaut, um sofort gegessen zu werden, solange das Ei noch flüssig ist.

Enthält: Ei · Senf

Salade Niçoise

Ein komponierter Salat aus Nizza — Tomate, hartgekochtes Ei, Thunfisch oder Sardelle, schwarze Oliven und grüne Bohnen, schlicht mit Olivenöl angemacht — mit einer strengen, und strittigen, Liste dessen, was hineingehört.

Enthält: Ei · Fisch · Senf

Schnecken nach Burgunder Art

Schnecken, die in ihrer Schale unter einer Füllung aus Knoblauch-Petersilien-Butter gebacken werden, bis sie blubbert — Burgunds klassische Vorspeise, direkt aus der Schale gegessen mit einer winzigen zweizinkigen Gabel.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Weichtiere

Soupe à l'Oignon

Französische Zwiebelsuppe — Zwiebeln eine Stunde süß geschmort, in Brühe gekocht, dann unter Brot und Gruyère überbacken.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Steak Tartare

Fein gehacktes rohes Rindfleisch, gewürzt mit Kapern, Zwiebel und Senf, gebunden mit einem rohen Eigelb und am Tisch angemischt — ein französischer Bistro-Klassiker, der vollständig ungegart serviert wird.

Enthält: Ei

Tarte Tatin

In Butter und Zucker karamellisierte Äpfel, unter einem Teigdeckel gebacken und dann gestürzt — der Legende nach durch ein Missgeschick erfunden.

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Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tartiflette

In Scheiben geschnittene Kartoffeln, gebacken mit Speck, Zwiebel und einem ganzen Laib Reblochon, der obenauf schmilzt — Savoyens Kartoffelauflauf aus dem Skigebiet, gezielt um genau diesen einen Käse mit gewaschener Rinde aufgebaut.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Vichyssoise

Lauch-Kartoffel-Suppe, gekocht, dann glatt püriert und vor dem Servieren gekühlt — eine Suppe im französischen Stil, vermutlich in einer New Yorker Hotelküche entstanden und gerade deshalb kalt serviert.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Arancini

Sizilianische frittierte Reisbällchen mit Ragù und Erbsen oder Schinken und Mozzarella — außen knusprig, innen Safranreis, aus der Hand gegessen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bistecca alla Fiorentina

Ein dickes T-Bone-Steak vom Chianina-Rind, scharf über Holzkohleglut gegrillt und blutig serviert, gewürzt mit nichts weiter als Salz, Pfeffer und Olivenöl — Florenz' Steak, und berühmt dafür, niemals durchgebraten zu werden.

Keine typischen Allergene

Bruschetta

Gegrilltes Brot, mit Knoblauch eingerieben und mit gehackter Tomate, Basilikum und Olivenöl belegt — sofort serviert, bevor der Toast unter dem Belag überhaupt Zeit hat, weich zu werden.

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• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini in einer Tomatensauce, aufgebaut auf ausgelassenem Guanciale und abgeschlossen mit Pecorino Romano — eine Pasta aus dem Raum Rom, die sich ihre Basis aus gereiftem Schweinefleisch mit Carbonara und Gricia teilt, aber niemals Ei oder Sahne anfasst.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cacio e Pepe

Nudeln, geschwenkt mit Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer, bis beides zu einer glänzenden, pfeffrigen Sauce verschmilzt — Roms Beweis, dass drei Zutaten schwerer zu meistern sein können als zwanzig.

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Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cannoli

Knusprig frittierte Gebäckröllchen, gefüllt mit gesüßter Ricotta und gespickt mit kandierten Früchten oder Schokolade — Siziliens typisches frittiertes Dessert, das erst im letzten Moment gefüllt wird.

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Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Caponata

Gebratene Aubergine, Sellerie und Oliven, zusammengeführt in einem süß-sauren Essig-Zucker-Dressing — Siziliens Agrodolce-Gemüsegericht, kalt oder bei Zimmertemperatur serviert statt heiß.

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Keine typischen Allergene

Caprese Salad

In Scheiben geschnittene Tomate und frischer Mozzarella, geschichtet mit Basilikumblättern und Olivenöl — nichts gekocht, nichts hinzugefügt, die Farben übernehmen die Arbeit der italienischen Flagge.

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Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Cotoletta alla Milanese

Ein Kalbsschnitzel am Knochen, dünn geklopft, paniert und in Butter gebraten, bis sich die Kruste vom Fleisch abhebt — Mailands Schnitzel, und älter als das österreichische Schnitzel, mit dem es oft verglichen wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Focaccia

Olivenölreiches Fladenbrot, mit den Fingern eingedrückt und golden gebacken, oft mit Rosmarin und grobem Salz vollendet — Liguriens Alltagsbrot, das pur gegessen oder für ein Sandwich aufgeschnitten wird.

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Enthält: Getreide (Gluten)

Frittata

Ein dickes, offenes Omelett, das auf dem Herd begonnen und unter dem Grill fertiggestellt wird, in Spalten geschnitten statt gefaltet — Italiens Antwort auf die spanische Tortilla.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gelato

Dichtes, langsam gerührtes italienisches Eis, das mit mehr Milch als Sahne zubereitet wird und weit weniger Luft unterschlägt als seine amerikanische Cousine, weicher und wärmer serviert als eine gewöhnliche Kugel.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gnocchi

Kleine italienische Kartoffelklößchen — mehlige Kartoffel mit so wenig Mehl wie möglich gebunden, gekocht, bis sie aufsteigen, schlicht angemacht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Lasagne

Schichten aus flachen Pastaplatten, gebacken mit Ragù (Fleischsauce), Béchamel und Käse — die klassische Version stammt aus Bologna.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Minestrone

Eine dicke Gemüsesuppe, aufgebaut auf dem, was gerade Saison hat, gestreckt mit Bohnen und einer kleinen Pasta- oder Reismenge — Italiens Alltagssuppe, definiert eher durch ihre Methode als durch eine feste Liste an Gemüsesorten.

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• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sellerie

Orecchiette alle Cime di Rapa

Ohrenförmige Pasta, geschwenkt mit bitteren Stängelkohlblättern, Sardelle und Knoblauch in Olivenöl — Apuliens Pasta, deren Bitterkeit bewusst nicht herausgekocht, sondern belassen wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Ossobuco

Quer geschnittene Kalbshaxe, weich geschmort und mit zitroniger Gremolata vollendet — Mailands großes Schmorgericht, das Mark ist der Schatz.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Panettone

Ein kuppelförmiges, langsam geführtes süßes Brot, gespickt mit kandierten Früchten und Rosinen — Mailands Weihnachtslaib, berühmt dafür, dass er richtig gemacht Tage dauert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Panna Cotta

Gesüßte Sahne, mit einer kleinen Menge Gelatine so gestockt, dass sie kaum ihre Form hält, aus der Form gestürzt, um auf dem Teller zu wabbeln — der Name bedeutet schlicht „gekochte Sahne“.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Panzanella

Altes Brot gerissen und eingeweicht, mit Tomate, Gurke und roter Zwiebel in einem scharfen Essigdressing vermengt — Toskanas Art, nie einen Laib zu verschwenden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Parmigiana di Melanzane

Schichten frittierter Aubergine, gebacken mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, bis das ganze Gericht zu einem einzigen aufschneidbaren Block fest wird — Süditaliens Auberginenauflauf.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pasta alla Norma

Pasta geschwenkt mit einer Tomatensauce, gebratener Aubergine und einer Schicht getrocknetem, gesalzenem Ricotta salata — Catanias Gericht, benannt nach einer Oper und nicht nach einer Person, die es gekocht hat.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Pesto alla Genovese

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl roh zu einer leuchtend grünen Sauce zerstoßen — traditionell von Hand mit Mörser und Stößel bearbeitet, niemals gekocht.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pizza Margherita

Die original neapolitanische Pizza — ein dünner Boden mit Tomate, Mozzarella und frischem Basilikum, in den Farben Rot, Weiß und Grün der italienischen Flagge.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Ravioli

Kleine gefüllte Pastataschen, an den Rändern verschlossen und gekocht — die Füllung aus Käse, Fleisch oder Gemüse bestimmt das Gericht mehr als die Sauce, mit der es angerichtet wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ribollita

Cannellini-Bohnen und Grünkohl, geköchelt mit altbackenem Brot, bis es zu etwas zwischen Suppe und Eintopf eindickt — Toskanas Bauerngericht, benannt danach, am nächsten Tag wieder aufgekocht zu werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Risotto ai Funghi

Das Pilzrisotto Norditaliens — Rundkornreis in Butter angeröstet, langsam mit Brühe gegart, getragen von Steinpilzen und abseits der Hitze mit Parmigiano vollendet.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Risotto alla Milanese

Das Safranrisotto aus Mailand — Reis in Butter angeröstet, langsam mit Brühe gegart, von Safran goldgelb, abseits der Hitze mit Parmigiano vollendet.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Saltimbocca alla Romana

Dünne Kalbsschnitzel, belegt mit Salbei und Prosciutto, in der Pfanne gebraten und in einer Butter-Weißwein-Sauce vollendet — ein römisches Gericht, dessen Name „springt in den Mund" bedeutet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Sfogliatelle

Ein muschelförmiges Gebäck aus hauchdünnen, knusprigen Schichten um eine Füllung aus gesüßtem Grieß und Ricotta, aromatisiert mit kandierten Zitrusfrüchten — Neapels Gebäck, dessen Name „viele kleine Blätter“ bedeutet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Spaghetti alla Carbonara

Die römische Pasta aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer — cremig durch die Emulsion, nie durch Sahne.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti geschwenkt mit kleinen Muscheln in ihrem eigenen salzigen Sud, Weißwein, Knoblauch und Chili — eine neapolitanische Pasta, die komplett ohne Käse oder Sahne auskommt, weil der Muschelsud die gesamte Arbeit übernimmt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Tiramisù

In Espresso getränkte Löffelbiskuits, geschichtet mit süßer Mascarponecreme und mit bitterem Kakao bestäubt — Italiens bekanntestes Dessert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tortellini

Kleine ringförmige gefüllte Pasta aus der Emilia-Romagna, um eine Füllung aus Schweinefleisch, Mortadella und Parmesan gefaltet und traditionell schwimmend in einer klaren Brühe serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vitello Tonnato

Dünn aufgeschnittenes, kaltes Kalbsbraten, überzogen mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce — Piemonts kalte Vorspeise, aufgebaut auf einer Sauce, die nichts mit einer gewöhnlichen Mayonnaise zu tun hat.

Enthält: Ei · Fisch

Berliner

Ein Hefeteigball ohne Loch frittiert, durch einen versteckten Schlitz mit Marmelade gefüllt und mit Zucker bestäubt — der Krapfen, der Silvester seinen Streich gab.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bienenstich

Ein Hefekuchen, geteilt und mit Vanille-Cremefüllung gefüllt, gekrönt von einer knusprigen Schicht aus karamellisiertem Honig und Mandeln — Deutschlands „Bienenstich"-Kuchen, benannt nach einem Belag, dem echte Bienen tatsächlich nachgehen würden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Birnen, Bohnen und Speck

Grüne Bohnen, mit Speck weich geschmort, ganz am Ende mit gekochten Birnen gesüßt — ein Hamburger Gericht, dessen Name schlicht seine drei Zutaten der Reihe nach aufzählt.

Keine typischen Allergene

Bratwurst

Eine gegrillte oder gebratene deutsche Wurst aus fein gehacktem Schweinefleisch (manchmal Kalb), klassischerweise im knusprigen Brötchen mit Senf serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Brezel

Die knotenförmige deutsche Laugenbrezel — außen dunkel, glänzend und gesalzen, innen weich; serviert pur, gebuttert oder zur Weißwurst.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Currywurst

Ein Berliner Streetfood-Klassiker — eine gebratene Bratwurst in Scheiben, übergossen mit würziger Curry-Ketchup-Sauce und bestäubt mit Currypulver.

Keine typischen Allergene

Eisbein

Eine gepökelte Schweinshaxe, gekocht bis sie zart ist und mit Sauerkraut und Erbspüree serviert — Berlins Winterklassiker, benannt nach dem Knochen, der einst für Schlittschuhe verwendet wurde.

Keine typischen Allergene

Falscher Hase

Ein großer, ovaler Laib aus Hackfleisch, Ei und Semmelbröseln, im Ofen gebacken, bis die Kruste tief bräunt — der Klassiker der deutschen Hausmannskost, dessen Name wörtlich „falscher Hase" bedeutet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Frikadellen

Flachgedrückte Patties aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, gebunden mit eingeweichtem Brötchen und Ei, in der Pfanne kräftig gebräunt — Deutschlands alltägliches Fleischpätzchen, warm oder kalt gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl, langsam in Speckfett geschmort, bis er dunkel und weich ist, serviert mit Pinkel, einer groben Räucherwurst mit Grütze — Norddeutschlands Wintergericht, das sich klar vom Apfel-Kartoffel- Stampf des Himmel und Erde unterscheidet.

Keine typischen Allergene

Handkäse mit Musik

Ein kleiner, würziger, fettarmer Sauermilchkäse, mariniert in Essig, Öl, Zwiebeln und Kümmel — Hessens Kneipensnack, dessen Name wörtlich „Handkäse mit Musik" bedeutet.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Himmel und Erde

Kartoffelpüree, untergehoben mit gedünstetem Apfel und belegt mit gebratener Blutwurst und Zwiebeln — ein rheinisches Gericht, dessen Name „Himmel und Erde" bedeutet.

Keine typischen Allergene

Kartoffelpuffer

Geriebene Kartoffel, gebunden mit Ei und etwas Mehl, in der Pfanne gebraten, bis die Ränder spitzenartig dunkel werden — Deutschlands alltäglicher Kartoffelpfannkuchen, immer mit etwas Süßem oder Saurem serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Kartoffelsalat

Im Norden cremig mit Mayonnaise, im Süden mit warmer Brühe und Essig angemacht — beim Kartoffelsalat ist das Land wirklich geteilt.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Senf

Käsespätzle

Weiche deutsche Eiernudeln, geschichtet mit geschmolzenem Käse und getoppt mit knusprigen Röstzwiebeln — ein schwäbischer Wohlfühlklassiker und vegetarisch.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kasseler

Leicht gepökelter und geräucherter Schweinerücken, gebraten und dick aufgeschnitten über Sauerkraut und Senfsauce — ein deutscher Klassiker, benannt nach einem Metzger, nicht nach der Stadt, die die meisten Gäste vermuten.

Keine typischen Allergene

Kohlrouladen

Ganze Kohlblätter, um Hackfleisch und Reis gewickelt und langsam in kräftiger Brühe geschmort — die deutsche Variante einer Krautwickel-Tradition, die mit weiten Teilen Mittel- und Osteuropas geteilt wird.

Keine typischen Allergene

Königsberger Klopse

In Brühe sanft pochierte Klopse aus Kalb- und Schweinefleisch, serviert in einer hellen Kapern-Sahne-Sauce — ein deutscher Klassiker, benannt nach einer Stadt, die ihren Namen nicht mehr trägt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Leberkäse

Ein dichter Laib aus fein gemahlenem Schweine- und Rindfleisch mit Rückenfett, gebacken bis die Kruste bräunt, dick aufgeschnitten und auf Bestellung angebraten — Bayerns Klassiker vom Metzgertresen, trotz des irreführenden Namens.

Keine typischen Allergene

Maultaschen

Große schwäbische Teigtaschen mit Hackfleisch, Spinat und Kräutern — in der Brühe, geröstet oder geschmälzt mit gebräunten Zwiebeln.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Milchreis

Reis, langsam in Milch und Zucker gekocht, bis er weich und gerade eben angedickt ist — Deutschlands alltäglicher Milchreis, warm gegessen mit Obst oder Zimtzucker statt gekühlt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Obatzda

Reifer Camembert, zerdrückt mit Butter, Paprika und Zwiebel zu einem streichfähigen orangen Dip — Bayerns Biergarten-Klassiker, gemacht, um Käse zu verwerten, der ein wenig zu weich geworden ist.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pichelsteiner

Ein geschichteter Eintopf aus drei Fleischsorten und dem gerade verfügbaren Wurzelgemüse, gemeinsam geschmort, ohne dass ein einzelner Geschmack dominiert — Bayerns Resteverwertungsgericht, gemacht, um eine kleine Menge Fleisch weit zu strecken.

Keine typischen Allergene

Rote Grütze

Gemischte rote Beeren, mit Zucker eingekocht und leicht mit Stärke gebunden, bis sie gerade eben zusammenhalten — Norddeutschlands Sommerdessert, benannt nach seiner Farbe statt nach einer bestimmten Frucht.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rouladen

Dünne Rindfleischscheiben, gerollt um Speck, Zwiebel und eine Gewürzgurke, angebraten und in dunkler Sauce geschmort — ein Sonntagsklassiker, der ein billiges Stück Fleisch zu etwas Vorzeigbarem macht.

Enthält: Senf · Schwefeldioxid und Sulfite

Sauerbraten

Der deutsche Sonntagsbraten — Rindfleisch, tagelang in Essig und Wein eingelegt, langsam geschmort, mit süßsaurer Sauce, Klößen und Rotkohl.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Schupfnudeln

Kartoffelteig, von Hand gerollt und zu kurzen, spindelförmigen Nudeln zugespitzt, gekocht und dann goldbraun angebraten — eine süddeutsche Beilage, die herzhaft mit Sauerkraut oder süß mit Zimtzucker auf den Teller kommt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Schwarzwälder Kirschtorte

Schokoladenbiskuit, Sahne und Sauerkirschen, getränkt mit Kirschwasser und mit Schokoraspeln vollendet — die bekannteste deutsche Torte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Schweinshaxe

Eine ganze Schweinshaxe, geröstet bis die Haut dunkel und knusprig wird und das Fleisch vom Knochen fällt — Bayerns Bierzelt-Mittelpunkt, gemacht zum Teilen.

Keine typischen Allergene

Senfeier

Hartgekochte Eier, halbiert und in einer scharfen Senf-Sahne- Sauce gebadet — Berlins Hausmannskost-Klassiker, gemacht, um aus ein paar Eiern einen vollen Teller zu machen.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Senf

Spargel mit Hollandaise

Dicke weiße Spargelstangen, gerade bissfest gekocht und mit warmer, buttriger Hollandaise übergossen — Deutschlands Frühlingsobsession, mit einer eigenen Saison, um die sich ganze Speisekarten drehen.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Stollen

Ein dichtes, buttriges Früchtebrot um einen versteckten Kern aus Marzipan, dick mit Puderzucker bestäubt — Deutschlands Weihnachtslaib, gedacht zum dünnen Aufschneiden über mehrere Wochen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Weißwurst

Eine helle Kalb-Schweine-Wurst, die sanft in Wasser pochiert und nie gebräunt wird, aus der Haut am Tisch geschält und in süßen Senf getaucht — Bayerns Frühstückswurst, die vor Mittag gegessen wird.

Keine typischen Allergene

Zwiebelkuchen

Eine herzhafte Tarte aus geschmorter Zwiebel in einem Ei-Sahne-Guss auf einem Hefe- oder Mürbeteigboden — Deutschlands Zwiebelkuchen, gegessen zum trüben jungen Wein der Saison.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Baklava

Dutzende hauchdünner Teigschichten mit gemahlenen Pistazien oder Walnüssen, in Butter gebacken und noch heiß mit Zuckersirup getränkt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Börek

Schichten dünner Yufka um Käse, Fleisch oder Spinat — gebacken oder frittiert, in türkischen Börekçi-Läden ab dem frühen Morgen stückweise verkauft.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Çerkez Tavuğu

Zerpflücktes, pochiertes Hühnerfleisch, gebunden in einer Walnuss-Brot-Sauce und mit rotem Paprikaöl beträufelt — ein tscherkessisches Gericht, das so gründlich in die türkische Tafel aufgenommen wurde, dass es heute als Standard-Meze gilt.

Enthält: Schalenfrüchte

Çılbır

Pochierte Eier auf knoblauchigem Joghurt, abgeschlossen mit brutzelnder Paprikabutter — ein osmanisches Frühstücksgericht, das sich still und leise auf Brunch-Karten weit über die Türkei hinaus durchgesetzt hat.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Döner Kebab

Gewürztes Fleisch vom senkrechten Drehspieß, in dünnen Scheiben abgeschnitten und im Fladenbrot, als Dürüm-Wrap oder als Teller mit Salat und Sauce serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Gözleme

Dünner, handgerollter Teig, um eine Füllung gefaltet und flach auf einem heißen Blech gegart, bis er Blasen bekommt — das schnelle türkische Streetfood-Fladenbrot, heiß direkt vom Sac gegessen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Hünkarbeğendi

Geschmorter Lammeintopf über einem rauchigen, mit Käse verfeinerten Auberginenpüree gelöffelt — das osmanische Palastgericht, bekannt als "die Freude des Sultans."

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

İmam Bayıldı

Ganze Auberginen aufgeschlitzt und in Olivenöl mit Zwiebel, Tomate und Knoblauch geschmort, kalt serviert — das osmanische Gericht, dessen Name "der Imam wurde ohnmächtig" bedeutet.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

İşkembe Çorbası

Kutteln, stundenlang zu einer dicken, blassen, knoblauchigen Suppe geköchelt — ein spätnächtlicher türkischer Klassiker, traditionell gegessen, um nach dem Trinken den Magen zu beruhigen.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

İskender Kebap

Dönerfleisch auf gewürfeltem Fladenbrot mit heißer Tomatensauce, am Tisch aufgegossener brauner Butter und einem Löffel Joghurt daneben.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Karnıyarık

Eine ganze frittierte Aubergine, mittig aufgeschlitzt und mit einer Hackfleischfüllung gefüllt, gebacken bis sie bräunt — heiß serviert, im Gegensatz zu ihrer fleischlosen, kalt servierten Verwandten İmam Bayıldı.

Keine typischen Allergene

Kısır

Feiner Bulgur, gebunden mit Tomatenmark, Paprikapaste und Granatapfelsirup zu einem tiefroten Salat — Gazianteps schärfere, würzigere Antwort auf Tabbouleh.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Kokoreç

Gewürzte Lammdärme, um einen Spieß gewickelt, gegrillt und fein gehackt, dann in ein knuspriges Brötchen gefüllt — Istanbuls Streetfood für die späte Nacht, nichts für Zartbesaitete.

Keine typischen Allergene

Künefe

Fadennudel-Teig, gebacken um geschmolzenen Käse und noch heiß in Zuckersirup getränkt — die Türkei baut dieses Dessert auf den Kontrast zwischen knuspriger Hülle und einem zähen, süß-salzigen Kern.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Kuru Fasulye

Weiße Bohnen, langsam in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit etwas Fleisch für Fülle geschmort — oft als Nationalgericht der Türkei bezeichnet, meist mit Reis und eingelegtem Gemüse serviert.

Keine typischen Allergene

Lahmacun

Ein hauchdünnes, knuspriges Fladenbrot mit würzigem Hackfleischbelag — oft „türkische Pizza“ genannt, obwohl es keinen Käse hat und gerollt gegessen wird.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Mantı

Winzige türkische Teigtaschen mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und unter Knoblauchjoghurt serviert, mit Chili- und Minzbutter übergossen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Menemen

Das türkische Frühstück aus Eiern, die sanft unter Tomaten und grüne Paprika gezogen werden — in der Pfanne gegart, in der Pfanne serviert, mit Brot.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Mercimek Çorbası

Rote Linsen, mit Zwiebel und Karotte weichgekocht und pürriert, vollendet mit einem Schuss brutzelnder Butter und getrockneter Minze — die türkische Alltagssuppe, die auf jeder Lokanta-Karte steht.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Mercimek Köftesi

Rote Linsen und feiner Bulgur, verarbeitet mit angeschwitzter Zwiebel und Tomatenmark zu kleinen, handgeformten Talern, roh in einem Salatblatt gegessen — ein türkisches Mezze, das am Ende keinen Herd mehr braucht.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Midye Dolma

Muscheln, gefüllt mit würzigem Reis, wieder verschlossen und im eigenen Schalenpaar gedämpft — Istanbuls Streetfood, im Stehen gegessen, mit einem Spritzer Zitrone.

Enthält: Weichtiere

Mıhlama

Maisgrieß, in geschmolzene Butter und Käse gerührt, bis lange, ziehende Fäden entstehen — eine Spezialität der Schwarzmeerregion, direkt aus dem Kochtopf serviert und gegessen, solange der Käse noch zieht.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pide

Ein bootsförmiges türkisches Fladenbrot mit hochgeklappten Rändern um eine Füllung — Käse, Hackfleisch, Sucuk oder Ei — aus dem Steinofen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Şakşuka

Frittierte Aubergine, Zucchini und Paprika, geschwenkt in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce und mit Joghurt gekrönt, bei Zimmertemperatur serviert — nicht zu verwechseln mit der heißen, eierbasierten Pfanne des Menemen.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Şiş Kebap

Würfel aus mariniertem Fleisch, aufgespießt und über Holzkohle gegrillt — der Kebab aus gewürfeltem Fleisch, der sich trotz des gemeinsamen Namens deutlich vom handgehackten Adana Kebab unterscheidet.

Keine typischen Allergene

Sütlaç

Milchreis, gebacken bis die Oberfläche zu einer karamellisierten Kruste bräunt — die türkische Version eines Reis-Milch-Desserts, das in vielen Küchen vorkommt, mit der im Ofen gebräunten Oberfläche als eigenständigem Erkennungsmerkmal.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Tavuk Göğsü

Zerzupfte Hähnchenbrust, in einen süßen Milchpudding gekocht, bis sie völlig in der Textur verschwindet — ein osmanisches Dessert, das auf der Idee aufbaut, dass das Hähnchen niemals herauszuschmecken sein soll.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Backhendl

Ein junges Huhn, in Stücke geteilt, paniert und tief golden frittiert, serviert mit einer Zitronenspalte und Petersilie — Wiens frittiertes Hendl, älter als die amerikanische Variante.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Beuschel

Fein geschnittene Lunge und Herz, eingekocht in eine würzig-saure Kapern-Rahmsauce — Wiens klassisches Innereien-Ragout, die Art Gericht, die nie verschwendet, was ein anständiger Braten übrig lässt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Bosna

Eine gegrillte Wurst im aufgeschnittenen Weckerl, mit Currypulver, Senf und gehackter Zwiebel belegt — österreichisches Streetfood, benannt nach Bosnien, obwohl es in Österreich erfunden wurde und nicht von dort importiert ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Buchteln

Süße Hefebuchteln, gefüllt mit Marillenmarmelade, dicht gepackt in einer gebutterten Form gebacken und mit Puderzucker bestäubt — Österreichs weiche Buchteln zum Auseinanderzupfen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Erdäpfelsalat

Dünn geschnittener Erdäpfel, warm in einem Essig-Fond-Dressing mariniert statt in Mayonnaise — Österreichs Erdäpfelsalat, scharf statt cremig.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Senf

Frittatensuppe

Klare Rindsuppe mit dünnen Streifen herzhafter Frittaten darin — Österreichs alltägliche Vorspeisensuppe, aus fast nichts gemacht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Grammelknödel

Ein großer Knödel, durchzogen von knusprigen Grammeln, gekocht und danach oft in der Pfanne gebraten, pikant auf eine Art, wie es die meisten österreichischen Knödel nicht sind — da diese Familie sonst überwiegend süß ausfällt.

Enthält: Getreide (Gluten)

Kaiserschmarrn

Ein dicker Pfannkuchen, in der Pfanne in lockere Fetzen gerissen, mit Puderzucker bestäubt und mit Kompott serviert — Österreichs Nachtisch, gemacht zum Teilen, direkt aus der Pfanne.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kasnocken

Weiche Spätzle, heiß in der Pfanne mit geschmolzenem Bergkäse geschwenkt und mit knusprigen Röstzwiebeln bestreut — Tirols Käsespätzle.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kaspressknödel

Brotknödel, gefüllt mit schmelzendem Bergkäse, flachgedrückt und in der Pfanne gebraten, bis die Kruste knusprig wird, meist in Suppe schwimmend serviert — Tirols gebratener Käseknödel, ein anderes Format als die geschwenkten Spätzle beim Kasnocken.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Krautfleckerl

Kleine quadratische Nudeln, vermengt mit Kraut, das dunkel und süß in Butter karamellisiert wurde — Österreichs bescheidenes Nudel-und-Kraut-Gericht, aus fast nichts gemacht und durch langsames Karamellisieren wirklich reichhaltig.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Linzer Torte

Ein kurzer, gewürzter Teig aus gemahlenen Haselnüssen und Butter, gefüllt mit Ribiselmarmelade und mit einem Gitter abgeschlossen — oft als die älteste namentlich bekannte Torte bezeichnet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Marillenknödel

Eine ganze Marille in Erdäpfelteig gehüllt, gekocht und danach in buttergerösteten Bröseln und Zucker gewälzt — Österreichs Obstknödel, eine ganze Jahreszeit in einem Bissen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Mozartkugel

Eine runde Praline aus Pistazienmarzipan und Nougatcreme, überzogen mit dunkler Schokolade — Salzburgs Konfekt, benannt nach dem berühmtesten Komponisten der Stadt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Palatschinken

Dünne, zarte Crêpes, gefüllt mit Marillenmarmelade und mit Staubzucker bestäubt — Österreichs Crêpe, Teil einer Tradition dünner Pfannkuchen, die sich unter anderen Namen durch weite Teile Mitteleuropas zieht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Powidltascherl

Kleine Taschen aus Erdäpfelteig, gefüllt mit dichtem, ungesüßtem Powidl, gekocht oder gebraten und warm in Mohn und Zucker gewälzt — Österreichs Zwetschkentascherl, ein ganz anderer Obstknödel als die im Marillenknödel eingehüllte ganze Marille.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Sachertorte

Ein dichter Schokoladenbiskuit, geteilt und mit Aprikosenmarmelade bestrichen, unter einem dunklen Schokoladenguss versiegelt — Wiens meistdiskutierte Torte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Salzburger Nockerl

Geschlagener Eiweißteig, zu drei sanften Gipfeln aufgetürmt und gebacken, bis er außen goldbraun und innen kaum gestockt ist — Salzburgs Soufflé-Nachspeise, geformt, um die Hügel der Stadt selbst nachzuzeichnen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Schnitzel

Ein dünnes Fleischschnitzel, paniert und in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten — in deutschen Küchen meist vom Schwein, beim österreichischen Wiener Schnitzel vom Kalb.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Semmelknödel

Altbackene Semmeln, mit Ei und Milch zu einem großen, dichten Knödel gebunden, gekocht und aufgeschnitten — Österreichs pikanter Brotknödel, eine ganz andere Verwendung von altem Brot als die süßen Obstknödel auf derselben Karte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tafelspitz

Erstklassiges Rindfleisch, langsam in Suppe mit Wurzelgemüse gegart und in zwei Gängen mit Apfelkren und Schnittlauchsauce serviert — Wiens großes Siedfleisch.

Enthält: Sellerie

Tiroler Gröstl

Gekochter Erdäpfel und Reste vom Rinderbraten, scharf mit Zwiebel in der Pfanne gebraten, bis es an den Rändern anzieht, mit Spiegelei obenauf — Tirols bäuerliches Pfannengericht.

Enthält: Ei

Topfenstrudel

Hauchdünner Strudelteig, gerollt um eine gesüßte Topfenfülle mit Rosinen, goldbraun gebacken — der käsige Cousin des Apfelstrudels.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vanillekipferl

Halbmondförmiges Mürbgebäck aus gemahlenen Mandeln, Butter und Vanille, blass gebacken und warm in Vanillezucker gewälzt — Österreichs klassisches Weihnachtskeks.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Wiener Saftgulasch

Rindfleischwürfel, stundenlang mit einem Berg Zwiebeln geschmort, bis die Sauce dunkel und glänzend wird, ohne weiteres Gemüse — Wiens Gulasch, ein glatterer, nur auf Fleisch und Zwiebel aufgebauter Verwandter seines ungarischen Namensvetters.

Keine typischen Allergene

Char Siu

Schweineschulter mariniert in Honig, Soja und Hoisin, dann geröstet, bis die Ränder karamellisieren und die Glasur klebrig glänzt — kantonesisches Barbecue in seiner ikonischsten Form.

Enthält: Soja

Chow Mein

Weizen-Eiernudeln, bei großer Hitze im Wok gebraten, mit Gemüse und meist Hähnchen, Schwein oder Garnelen — ein kantonesisches Gericht, das auf Chinarestaurant-Karten weltweit zum Standard wurde.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja · Sesamsamen

Congee

Reis, der stundenlang in reichlich Wasser köchelt, bis er glatt und cremig wird — eine schlichte Schale, die in China zum Frühstück oder mit Jahrhundertei und getrocknetem Schweinefleisch gegessen wird.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei

Dan Dan Nudeln

Dünne Weizennudeln, geschwenkt in einer feurigen, betäubend scharfen Sauce aus Chiliöl und Sichuanpfeffer, garniert mit etwas gehacktem Schweinefleisch — Chengdus Straßenverkäufer-Klassiker.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Frühlingsrollen

Gemüse straff in eine dünne Weizenhülle gerollt und frittiert, bis die Schale brüchig und goldbraun wird — die Vorspeise, die hundert chinesische Speisekarten eröffnet.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

Ein blättriges, laminiertes Fladenbrot, durchzogen von Frühlingszwiebel und in der Pfanne gebraten, bis es außen knusprig und innen zäh-elastisch ist — Streetfood aus fast nichts.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Hongkong-Eiertörtchen

Eine kleine Tortenschale, gefüllt mit einem wabbeligen, leicht gesüßten Eierpudding und gerade fest gebacken — Hongkongs Teehaus-Törtchen mit echten portugiesischen Wurzeln über Macau statt einer rein lokalen Erfindung.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Hongshao Rou

Schweinebauchwürfel, langsam geschmort in Sojasauce, Zucker und warmen Gewürzen, bis das Fett glasig wird und die Sauce zu einer dunklen, klebrigen Glasur einkocht — rot geschmortes Schweinefleisch, eine grundlegende Technik der chinesischen Hausmannskost.

Enthält: Soja

Jiaozi

Gekochte Teigtaschen gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Kohl, von Hand gefaltet und in Essig und Soja getaucht — die Teigtasche, die tausend Familientreffen geprägt hat.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Kung Pao Chicken

Gewürfeltes Hähnchen im glühend heißen Wok gebraten, mit gerösteten Erdnüssen, getrockneten Chilis und einer Doubanjiang-Sauce, die süß, sauer, salzig und betäubend zugleich ist — ein Sichuan-Klassiker, der um die Welt gereist ist.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Erdnuss · Soja

Liangpi

Kalte, breite Weizenstärke-Nudeln, geschwenkt mit Chiliöl, Essig und geraspeltem Gemüse — Shaanxis kaltes Nudelgericht, das auch tief im Winter kalt serviert wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Mala Xiangguo

Eine Selbstzusammenstellung aus Fleisch und Gemüse, trocken gebraten in einem betäubenden, chili-scharfen Sichuanpfeffer-Öl — ein „trockener Topf"-Pfannengericht, aufgebaut um die Wahl des Gastes statt um ein festes Rezept.

Keine typischen Allergene

Mapo Tofu

Weicher Tofu, geschmort in einer roten, öligen Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und gemahlenem Sichuanpfeffer — ein Gericht aus Chengdu, das nicht nur scharf, sondern auch betäubend ist, und zu Reis gegessen wird.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Mooncake

Ein dichtes, kleines Gebäck mit dünner, gebackener Kruste um eine süße Füllung — der Mittelpunkt des Mondfestes, in Stücke geschnitten und geteilt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Peking-Ente

Eine ganze Ente, luftgetrocknet und geröstet zu lackglänzender, knuspriger Haut, tranchiert und mit Frühlingszwiebel, Gurke und Hoisin-Sauce in dünne Weizen-Pfannkuchen gerollt — Pekings Aushängeschild und eines der im Ausland bekanntesten Gerichte Chinas.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Scharf-saure Suppe

Eine würzig-säuerliche, pfeffrige Brühe, gerade so weit gebunden, dass sie Tofu und feine Eierstreifen trägt — Sichuans und Pekings Antwort auf einen kalten Tag.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Soja

Süß-saures Schweinefleisch

Paniertes Schweinefleisch, knusprig frittiert und dann in einer glänzenden Sauce zwischen Zucker und Essig geschwenkt — das Gericht, das dem Westen erstmals chinesisches Essen nahebrachte.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Wan Tan Suppe

Dünne Teigtaschen aus Schweinefleisch und Garnele, pochiert in klarer Brühe — die leichte, feine Schwester einer Nudelsuppe.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Soja

Xiaolongbao

Zarte gedämpfte Teigtaschen, die einen Schluck heißer Brühe in einer dünnen, gefalteten Hülle halten — Shanghais anspruchsvollste Dim-Sum-Spezialität.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Youtiao

Ein langer Streifen gegärter Teig, gedreht und frittiert, bis er außen hohl und knusprig, innen weich ist — der frittierte Teigstab, der zu Congee oder Sojamilch gegessen wird, der Crunch des Frühstücks gegen die Weichheit des Breis.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Zhajiangmian

Dicke Weizennudeln, geschwenkt in einer gebratenen, salzig-süßen Sojabohnenpasten-Sauce mit gehacktem Schweinefleisch — Pekings Nudelgericht, das auf einer völlig anderen Saucenbasis aufbaut als die Sesam-Chiliöl-Mischung der Dan-Dan-Nudeln.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Zongzi

Klebreis mit einer herzhaften oder süßen Füllung, fest in Bambusblätter gewickelt und stundenlang gekocht — die Teigtasche zum Drachenbootfest, die eigens an diesem einen Feiertag gegessen wird.

Keine typischen Allergene

Bakso

Bissfeste Rinderfleischbällchen in klarer Brühe mit Nudeln, Tofu und gekochtem Ei — ein chinesisch-indonesisches Gericht, entstanden aus der Küche von Einwanderern, das sich zu einem der meistgegessenen Streetfoods des Landes entwickelte.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Chicken Satay

Hähnchen, mariniert in Kurkuma, Knoblauch und Kecap Manis, auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, serviert mit einer dicken Erdnusssauce — von Straßenständen und Warungs in ganz Indonesien verkauft und das bekannteste Gericht des Landes im Ausland.

Enthält: Erdnuss · Soja

Es Teler

Geschabtes Eis, aufgetürmt mit Avocado, junger Kokosnuss, Jackfrucht und Kokosmilch, gesüßt mit Kondensmilch — ein indonesisches Eisdessert, erfunden für einen Kochwettbewerb im Jakarta der 1980er-Jahre und heute überall erhältlich.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Gado-Gado

Blanchiertes Gemüse, gekochtes Ei, Tofu und Tempeh, angerichtet auf Reiskuchen und mit dicker Erdnusssauce übergossen — Jakartas eigener Gemüsesalat, erfunden in den Betawi-Küchen der Hauptstadt.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Erdnuss · Soja

Gudeg

Junge Jackfrucht, stundenlang in Kokosmilch und Palmzucker geschmort, bis sie süß und braun wird, serviert mit Reis, Hähnchen und einem hartgekochten Ei — Yogyakartas Wahrzeichen unter den Gerichten, so eng mit der Stadt verbunden, dass diese danach ihren Spitznamen trägt.

Enthält: Ei

Klepon

Zähe Klebreisbällchen, gefüllt mit flüssigem Palmzucker und in geriebener Kokosnuss gewälzt, darauf angelegt, im Moment des Hineinbeißens mit Sirup zu platzen — eine kleine javanische Süßigkeit, die vollständig um diesen einen Überraschungseffekt herum gebaut ist.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Martabak

Ein dicker, gefalteter Pfannkuchen, gefüllt entweder mit gewürztem Hackfleisch und Ei oder mit einer süßen Füllung aus Schokolade und Käse — ein Gericht, dessen Einführung jemenitischen und indischen Siedlern in Indonesien zugeschrieben wird und das sich zu zwei eigenständigen Nationalgerichten weiterentwickelte.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Martabak Manis

Ein dicker, gehefter Teig, langsam in einer Pfanne mit Deckel gegart, bis die Oberfläche wabenartig von Löchern durchzogen ist, gefaltet um geschmolzene Butter, Kondensmilch und eine Füllung aus Schokolade, gehackten Erdnüssen oder geriebenem Käse — der süße Pfannkuchen, der von Nachtkarren verkauft wird, in fast jeder indonesischen Stadt unter einem anderen Namen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Erdnuss · Milch (einschließlich Laktose)

Nasi Goreng

Reis vom Vortag, scharf und schnell mit Knoblauch, Schalotte, Sambal und Kecap Manis gebraten, meist von einem Spiegelei gekrönt — Indonesiens Alltagsgericht und das eine, das die meisten Gäste im Ausland schon kennen.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Soja

Pempek

Fisch und Tapiokastärke, zu einem dichten Teig verarbeitet, geformt und gekocht, dann frittiert und mit einer scharfen, dunklen Essig-Palmzucker-Sauce serviert — Palembangs Antwort auf den Fischkuchen, gemacht zum Eintauchen, nicht zum Tunken.

Enthält: Ei · Fisch

Pepes Ikan

Ein ganzer Fisch, eingerieben mit gemahlener Kurkuma, Chili und Candlenuss, in Bananenblatt gewickelt mit Zitronengras und Tomate und gedämpft, bis das Päckchen duftend genug ist, um es am Tisch zu öffnen — West-Javas Art, Fisch zu garen, die das Aroma einschließt statt es in die Pfanne entweichen zu lassen.

Enthält: Fisch

Rendang

Rindfleisch, stundenlang in Kokosmilch und einer gemahlenen Gewürzpaste geschmort, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch von einer dicken, fast schwarzen Paste umhüllt bleibt — das Minangkabau-Gericht aus Westsumatra, manchmal als trockenstes Curry der Welt bezeichnet.

Keine typischen Allergene

Rujak

In Scheiben geschnittenes unreifes Obst und rohes Gemüse, vermengt mit einem scharfen, süß-sauren Dressing aus Palmzucker und Tamarinde — Indonesiens Antwort auf den Obstsalat, angelegt auf scharf und würzig statt süß.

Keine typischen Allergene

Soto Ayam

Eine kurkumagelbe Hühnerbrühe mit gezupftem Hähnchen, Glasnudeln und gekochtem Ei, abgerundet mit Limette und frittierter Schalotte — die Alltagssuppe, die in fast jeder indonesischen Region unter einem anderen Namen zu finden ist.

Enthält: Ei

Cholent

Rindfleisch, Kartoffeln, Gerste und Bohnen, über Nacht bei niedriger Hitze geschmort, von vor Sonnenuntergang bis zum Mittagessen am nächsten Tag — ein aschkenasischer Sabbat-Eintopf, konzipiert, um ohne Feuer am heiligen Tag selbst zu garen.

Keine typischen Allergene

Chraime

Fischfilets, geschmort in einer feurigen, kreuzkümmelbetonten Tomaten-Chili-Sauce — ein nordafrikanisch-jüdisches Gericht, am engsten mit Libyen und Tunesien verbunden, das sephardische Einwanderer nach Israel brachten und zu einem festen Bestandteil des Freitagstisches machten.

Enthält: Fisch

Israelischer Couscous

Gerösteten Weizenpasta-Perlen, größer und bissfester als gewöhnlicher Couscous, die in den 1950er-Jahren in Israel als heimischer Reisersatz während einer Zeit der Lebensmittelrationierung entwickelt wurden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Israelischer Salat

Gurke, Tomate und Zwiebel fein und gleichmäßig gewürfelt und schlicht mit Zitrone und Olivenöl angemacht — der Salat, mit dem fast jede israelische Mahlzeit beginnt, vom Frühstückstisch bis zum Falafelstand.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Jerusalem Mixed Grill

Hähnchenschenkelfleisch, Herz, Milz und Leber, klein geschnitten und mit Zwiebeln und einer dunklen Gewürzmischung angebraten — ein Gericht vom Machane-Yehuda-Markt, entstanden aus den günstigsten Stücken, die einem Metzger am Ladenschluss übrig blieben.

Enthält: Getreide (Gluten)

Krembo

Eine aufgeschlagene Schaumfüllung auf einem kleinen Keksboden, vollständig umhüllt von einer dünnen Schokoladenschicht — eine israelische Wintersüßspeise, erfunden im frühen 20. Jahrhundert und nur in den kälteren Monaten verkauft.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kubaneh

Ein reichhaltiges, buttriges Hefebrot, über Nacht bei niedriger Temperatur gebacken, bis es tief goldbraun wird — ein jemenitisch-jüdisches Sabbatbrot, dessen langsames Backen von derselben Feuer-Regel geprägt ist wie Cholent.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Kubbeh-Suppe

Grießknödel, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch vom Rind, ganz in einer säuerlichen Rote-Bete-Brühe pochiert, bis die Hülle durchscheinend wird — das Freitagabend-Herzstück, das irakisch- und kurdisch-jüdische Familien nach Israel brachten.

Enthält: Getreide (Gluten)

Malabi

Ein seidiger, gekühlter Milchpudding, gebunden mit Speisestärke, bestreut mit gehackten Pistazien und beträufelt mit Rosenwassersirup — ein Dessert mit Wurzeln im gesamten alten Osmanischen Reich, das zu einem festen Bestandteil des israelischen Streetfoods wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Malawach

Ein blättriges, in der Pfanne gebratenes jemenitisches Fladenbrot, in Öl laminiert und in gestapelten Schichten gegart — der Mittelpunkt des israelischen Samstagmorgen-Frühstücks, gegessen mit geriebener Tomate, hartgekochtem Ei und Schug.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Matbucha

Tomaten und Paprika, stundenlang eingekocht zu einer dicken, konfitürigen, knoblauchbetonten Relish — ein marokkanisch-jüdisches Gericht, nach Israel mitgebracht und heute ein fester Bestandteil des Mezze-Tisches.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pashtida

Ein pikanter, gebackener Ei-Gemüse-Auflauf, näher an einer krustenlosen Quiche als an einem klassischen Gebäck, der zu einem Klassiker der israelischen Hausmannskost für das Schawuot-Fest und für alltägliche Milchmahlzeiten gleichermaßen wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Sabich

Fladenbrot gefüllt mit frittierten Auberginen, hartgekochtem Ei, Hummus, gehacktem Salat und Amba — ein Sandwich, erfunden von irakisch-jüdischen Einwanderern in Ramat Gan in den 1950er-Jahren und heute fester Bestandteil des israelischen Streetfoods.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Senf · Sesamsamen

Sufganiyot

Frittierte, mit Marmelade gefüllte Hefekrapfen, bestäubt mit Puderzucker — eine Süßspeise, die auf aschkenasisch-jüdische Gemeinschaften in Europa zurückgeht und zu Israels eigenem nationalen Chanukka-Gebäck wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Argentinische Rindfleisch-Empanadas

Handtellergroße Teigtaschen, gefüllt mit handgeschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln, hartgekochtem Ei und einer ganzen grünen Olive, gebacken oder frittiert, bis die Kruste knusprig ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Asado

Argentiniens gemeinschaftliches Grillfest aus Rindfleisch und Innereien, langsam über Holzkohle auf der Parrilla gegart und kaum mehr gewürzt als mit grobem Salz.

Keine typischen Allergene

Bife de Chorizo

Ein dick geschnittenes Roastbeefsteak, langsam über Holzglut gegrillt und kaum mehr gewürzt als mit grobem Salz — der klassische Cut, den man an jeder argentinischen Parrilla namentlich bestellt.

Keine typischen Allergene

Choripán

Eine gegrillte Chorizo-Wurst, aufgeschnitten und mit Chimichurri in knuspriges Brot gedrückt — das Sandwich, das an jeder argentinischen Parrilla und bei jedem Fußballspiel verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Locro

Ein dickflüssiger Eintopf aus Hominy-Mais, Kürbis, Bohnen und verschiedenen Fleischsorten, der stundenlang köchelt, bis er fast breiartig wird — Argentiniens offizielles Gericht zu den Feierlichkeiten am Unabhängigkeitstag.

Keine typischen Allergene

Matambre Arrollado

Eine dünne Scheibe Flankensteak, gefüllt mit hartgekochtem Ei, Karotte und Spinat, gerollt und pochiert oder geschmort, dann in Scheiben geschnitten — ein argentinisches Gericht für die kalte Tafel.

Enthält: Ei

Medialunas

Kleine, süße, glasierte Hörnchen, die zum Frühstück mit Kaffee gegessen werden — Argentiniens eigene Version des Croissants, kleiner und süßer als das französische Original, aus dem es entstand.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Milanesa

Ein dünnes, paniertes und knusprig gebratenes Rind- oder Kalbsschnitzel — Argentiniens meistgegessenes Alltagsgericht, das italienische Einwanderer aus der Cotoletta ableiteten und zu etwas völlig Eigenem machten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Milanesa a la Napolitana

Ein paniertes Rinderschnitzel, in der Pfanne gebraten und unter dem Grill mit Tomatensauce, Schinken und geschmolzenem Käse fertiggestellt — 1948 in Buenos Aires erfunden und heute auf der Hälfte der Speisekarten der Stadt die Standard-Milanesa.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastelitos

Kleine, rautenförmige, frittierte oder gebackene Teigtaschen, gefüllt mit Quitten- oder Süßkartoffelpaste und mit Zuckersirup glasiert — Argentiniens Gebäck für die Unabhängigkeitsfeiern im Mai und Juli.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Provoleta

Eine dicke Scheibe Provolone-Käse, direkt auf der Parrilla gegrillt, bis die Außenseite verkohlt und das Innere zerläuft — die Vorspeise, mit der die meisten argentinischen Asados eröffnet werden.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Sorrentinos

Große, runde gefüllte Teigtaschen mit Schinken, Mozzarella und Ricotta, serviert in einer Sahne- oder Tomatensauce — eine argentinische Pasta, erfunden von italienischen Einwanderern, die es unter diesem Namen in Italien selbst gar nicht gibt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vitel Toné

Dünn geschnittenes, kaltes Kalbfleisch, überzogen mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce — Argentiniens unverzichtbares Gericht zu Weihnachten und Neujahr, von italienischen Einwanderern aus dem Vitello Tonnato abgeleitet.

Enthält: Ei · Fisch

Carbonnade Flamande

Rindfleisch, stundenlang in belgischem braunem Bier mit Zwiebeln geschmort, verfeinert mit einer Scheibe senfbestrichenem Brot, die die Sauce bindet — Flanderns bierbasierte Antwort auf die Weinschmorgerichte jenseits der französischen Grenze.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Chicons au Gratin

Belgischer Chicorée, geschmort, bis er zart ist, in Schinken gewickelt, mit Béchamel und Käse bedeckt und gebacken, bis er bräunt — aufgebaut um ein Gemüse, das belgische Züchter durch einen Zufall erfanden.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Croquettes de Crevettes Grises

Eine dicke Béchamel, gespickt mit winzigen grauen Nordseegarnelen, paniert und frittiert, bis die Hülle um einen zerfließenden Kern zerbricht — die Küstenversion eines in vielen Küchen bekannten Gerichts, so wie Belgien es macht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Dame Blanche

Kugeln Vanilleeis, gekrönt mit Schlagsahne und am Tisch mit heißer geschmolzener dunkler Schokolade übergossen — Belgiens eigene Erfindung, geschaffen, um seiner Schokolade die Hauptrolle zu geben.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Filet Américain

Rohes Rinderhack, vermischt mit Mayonnaise, Senf, Zwiebeln und Kapern — eine belgische Erfindung, deren Name entgegen der Annahme vieler Besucher nichts mit Amerika zu tun hat.

Enthält: Ei · Senf

Gaufre de Liège

Eine kleine, dichte Waffel aus reichhaltigem Hefeteig mit Hagelzucker durchsetzt, gebacken in einem heißen Eisen, bis der Zucker zu einer knusprigen, bernsteinfarbenen Kruste karamellisiert — Walloniens Straßenklassiker, pur und warm gegessen, ganz ohne Gabel.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Moules-Frites

Miesmuscheln, gedünstet in Weißwein, Butter, Sellerie und Zwiebeln, serviert mit einer Tüte doppelt frittierter Pommes und einer Schale Mayonnaise — das Essen, um das jede belgische Stadt mindestens ein Restaurant gebaut hat.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Pommes Frites

Dick geschnittene Kartoffeln, zweimal in Rinderfett oder Öl frittiert, bis die Außenseite splittert und das Innere locker bleibt — die Pommes, die Belgien für sich beansprucht erfunden zu haben, verkauft an fast jeder Ecke aus einem Frietkot.

• Vegetarisch möglich

Keine typischen Allergene

Speculoos

Ein dünner, kräftig gewürzter Keks aus braunem Zucker, vor dem Backen mit einem dekorativen Muster gepresst, bis er knackig zerbricht — eine Tradition der Niederlande und Belgiens, die Belgien zum weltweiten Exportschlager machte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Stoemp

Kartoffelpüree, das mit einem Gemüse — Karotte, Lauch oder Kohl — zu einer einzigen, dichten Beilage verarbeitet wird, meist unter einer Wurst serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Vol-au-Vent

Eine aufgeblähte Blätterteigpastete, gefüllt mit Hühnchen und Champignons in einer leichten Rahmsauce, abgeschmeckt mit Zitrone und einem Schuss Eigelb — das Freitagsmittagessen belgischer Brasserien von Antwerpen bis Lüttich, stets mit Pommes serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Eine Blätterteighülle, gefüllt mit Hühnchen, Fleischbällchen und Champignons in einer cremigen Sauce — Frankreich gab Belgien das Gebäck, und Brüssel machte daraus ein herzhaftes eigenes Nationalgericht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Waterzooi

Hühnchen oder Fisch, gegart mit Karotte, Lauch und Sahne zu einem hellen, seidigen Eintopf — Gents Wahrzeichen unter den Gerichten, dickflüssig genug, um Löffel und Gabel gemeinsam zu benutzen.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ash-e Reshteh

Eine dicke Nudelsuppe aus Kräutern, roten Bohnen und Kichererbsen, abgerundet mit einem Schuss Kashk und gebratener Minze — das Gericht, das Iraner zum persischen Neujahrsfest essen, um sich lange, verschlungene Fäden des Glücks zu wünschen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Baghali Polo

Basmatireis, mit Dill und dicken Bohnen gedämpft, bis der ganze Topf duftet und durchgehend grün gesprenkelt ist, traditionell zu geschmorter Lammhaxe serviert.

• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Faloodeh

Gefrorene, dünne Reisstärkenudeln in einem herb-säuerlichen Rosenwasser-Limetten-Sirup — ein persisches Eisdessert mit Wurzeln, die Jahrhunderte zurückreichen, eines der ältesten heute noch verzehrten Frozen-Desserts.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Fesenjan

Hähnchen, stundenlang in einer dicken Sauce aus gemahlenen Walnüssen und herbem Granatapfelsirup geschmort, bis sie tief ziegelbraun wird — das Khoresh, das um die süß-saure Balance der Granatapfelsaison herum aufgebaut ist, zu Yalda und winterlichen Festen über Reis gelöffelt.

Enthält: Schalenfrüchte

Ghormeh Sabzi

Ein dunkelgrüner Kräutereintopf aus Petersilie, Koriander und Bockshornklee, stundenlang mit roten Bohnen, getrockneter Limette und Lamm geschmort — das Gericht, das die meisten Iraner als Erstes nennen, wenn man sie nach ihrem liebsten Nationalgericht fragt.

Keine typischen Allergene

Joojeh Kabab

Hähnchen, mariniert in Safran, Joghurt und Zitrone, auf Spieße gefädelt und gegrillt, bis es an den Rändern Röstaromen bekommt — das helle, spritzige Gegenstück zum Lammhack-Koobideh des Grillhauses.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Kabab Koobideh

Von Hand geknetetes Lammhack mit geriebener Zwiebel und Salz, flach an Spieße gepresst und über Holzkohle gegrillt, bis es außen Röstaromen hat und innen saftig bleibt — der Alltagskebab, der in jedem persischen Grillhaus den Kern der Karte bildet, stets mit gedämpftem Reis und einer ganzen gegrillten Tomate serviert.

Keine typischen Allergene

Kashk-e Bademjan

Gebratene Aubergine, mit Knoblauch und Walnüssen zerdrückt, abgerundet mit einem Schuss würzigem Kashk und knuspriger gebratener Minze — eine persische Vorspeise, die auf derselben Idee gebratener und zerdrückter Aubergine wie in der ganzen Region aufbaut, hier aber mit einem eigenen, säuerlich-nussigen Charakter.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Kuku Sabzi

Eine dicke, gebackene Kräuter-Frittata, so dicht mit Petersilie, Dill und Schnittlauch gefüllt, dass das Ei fast nur als Bindemittel dient statt die Hauptrolle zu spielen — ein Klassiker zum persischen Neujahrsfest, der auch das ganze Jahr über auf den Tisch kommt.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Schalenfrüchte

Sholeh Zard

Reis, der langsam mit Zucker, Safran und Rosenwasser zu einem glatten, leuchtend gelben Pudding einkocht, traditionell in großen Mengen zubereitet, um verschenkt statt allein im Haushalt behalten zu werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Schalenfrüchte

Tahchin

Safranreis, mit Hähnchen und einer Joghurt-Ei-Bindung geschichtet und in einer Form gebacken, bis er sich als ein fester, goldener Kuchen mit knuspriger Kruste löst — persische Reistechnik, verdichtet zu einem einzigen, aufschneidbaren Gericht.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tahdig

Die knusprige, goldene Kruste, die sich am Boden des Reistopfs bildet, gesondert aufgehoben und als eigener Gang serviert — das Stück jedes persischen Reisgerichts, um das zuerst gerungen wird.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Zereshk Polo ba Morgh

Safranbasmatireis, gedämpft, bis sich am Boden eine knusprige, goldene Kruste bildet, durchsetzt mit herben getrockneten Berberitzen und serviert mit einem Stück safrangeschmortem Hähnchen — das Gericht, das die persische Reistechnik in voller Pracht zeigt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Bobó de Camarão

Garnelen, geschmort in einem cremigen Püree aus Maniokwurzel, Kokosmilch und Dendê-Öl — Bahias anderes großes Garnelengericht, dickflüssiger und stärkehaltiger als sein Verwandter Vatapá.

Enthält: Krebstiere

Brigadeiro

Kondensmilch, Butter und Kakaopulver zu einer dicken Fudge-Masse eingekocht, zu Kugeln gerollt und in Schokostreuseln gewälzt — die Süßigkeit im Mittelpunkt jeder brasilianischen Geburtstagsfeier.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Churrasco

Eine endlose Abfolge gespießter Fleischstücke, über offener Flamme gegrillt und direkt am Tisch einer Churrascaria nacheinander tranchiert — Brasiliens Antwort auf das komplette Barbecue-Menü.

Keine typischen Allergene

Coxinha

Zerzupftes Hähnchenfleisch und Frischkäse, eingehüllt in einen zur Keule geformten Teig, paniert und knusprig frittiert — Brasiliens meistbestellter herzhafter Snack.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Feijoada

Schwarze Bohnen, stundenlang mit Rippchen, Speck und Wurst geschmort, serviert mit Reis, Grünkohl, Farofa und Orange — Brasiliens Samstagseintopf, am engsten mit Rio de Janeiro verbunden.

Keine typischen Allergene

Moqueca

Ein bahianischer Fischeintopf, geschmort in Kokosmilch, Dendê-Palmöl, Tomaten und Paprika, serviert noch blubbernd im Tontopf, in dem er gekocht wurde — das Gericht, das Bahias afrobrasilianische Küche in den Rest des Landes trägt.

Enthält: Fisch

Pão de Queijo

Kleine, zähe Käsebrötchen aus Tapiokastärke statt Weizenmehl, gebacken, bis die Außenseite knusprig wird und das Innere in dehnbaren Fäden zieht — das Alltagsbrot aus Minas Gerais, von Natur aus glutenfrei.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastel

Eine dünne, blasig-krosse Teigtasche, knusprig frittiert, bis sie sich aufbläht und knistert, gefüllt mit Hackfleisch oder Käse — ein Street Food aus São Paulo, entstanden, als chinesische Einwanderer-Köche und die portugiesische Gebäcktradition in derselben Fritteuse aufeinandertrafen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Picanha

Rinderhüferl (Picanha), gewürzt mit nichts als grobem Salz und langsam über Holzkohle gegrillt, bis die Fettschicht knusprig wird — der Cut, um den eine brasilianische Churrascaria ihre ganze Karte baut, direkt am Tisch vom Spieß geschnitten.

Keine typischen Allergene

Quindim

Eigelb, Zucker und geraspelte Kokosnuss, gebacken zu einem kleinen, glänzend gelben Pudding, der sich glänzend wie Glas aus der Form löst — eine portugiesische Kolonialtechnik, die zu einem von Brasiliens unverwechselbarsten Desserts wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Tapioca

Tapiokastärke trocken zu einer dünnen, gummiartigen Crêpe gebraten und um eine Füllung geklappt — das Frühstücksgrundnahrungsmittel aus Brasiliens Nordosten, von Natur aus glutenfrei.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Vatapá

Brot, Garnelen, Kokosmilch, Cashews und Dendê-Öl zu einer dicken, leuchtend orangen Paste püriert — eines von Bahias grundlegenden afrobrasilianischen Gerichten, pur gegessen oder als Füllung für Acarajé.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Schalenfrüchte

Fasolada

Weiße Bohnen, langsam mit Tomate, Karotte, Sellerie und Olivenöl geköchelt, bis die Brühe dickt und die Bohnen ihre Form behalten — die alltägliche Bohnensuppe, die Griechen halb im Scherz ihr Nationalgericht nennen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Galaktoboureko

Eine dicke Grießcreme, gebacken zwischen Schichten gebutterten Phyllos, bis die Oberseite tief goldbraun wird, dann im Moment des Ofenaustritts mit kaltem Zuckersirup durchtränkt — Griechenlands Dessert aus Creme und Blätterteig.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gefüllte Champignons

Pilzköpfe, gefüllt mit Feta, Knoblauch und Kräutern und gebacken, bis die Oberfläche Farbe nimmt — ein griechischer Meze-Teller, warm mit Zitrone und Brot.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Griechischer Salat

Tomate, Gurke, grüne Paprika und rote Zwiebel in Olivenöl geschwenkt und mit einem Stück Feta und schwarzen Oliven belegt — der Salat der Dörfler, kein Salatblatt in Sicht.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Gyros

Vom Drehspieß geschabtes Schweinefleisch, geschichtet in warmes Pita mit Tomate, Zwiebel und einem Löffel Tzatziki, oft mit Pommes direkt im Wrap — Griechenlands alltägliches Grillsandwich, frisch vom vertikalen Spieß geschnitten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Loukoumades

Kleine Kugeln aus Hefeteig, frittiert, bis sie rund und goldbraun aufpuffen, dann in warmen Honigsirup getaucht und mit Zimt bestäubt — Griechenlands Honigkrapfen, heiß verkauft an Ständen auf Jahrmärkten und Märkten.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Moussaka

Schichten aus gebratener Aubergine, Kartoffel und gewürztem Lammhack, gebacken unter einer goldenen Bechamelkruste — Griechenlands großer Auflauf, der am Tag danach noch besser schmeckt.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastitsio

Röhrennudeln, geschichtet mit zimtgewürztem Rinderhack in Tomatensauce und gebacken unter einer dicken Bechamelkruste, bis sie fest genug ist, um in saubere Quadrate geschnitten zu werden — Griechenlands gebackener Nudelauflauf.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Saganaki

Eine dicke Scheibe festen Käses, in Mehl gewendet und in einer kleinen Pfanne gebraten, bis die Außenseite knusprig goldbraun wird und die Mitte weich bleibt, vollendet mit einem Spritzer Zitrone — Griechenlands gebratene Käse-Vorspeise.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Souvlaki

Würfel aus mariniertem Schweinefleisch, aufgespießt und scharf über Holzkohle gegrillt, serviert mit Pita, einem Spritzer Zitrone und einem Löffel Tzatziki — Griechenlands alltägliches Grillfleisch.

Enthält: Getreide (Gluten)

Spanakopita

Spinat und Feta, gehüllt in Schichten knusprigen Phyllos und golden gebacken — Griechenlands herzhafte Pastete, in Ecken geschnitten oder zu handlichen Dreiecken gedreht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tzatziki

Abgetropfter Joghurt, verrührt mit geriebener Gurke, Knoblauch, Dill und Olivenöl — Griechenlands kühlende Sauce, über Grillfleisch gelöffelt oder mit Brot aufgetunkt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chawanmushi

Ein herzhafter Eierstich, im eigenen Becher mit Dashi, Pilz und Garnele darin gedämpft — Japans leiseste Vorspeise, mit dem Löffel gegessen.

Enthält: Ei · Fisch

Gyoza

Dünnwandige Teigtaschen mit Schwein und Kohl, auf einer Seite gebraten und auf der anderen gedämpft — knuspriger Boden, weicher Deckel, dazu Essig und Soja.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Katsu Curry

Ein paniertes, frittiertes Schweine- oder Hähnchenschnitzel, in Scheiben geschnitten und über Reis unter einer milden, dickflüssigen japanischen Currysauce serviert — Japans beliebteste Art, Curry zu essen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Miso Soup

Fermentierte Sojabohnenpaste, aufgelöst in heißer Dashi-Brühe mit Tofu und Algen — die kleine Schale, die fast jedes Menü in Japan begleitet, ohne selbst je das Hauptgericht zu sein.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Enthält: Fisch · Soja

Okonomiyaki

Ein herzhafter Kohlpfannkuchen aus einem Weizen-Ei-Teig, in der Pfanne gebraten und mit einer süß-herzhaften Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken vollendet — Osakas Antwort auf „wie du magst".

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Soja

Onigiri

Ein handgeformtes Dreieck oder eine Kugel aus gewürztem Reis, umwickelt mit einem Streifen Nori, um eine kleine herzhafte Füllung gebaut — Japans alltäglicher, portabler Reis-Snack.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Fisch

Ramen

Weizennudeln in lange gekochter Brühe, darauf Schweinefleisch, Ei und Alge — eine japanische Schale, die sich über Brühe und Tare definiert, nicht über die Einlagen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Sushi

Mit Reisessig gewürzter Reis, handgepresst zu einem kleinen Oval und belegt mit einer Scheibe rohem Fisch, dazwischen ein Tupfer Wasabi — Japans Nigirizushi, das ganz auf dem Kontrast zwischen warmem Reis und kaltem Fisch aufbaut.

Enthält: Fisch

Takoyaki

Kugelförmige Teigbällchen, gefüllt mit gewürfeltem Tintenfisch, in einer speziellen Formpfanne gegart, bis sie außen knusprig und innen zerlaufend sind — Osakas ikonischer Streetfood-Snack.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Soja

Tempura

Gemüse und Meeresfrüchte, in einen leichten, kalten Teig getaucht und frittiert, bis sie blass und knusprig sind — Japans leichteste Frittiertechnik, beurteilt am Knuspern des Teigs, nicht an seiner Farbe.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei

Tofu-Katsu

Eine Scheibe fester Tofu, in Panko paniert und frittiert — die vegetarische Fassung des Tonkatsu, serviert mit Reis, feinem Weißkohl und dunkler Sauce.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Udon

Dicke, weiche Weizennudeln in einer Dashi-Brühe mit Sojasauce und Mirin — eine japanische Schale, die am Biss der Nudel gemessen wird, nicht an der Einlage.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Fattoush

Ein levantinischer Salat aus gehacktem Gemüse und geröstetem Fladenbrot, in einem sumach-scharfen Zitronendressing gewendet — der Salat, der eigens dafür gemacht ist, das Brot von gestern zu verwerten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Ful Medames

Favabohnen, so lange geköchelt, bis sie zu einer groben Masse zerfallen, mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch angemacht und mit Fladenbrot gegessen — Libanons alltäglicher Frühstückseintopf, eines der ältesten noch in der Region gegessenen Gerichte.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Hummus

Kichererbsen, fein püriert mit Tahini, Zitrone und Knoblauch, in einer flachen Schale mit einer Mulde Olivenöl — lauwarm, mit Fladenbrot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sesamsamen

Kafta bil Saniyeh

Gewürzte Hacklamm-Frikadellen, im Blech mit Kartoffel und Tomate gebacken, bis alles gemeinsam bräunt — ein libanesisches Familienessen, ganz um ein einziges Blech im Ofen aufgebaut.

Keine typischen Allergene

Kibbeh

Levantinische Bulgur-Hackfleisch-Kroketten, gefüllt mit gewürztem Hack und Pinienkernen, frittiert — ein Wahrzeichen des Libanon und Syriens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Maamoul

Von Hand um eine Dattel- oder Walnussfüllung gepresstes Gebäck aus Grieß, geformt in einer geschnitzten Holzform, die vor dem Backen ein Muster in die Oberseite drückt — Libanons Eid- und Ostergebäck, das in großen Mengen für zu Besuch kommende Familie gebacken wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Manakish

Fladenbrotteig, belegt mit Zaatar und Olivenöl oder mit Käse oder Hackfleisch, dann heiß und schnell gebacken — Libanons alltägliches Frühstücksbrot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Mujaddara

Linsen und Reis zusammen weich geköchelt, mit einem hohen Berg karamellisierter Zwiebeln belegt — ein levantinisches Gericht, alt genug, um in der Bibel vorzukommen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Sfiha

Kleine Teigfladen, belegt mit gewürztem Hacklamm, Tomate und Granatapfelsirup und offen gebacken — Libanons Antwort der Bäckertheke auf eine Fleischpastete.

Enthält: Getreide (Gluten)

Shawarma

Mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, in Fladenbrot gewickelt mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate — Libanons alltägliches Spieß-Sandwich, das rund um die Uhr an Straßenständen verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Tabbouleh

Ein levantinischer Kräutersalat — überwiegend Petersilie, mit wenig feinem Bulgur, Tomate und Minze, angemacht mit Zitronensaft und Olivenöl.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Warak Enab

Weinblätter fest um Reis, Tomate und Kräuter gerollt, geköchelt bis zart und mit einem Spritzer Zitrone serviert — ein levantinischer Meze-Klassiker, ein Blatt nach dem anderen.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Keine typischen Allergene

Chebakia

Sesam-Gewürzteig, zu einem blütenartigen Knoten geformt, frittiert und in warmem Honig getränkt — die Süßigkeit, die marokkanische Haushalte in großen Mengen speziell zum Fastenbrechen im Ramadan zubereiten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Couscous

Feiner Grieß, im Couscoussier locker gedämpft und über einem köchelnden Eintopf aus Lamm und sieben Gemüsesorten serviert, beides zusammen auf einer großen, gemeinsamen Platte — Marokkos Familienessen am Freitag, und das Gericht, mit dem Außenstehende die ganze Küche des Landes gleichsetzen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Hähnchen-Tajine

Hähnchen, langsam geschmort im kegelförmigen Tontopf mit eingelegter Zitrone, grünen Oliven, Ingwer und Safran — das Gericht, das die marokkanische Tajine-Küche für die meisten außerhalb Marokkos prägt, und ein fester Bestandteil des Freitagstisches in Fès.

Keine typischen Allergene

Harcha

Ein dichtes, goldenes Grieß-Fladenbrot mit einer markanten, körnigen Kruste, noch warm aufgeschnitten und gebuttert — ein einfaches marokkanisches Frühstücksgrundnahrungsmittel mit kaum nötiger Gehzeit.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Harira

Eine Tomatensuppe, dick mit Linsen, Kichererbsen und gezupftem Lammfleisch, zum Schluss mit einer Mehl-Wasser-Paste sämig gebunden — die Suppe, mit der in Marokko während des Ramadan abends das Tagesfasten gebrochen wird, wenngleich sie das ganze Jahr über gegessen wird.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Sellerie

Mechoui

Ein ganzes Lamm, schlicht mit Kreuzkümmel und Salz gewürzt, langsam über einer offenen Feuerstelle oder in einem traditionellen unterirdischen Ofen gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst — der Mittelpunkt marokkanischer Festessen.

Keine typischen Allergene

Msemen

Ein quadratisches, geschichtetes Fladenbrot, aus geöltem Teig gefaltet und in der Pfanne goldbraun und blättrig gebraten — Marokkos alltägliches Frühstücksbrot, pur mit Honig oder als Basis für herzhafte Beläge gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Pastilla

Gewürztes Hähnchen und Mandeln, eingewickelt in hauchdünnen Warqa-Teig, knusprig gebacken und mit Zimt und Puderzucker bestäubt — eine Fès-Spezialität, die herzhaftes Fleisch und süße Gewürze im selben Bissen vereint.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Schalenfrüchte

Rfissa

Gezupftes Hähnchen und Linsen in einer bockshornkleereichen Sauce, über zerrissenes, knusprig gebratenes Msemen oder zerkleinerten Warqa-Teig gegeben — traditionell das Gericht für eine junge Mutter in den Tagen nach der Geburt.

Enthält: Getreide (Gluten)

Sellou

Geröstetes Mehl, Sesam und Mandeln, mit Zucker und Gewürzen zu einer reichhaltigen, ungekochten Süßigkeit vermahlen — ein energiereiches Gericht, das marokkanische Haushalte gezielt für die körperlichen Anforderungen des Ramadan zubereiten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte · Sesamsamen

Tanjia

Rind- oder Lammfleisch, in einem Tonkrug mit eingelegter Zitrone, Knoblauch und Gewürzen verschlossen und stundenlang in der heißen Asche eines Hammam-Ofens gegart — Marrakeschs eigenes Gericht, entstanden aus arbeitenden Männern ohne eigene Küche.

Keine typischen Allergene

Zaalouk

Aubergine und Tomate, gemeinsam mit Knoblauch und Kreuzkümmel zu einem weichen, stückigen Relish eingekocht — ein fester Bestandteil der marokkanischen Mezze-Tafel, warm statt gekühlt serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Chilaquiles

Frittierte Tortilla-Chips, kurz in roter oder grüner Salsa geköchelt, bis sie an den Rändern weich werden, aber in der Mitte knusprig bleiben, dazu Crema, Käse und oft ein Spiegelei — Mexikos Frühstücksantwort auf die Tortillas vom Vortag.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Chile en Nogada

Ein gerösteter Poblano-Chili, gefüllt mit einem süß-herzhaften Picadillo aus Rind- und Schweinefleisch, überzogen mit einer frischen Walnusssahnesauce und bestreut mit Granatapfelkernen — Pueblas patriotisches Gericht in Grün, Weiß und Rot.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Chiles Rellenos

Geröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit schmelzendem Käse, in geschlagenen Eierteig getaucht und aufgepufft frittiert, dann in einer leichten Tomatensauce serviert — Pueblas Klassiker der gefüllten Chilis.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Cochinita Pibil

In Achiote-Paste und Bitterorange mariniertes, in Bananenblatt gewickeltes und langsam geröstetes Schweinefleisch, das von selbst in Fasern zerfällt — Yucatáns Grubenschmorbraten, dessen tiefes Rot-Orange allein vom Achiote stammt.

Keine typischen Allergene

Enchiladas

Mit einer Füllung gerollte Maistortillas, gebacken unter roter oder grüner Chilisauce und geschmolzenem Käse — Mexikos Alltagsart, Fleisch vom Vortag zu verwerten.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Esquites

In der eigenen Kochflüssigkeit gekochte Maiskörner, vermengt mit Mayonnaise, Käse, Limette und Chili und warm im Becher serviert — Mexikos Variante des gegrillten Straßenmaises ohne Kolben, gegessen mit dem Löffel statt mit der Hand.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Guacamole

Reife Avocado, zerdrückt mit Limette, Zwiebel, Koriander und Chili — eine mexikanische Tischsauce, älter als das Land, und von Natur aus vegan.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Mole Poblano

Hühnchen, geköchelt in einer dunklen Sauce aus getrockneten Chilis, Schokolade und gemahlenen Gewürzen — Pueblas Signatur-Mole, angeblich zufällig in einer Klosterküche erfunden.

Enthält: Erdnuss · Sesamsamen

Pozole

Ein Maiskorn-und-Schweinefleisch-Eintopf, geköchelt bis der Mais aufblüht, am Tisch mit geschredderter Kohl, Radieschen, Limette und Chile garniert — Mexikos Fest-Suppe.

Keine typischen Allergene

Tacos al Pastor

Mariniertes Schweinefleisch, vom senkrechten Spieß in Maistortillas geschnitten, mit Ananas, Zwiebel und Koriander — libanesische Technik, mexikanische Würze.

Keine typischen Allergene

Tamales

In einem Maisblatt gedämpfter Maisteig um eine herzhafte oder süße Füllung — Mexikos tragbare, eingewickelte Antwort auf die Frage, was man mit Teig und ohne Ofen macht.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Keine typischen Allergene

Tres Leches Cake

Ein leichter Biskuitkuchen, durchtränkt mit einer Mischung aus drei Milchsorten, bis er weich und puddingartig wird, gekrönt von einer Schicht Schlagsahne — Mexikos milchgetränkter Geburtstagskuchen, kalt mit dem Löffel gegessen statt trocken aufgeschnitten.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Erwtensoep

Erbsen, stundenlang mit geräucherter Wurst und Gemüse geköchelt, bis die Suppe so dick wird, dass ein Löffel darin aufrecht steht — das prägende Gericht des niederländischen Winters, traditionell genau mit diesem Test beurteilt.

Enthält: Sellerie

Haring

Rohe Heringsfilets, leicht gepökelt und gereift, bis sie seidig sind, serviert gekühlt mit gehackten Zwiebeln und Gewürzgurken — der niederländische Street-Food-Snack, am Schwanz gehalten direkt vom Fischstand.

Enthält: Fisch

Hutspot

Kartoffel, Karotte und Zwiebel zu einem einfachen, süß-herzhaften Gericht gestampft — die Mahlzeit, die laut niederländischer Überlieferung die hungernde Stadt Leiden in der Nacht, als die Belagerung von 1574 endete, verlassen im Feindeslager fand.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kibbeling

Mundgerechte Stücke weißen Fisches, paniert und knusprig frittiert, serviert mit einer Knoblauch- oder Tatar-artigen Sauce zum Dippen — der niederländische Fischstand-Snack, ursprünglich aus Kabeljaubäckchen zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Kroket

Ein dickes Rinderragout, fest geworden, paniert und zu einem Zylinder mit splitternder Kruste frittiert — die niederländische Krokette, meist als Broodje Kroket gegessen, ganz in ein Brötchen mit Senf gesteckt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Senf

Oliebollen

Gehefteter Teig, durchsetzt mit Rosinen, frittiert zu groben, goldenen Kugeln und dick mit Puderzucker bestäubt — die Süßigkeit, die in den Niederlanden von Straßenständen ausdrücklich zu Silvester verkauft wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pannenkoeken

Große, dünne Teigfladen, ganz in einer einzigen Pfanne gebraten, groß genug, um den Teller zu füllen, und oft mit Speck, Käse oder Apfel direkt in den Teig eingebacken — der niederländische Pfannkuchen, der als vollständige Mahlzeit gilt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Poffertjes

Kleine, fluffige Mini-Pfannkuchen, gebacken in einer speziellen Pfanne mit Vertiefungen, mit zwei Gabeln gewendet und hoch aufgehäuft mit Butter und Puderzucker — eine niederländische Kirmes- und Marktspezialität aus einem leichteren Teig als gewöhnliche Pfannkuchen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Stamppot

Kartoffelpüree, das mit Grünkohl zu einer dichten Alltagsbeilage verarbeitet wird und mit einer ganzen geräucherten Wurst obenauf serviert wird — der Stampf, den man in den Niederlanden den ganzen Winter über isst.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Stroopwafel

Zwei hauchdünne Waffeln aus Hefeteig, heiß auseinandergeschnitten und mit einer zähen Karamellsirup-Füllung zusammengesetzt — die Marktspezialität aus Gouda, am besten warm auf einer heißen Kaffeetasse.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vla

Ein gießbarer, gekühlter Milchpudding, verkauft in Kartons und direkt aus der Schüssel mit dem Löffel gegessen — das niederländische Alltagsdessert, dünnflüssiger als die meisten anderswo bekannten Puddings.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Zeeuwse Bolus

Ein klebriges, mit Zimt und braunem Zucker gefülltes Süßgebäck, spiralförmig gedreht und gebacken, bis die Außenseite dunkel karamellisiert — eine Spezialität aus Zeeland, am besten noch warm gegessen, wenn sie sich in weichen, klebrigen Schichten auseinanderziehen lässt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Arroz de Marisco

Reis, locker und suppig in einem Tomaten-Schalentier-Fond geschmort, vollgepackt mit Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln — Portugals Antwort auf ein Meeresfrüchte-Risotto, flüssiger als jedes Risotto es zuließe.

Enthält: Krebstiere · Weichtiere

Bacalhau à Brás

Zerzupfter Salzkabeljau, in der Pfanne mit Kartoffelstroh gebraten und in weich gestocktem Rührei gebunden, mit schwarzen Oliven und Petersilie — eines der meistgekochten Bacalhau-Gerichte Portugals.

Enthält: Ei · Fisch

Bacalhau à Gomes de Sá

Zerzupfter Salzkabeljau, gebacken mit Schichten aus dünn geschnittener Kartoffel und Zwiebel, vollendet mit hartgekochtem Ei und schwarzen Oliven — ein Porto-Klassiker, benannt nach dem Mann, der ihn erfunden hat.

Enthält: Ei · Fisch

Bifana

Dünne Schweinesteaks, geschmort in Knoblauch, Weißwein und Lorbeer, in ein knuspriges Brötchen gehäuft und mit dem Bratensaft getränkt — Portugals beliebtestes Sandwich.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Caldeirada

Schichten aus weißem Fisch, langsam mit Kartoffel, Tomate und Zwiebel in einem flachen Topf geschmort — ein Fischereintopf, gemacht, um den gesamten Fang auf einmal zu verarbeiten.

Enthält: Fisch · Schwefeldioxid und Sulfite

Caldo Verde

Portugals Grünkohl-Kartoffel-Suppe — eine leuchtend grüne Brühe, mit zerstampften Kartoffeln gebunden, mit feinem Grünkohl und einer Scheibe Chorizo, mit Olivenöl vollendet.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Keine typischen Allergene

Cozido à Portuguesa

Ein deftiges Kochgericht aus Rind, Schwein, Würsten und Gemüse, gemeinsam in einem Topf gegart — das Gericht, das aus dem Sonntagessen ein Menü mit zwei Gängen macht.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Francesinha

Brot, belegt mit Schinken, Steak und Wurst, unter geschmolzenem Käse und einer heißen Tomaten-Bier-Sauce versunken — Portos monumentale Antwort auf das Croque Monsieur.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Pastéis de Bacalhau

Zerzupfter Salzkabeljau und Kartoffelpüree, mit Ei gebunden, von Hand zu kleinen Ovalen geformt und goldbraun frittiert — einer der bekanntesten frittierten Snacks Portugals.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Pastel de Nata

Ein kleines Blätterteig-Törtchen mit Vanillecreme-Füllung, so heiß gebacken, dass die Oberfläche Blasen wirft und dunkel anläuft — Portugals bekanntestes Gebäck, in jeder Pastelaria zu finden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Polvo à Lagareiro

Octopus weich gekocht, dann unter dem Grill vollendet und mit Olivenöl übergossen, dazu zerdrückte Kartoffeln — benannt nach dem Ölmühlenarbeiter, dessen Mittagessen es einst war.

Enthält: Weichtiere

Sardinhas Assadas

Ganze frische Sardinen, heiß und schnell über Holzkohle gegrillt, bis die Haut Blasen bildet und ansengt — Portugals einfachstes und saisonalstes Gericht, aufgebaut um einen Fisch, der nur wenige Monate im Jahr gut ist.

Enthält: Fisch

Cocido Madrileño

Kichererbsen, stundenlang mit Rindfleisch, Hühnchen und Chorizo geköchelt, bis die Brühe golden wird, dann in drei getrennten Gängen serviert — Madrids Sonntagseintopf.

Keine typischen Allergene

Croquetas

Spaniens Béchamel-Kroketten — dicke helle Sauce mit Jamón oder Kabeljau, gekühlt, paniert und frittiert: außen knusprig, innen fast flüssig.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Fabada Asturiana

Ein herzhafter asturischer Eintopf aus großen weißen Bohnen mit Schweineschulter, Chorizo und Morcilla — Spaniens Antwort auf Cassoulet, aus seiner regenreichsten Ecke.

Keine typischen Allergene

Gazpacho

Eine andalusische kalte Suppe aus rohen Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig — püriert, gut gekühlt, den ganzen Sommer über.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Jamón Ibérico

Rohschinken vom schwarzen iberischen Schwein, hauchdünn von Hand geschnitten und bei Zimmertemperatur genossen, das marmorierte Fett schmilzt auf der Zunge — Spaniens edelster Schinken, von dem mancher Jahre reift, bevor er je verkauft wird.

Keine typischen Allergene

Paella

Ein valencianisches Reisgericht, gegart in einer breiten, flachen Pfanne und mit Safran gewürzt; die Varianten reichen vom ursprünglichen Kaninchen-Hähnchen-Rezept bis zu Meeresfrüchten.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Krebstiere · Fisch · Weichtiere

Patatas Bravas

Spaniens bekannteste Tapa — frittierte Kartoffelwürfel unter einer rauchigen, leicht scharfen Tomaten-Paprika-Sauce, oft mit Alioli dazu.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Ei

Pisto

Tomate, Paprika, Zucchini und Zwiebel langsam in Olivenöl geschmort, bis sie zu einer Sauce zerfallen — Spaniens Antwort auf Ratatouille, oft mit einem Spiegelei belegt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pulpo a la Gallega

Galicischer Oktopus — weich gekocht, in Scheiben geschnitten, über Kartoffeln gelegt, mit Olivenöl, grobem Salz und Pimentón. Serviert auf Holz.

Enthält: Weichtiere

Salmorejo

Reife Tomate, püriert mit altbackenem Brot, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig, bis sie dick und blass orange wird, eiskalt serviert mit etwas Jamón und hartgekochtem Ei darüber — Córdobas eigene kalte Suppe, dicker und schlichter als Gazpacho.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Tarta de Santiago

Ein dichter Mandelkuchen, bestäubt mit Puderzucker in der Form des Jakobskreuzes — Galiciens Dessert entlang des Pilgerwegs.

Enthält: Ei · Schalenfrüchte

Tortilla Española

Das spanische Kartoffelomelett — ein dicker, fester Kuchen aus Ei, langsam gegarter Kartoffel und Zwiebel, in Stücken warm oder kalt serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Bulgogi

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, mariniert in Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Knoblauch, dann gegrillt oder scharf angebraten — Koreas bekanntestes Grillgericht, süß-herzhaft und schnell gegart.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Doenjang-jjigae

Fermentierte Sojabohnenpaste, eingekocht zu einem herzhaften, erdigen Eintopf mit Tofu und Gemüse — der Alltagseintopf, der die meisten koreanischen Hausmahlzeiten trägt.

• Vegetarisch

Enthält: Soja

Gimbap

Gewürzter Reis und Gemüse, straff in getrocknetem Seetang gerollt und in Scheiben geschnitten — Koreas alltägliches Lunchpaket, ganz oder stückweise verkauft.

Enthält: Ei · Sesamsamen

Hotteok

Ein Pfannkuchen aus Hefeteig, gebraten, bis die Außenseite knusprig wird, mit einem geschmolzenen Kern aus braunem Zucker und Zimt im Inneren — Koreas Antwort auf einen winterlichen Streetfood-Snack.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Japchae

Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, mit Gemüse und Rindfleisch in Sesamöl und Sojasauce gebraten — eine glänzende, bissfeste Beilage für Festtafeln und Buffets.

Enthält: Soja · Sesamsamen

Kimchi

Gesalzener Chinakohl, mit Gochugaru, Knoblauch und Fischsauce gewürzt und fermentiert — Koreas wichtigste Beilage, die zu fast jeder Mahlzeit gegessen wird.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Fisch

Kimchi Jjigae

Gut gereifter Kimchi, eingekocht zu einem kräftigen, sauer-scharfen Eintopf mit Schweinefleisch und Tofu — das Gericht, zu dem koreanische Köche greifen, wenn das Kimchiglas richtig sauer geworden ist.

Enthält: Fisch · Soja

Korean Fried Chicken

Zweimal frittiertes Hühnchen mit glasig-knuspriger Kruste, geschwenkt in einer klebrigen, süß-scharfen Glasur — frittiertes Hühnchen neu erfunden für eine Sauce, die die Fahrt nach Hause überstehen muss.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Naengmyeon

Bissfeste Buchweizennudeln, eiskalt serviert in einer würzig-säuerlichen Brühe oder einer scharfen Sauce — das Gericht, zu dem Koreaner greifen, wenn es zu heiß für etwas Warmes ist.

Enthält: Ei

Samgyeopsal

Dick geschnittener, unmarinierter Schweinebauch, am Tisch gegrillt und in Salatblätter mit Knoblauch und Sauce gewickelt — koreanisches Barbecue in seiner geselligsten Form.

Keine typischen Allergene

Sundubu-jjigae

Ungepresster, seidenweicher Tofu, geköchelt in einer feurigen Meeresfrüchte- oder Schweinefleischbrühe, bis er kaum noch seine Form hält — eine der zartesten Texturen der koreanischen Küche, verborgen in einer ihrer schärfsten Brühen.

Enthält: Krebstiere · Soja

Tteokbokki

Zylindrische Reiskuchen, geschmort in einer dicken, süß-scharfen Gochujang-Sauce, bis sie glänzen und schön bissfest sind — Koreas bekanntestes Streetfood.

• Vegetarisch

Enthält: Soja

Khao Pad

Reis vom Vortag, scharf und schnell mit Ei, Knoblauch und Fischsauce gebraten — Thailands alltäglicher gebratener Reis, schlicht genug, um mit jedem verfügbaren Protein ergänzt zu werden.

Enthält: Ei · Fisch

Khao Soi

Eiernudeln in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe, obenauf ein Nest derselben Nudeln knusprig frittiert — Chiang Mais Signature-Gericht, auf muslimischen Handelswegen nach Süden gebracht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Larb

Warmes Hackfleisch vom Schwein, vermengt mit Limette, Fischsauce, Chili und geröstetem Reispulver — das prägende Gericht der Isaan-Region, geteilt über die thailändisch-laotische Grenze hinweg.

Enthält: Fisch

Mango Sticky Rice

Gedämpfter Klebreis, eingeweicht in gesüßter Kokosmilch, serviert neben reifer Mango — Thailands einfachstes Dessert und eines seiner im Ausland bekanntesten.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Massaman Curry

Rind, das lange und sanft in einem milden, warm gewürzten Kokoscurry mit Kartoffel und gerösteten Erdnüssen schmort — Thailands mildestes Curry, aufgebaut auf Gewürzen, die seine Nachbarn über das Meer brachten.

Enthält: Erdnuss

Moo Ping

Schweinespieße, mariniert in Kokosmilch, Korianderwurzel und Palmzucker, über Kohle gegrillt bis karamellisiert — Thailands alltäglicher Frühstücksspieß.

Enthält: Fisch

Pad Kra Pao

Hackfleisch vom Schwein, scharf und schnell mit Knoblauch, Chili und Thai-Heiligenbasilikum gebraten, über Reis mit Spiegelei serviert — Thailands schnellstes und alltäglichstes Gericht.

Enthält: Ei · Fisch

Pad Thai

Reisnudeln aus dem Wok mit Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, dazu Ei, Sprossen und Erdnüsse — Thailands bekanntestes Nudelgericht, sauer, salzig und süß zugleich.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Krebstiere · Ei · Fisch · Erdnuss · Soja

Panang Curry

Hähnchen, das in einem dicken, mit Erdnüssen angereicherten Kokoscurry köchelt, bis die Sauce am Fleisch haftet statt sich zu sammeln — eines von Thailands reichhaltigsten, am wenigsten wässrigen Currys.

Enthält: Fisch · Erdnuss

Som Tam

Fein geschnittene grüne Papaya, im Mörser mit Limette, Fischsauce, Chili und Erdnüssen gestoßen — Isaans scharf-saurer Salat, der durch Stoßen statt Schneiden entsteht.

Enthält: Krebstiere · Fisch · Erdnuss

Tom Kha Gai

Hähnchen, das in Kokosmilch mit Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblatt köchelt — Tom Yums milderer, auf Kokosmilch basierender Verwandter.

Enthält: Fisch

Tom Yum Goong

Thailands scharf-saure Garnelensuppe, deren Brühe auf Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt aufbaut und mit Limettensaft und Chili geschärft wird — eines der international bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Krebstiere · Fisch

Bombalouni

Ein Hefeteig, frittiert zu einem aufgepufften, weichen Ring und noch heiß in Zucker gewälzt – Tunesiens Strand-Krapfen, verkauft von sommerlichen Ständen am Meer.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Brik

Ein dünnes Teigblatt, gefaltet um Ei und Thunfisch, dann frittiert, bis die Außenseite knusprig ist und das Eigelb innen flüssig bleibt — ein tunesischer Klassiker, der fast ausschließlich an diesem einen Detail beurteilt wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Chorba Frik

Geschroteter grüner Weizen, eingekocht zu einer kräftigen Lammsuppe mit Tomate und Minze – die Suppe, mit der im Ramadan in tunesischen Haushalten das Fasten gebrochen wird.

Keine typischen Allergene

Kafteji

Fein gehackte gebratene Kartoffel, Paprika und Zucchini mit Rührei und Harissa zu einem warmen, deftigen Streetfood-Mix verarbeitet – Tunesiens Antwort darauf, was in der Fritteuse noch übrig ist.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei

Lablabi

Kichererbsen, geköchelt in einer Brühe aus Kreuzkümmel und Harissa, über altes Brot gegossen und mit einem weichen Ei belegt — Tunis' Frühstückssuppe, vor Sonnenaufgang von Straßenständen verkauft.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Makroudh

Ein rautenförmig geschnittener Grießkuchen um einen Kern aus Datelpaste, frittiert und in Honigsirup getränkt – Tunesiens bekannteste Süßspeise, so gehaltvoll, dass sie in winzigen Stücken geteilt wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Mechouia

Paprika und Tomaten, gegrillt bis die Haut schwarz wird, dann geschält und zu einem rauchigen, knoblauchigen Salat gehackt, garniert mit Thunfisch, Ei und Oliven.

Enthält: Ei · Fisch

Merguez

Eine dünne, scharfe Lamm-Rind-Wurst, tiefrot gefärbt mit Harissa und Paprikapulver – ein Grundnahrungsmittel des Maghreb, das Tunesien, Algerien und Marokko gleichermaßen für sich beanspruchen.

Keine typischen Allergene

Ojja

Eier, direkt in eine köchelnde, harissa-gewürzte Tomaten-Paprika-Sauce mit Merguez geschlagen und nur so lange gegart, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb weich bleibt.

Enthält: Ei

Salata Tounsia

Gewürfelte Tomate, Gurke und Paprika, roh vermengt mit Thunfisch, hartgekochtem Ei und Oliven – der alltägliche Vorspeisensalat auf fast jedem tunesischen Tisch.

Enthält: Ei · Fisch

Shakshuka

Ganze Eier, pochiert in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce, in der Pfanne gegart und serviert, mit Brot zum Auftunken.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Tajine Tunisien

Ein dichter, gebackener Auflauf aus Ei und Käse mit Hühnchen oder Thunfisch und Kräutern, in Quadrate geschnitten – nicht der Schmortopf, den der Name allen vermuten lässt, die marokkanisches Tajine kennen.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Chicago Deep-Dish Pizza

Ein dicker, butteriger Boden, gebacken in einer tiefen runden Form, zuerst der Käse und obenauf eine stückige Tomatensauce — Chicagos eigene Pizza, erfunden 1943 in der Pizzeria Uno.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cobb Salad

Gehackter Salat mit Reihen aus gegrilltem Hähnchen, Speck, hartgekochtem Ei, Avocado, Tomate und Blauschimmelkäse, mit Rotweinvinaigrette angemacht — der komponierte Salat des amerikanischen Diners und Mittagstischs.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Cornbread

Ein schnelles Brot aus Maismehl, Buttermilch und Ei, gebacken bis die Oberfläche bräunt und das Innere feucht und leicht körnig bleibt — das Alltagsbrot des amerikanischen Südens, älter als das Land selbst.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gumbo

Ein dunkler, mit Roux gebundener Eintopf aus Garnelen und Okra, geköchelt mit der cajunischen „heiligen Dreifaltigkeit" und über Reis geschöpft — Louisianas prägendes Gericht, aufgebaut auf einer langsam gegarten Mehl-Fett-Basis, die es sonst nirgends gibt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere

Jambalaya

Reis, in einem einzigen Topf mit Wurst, Hähnchen, Garnelen und der cajunischen „heiligen Dreifaltigkeit" aus Zwiebel, Sellerie und Paprika geköchelt, bis jedes Korn die Farbe des Topfes annimmt — Louisianas eigenes Reisgericht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Krebstiere

Key Lime Pie

Eine säuerliche Creme aus Key-Lime-Saft, Kondensmilch und Eigelb, gebacken auf einem Graham-Cracker-Boden — Floridas eigene Torte, gebaut um eine Limette, die zu klein und zu sauer ist, um sie pur zu essen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

New England Clam Chowder

Eine dickflüssige, sahnige Suppe aus Venusmuscheln, Kartoffeln und Speck, mit Zwiebeln und Milch geköchelt — Neuenglands eigene Chowder, so sämig, dass der Löffel fast von selbst steht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie · Weichtiere

New York Cheesecake

Eine dichte, reichhaltige Frischkäsefüllung, gebacken auf einem Graham-Cracker-Boden, bis die Oberfläche gerade bräunt — der dicke, säuerliche Cheesecake-Stil, der New Yorks Namen mit dem Dessert verband.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastrami on Rye

Rinderbrust gepökelt, mit grob gemahlenem Pfeffer und Koriander ummantelt, langsam geräuchert und vor dem Servieren gedämpft — hoch aufgetürmt auf Roggenbrot mit Senf, das Wahrzeichen des New Yorker jüdischen Delikatessengeschäfts.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Philly Cheesesteak

Dünn geschnittenes Rindfleisch auf der Platte gebraten, mit geschmolzenem Provolone und gebratenen Zwiebeln, aufgehäuft in einem langen Brötchen — Philadelphias eigenes Sandwich, entstanden in den 1930er-Jahren an einem Hot-Dog-Stand.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Reuben Sandwich

Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und Russian Dressing zwischen Roggenbrotscheiben gegrillt, bis der Käse schmilzt und das Brot knuspert — das Deli-Sandwich mit einem wirklich umstrittenen Geburtsort.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

S'mores

Ein geröstetes Marshmallow und ein Stück Schokolade zwischen zwei Graham Crackern gepresst, bis die Schokolade weich wird — der Lagerfeuer-Snack, erstmals 1927 in einem Girl-Scout-Handbuch gedruckt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Beef Wellington

Ein Rinderfilet mit Pilzpaste ummantelt, in Prosciutto und Blätterteig gewickelt und geröstet, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Mitte rosa bleibt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Bread and Butter Pudding

Gebutterte Scheiben altbackenen Weißbrots mit Sultaninen, in süßer Eiermilch eingeweicht und gebacken, bis der Guss stockt und die Ränder knusprig werden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Chicken Tikka Masala

Gegrilltes Chicken Tikka in einer cremigen, milden Tomatensauce geschmort — Großbritanniens meistbestelltes Curry, das den meisten Quellen zufolge tatsächlich dort und nicht in Indien erfunden wurde.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Cornish Pasty

Rindfleisch, Kartoffel, Steckrübe und Zwiebel, eingeschlossen in einem dicken Mürbeteig und an einer Seite gekrempt — ein Bergarbeiter-Lunch für schmutzige Hände und ohne Teller.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Eton Mess

Zerbröckeltes Baiser, Schlagsahne und Erdbeeren zu einem bewusst unordentlichen Haufen vermengt — ein Dessert, das als echtes Missgeschick an einer englischen Schule begann.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Fish and Chips

In Bierteig frittierter weißer Fisch mit dick geschnittenen Pommes frites — Großbritanniens bekanntestes Gericht, seit über einem Jahrhundert von Küstenständen bis zu Läden im Landesinneren verkauft.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Full English Breakfast

Bacon, Wurst, Ei, Baked Beans, gegrillte Tomate und Toast auf einem Teller — das Frühstück, das einen britischen Gast bis zum Mittagessen tragen soll.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Scotch Egg

Ein gekochtes Ei, ganz in Wurstmasse gewickelt, in Semmelbröseln gewendet und frittiert — ein Picknick-Klassiker, der danach beurteilt wird, wie weich das Eigelb im Innern bleibt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Shepherd's Pie

Lammhackfleisch in kräftiger Sauce, bedeckt mit Kartoffelpüree und gebacken, bis die Oberfläche bräunt — das britische Gericht, das seinen Namen dem Lamm verdankt, nicht dem Rind.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Steak and Kidney Pie

Rindfleisch und Niere zu einer dunklen, kräftigen Sauce geschmort und unter einem Blätterteigdeckel gebacken — ein Pub-Klassiker, der seinen Namen ehrlich verdient, anders als sein Cousin Shepherd's Pie.

Enthält: Getreide (Gluten)

Sticky Toffee Pudding

Ein dichter Dattelkuchen, gebacken und in warmer Karamellsauce getränkt, bis er kaum noch seine Form hält — Großbritanniens reichhaltigstes und meistbestelltes Dessert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Sunday Roast

Dick aufgeschnittener Rinderbraten mit Yorkshire Pudding, Bratkartoffeln und Bratensauce — das Essen, um das britische Familien bis heute einen ganzen Nachmittag herum planen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bánh Khọt

Mini-Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, einzeln in den kleinen Mulden einer speziellen Gusspfanne gebacken, bis die Ränder golden knusprig um eine ganze Garnele werden — der mundgerechte Küstencousin von bánh xèo.

Enthält: Krebstiere

Bánh Mì

Ein kurzes, dünnkrustiges Baguette, aufgeschnitten und gefüllt mit Leberpastete, Aufschnitt, eingelegter Karotte und Rettich, Gurke, Chili und Koriander — Saigons Streetfood, gebaut auf einem französischen Brot und einem sehr vietnamesischen Gespür für Balance.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Bánh Xèo

Ein kurkumagelber Reismehl-Crêpe, gebraten bis die Ränder spitzendünn und knisternd werden, gefaltet über Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen, von Hand in ein Salatblatt mit Kräutern gerissen, bevor er eingetaucht wird — Vietnams brutzelnder Pfannkuchen.

Enthält: Krebstiere

Bún Bò Huế

Runde Reisnudeln in einer Rind- und Schweinefleischbrühe, aufgebaut auf Zitronengras, Chiliöl und fermentierter Shrimppaste, bis sie tiefrot und scharf gewürzt wird — die feurige Nudelsuppe, die den Namen der ehemaligen Kaiserstadt Huế trägt.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Bún Chả

Gegrillte Schweinefleisch-Frikadellen und Bauchfleischscheiben, die in eine Schale mit süßsauer abgeschmecktem Tauchsud fallen, dazu kalte Reisvermicelli und ein Kräuterteller zum Zusammenstellen jedes Bissens — Hanois prägendes Mittagsgericht.

Enthält: Fisch

Bún Riêu

Reisnudeln in einer tomatenroten Brühe, aufgebaut um einen losen, quarkartigen Krabbenpasten-Kuchen, der beim Kochen zerfällt, übergossen mit Tofu und frischen Kräutern obenauf — die Süßwasserkrabben-Nudelsuppe, die in ganz Vietnam zu finden ist.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Chả Cá

In Kurkuma marinierter weißer Fisch, der am Tisch mit Dill und Frühlingszwiebel gebraten wird, bis die Kräuter ins Öl einfallen, dann mit Reisnudeln, Erdnüssen und Kräutern in jede Schale gegeben — das Hanoi-Gericht, nach dem eine ganze Straße benannt ist.

Enthält: Fisch · Erdnuss

Chè Ba Màu

Mungobohnenpaste, rote Bohnen und Pandan-Gelee, geschichtet in einem Glas, mit Kokosmilch und Crushed Ice kurz vor dem Essen übergossen — Vietnams dreifarbiges Dessert, gedacht zum Zusammenrühren statt schichtweise gegessen zu werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Cơm Tấm

Gebrochene Reiskörner, belegt mit einem gegrillten Schweinekotelett, einem Spiegelei und einem geschnittenen Schweinefleisch-Ei-Kuchen, dazu eingelegtes Gemüse und eine Schale Fischsaucen-Dressing — Saigons alltäglicher Reisteller.

Enthält: Ei · Fisch

Gỏi Cuốn

Reispapier um Glasnudeln, gekochte Garnelen und Schweinefleisch, Salat und Kräuter gewickelt, kalt serviert mit einem Erdnuss-Hoisin- oder Fischsaucen-Dip — das frische, ungebratene Gegenstück zur Frühlingsrolle, in ganz Vietnam als Vorspeise gegessen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Fisch · Erdnuss · Soja

Mì Quảng

Kurkumagelbe Nudeln, vermengt mit gerade so viel Schweinefleisch-Garnelen-Brühe, dass sie überzogen statt umschwommen werden, dazu ein Reiscracker, Erdnüsse und Kräuter — das zentralvietnamesische Nudelgericht, das sich weigert, eine Suppe zu sein.

Enthält: Krebstiere · Fisch · Erdnuss

Phở

Reisnudeln in einer stundenlang mit angekohltem Ingwer, Zwiebel und warmen Gewürzen geköchelten Rinderknochenbrühe, übergossen mit hauchdünn geschnittenem Rindfleisch und frischen Kräutern — Hanois Nudelsuppe, heute in ganz Vietnam zu jeder Tageszeit gegessen.

Enthält: Fisch

Flammkuchen

Ein hauchdünner Kuchen von der deutsch-französischen Grenze — Brotteig mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck, kurz bei großer Hitze gebacken.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Labskaus

Corned Beef mit Kartoffel, Zwiebel und eingelegter Roter Bete zu einem rosa Brei zerstampft, mit Spiegelei und Rollmops belegt — ein Seemannsteller der Nord- und Ostseeküsten, den mehr als eine Küste für sich beansprucht.

Enthält: Ei · Fisch

Samosa

Ein frittiertes Teigdreieck, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen — Zentralasiens Export und Südasiens weitest gereister Snack, mit Chutney und aus der Hand gegessen.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten)