ストカフィ

**ストカフィは、塩漬けタラをトマト、黒オリーブ、にんにく、オリーブ油で煮込むモナコ料理です。**塩漬け魚は調理前に塩抜きします。

実際には何か

塩漬けタラを水に浸して塩味を調整し、トマト、オリーブ油、にんにく、黒オリーブとともに穏やかに煮ます。加熱中に魚はほぐれ、トマトが軽いソースとなり、オリーブが塩気を添えます。新鮮なタラの煮込みとは異なり、保存加工による食感や塩分が料理の特徴です。浸水時間は切り身や塩漬けの程度で変わります。玉ねぎや香草を加える店もありますが必須ではありません。

提供のしかた

魚の身が食べやすくほぐれ、トマトソースを添えた状態で熱々に提供します。パンやじゃがいもを添える場合は別に記します。

メニューへの書き方

塩漬けタラと、トマト、オリーブ、にんにくの調理法を説明します。塩抜きの方法、追加の塩、だしを確認します。魚アレルゲンを明記します。