トゥルク

トゥルクは、味付けした具をキャッサバ生地で包み、葉に包んで加熱するバヌアツ料理です。

実際には何か

すりおろしたキャッサバを生地にし、牛肉などの具を包んで葉で覆います。加熱すると外側のキャッサバが密にまとまり、中の具は蒸気で火が通り、しっとりします。ここでは牛肉入りの型を代表例とし、魚やほかの肉を使う型とは区別します。ラップラップやシンボロのように根菜を葉に広げたり巻いたりする料理とは異なり、具をキャッサバで包み込むのが特徴です。葉は外側の調理用包みです。

提供のしかた

温かく、軽食または主菜として丸ごと、または切り分けて提供します。食べる際は包みの葉を外します。地域の主食を添える場合は別にします。

メニューへの書き方

キャッサバが外側を作る包み料理と説明し、牛肉か魚かなど実際の具を明記します。小麦を含むとは限りませんが、追加材料と調理法を確認します。