タウク・ギョウス

タウク・ギョウスは、鶏むね肉を細く裂いて牛乳、砂糖、米粉やでんぷんと煮るトルコのデザートです。肉を使った甘味という意外性があり、オスマン宮廷料理に由来する菓子として伝わります。

実際には何か

鶏むね肉をゆでて繊維に沿って細く裂き、水にさらして肉の風味を弱めます。牛乳、砂糖、米粉やでんぷんとともに鍋で混ぜ、とろみが付くまで煮ます。型に流して冷やし、表面を焼く版もあります。

肉の繊維は細かくほぐすため、甘いミルク生地の中で目立ちにくく、独特の弾力を生みます。通常のプリンとは異なる食感です。

提供のしかた

冷やして切り分け、シナモンを振って出します。

メニューへの書き方

鶏肉、乳を含みます。米粉やでんぷんの種類と、焼き目を付けるかを案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。