北京ダック

北京ダックは、アヒルの皮を薄くパリッと焼き、薄餅、ねぎ、きゅうり、甜麺醤と一緒に包んで食べる北京料理です。宮廷料理に由来し、皮の香ばしさと脂の甘みを重視します。

実際には何か

アヒルの皮と肉の間に空気を入れて皮を乾燥させ、糖液を塗って高温で焼きます。皮を薄く切り、肉も添えます。小麦粉の薄餅に甜麺醤、ねぎ、きゅうり、皮と肉を置いて巻きます。伝統的な店では焼いた後に部位ごとに切り分けます。

皮の歯切れを保つため、焼き上がり後に時間を置きすぎません。包み方や肉の出し方は店によって異なります。

提供のしかた

薄餅と具材を別々に並べ、食卓で各自が包んで食べます。

メニューへの書き方

アヒル、小麦（薄餅）、大豆や小麦を含む甜麺醤を表示します。添えるソースや追加具材も案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。