ザウアーブラーテン

ザウアーブラーテンは、牛肉を酸味のあるマリネ液に数日漬けてから焼き、煮込むドイツ料理です。名は「酸っぱいロースト」を意味し、ライン地方やフランケンなど地域によって味付けが異なります。

実際には何か

牛肉を酢や赤ワイン、水、玉ねぎ、香辛料に浸し、冷蔵で数日置きます。水気を拭いて焼き色を付け、漬け汁を濾して加え、肉が柔らかくなるまで煮ます。煮汁はレーズンやジンジャーブレッドで甘酸っぱいソースに整えることがあります。

マリネの酸味と長時間の煮込みが肉を柔らかくし、香辛料の風味を含ませます。地域によって甘味の強さやソースの材料が違います。

提供のしかた

薄切りにして濃いソースをかけ、じゃがいも団子や赤キャベツを添えます。

メニューへの書き方

牛肉、小麦（ソースに使う場合）、ワインや酢の使用を案内します。ソースにレーズンやジンジャーブレッドを加える場合も記します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。