チキン・キエフ

実際には何か

チキン・キエフは、味付けしたバターを鶏肉の中に包む、ウクライナにゆかりのある料理です。 カリッとした衣の中に熱い中心があり、切り分けると溶けたバターが流れ出します。

鶏むね肉を冷やしたバターの周りに整えます。バターにパセリなどのハーブを混ぜることもあります。小麦粉、卵、パン粉で衣を付け、外側はカリッと、中の鶏肉には火が通り、バターが中心で溶けるように調理します。先に揚げてからオーブンに入れる方法も、オーブンで焼く厨房もあります。普通のパン粉付き鶏むね肉にソースをかける料理とは異なり、バターの芯が特徴です。料理名は国際的に定着していますが、歴史や起源をめぐる議論は複雑です。ここでは料理の形を説明し、論争のある発明者を決めつけません。

提供のしかた

熱いうちに供します。切る前に短く休ませると、テーブルに運ぶ前に中身が飛び出しにくくなります。主菜として、じゃがいもや野菜を添えることがよくあります。中にバターが入っているため、スタッフから食べる人に説明してください。切り分けるとハーブバターの中心を見せられますが、肉汁やバターを保てるよう丁寧に扱います。

メニューへの書き方

中にバターを包んだことと、パン粉の衣を説明します。小麦、卵、牛乳は小麦粉、パン粉、バターに含まれます。厨房で、共用油で揚げるかを確認します。バターが中にあるだけで乳製品不使用と表現しないようにします。「チキン・キエフ」はよく知られた名称です。「衣付きチキン」とだけ説明すると、食べる人に重要な特徴が伝わりません。