Alle gerechten

Aloo Tikki

Geprakte, gekruide aardappel plat gevormd tot een koekje en gebakken tot de buitenkant een diepgouden korst krijgt — Noord-Indiase straatsnackaardappelkoek, geserveerd met chutney of opgestapeld in een chaat.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Baingan Bharta

Geroosterde aubergine, in zijn geheel geblakerd en geprakt met ui, tomaat en specerijen — een rokerige Noord-Indiase klassieker die een nattere curry inruilt voor iets drogers en dieper van smaak.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Bhel Puri

Gepofte rijst die op het laatste moment wordt gemengd met krokante sev, gehakte ui, tamarindechutney en rauwe groenten, zodat niets de kans krijgt zompig te worden — Mumbai's knapperige chaat, vers gemengd op bestelling en meteen gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Bhindi Masala

Okra droog gebakken met ui, tomaat en specerijen tot het net zacht is — een Noord-Indiase groentebijgerecht dat precies is gebouwd om okra's ene echte zwakke plek te omzeilen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Biryani

Basmatirijst gelaagd met gekruid vlees en langzaam gegaard tot de korrels de smaak van alles eronder opnemen — India's grote feestrijstgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Butter Chicken

Kip die eerst in de tandoor gaart en daarna wordt afgemaakt in een milde saus van tomaat, boter en room — Delhi's antwoord op restjesvlees, en de mildste curry op de meeste kaarten.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chana Masala

Kikkererwten gesudderd in een saus van tomaat en ui, aangescherpt met amchoor en garam masala — een Noord-Indiase vegan curry die stevig genoeg is om een hele maaltijd te dragen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Chicken Tikka

Ontbeende kipstukjes gemarineerd in yoghurt en specerijen en op spiesjes gegrild tot ze aan de randen verkolen — het voorgerecht dat chicken tikka masala zijn naam gaf.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chole Bhature

Een pittige kikkererwtencurry geserveerd met luchtig, diepgefrituurd gerezen brood — een stevig ontbijt en brunch in Punjab en Delhi.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Dal Makhani

Hele zwarte linzen die urenlang sudderen en op het eind worden afgemaakt met boter en room — het rijke, langzaam gegaarde middelpunt van een Punjabi tafel.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Dal Tadka

Gele linzen die zacht worden gekookt en vlak voor het serveren worden afgemaakt met een hete tadka van komijn, knoflook en ghee — India's dagelijkse linzengerecht, licht waar dal makhani rijk is.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Dhokla

Een gestoomde, luchtige koek van kikkererwtenmeel met een licht zure rand, afgewerkt met een tempering van mosterdzaad en currybladeren — Gujarat's dagelijkse snack.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Gulab Jamun

Gefrituurde balletjes van melkdeeg, geweekt in een rozen-kardemomsiroop tot ze door en door zacht zijn — het zoete dat vrijwel elke Noord-Indiase feestmaaltijd afsluit.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Hyderabadi Haleem

Gebroken tarwe en linzen, urenlang fijngestampt met langzaam gegaard vlees tot de hele pan één gladde, dichte pasta wordt — Hyderabads ramadanstoofpot, waarvan de textuur het hele punt is van het lange, bewuste koken.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Idli

Gestoomde, veren-lichte cakejes van gefermenteerd rijst-en-linzenbeslag — Zuid-India's dagelijkse ontbijt, gegeten met sambar en chutney.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Jalebi

Gefermenteerd beslag in spiralen gespoten, krokant gefrituurd en daarna gedrenkt in warme suikersiroop — een felgeel-oranje zoetigheid die warm wordt gegeten, met de siroop nog druipend.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Jeera rice

Basmatirijst op smaak gebracht met hele komijnzaadjes gebakken in ghee — de meest sobere rijst op een Indiase kaart, gemaakt om rustig naast een rijke curry te liggen.

• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kachori

Een rond, bladerdeeg-achtig gebakje gevuld met gekruide linzen en diepgefrituurd tot het hol opbolt en krokant wordt — de ronde neef van de driehoekige samosa, met een heel ander deeg en een heel andere vulling.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Kadai Paneer

Paneer en paprika door een grove, vers gemalen tomaten-uienmasala, snel en op hoog vuur gebakken in een kadai — een snel Noord-Indiaas gerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kathi Roll

Gegrild, gekruid vlees gerold in een bladerig paratha-broodje dat samen met een geklutst ei is gebakken — Kolkata's wrap die ooit een spies was en nu in brood zit in plaats van op de stok.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Kheer

Rijst die langzaam in melk gaart met suiker en kardemom tot het indikt tot een pudding — de zoetigheid die op vrijwel elk Indiaas feest en familiediner verschijnt.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Korma

Kip gesmoord in een milde, romige saus van yoghurt, cashewpasta en warme kruiden — een van de zachtste curry's uit de Mogolkeuken.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Kulfi

Melk die langzaam inkookt tot ze dik is, gezoet en op smaak gebracht met kardemom, en dan zonder te karnen keihard bevroren — Indiaas antwoord op ijs, dichter en romiger dan een geklopte bol.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Malai Kofta

Gefrituurde balletjes van paneer en aardappel in een rijke, romige cashew-tomatensaus — een vegetarisch hoofdgerecht dat het opneemt tegen elke vleescurry op tafel.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Masala Dosa

Een dunne, krokante gefermenteerde rijst-en-linzencrêpe, gevouwen om gekruide aardappelpuree — Zuid-India's ontbijticoon, geserveerd met sambar en kokoschutney.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Misal Pav

Een pittige curry van gekiemde linzen, overdekt met knapperige sev, ui en limoen, gegeten met een zacht broodje om mee te scheppen — Maharashtra's pittige ontbijt, gebouwd op kiemen in plaats van de gepureerde groenten van pav bhaji.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Modak

Een deegbolletje van rijstmeel, geknepen in een geplooide, druppelvormige punt en gevuld met kokos en jaggery, gestoomd tot zacht — Maharashtra's feestzoetigheid, specifiek gemaakt als offergave tijdens Ganesh Chaturthi.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pakora

Groentestukjes gedoopt in een gekruid kikkererwtenmeelbeslag en diepgefrituurd tot de korst krokant en onregelmatig wordt — India's frituurhapje, gemaakt van wat er toevallig in huis is en warm gegeten met chutney.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Palak Paneer

Blokjes verse kaas gesudderd in een gladde, gekruide spinaziepuree — een van Noord-India's meest bestelde vegetarische curry's.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pani Puri

Krokante, holle griesmeelbolletjes die worden opengebroken en gevuld met gekruid tamarindewater, aardappel en kikkererwt — India's meest theatrale straatsnack, in één hap gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Paratha

Laagjesbrood van tarwe, gebakken in de koekenpan en vaak gevuld met gekruide aardappel — het dagelijkse plaatbrood van Noord-India, rijkelijk bestreken met ghee.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Pav Bhaji

Een dikke, gepureerde groentecurry op smaak gebracht met pav bhaji masala, geserveerd met een beboterd, op de plaat geroosterd broodje — Mumbai's klassieke straatgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Poha

Platte rijst kort gebakken met mosterdzaad, kerrieblad, kurkuma, pinda's en ui — een licht, alledaags Indiaas ontbijt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Poori

Kleine schijfjes ongerezen tarwedeeg, gefrituurd tot ze opbollen tot een gouden, luchtige bal — India's alledaagse gefrituurde brood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pulao

Basmatirijst gesudderd met hele specerijen, groenten en bouillon tot de korrels de smaak van de pan opnemen — de alledaagse middenweg tussen kale rijst en biryani.

• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rajma

Rode kidneybonen gesudderd in een dikke ui-tomatensaus met gember en garam masala — de dagelijkse bonencurry van Punjab, altijd met rijst gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rasam

Een dunne, peperige tamarindebouillon, gesudderd tot hij scherp en helder is, vaak rechtstreeks uit een kopje gedronken in plaats van met een lepel gegeten — Zuid-India's spijsverteringssoepje, de lichtere, soepachtige tegenhanger van sambar.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rasgulla

Verse, ongeperste kaas glad gekneed en tot balletjes gerold, gekookt in suikerstroop tot ze sponsachtig worden en dubbel zo groot zwellen — Bengalens in siroop gedrenkte zoetigheid, anders dan zowel gulab jamun als rasmalai.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Rasmalai

Zachte, platgedrukte kaasbolletjes, gesudderd in gezoete, met kardemom geurige melk — een koelere, lichtere tegenhanger van gulab jamun uit dezelfde familie van melkzoetigheden.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Rogan Josh

Lamsvlees dat lang en langzaam gaart in een diepe, geurige Kasjmiri saus — een van de grote curry's uit de Kasjmirvallei, met een kleur die vooral van gedroogde chilipeper komt, niet van scherpte.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sambar

Linzen dik ingekookt met groente, tamarinde en een kenmerkende kruidenmix tot de hele pan stevig genoeg is om als maaltijd te eten — Zuid-India's dagelijkse linzenstoofpot, rijkelijk over rijst, idli of dosa geschept.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Sarson ka Saag

Mosterdgroenten urenlang ingekookt met spinazie tot ze samenvallen tot een dikke, donkere, grof gepureerde massa, afgewerkt met een poel ghee — Punjabs wintergerecht van bladgroenten, altijd geserveerd met maisplatbrood.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Shahi Paneer

Blokjes paneer in een rijke, licht zoete saus van cashewnoten, room en tomaat — de "koninklijke" Mughlai paneerschotel, gebouwd op rijkdom in plaats van scherpte.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Tandoori Chicken

Kip gemarineerd in yoghurt en specerijen, heel of in stukken geroosterd op felle hitte tot de huid blaart en verkoolt — Noord-India's kenmerkende gerecht uit de tandoor.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Uttapam

Een dikke, hartige rijst-linzenpannenkoek met ui, tomaat en chili die al in het beslag zijn verwerkt voordat het de pan ingaat — het Zuid-Indiase ontbijt dat overal zacht blijft en nooit zo krokant wordt als zijn dunnere neef, de dosa.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Vada

Gefrituurde uraddal-donuts met een krokante korst en een luchtige, licht zure binnenkant — Zuid-Indiaas hartig gebak, de klassieke partner van idli.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Vada Pav

Een gekruide, gefrituurde aardappelbal heel in een zacht broodje gestopt, met een likje chutney en een gefrituurde groene chili erbij — Mumbai's dagelijkse broodjessnack rond de vada, niet de losse vada zelf, gegeten staand bij een straatkraam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Vindaloo

Varkensvlees gesudderd in een vurige, azijnscherpe chilisaus — Goa's op Portugal geënte curry, heter en zuurder dan vrijwel al het andere op de kaart.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Boeuf bourguignon

Rundvlees urenlang gestoofd in rode Bourgognewijn met spek, wortel en champignons — het gerecht dat een generatie leerde hoe je een goedkoop stuk vlees langzaam gaar krijgt.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Bouillabaisse

De visstoof van Marseille — rotsvissen gekookt in een bouillon van saffraan en venkel, met bouillon en vis in twee aparte gerechten, met rouille en croutons.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Brioche

Een rijk, boterig gistbrood, eierrijk en lichtzoet, gebakken als een bolle broodvorm of als losse bolletjes — het alledaagse Franse brood dat meer op cake lijkt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Canard à l'orange

Een hele geroosterde eend, geglazuurd en gesausd met bittere sinaasappel, suiker en azijn, ingekookt tot een glanzende, zoetzure finish — het gerecht dat de Franse haute cuisine een groot deel van de twintigste eeuw definieerde.

Geen gebruikelijke allergenen

Cassoulet

Een langzaam gebakken ovenschotel van witte bonen met eendenconfit, varkensvlees en worst onder een gebroken en opnieuw gevormde korst van paneermeel — het kenmerkende gerecht van Zuidwest-Frankrijk.

Bevat: Granen (gluten)

Choucroute garnie

Zuurkool langzaam gestoofd in witte wijn en opgetast met een assortiment varkensvlees en worsten — de Elzasser grensschotel, gebouwd op de gedeelde Frans-Duitse zuurkooltraditie van de Rijn.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Clafoutis

Hele kersen gebakken in een dik, vla-achtig beslag tot de bovenkant opbolt en stolt als een stevige flan — een boerendessert uit de Limousin, van oudsher zonder ontpitten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Confit de canard

Eendenbouten gezouten, daarna langzaam gegaard en bewaard in hun eigen uitgebraadde vet tot het vlees uit elkaar valt en de huid onder een laatste stoot hitte knapperig wordt — de eeuwenoude Gascognese manier om eend de winter door te houden.

Geen gebruikelijke allergenen

Coq au vin

Kip langzaam gestoofd in rode wijn met spek, champignons en kleine uitjes — het Bourgondische antwoord op een vogel die te taai is om te braden.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Coquilles Saint-Jacques

Sint-jakobsschelpen aangebraden en afgemaakt in een saus van witte wijn en room, teruggelegd in hun eigen waaiervormige schelp — het Franse bistro-gerecht, genoemd naar de schelp waarin het wordt opgediend.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Crème brûlée

Een zijdezachte gebakken vla, koud gezet tot hij stevig is, met een dun laagje suiker dat vlak voor het serveren tot een harde, glasachtige korst wordt gebrand — het dessert dat staat of valt met de krak van een lepel.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Crème de champignons

Franse champignonsoep: champignons in boter gesmoord, gebonden met een roux, getrokken in bouillon en afgewerkt met room.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Crêpe

De dunne pannenkoek uit Bretagne — zoet van tarwebloem, hartig als galette van boekweit, papierdun uitgestreken op een hete plaat.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Croissant

Gelamineerd gistdeeg in botlagen, tientallen keren uitgerold en gevouwen, tot een sikkel gevormd en gebakken tot hij knappert — het gebak dat Frankrijk perfect maakte, al kwam het idee eerst uit Wenen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Croque-monsieur

Een warme Franse ham-kaastoost, overtrokken met bechamel en kaas en gegrild tot hij borrelt; met een spiegelei erop wordt het een Croque-madame.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Escargots à la bourguignonne

Slakken in hun huisje gebakken onder een vulling van knoflook-peterselieboter tot die borrelt — het klassieke Bourgondische voorgerecht, recht uit de schelp gegeten met een klein tweetandig vorkje.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Weekdieren

Gougères

Kleine soesjes met kaas door het deeg zelf, gebakken tot ze buiten knapperen en binnen hol blijven — het Bourgondische hartige hapje, in plaats van brood bij een aperitief.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Gratin dauphinois

Dunne aardappelschijfjes gelaagd met room en knoflook, langzaam gebakken tot de bovenkant kleurt en het binnenste helemaal zacht is — de aardappelgratin uit de Dauphiné, beroemd om het ontbreken van kaas.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Île flottante

Opgeklopte eiwitten gepocheerd tot een zachte wolk en drijvend gezet op een plas vanillesaus, afgewerkt met een draad karamel — een dessert dat helemaal om textuurcontrast is gebouwd.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Kouign-amann

Gelamineerd deeg gevouwen met boter en suiker en gebakken tot de buitenkant karamelliseert tot een harde, kleverige korst — de Bretonse botercake, anders dan een croissant juist omdat de suiker in de lagen zelf gaat, niet erachteraf overheen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Madeleine

Een klein, schelpvormig cakeje met een kenmerkende bult op de rug, waarvan het beslag een nacht rust voor het bakken — het cakeje dat Proust onsterfelijk maakte, gebakken in een Sint-Jakobsschelpvorm.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Moules marinières

Mosselen open gestoomd in witte wijn met sjalot, knoflook en peterselie — de klassieke Franse bistrostoof, gegeten met de schelpen als enige bestek dat je nodig hebt.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Pain au chocolat

Hetzelfde gelamineerde croissantedeeg, om twee staafjes pure chocolade gewikkeld en tot een rechthoek gevouwen — het andere onmisbare Franse ontbijtgebak.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pain perdu

Oud brood, geweekt in ei en melk en gebakken in boter — het Franse gerecht waarvan de naam verloren brood betekent, omdat het bestaat om een droog brood te redden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Paris-Brest

Een ring van soesdeeg, doorgesneden en gevuld met hazelnootpralinecreme — een dessert in de vorm van een fietswiel, bedacht voor een wielerwedstrijd van Parijs naar Brest.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Pissaladiere

Een dunne broodbodem, bestreken met diep gekaramelliseerde uien en belegd met ansjovisfilets en zwarte olijven — het antwoord van Nice op pizza, helemaal zonder tomaat of kaas.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Pot-au-feu

Een pot rundvlees, urenlang getrokken met wortel, prei en raap tot de bouillon helder en rijk is — het gerecht dat Frankrijk leerde wat een goede fond is.

Geen gebruikelijke allergenen

Profiterole

Een klein soesje, doorgesneden en gevuld met ijs of room, gestapeld tot een piramide en overgoten met warme chocoladesaus — de Franse ijs-eclair.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Quiche Lorraine

Een hartige open taart uit de streek Lorraine — een boterige deegbodem gevuld met een gezette vla van eieren, room en gerookt spek (lardons).

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ratatouille

Een Provençaalse stoof van zomergroente — aubergine, courgette, paprika en tomaat, gestoofd met knoflook en kruiden; van nature vegan.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rillettes

Varkensvlees, langzaam gegaard in het eigen vet tot het uit elkaar valt, daarna geplukt en in pot gezet tot een grove, smeerbare pasta — de andere Franse manier om vlees in vet te bewaren, bedoeld voor een mes en een stuk brood in plaats van een bord.

Geen gebruikelijke allergenen

Salade lyonnaise

Krulandijvie, gemengd met warme speklardons en een scherpe mosterdvinaigrette, met een gepocheerd ei erop dat aan tafel over de bladeren breekt — de bistrosalade van Lyon, bedoeld om meteen te eten zolang het ei nog zacht is.

Bevat: Ei · Mosterd

Salade nicoise

Een samengestelde salade uit Nice — tomaat, gekookt ei, tonijn of ansjovis, zwarte olijven en sperziebonen, eenvoudig aangekleed met olijfolie — met een strikte, en fel bevochten, lijst van wat erin hoort.

Bevat: Ei · Vis · Mosterd

Soupe a l'oignon

Franse uiensoep — uien een uur ingekookt tot zoetheid, getrokken in bouillon, daarna gegratineerd onder brood en gesmolten Gruyere.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Steak tartare

Fijn gesneden rauw rundvlees, gekruid met kappertjes, ui en mosterd, gebonden met een rauwe eidooier en aan tafel gemengd — een Franse bistroklassieker die helemaal ongekookt wordt geserveerd.

Bevat: Ei

Tarte Tatin

Appels, gekaramelliseerd in boter en suiker, gebakken onder een deksel van deeg en daarna ondersteboven gekeerd — volgens het verhaal per ongeluk bedacht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tartiflette

In plakken gesneden aardappel, gebakken met spek, ui en een heel wiel reblochon dat er bovenop smelt — Savoie's aardappelovenschotel uit het skigebied, specifiek gebouwd rond die ene kaas met gewassen korst.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Vichyssoise

Prei-aardappelsoep, gekookt en glad gepureerd, die vóór het serveren wordt gekoeld — een Frans ogende soep die vermoedelijk is ontstaan in een hotelkeuken in New York, en juist daarom koud wordt opgediend.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Arancini

Siciliaanse gefrituurde rijstballetjes met een vulling van ragù en erwten of ham en mozzarella — knapperig vanbuiten, saffraanrijst vanbinnen, uit de hand gegeten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Een dikke T-bone van Chianina-rund, hard gegrild boven houtskool en bloederig geserveerd, op smaak gebracht met niets dan zout, peper en olijfolie — de biefstuk van Florence, en beroemd nooit doorbakken.

Geen gebruikelijke allergenen

Bruschetta

Gegrild brood, ingewreven met knoflook en belegd met gesneden tomaat, basilicum en olijfolie — meteen geserveerd, voordat het toast onder het beleg de kans krijgt om zacht te worden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini in een tomatensaus die rust op uitgelaten guanciale en wordt afgewerkt met Pecorino Romano — een pasta uit de streek van Rome die de basis van gezouten varkensvlees deelt met carbonara en gricia, maar nooit ei of room aanraakt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Cacio e pepe

Pasta die met pecorino en zwarte peper wordt gewenteld tot ze samensmelten tot een glanzende, peperige saus — het Romeinse bewijs dat drie ingrediënten lastiger kunnen zijn dan twintig.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Cannoli

Knapperig gefrituurde deegkokers, gevuld met gezoete ricotta en bezaaid met gekonfijt fruit of chocolade — het Siciliaanse gefrituurde nagerecht, pas op het laatste moment gevuld.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Caponata

Gebakken aubergine, selderij en olijven, samengebracht in een zoetzuur van azijn en suiker — het Siciliaanse agrodolce-groentegerecht, koud of op kamertemperatuur geserveerd in plaats van heet.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Caprese

Plakken tomaat en verse mozzarella, gelaagd met basilicumblad en olijfolie — niets gekookt, bijna niets toegevoegd, de kleuren doen het werk van de Italiaanse vlag.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Carbonara

De Romeinse pasta van guanciale, eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper — romig door de emulsie, nooit door room.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Cotoletta alla Milanese

Een kalfskotelet aan het bot, dun geklopt, gepaneerd en in boter gebakken tot de korst van het vlees afbladdert — de kotelet van Milaan, en ouder dan het Oostenrijkse schnitzel waarmee hij vaak wordt vergeleken.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Focaccia

Platbrood rijk aan olijfolie, met vingers ingedeukt en goudbruin gebakken, vaak afgewerkt met rozemarijn en grof zout — het dagelijkse brood van Ligurië, puur gegeten of opengesneden voor een sandwich.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Frittata

Een dikke, open omelet die op het fornuis begint en onder de grill afbakt, in punten gesneden in plaats van gevouwen — het Italiaanse antwoord op een Spaanse tortilla.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Gelato

Dicht, langzaam gekarnd Italiaans ijs met meer melk dan room en veel minder ingeslagen lucht dan gewoon schepijs, zachter en warmer geserveerd dan een standaardbol.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Gnocchi

Kleine Italiaanse aardappelkussentjes — kruimige aardappel gebonden met zo weinig mogelijk bloem, gekookt tot ze boven komen, eenvoudig aangemaakt.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Lasagne

Lagen platte pasta uit de oven met ragù, bechamel en kaas — de klassieke versie komt uit Bologna.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Minestrone

Een dichte groentesoep van wat het seizoen geeft, aangedikt met bonen en een kleine pasta of rijst — de alledaagse soep van Italië, bepaald door de werkwijze meer dan door een vaste groentelijst.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Selderij

Orecchiette alle Cime di Rapa

Oorvormige pasta dooreengemengd met bittere raapstelen, ansjovis en knoflook in olijfolie — de pasta van Puglia, waarbij de bitterheid van het groen expres blijft zitten.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Ossobuco

Dwarsgesneden kalfsschenkel gestoofd tot hij toegeeft, afgewerkt met citroenige gremolata — het grote stoofgerecht van Milaan, en het merg is de buit.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Panettone

Een koepelvormig, lang gerezen zoet brood met geconfijt fruit en rozijnen — het kerstbrood van Milaan, bekend om dagen te vragen als het écht goed moet.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Panna Cotta

Gezoete room gezet met zo weinig gelatine dat hij nét zijn vorm houdt, uit de vorm gestort zodat hij op het bord trilt — de naam betekent simpelweg gekookte room.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Panzanella

Oud brood gescheurd en geweekt, gemengd met tomaat, komkommer en rode ui in een scherpe azijndressing — de Toscaanse manier om nooit een brood te verspillen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Lagen gebakken aubergine uit de oven met tomatensaus, mozzarella en parmezaan, tot het geheel tot één snijdbaar blok zet — de aubergineovenschotel van Zuid-Italië.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pasta alla Norma

Pasta dooreengemengd met tomatensaus, gebakken aubergine en een regen gedroogde, gezouten ricotta salata — het gerecht van Catania, genoemd naar een opera, niet naar iemand die het kookte.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Pesto alla Genovese

Basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie rauw fijngestampt tot een felgroene saus — traditioneel met de hand gemaakt in een vijzel, nooit gekookt.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pizza Margherita

De oorspronkelijke Napolitaanse pizza — een dunne bodem met tomaat, mozzarella en verse basilicum, in het rood, wit en groen van de Italiaanse vlag.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ravioli

Kleine gevulde pastapakketjes, aan de randen dichtgedrukt en gekookt, waarbij de vulling — kaas, vlees of groente — meer het gerecht bepaalt dan de saus waarmee het wordt aangemaakt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ribollita

Witte bonen en boerenkool gestoofd met oudbakken brood tot het indikt tot iets tussen soep en stoofpot in — de Toscaanse boerenschotel, genoemd naar het feit dat hij de volgende dag wordt opgewarmd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Risotto ai Funghi

Noord-Italiaanse paddenstoelenrisotto — korrelrijst gebakken in boter en langzaam gaargemaakt met bouillon, gedragen door porcini en afgemaakt met Parmigiano van het vuur af.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Risotto alla Milanese

Milaan's saffraanrisotto — rijst gebakken in boter, langzaam gaargemaakt met bouillon, goudgeel gekleurd met saffraan en afgemaakt met Parmigiano van het vuur af.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Saltimbocca alla Romana

Dunne kalfslapjes belegd met salie en prosciutto, kort gebakken en afgemaakt in een boter-witwijnsaus — een Romeins gerecht waarvan de naam 'springt in de mond' betekent.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Sfogliatelle

Een schelpvormig gebakje van papierdunne, knapperige laagjes rond een vulling van gezoete griesmeel en ricotta op smaak gebracht met gekonfijte citrus — Napels' gebak, waarvan de naam "vele kleine bladeren" betekent.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti geschept door kleine venusschelpen in hun eigen zilte vocht, witte wijn, knoflook en chili — een Napolitaanse pasta zonder kaas of room, waarbij alleen het schelpdiervocht het werk doet.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Tiramisù

Met koffie doordrenkte lange vingers, gelaagd met een zoete mascarponecrème en bestoven met bittere cacao — het bekendste dessert van Italië.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tortellini

Kleine ringvormige gevulde pasta uit Emilia-Romagna, gevouwen om een vulling van varkensvlees, mortadella en parmezaanse kaas en traditioneel zwevend in een heldere bouillon geserveerd.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vitello Tonnato

Dungesneden koud gebraden kalfsvlees overgoten met een romige tonijn-kappertjessaus — Piëmonts koude voorgerecht, gebouwd op een saus die niets weg heeft van gewone mayonaise.

Bevat: Ei · Vis

Berliner

Een gistdeegbol zonder gat, gefrituurd, via een verborgen opening gevuld met jam en bestrooid met suiker — een Duitse favoriet rond oud en nieuw en in de carnavalstijd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Bienenstich

Bienenstich is een gistdeegtaart, doormidden gesneden en gevuld met vanillebanketbakkersroom, met een knapperige laag gekarameliseerde honing en amandel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Birnen, Bohnen und Speck

Sperziebonen gestoofd met gerookt spek en hele kleine kookperen, geserveerd met gekookte aardappelen — een traditioneel Noord-Duits gerecht, vooral verbonden met Hamburg en Sleeswijk-Holstein.

Bevat: Granen (gluten)

Bratwurst

Een gegrilde of gebakken Duitse worst van varkensgehakt, soms kalf, klassiek in een knapperig broodje met mosterd.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Brezel

De geknoopte Duitse loogpretzel — donker, glanzend en gezouten van buiten, zacht van binnen; puur, met boter, of naast een Weisswurst.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Currywurst

Een Berlijnse straatklassieker — een gebakken varkensworst in plakjes, overgoten met gekruide curryketchup en nagepoederd met curry.

Geen gebruikelijke allergenen

Eisbein

Een gepekelde varkensschenkel, gaargekookt tot hij zacht is, met zuurkool en erwtenpuree — de Berlijnse winterklassieker, waarvan de naam wordt herleid tot het bot dat ooit als schaatsijzer of sleeloper diende, of tot een oud woord voor heupbeen.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Selderij

Falscher Hase

Een groot ovaal brood van gehakt, ei en paneermeel, gebakken tot de korst diepbruin is — het gehaktbrood van de Duitse thuiskeuken, letterlijk namaakhaas.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Frikadellen

Platte schijven varkens- en rundergehakt, gebonden met geweekt broodje en ei, in de pan diepbruin gebakken — de Duitse alledaagse gehaktlap, heet of koud.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Grünkohl mit Pinkel

Boerenkool lang ingekookt in spekvet tot hij donker en zacht is, met Pinkel ernaast, een grove gerookte gortworst — het wintermaal van Noord-Duitsland, iets anders dan boerenkoolstamppot.

Geen gebruikelijke allergenen

Handkäse mit Musik

Een klein schijfje scherpe, magere zuremelkkaas, gemarineerd in azijn, olie, ui en karwij — het Hessische caféhapje waarvan de naam letterlijk handkaas met muziek betekent.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Himmel und Erde

Aardappelpuree doorgestampt met gestoofde appel, met gebakken bloedworst en uien erbovenop — een Rijnlands gerecht waarvan de naam hemel en aarde betekent.

Geen gebruikelijke allergenen

Kartoffelpuffer

Geraspte aardappel gebonden met ei en een beetje bloem, in de pan gebakken tot de randen kantachtig en donker zijn — de alledaagse Duitse aardappelpannenkoek, altijd met iets zoets of zurigs ernaast.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Kartoffelsalat

Duitse aardappelsalade — in het noorden romig met mayonaise, in het zuiden aangemaakt met warme bouillon en azijn. Het land is hierin echt verdeeld.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Mosterd

Käsespätzle

Zachte Duitse eiernoedels in lagen met gesmolten kaas en knapperig gebakken uien erbovenop — een Zwabische klassieker, en vegetarisch.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kasseler

Licht gepekeld en gerookt varkenslende, geroosterd en in dikke plakken over zuurkool en mosterdsaus — een Duitse klassieker, genoemd naar een slager, niet naar de stad die de meeste gasten denken.

Geen gebruikelijke allergenen

Kohlrouladen

Hele koolbladeren om gehakt en rijst gerold, langzaam gestoofd in een hartige bouillon — de Duitse versie van een gevulde-kooltraditie die Midden- en Oost-Europa deelt.

Geen gebruikelijke allergenen

Königsberger Klopse

Balletjes van kalfs- en varkensvlees, zacht getrokken in bouillon, in een bleke saus van kappertjes en room — een Duitse klassieker, genoemd naar een stad die die naam niet meer draagt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Leberkäse

Een dichte broodvorm van fijn gemalen varkensvlees, rundvlees en rugspek, gebakken tot de korst bruin is, dik gesneden en heet uit de oven geserveerd of aangebakken — de Beierse slagersklassieker, ondanks de misleidende naam.

Geen gebruikelijke allergenen

Maultaschen

Grote Zwabische pastataschen, gevuld met gehakt, spinazie en kruiden — in bouillon, aangebakken, of in plakken met gebakken uien.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Milchreis

Rijst die langzaam in melk en suiker zacht kookt tot hij nét bindt — de alledaagse Duitse rijstpap, warm gegeten met fruit of kaneelsuiker in plaats van koud.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Obatzda

Rijpe camembert, tot een smeerbare oranje dip gestampt met boter, paprika en ui — de Beierse biergartenvaste, bedacht om kaas op te maken die nét te zacht is geworden.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pichelsteiner

Een gelaagde stoof van drie soorten vlees en wat er aan wortelgroente voorhanden is, samen getrokken zonder één dominante smaak — het Beierse opruimgerecht, bedoeld om weinig vlees ver te laten reiken.

Geen gebruikelijke allergenen

Rote Grütze

Gemengde rode bessen met suiker kort gekookt en licht gebonden met zetmeel, tot ze nét blijven staan — het Noord-Duitse zomernagerecht, genoemd naar de kleur, niet naar één vrucht.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rouladen

Dunne plakken rundvlees om spek, ui en een augurk gerold, aangebraden en gestoofd in een donkere jus — een zondagsklassieker waarin langzaam stoven een traditioneel stuk vlees verandert in iets om aan tafel aan te snijden.

Bevat: Selderij · Mosterd

Sauerbraten

De Duitse zondagsgebraad — rundvlees dagen gemarineerd in azijn en wijn, daarna langzaam gestoofd tot een zoetzure saus, met knoedels en rode kool.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Schupfnudeln

Aardappeldeeg met de hand tot korte, spoelvormige noedels gerold, gekookt en daarna goudbruin in de pan gebakken — een Zuid-Duits bijgerecht, hartig met zuurkool of zoet met kaneelsuiker.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Schwarzwälder Kirschtorte

Zwarte Woudtaart — chocoladebiscuit, slagroom en zure kersen, doordrenkt met Kirschwasser en afgewerkt met chocoladeschaafsel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Schweinshaxe

Een hele varkensschenkel, gebraden tot de zwoerd donker en knapperig is en het vlees van het bot valt — het Beierse bierhalstuk, gemaakt om te delen.

Bevat: Granen (gluten)

Senfeier

Hardgekookte eieren, gehalveerd en in een scherpe mosterd-roomsaus gelegd — de Berlijnse huiskeukenklassieker, bedacht om een paar eieren tot een vol bord te maken.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Spargel mit Hollandaise

Dikke witte asperges, nét gaar gekookt en bedekt met warme, boterige hollandaisesaus — de Duitse lenteobsessie, met een eigen seizoen waar de meeste kaarten helemaal omheen worden gebouwd.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Stollen

Een compact, boterig vruchtenbrood om een verborgen kern van marsepein, dik onder de poedersuiker — het Duitse kerstbrood, bedoeld om wekenlang in dunne plakken te snijden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Weißwurst

Een bleke kalfs-en-varkensworst, zacht gepocheerd in water en nooit aangebraden, aan tafel uit het vel gehaald en in zoete mosterd gedoopt — de Beierse ontbijtworst, voor de middag.

Geen gebruikelijke allergenen

Zwiebelkuchen

Een hartige taart van zachtgekookte ui in een ei-roomvla over een gist- of zanddeegbodem — de Duitse uientaart, gegeten bij de troebele jonge wijn van het seizoen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Baklava

Tientallen papierdunne deeglagen met gemalen pistache of walnoot, in boter gebakken en afgewerkt met suikersiroop.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Börek

Lagen dun yufkadeeg om kaas, vlees of spinazie — gebakken of gefrituurd, 's ochtends vroeg per plak verkocht in Turkse borekwinkels.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Çerkez tavuğu

Gerafeld gepocheerd kippenvlees, gebonden in een saus van walnoot en brood en afgewerkt met rode paprikolie — een Circassisch gerecht dat zo diep in de Turkse tafel is opgenomen dat het nu een standaardmeze is.

Bevat: Noten

Çılbır

Gepocheerde eieren op knoflookyoghurt, afgewerkt met sissende paprikaboter — een Ottomaans ontbijt dat stilletjes brunchkaarten ver buiten Turkije heeft overgenomen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Döner

Gekruid vlees van een verticale spit, in dunne plakjes afgeschaafd en geserveerd in platbrood, als dürüm of op een bord met salade en saus.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Gözleme

Dun met de hand uitgerold deeg, om een vulling gevouwen en plat op een bakplaat gebakken tot het blaren trekt — het snelle Turkse straatbrood, heet gegeten, zo van de sac.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Hünkarbeğendi

Gestofd lamsvlees over een rookachtige, met kaas verrijkte auberginepuree — het Ottomaanse paleisgerecht dat bekendstaat als het genoegen van de sultan.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

İmam bayıldı

Hele aubergines, overlangs gespleten en gestoofd in olijfolie met ui, tomaat en knoflook, koud geserveerd — het Ottomaanse gerecht waarvan de naam betekent dat de imam flauwviel.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

İşkembe çorbası

Pens die urenlang suddert tot een dikke, bleke, knoflookachtige soep — een Turkse laat-avondstandaard, van oudsher gegeten om de maag tot rust te brengen na het drinken.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

İskender

Dönervlees over blokjes platbrood met hete tomatensaus, gesmolten boter die aan tafel wordt opgegoten, en een lepel yoghurt ernaast.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Karnıyarık

Een hele gebakken aubergine, overlangs gespleten en volgepakt met een gehaktvulling, afgebakken tot hij kleurt — heet geserveerd, anders dan de vleesloze, koude verwant imam bayildi.

Geen gebruikelijke allergenen

Kısır

Fijne bulgur gebonden met tomatenpuree, paprikapasta en granaatappelstroop tot een dieprode salade — Gaziantep's scherpere, pittigere antwoord op tabbouleh.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Kokoreç

Gekruide lamsdarmen om een spies gewonden, gegrild en fijngehakt, dan in een knapperig broodje gestopt — een Turkse straatfoodklassieker, in Istanbul beroemd als laat-op-de-avondeten, niet voor de kleinzerigen.

Bevat: Granen (gluten)

Künefe

Draadjesdeeg gebakken rond gesmolten kaas en overgoten met suikerstroop terwijl het nog heet is — Turks dessert gebouwd op het contrast tussen een knapperige korst en een rekkerige, zoet-zoute kern.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Kuru fasulye

Witte bonen die langzaam meestoven in een tomaten-uisaus met een beetje vlees voor de smaak — vaak Turkije's nationale gerecht genoemd, meestal geserveerd met rijst en ingelegde groenten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Lahmacun

Een zeer dun, knapperig platbrood gebakken met een pittig gehaktbeleg — vaak "Turkse pizza" genoemd, al zit er geen kaas op en wordt het opgerold gegeten, niet in punten gesneden.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Mantı

Piepkleine Turkse dumplings van gekruid gehakt, gekookt en geserveerd onder knoflookyoghurt met boter op smaak gebracht met rode peper en gedroogde munt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Menemen

Het Turkse ontbijt van ei dat zachtjes door gestoofde tomaat en groene peper wordt geroerd, klaargemaakt en geserveerd in dezelfde pan, gegeten met brood.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Mercimek Çorbası

Rode linzen gesudderd met ui en wortel tot glad, afgewerkt met een scheut gesmolten boter en gedroogde munt — Turkijes dagelijkse soep, op elke lokanta-kaart.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Mercimek Köftesi

Rode linzen en fijne bulgur, gemengd met gefruite ui en tomatenpuree tot kleine, met de hand gevormde balletjes, rauw gegeten in een slablad — een Turkse mezze die aan het einde geen fornuis meer nodig heeft.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Midye Dolma

Mosselen gevuld met kruidige rijst, weer dichtgeklapt en gestoomd in hun eigen schelp — Istanbuls straatvoedsel, staand gegeten met een scheutje citroen.

Bevat: Weekdieren

Mıhlama

Maismeel geroerd door gesmolten boter en kaas tot het lange, rekkende slierten trekt — een specialiteit uit de Zwarte Zee-regio, geserveerd rechtstreeks uit de pan waarin het is bereid, gegeten terwijl de kaas nog trekt.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Pide

Een bootvormig Turks brood met opgevouwen randen rond een vulling — kaas, gehakt, sucuk of ei — gebakken in een stenen oven.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Şakşuka

Gefrituurde aubergine, courgette en paprika door een tomaten-knoflooksaus geschept en afgetopt met yoghurt, op kamertemperatuur geserveerd — niet te verwarren met de hete, op ei gebaseerde pan van menemen.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Şiş kebab

Blokjes vlees gemarineerd in yoghurt, olijfolie en specerijen, aan spiesen geregen en boven houtskool gegrild — de kebab van vleesblokjes, anders dan de Adana van gekruid gehakt.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sütlaç

Rijstpudding gebakken tot de bovenkant een gekarameliseerd korstje vormt — de Turkse versie van een rijst-melkdessert dat in veel keukens voorkomt, met die in de oven gebruinde bovenkant als eigen handtekening.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Tavuk Göğsü

Gerafelde kippenborst, gekookt in een zoete melkpudding tot ze volledig in de textuur verdwijnt — een Ottomaans dessert gebouwd op het idee dat je de kip nooit mag proeven.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Backhendl

Een jonge kip in stukken, gepaneerd en uitgebakken tot diep goud, geserveerd met een part citroen en peterselie — Weense gebakken kip, ouder dan de Amerikaanse.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Beuschel

Fijn gesneden long en hart, gestoofd in een zurige saus van kappertjes en room — Weense klassieke slachtafvalragout, het gerecht dat nooit verspilt wat een fatsoenlijk braadstuk achterlaat.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Bosna

Een gegrilde worst in een opengesneden broodje, belegd met kerriepoeder, mosterd en gesnipperde ui — Oostenrijks straateten, naar Bosnië genoemd hoewel het in Oostenrijk is bedacht, niet vandaan is geïmporteerd.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Buchteln

Zoete gistbroodjes gevuld met abrikozenjam, strak tegen elkaar in een beboterde ovenschaal gebakken en bestrooid met poedersuiker — Oostenrijks zacht, uit elkaar te trekken broodje.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Erdäpfelsalat

Dun gesneden aardappel, warm gemarineerd in een dressing van azijn en bouillon in plaats van mayonaise — Oostenrijkse aardappelsalade, scherp in plaats van romig.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Mosterd

Frittatensuppe

Heldere runderbouillon met dunne reepjes hartige pannenkoek erin — Oostenrijkse alledaagse voorgerechtsoep, opgebouwd uit bijna niets.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Grammelknödel

Een grote knödel vol knapperige kaantjes, gekookt en vaak nagebakken, hartig op een manier die de meeste Oostenrijkse knödels niet zijn — want die familie helt meestal naar zoet.

Bevat: Granen (gluten)

Kaiserschmarrn

Een dikke pannenkoek in de pan in luchtige flarden gescheurd, bestrooid met poedersuiker en geserveerd met gestoofd fruit — Oostenrijks nagerecht om te delen, recht uit de pan.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kasnocken

Zachte spätzle in een hete pan gewenteld met gesmolten bergkaas en afgewerkt met knapperig gebakken ui — de Tiroolse kaasspätzle.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kaspressknödel

Broodknödels vol smeltende bergkaas, platgedrukt en in de pan gebakken tot de korst knapperig is, meestal drijvend in bouillon — de Tiroolse gebakken kaasknödel, een ander formaat dan de gewentelde spätzle van Kasnocken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Krautfleckerl

Kleine vierkante pasta gewenteld met kool die in boter donker en zoet is gekarameliseerd — Oostenrijkse nuchtere pasta-met-kool, opgebouwd uit bijna niets en rijk geworden door lang karameliseren.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Linzer Torte

Een korte, kruidige taart van gemalen hazelnoten en boter, gevuld met bessenjam en afgewerkt met een deegrooster — vaak de oudste taart genoemd die nog bij naam bekendstaat.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Marillenknödel

Een hele abrikoos gewikkeld in aardappeldeeg, gekookt en dan gerold door in boter geroosterd paneermeel en suiker — Oostenrijks vruchtenknoedel, een heel seizoen in één hap.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Mozartkugel

Een ronde praline van pistache-marsepein en nougatcrème, gedompeld in pure chocolade — Salzburgs snoepgoed, vernoemd naar de beroemdste componist van de stad.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Palatschinken

Dunne, zachte flensjes gerold om abrikozenjam en bestoven met poedersuiker — Oostenrijks antwoord op de crêpe, onderdeel van een dunnepannenkoektraditie die onder andere namen door heel Midden-Europa te vinden is.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Powidltascherl

Kleine pakketjes aardappeldeeg, gevuld met dikke, ongezoete pruimenmoes, gekookt of gebakken en warm door maanzaad en suiker gerold — Oostenrijks pruimenpakketje, een andere vruchtenknoedel dan de hele abrikoos in Marillenknödel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Sachertorte

Een dichte chocoladecake, doormidden gesneden en bestreken met abrikozenjam, afgesloten onder een glanzende laag pure chocolade — Wenens meest besproken taart.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Salzburger Nockerl

Opgeklopt eiwitbeslag tot drie zachte toppen gevormd en gebakken tot het vanbuiten goudbruin is en vanbinnen amper gestold — Salzburgs soufflédessert, gevormd naar de heuvels van de stad zelf.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Schnitzel

Een dunne vleeslap, gepaneerd en goudbruin en krokant gebakken — kalfsvlees voor de klassieke Wiener schnitzel, varkensvlees voor de alledaagse Schnitzel Wiener Art.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Semmelknödel

Oud witbrood gebonden met ei en melk tot een grote, stevige knoedel, gekookt en in plakken gesneden — Oostenrijks hartige broodknoedel, een heel andere bestemming voor oud brood dan de zoete fruitknoedels op dezelfde kaart.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tafelspitz

Rundvlees van een specifieke snit, langzaam getrokken in bouillon met wortelgroenten en in twee gangen geserveerd met appel-mierikswortelsaus en bieslooksaus — Wenens grote gekookte rundvlees.

Bevat: Selderij

Tiroler Gröstl

Gekookte aardappel en restjes gebraden rundvlees, met ui hard gebakken in de pan tot het aan de randen aanzet, met een spiegelei erbovenop — Tirols boerengerecht uit de pan.

Bevat: Ei

Topfenstrudel

Papierdun strudeldeeg gerold om een gezoete kwarkvulling met rozijnen, goudbruin gebakken — de kaasneef van de apfelstrudel.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vanillekipferl

Halvemaanvormige koekjes van gemalen amandelen, boter en vanille, bleek gebakken en nog warm gerold door vanillesuiker — Oostenrijks klassieke kerstkoekje.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Wiener Saftgulasch

Rundvlees dat urenlang stooft met een berg fijngesneden ui tot de saus donker en glanzend wordt, zonder dat er verder groenten aan worden toegevoegd — de Weense goulash, een gladdere variant van zijn Hongaarse naamgenoot die uitsluitend op vlees en ui leunt.

Geen gebruikelijke allergenen

Char Siu

Varkensschouder gemarineerd in honing, sojasaus en hoisin, daarna geroosterd tot de randen verkolen en het glazuur plakkerig wordt — Kantonese bbq op zijn meest iconische.

Bevat: Soja

Chow Mein

Roergebakken tarwenoedels met groenten en meestal kip, varkensvlees of garnalen — een Kantonees gerecht dat wereldwijd een vast onderdeel werd van Chinese restaurantkaarten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja · Sesamzaad

Congee

Rijst urenlang gesudderd in ruim water tot het glad en romig wordt — een simpele kom die in heel China wordt gegeten bij het ontbijt, bij ziekte, of met eeuwei en varkensvleesvezels erbovenop.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei

Dan Dan Noodles

Dunne tarwenoedels door een pittige, verdovende saus van chiliolie en Sichuanpeper geschept, met een beetje gehakt varkensvlees erbovenop — Chengdu's klassieke straatgerecht.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Hongkong eitaart

Een klein taartschelpje gevuld met een zachte, licht zoete eiercustard, gebakken tot die net gestold is — Hongkongs theehuistaartje, met echte Portugese wortels via Macau, geen zuiver lokale uitvinding.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Hongshao Rou

Blokjes varkensbuik, langzaam gebraiseerd in sojasaus, suiker en warme specerijen tot het vet glazig wordt en de saus inkookt tot een donkere, kleverige glans — rood gebraiseerd varkensvlees, een basistechniek in de Chinese thuiskeuken.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Hot and sour soup

Een pittig-zure bouillon, licht gebonden zodat tofu en zijdezachte eierslierten erin blijven zweven — Sichuan en Pekings antwoord op een koude dag.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei · Soja

Jiaozi

Gekookte dumplings gevuld met gehakt varkensvlees en kool, met de hand dichtgevouwen en gedipt in azijn en sojasaus — de dumpling die duizend familiebijeenkomsten heeft gedragen.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Kung Pao Chicken

Blokjes kip razendsnel gewokt met gebrande pinda's, gedroogde chilipepers en een doubanjiangsaus die tegelijk zoet, zuur, zout en verdovend is — een Sichuanese klassieker die de hele wereld overging.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Pinda · Soja

Liangpi

Koude, brede tarwezetmeelnoedels geschept met chiliolie, azijn en fijngesneden groenten — Shaanxi's koude noedelgerecht, dat ook diep in de winter gekoeld wordt geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Loempia

Groente strak gerold in een dun tarwevelletje en gefrituurd tot de korst bros en goudbruin is — het voorgerecht dat op honderden Chinese kaarten opent.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Mala Xiangguo

Een stel-je-eigen-mix van vlees en groenten, droog gewokt in een verdovend pittige Sichuanpeper-olie — een "droge pot"-wokgerecht, gebouwd rond wat de gast kiest in plaats van een vast recept.

Geen gebruikelijke allergenen

Mapo Tofu

Zachte tofu gesudderd in een rode, olierijke saus van gefermenteerde chilibonenpasta en gemalen Sichuanpeper — een gerecht uit Chengdu dat even verdovend als pittig is, gegeten met rijst.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Mooncake

Een dicht, klein gebakje met een dunne, gebakken korst om een zoete vulling — het middelpunt van het Maanfeest, in partjes gesneden en gedeeld.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Peking Duck

Een hele eend, dagenlang drooggehangen en dan geroosterd tot de huid diep glanst en breekt als glas, in dunne tarwepannenkoekjes gerold met lente-ui, komkommer en hoisinsaus — Beijings visitekaartje, en waarschijnlijk het bekendste Chinese gerecht buiten China.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Scallion Pancake

Een luchtig, laagjesrijk plaatbrood doorregen met lente-ui en in de pan gebakken tot het vanbuiten knapperig is en vanbinnen taai blijft — straateten gemaakt van bijna niets.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Wonton soep

Dunne dumplings van varkensvlees en garnaal, gepocheerd in een heldere bouillon — de lichte, delicate tegenhanger van een kom noedelsoep.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Soja

Xiaolongbao

Delicate gestoomde dumplings met een slok hete bouillon verstopt in een dun, geplooid vel — Shanghais technisch meest veeleisende dimsumklassieker.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Youtiao

Een lange reep gerezen deeg, gedraaid en diep gefrituurd tot hij vanbuiten hol en krokant is en vanbinnen zacht blijft — de gefrituurde deegstick die bij congee of sojamelk wordt gegeten, het krokante tegenwicht voor de zachte pap bij het ontbijt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Zhajiangmian

Dikke tarwenoedels geschept door een gebakken, zoutig-zoete sojabonenpastasaus met gehakt varkensvlees — Pekings noedelgerecht, gebouwd op een compleet andere sausbasis dan de sesam-en-chiliolie-mix van dan dan noodles.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Zoetzuur varkensvlees

Krokant gebakken, beslagen varkensvlees, gewenteld door een glanzende saus die tussen zoet en zuur balanceert — het gerecht waarmee het Westen voor het eerst kennismaakte met de Chinese keuken.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Zongzi

Kleefrijst gevuld met een hartige of zoete vulling, strak gewikkeld in bamboebladeren en urenlang gekookt — de dumpling van het Drakenbootfestival, gegeten om specifiek die ene feestdag te vieren.

Geen gebruikelijke allergenen

Bakso

Veerkrachtige rundergehaktballetjes in een heldere bouillon met noedels, tofu en gekookt ei — een Chinees-Indonesisch gerecht ontstaan bij immigrantenkoks dat uitgroeide tot een van de meest gegeten straatgerechten van het land.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Chicken Satay

Kip gemarineerd in kurkuma, knoflook en ketjap manis, aan spiesjes geregen en boven houtskool gegrild, geserveerd met een dikke pindasaus — verkocht vanaf karretjes en warungs door heel Indonesië en het bekendste Indonesische gerecht in het buitenland.

Bevat: Pinda · Soja

Es Teler

Geschaafd ijs met avocado, jonge kokos, jackfruit en kokosmelk, zoetgemaakt met gecondenseerde melk — een Indonesisch ijsdessert bedacht voor een kookwedstrijd in Jakarta in de jaren 80, en inmiddels overal verkrijgbaar.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Gado-gado

Geblancheerde groenten, gekookt ei, tofu en tempeh over gestampte rijstkoekjes, overgoten met een dikke pindasaus — Jakarta's eigen groentesalade, ontstaan in de Betawi-keukens van de hoofdstad.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Pinda · Soja

Gudeg

Jonge jackfruit urenlang gestoofd in kokosmelk en palmsuiker tot ze zoet en bruin wordt, geserveerd met rijst, kip en een hardgekookt ei — Yogyakarta's kenmerkende gerecht, zo nauw met de stad verbonden dat die er de bijnaam aan dankt.

Bevat: Ei

Klepon

Kleverige balletjes van kleefrijst gevuld met vloeibare palmsuiker en gerold door geraspte kokos, gemaakt om te knappen zodra je erin bijt — een klein Javaans zoetigheidje dat helemaal om die ene verrassing draait.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Martabak

Een dikke, dubbelgevouwen pannenkoek gevuld met óf gekruid gehakt en ei, óf chocolade en kaas — een gerecht dat Jemenitische en Indiase immigranten in Indonesië zouden hebben geïntroduceerd, dat zich daarna splitste in twee aparte nationale favorieten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Martabak Manis

Een dik, gerezen beslag (met gist, bakpoeder of baksoda) dat langzaam gaart tot het oppervlak vol gaatjes zit als een honingraat, gevouwen om gesmolten boter, gecondenseerde melk en een vulling zoals chocolade, gebroken pinda's of kaas — de zoete pannenkoek die in bijna elke Indonesische stad onder een andere naam van avondkraampjes wordt verkocht.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Pinda · Melk (inclusief lactose)

Nasi Goreng

Dag oude rijst, hard en snel gebakken met knoflook, sjalot, sambal en ketjap manis, meestal met een gebakken ei erbovenop — Indonesië's dagelijkse gerecht en het gerecht dat de meeste gasten al kennen.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Soja

Pempek

Vis en tapiocazetmeel tot een stevig deeg gestampt, gevormd en gekookt, dan vlak voor het serveren gefrituurd en opgediend met een scherpe, donkere saus van azijn en palmsuiker — Palembangs antwoord op de viskoek, gemaakt om in te dopen, niet om lichtjes over te gieten.

Bevat: Ei · Vis

Pepes Ikan

Een hele vis ingewreven met gemalen kurkuma, chili en kemirinoot, strak in bananenblad gevouwen met citroengras en tomaat, en gestoomd tot het pakketje geurig genoeg is om aan tafel te openen — West-Java's manier om vis te garen die het aroma juist vasthoudt in plaats van het in een pan te laten ontsnappen.

Bevat: Vis

Rendang

Rundvlees dat urenlang sudderde in kokosmelk en een fijngemalen kruidenpasta, tot het vocht is verdampt en het vlees gehuld is in een dikke, bijna zwarte massa — het gerecht van de Minangkabau uit West-Sumatra, ook wel de droogste curry ter wereld genoemd.

Geen gebruikelijke allergenen

Rujak

Gesneden onrijp fruit en rauwe groenten, dooreengeschept met een pittige, zoetzure dressing van palmsuiker, tamarinde en chilipeper — Indonesië's antwoord op de fruitsalade, bedoeld om fris en pittig te zijn, niet zoet.

Geen gebruikelijke allergenen

Soto Ayam

Een kurkumagele kippenbouillon met gerafelde kip, glasnoedels en gekookt ei, afgemaakt met limoen en gefrituurde sjalot — de dagelijkse soep die in bijna elke Indonesische regio onder een andere naam bestaat.

Bevat: Ei

Cholent

Rundvlees, aardappel, gerst en bonen die van voor zonsondergang tot de lunch de volgende dag op een laag vuur sudderen — een Asjkenazisch-Joodse sjabbatstoofpot, gebouwd om te garen zonder dat iemand op de heilige dag zelf een vuur aansteekt.

Geen gebruikelijke allergenen

Chraime

Visfilet gesudderd in een pittige saus van tomaat, chilipeper en veel komijn — een Noord-Afrikaans-joods gerecht, van oorsprong uit Libië en Tunesië, dat sefardische immigranten meenamen naar Israël en dat daar uitgroeide tot een vaste vrijdagavondtraditie.

Bevat: Vis

Israëlische couscous

Geroosterde parels van tarwedeeg, groter en steviger van beet dan gewone couscous, in de jaren vijftig in Israël bedacht als eigen rijstvervanger tijdens de voedseldistributie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Israëlische salade

Komkommer, tomaat en ui in een fijne, gelijkmatige dobbelsteentjessnede, simpel aangemaakt met citroen en olijfolie — de salade die vrijwel elke Israëlische maaltijd opent, van het ontbijt tot de falafelkraam.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Jeruzalemse mixed grill

Kippendij, hart, milt en lever, klein gesneden en gebakken met ui en een donkere kruidenmix — een gerecht van de Machane Yehuda-markt, ontstaan uit de goedkoopste stukjes die een slager aan het eind van de dag overhad.

Bevat: Granen (gluten)

Krembo

Een luchtige schuimvulling op een klein koekjesbodempje, helemaal bedekt met een dunne chocoladeschil — een Israëlische wintertraktatie, bedacht begin twintigste eeuw en alleen in de koude maanden verkocht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kubaneh

Een rijk, boterig gerezen brood dat een hele nacht op lage temperatuur bakt tot het door en door diep goudbruin is — een joods-Jemenitisch sabbatbrood, gebakken volgens dezelfde vuurregel die ook cholent zijn trage bereiding gaf.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Kubbeh soep

Knoedels van fijn griesmeeldeeg, gevuld met gekruid rundergehakt en heel gepocheerd in een zure bietenbouillon tot de schil doorschijnend wordt — het vrijdagavondgerecht dat Iraakse en Koerdische joodse gezinnen naar Israël meenamen.

Bevat: Granen (gluten)

Malabi

Een zijdezachte, gekoelde melkpudding gebonden met maizena, bestrooid met gehakte pistachenoten en overgoten met rozenwatersiroop — een dessert met wortels in de oude Ottomaanse wereld dat een vaste waarde werd in Israëlisch straatvoedsel.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Malawach

Een krokant, laagjes Jemenitisch deeg dat in olie wordt gevouwen en in de pan tot een knapperige stapel gebakken wordt — de basis van het Israëlische zaterdagochtendontbijt, gegeten met geraspte tomaat, een gekookt ei en schug.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Matbucha

Tomaten en paprika's urenlang ingekookt tot een dikke, jamachtige, knoflookrijke relish — een Marokkaans-joods gerecht dat meekwam naar Israël en nu een vast onderdeel is van de mezze-tafel.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pashtida

Een hartige ovenschotel van ei en groente, dichter bij een quiche zonder korst dan bij klassiek gebak, die uitgroeide tot een Israëlische huis-tuin-en-keukenklassieker rond het Shavuot-feest en als doordeweeks hoofdgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Sabich

Pitabroodje gevuld met gefrituurde aubergine, gekookt ei, hummus, gesneden salade en amba — bedacht door Iraaks-joodse immigranten in Ramat Gan in de jaren vijftig en nu een vast onderdeel van de Israëlische straatkeuken.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Mosterd · Sesamzaad

Sufganiyot

Gefrituurde, met jam gevulde gistbolussen bestoven met poedersuiker — een lekkernij die teruggaat op Asjkenazische Joodse gemeenschappen in Europa en is uitgegroeid tot Israëls eigen nationale Chanoeka-gerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Argentijnse Empanada's

Handpalmgrote deegpakketjes gevuld met met de hand gehakt rundvlees, ui, gekookt ei en een hele groene olijf, gebakken of gefrituurd tot de korst knapperig is.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Asado

Het Argentijnse rundvleesfeest om te delen, vaak met worst en orgaanvlees, gegrild op de parrilla boven hout- of houtskoolgloed en gekruid met weinig meer dan grof zout.

Geen gebruikelijke allergenen

Bife de Chorizo

Een dik gesneden lende-steak, langzaam gegrild boven houtskool en op smaak gebracht met niet veel meer dan grof zout — het klassieke stuk dat je bij naam bestelt in elke Argentijnse parrilla.

Geen gebruikelijke allergenen

Choripán

Een gegrilde chorizoworst, opengesneden en tussen krokant brood gedrukt met chimichurri — het broodje dat op elke Argentijnse parrilla en bij elke voetbalwedstrijd wordt verkocht.

Bevat: Granen (gluten)

Locro

Een dikke stoof van hominy, pompoen, bonen en gemengd vlees, urenlang gesudderd tot ze bijna papperig wordt — Argentinië's officiële gerecht voor de onafhankelijkheidsvieringen.

Geen gebruikelijke allergenen

Matambre Arrollado

Een dunne lap vliesbiefstuk, opgerold rond hardgekookt ei, wortel en spinazie, vastgebonden en gepocheerd of gestoofd, dan in rolletjes gesneden — een Argentijns gerecht gemaakt voor de koude tafel.

Bevat: Ei

Medialunas

Kleine, zoete, geglaceerde croissantjes gegeten bij het ontbijt met koffie — Argentinië's eigen versie van de croissant, kleiner en zoeter dan het Franse origineel waaruit het is ontstaan.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Milanesa

Een dun stuk rundvlees of kalfsvlees, gepaneerd in ei en paneermeel en knapperig gebakken — Argentinië's meest gegeten alledaagse gerecht, ooit meegenomen door Italiaanse immigranten als cotoletta en sindsdien iets geheel eigens geworden.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Milanesa a la Napolitana

Een gepaneerde runderlap, gebakken tot de korst zet, en afgemaakt onder de grill met tomatensaus, ham en gesmolten kaas — in 1948 bedacht in Buenos Aires en inmiddels de standaardmilanesa op de kaart van de halve stad.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastelitos

Kleine, ruitvormige gefrituurde of gebakken pasteitjes gevuld met kweepeer- of zoete-aardappelpasta en geglazuurd met suikersiroop — Argentinië's gerecht voor de nationale feestdagen in mei en juli.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Provoleta

Een dikke schijf provolonekaas, rechtstreeks op de parrilla gegrild tot de buitenkant verkoolt en de binnenkant smelt — het voorgerecht dat de meeste Argentijnse asado's opent.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sorrentinos

Grote, ronde gevulde pasta gevuld met ham, mozzarella en ricotta, geserveerd in een room- of tomatensaus — een Argentijnse pasta, bedacht door Italiaanse immigranten, die onder deze naam niet in Italië zelf bestaat.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vitel Toné

Dungesneden koud kalfsvlees overgoten met een romige tonijn-kappertjessaus — Argentinië's onmisbare gerecht met kerst en oud en nieuw, aangepast door Italiaanse immigranten uit de vitello tonnato.

Bevat: Ei · Vis

Carbonnade Flamande

Rundvlees dat urenlang stooft in Belgisch bruin bier met ui en een boterham met mosterd die erdoorheen wordt geroerd om de saus te binden — Vlaanderens antwoord in bier op de wijnstoofpotten aan de Franse kant van de grens.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Croquettes de Crevettes Grises

Een dikke bechamelsaus vol piepkleine Noordzee-grijze garnalen, gepaneerd en gefrituurd tot de korst breekt om een gesmolten hart — de Belgische kustversie van een gerecht dat in veel keukens bestaat.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Melk (inclusief lactose)

Dame Blanche

Bolletjes vanille-ijs met slagroom en aan tafel overgoten met hete, gesmolten pure chocolade — de Belgische uitvinding die de chocolade zelf de hoofdrol geeft.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Filet américain

Rauw fijngehakt rundvlees gemengd met mayonaise, mosterd, ui en kappertjes — een Belgische uitvinding waarvan de naam niets met Amerika te maken heeft, hoe vaak bezoekers dat ook denken.

Bevat: Ei · Mosterd

Frites

Dik gesneden aardappelen, twee keer gefrituurd tot de buitenkant knapperig breekt en de binnenkant luchtig blijft — de frites die België claimt te hebben uitgevonden, verkocht vanuit een frietkot op vrijwel elke hoek.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Luikse wafel

Een kleine, dichte wafel van rijk gistdeeg vol parelsuiker, gebakken in een heet ijzer tot de suiker karameliseert tot een knisperende korst — Wallonië's straatklassieker, warm gegeten, zonder vork.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Moules-Frites

Mosselen gestoomd in witte wijn, boter, bleekselderij en ui, geserveerd met een puntzak dubbelgebakken frites en een bakje mayonaise — het gerecht waar elke Belgische stad wel een restaurant op heeft gebouwd.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose) · Selderij · Zwaveldioxide en sulfieten · Weekdieren

Speculaas

Een dun, stevig gekruid bruine-suikerkoekje, geperst met een decoratief patroon voordat het wordt gebakken tot het knapperig breekt — een traditie uit de Lage Landen die via België een wereldwijd exportproduct werd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Stoemp

Aardappelpuree samen met een groente — wortel, prei of kool — gestampt tot de twee samensmelten tot één dicht bijgerecht, meestal geserveerd onder een worst.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Vol-au-Vent

Een opgeblazen bladerdeegbakje gevuld met kip en champignons in een lichte roomsaus, aangescherpt met citroen en afgewerkt met een scheut eidooier — de vrijdaglunch van Belgische brasserieën van Antwerpen tot Luik, altijd geserveerd met frites.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Een bladerdeegbakje gevuld met kip, gehaktballetjes en champignons in een romige saus — een stevig comfortgerecht dat in heel België voorkomt, van Brussel tot Vlaanderen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Selderij

Waterzooi

Kip of vis gesudderd met wortel, prei en room tot een bleke, zijdezachte stoofpot — Gents visitekaartje, dik genoeg om met lepel én vork te eten.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Witlof met ham en kaas

Belgische witlof gesudderd tot mals, gewikkeld in een plak ham, overgoten met bechamelsaus en kaas en afgebakken tot de bovenkant bruint — gebouwd rond een groente die Belgische telers per ongeluk uitvonden.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ash-e Reshteh

Een dikke noedelsoep van kruiden, kidneybonen en kikkererwten, afgemaakt met een scheut kashk en gebakken munt — het gerecht dat Iraniërs eten tijdens het Perzische Nieuwjaar om lange, verweven draden van geluk te wensen.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Baghali Polo

Basmatirijst, gestoomd met dille en tuinbonen tot de hele pan geurig wordt en groen gespikkeld raakt, traditioneel geserveerd naast gestoofde lamsschenkel.

• Vegetarisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Faloodeh

Bevroren, dunne rijstzetmeelnoedels in een zure rozenwater- en limoensiroop — een Perzisch ijsdessert met wortels die eeuwen teruggaan, een van de oudste bevroren desserts die nog steeds worden gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Fesenjan

Kip urenlang gestoofd in een dikke saus van gemalen walnoten en zure granaatappelstroop tot hij dieprood-bruin kleurt — de khoresh gebouwd rond de zoetzure balans van het granaatappelseizoen, geschept over rijst voor Yalda en winterse bijeenkomsten.

Bevat: Noten

Ghormeh Sabzi

Een donkergroene kruidenstoof van peterselie, koriander en fenegriek, urenlang gestoofd met kidneybonen, gedroogde limoen en lamsvlees — het gerecht dat de meeste Iraniërs als eerste noemen als naar hun favoriete nationale gerecht wordt gevraagd.

Geen gebruikelijke allergenen

Joojeh kabab

Kip gemarineerd in saffraan, yoghurt en citroen, aan spiezen geregen en gegrild tot de randen geblakerd zijn — de felle, frisse tegenhanger van de gehakte lamskoobideh op dezelfde grillkaart.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kabab koobideh

Gehakt lamsvlees met de hand bewerkt met geraspte ui en zout, op platte spiezen gedrukt en boven houtskool gegrild tot de buitenkant geblakerd is en de binnenkant sappig blijft — de dagelijkse kebab die elke Perzische grillzaak draagt, altijd geserveerd met gestoomde rijst en een hele gegrilde tomaat.

Geen gebruikelijke allergenen

Kashk-e Bademjan

Gefrituurde aubergine geprakt met knoflook en walnoten, afgewerkt met een scheutje pittige kashk en krokant gebakken munt — een Perzisch voorgerecht op basis van dezelfde gefrituurd-en-geprakte aubergine als elders in de regio, maar met een eigen zure, nootachtige smaak.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Kuku Sabzi

Een dikke, in de oven gegaarde kruidenfrittata, zo dicht opgevuld met peterselie, dille en bieslook dat het ei bijna een bindmiddel is in plaats van de hoofdrol — een Perzisch nieuwjaarsgerecht dat het hele jaar door op tafel komt.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Noten

Sholeh Zard

Rijst die langzaam met suiker, saffraan en rozenwater wordt ingekookt tot een gladde, felgele pudding, van oudsher in grote hoeveelheden gemaakt om uit te delen in plaats van alleen voor het eigen huishouden te bewaren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Noten

Tahchin

Saffraanrijst gelaagd met kip en een bindmiddel van yoghurt en ei, gebakken in een vorm tot het er als één stevige, gouden taart met een krokante korst uit komt — Perzische rijsttechniek gebouwd tot één snijdbaar gerecht.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Tahdig

De krokante, gouden korst die onderin de rijstpan ontstaat, bewaard en apart geserveerd als eigen gang — het stuk van elk Perzisch rijstgerecht waar iedereen als eerste om vecht.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Zereshk Polo ba Morgh

Saffraanbasmatirijst, Perzisch gestoomd tot de bodem een krokante, goudgele korst vormt, doorspekt met zure gedroogde barbarissen en geserveerd met een stuk in saffraan gestoofde kip — het gerecht dat de Perzische rijsttechniek volledig laat zien.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Bombalouni

Een gegist deeg, gefrituurd tot een luchtige, donzige ring en meteen, nog heet, door de suiker gerold — Tunesië's boulevard-donut, verkocht bij zomerse strandkraampjes.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Brik

Een flinterdun vel deeg gevouwen om ei en tonijn, dan gefrituurd tot de buitenkant knapperig is en de dooier vanbinnen vloeibaar blijft — een Tunesische klassieker die vrijwel volledig op dat ene detail wordt beoordeeld.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Chorba Frik

Gebroken groene tarwe ingekookt tot een dikke lamssoep met tomaat en munt — de soep waarmee in Tunesische huishoudens de vasten van de ramadan wordt gebroken.

Geen gebruikelijke allergenen

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — Marokko's vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Kafteji

Gefrituurde aardappel, paprika en courgette fijngehakt met roerei en harissa tot een warme, rommelige straathap — Tunesiës antwoord op wat er nog in de frituur ligt.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei

Lablabi

Kikkererwten gestoofd in een komijn-harissabouillon, overgoten over oud brood en afgetopt met een zacht ei — Tunis' ontbijtsoep, verkocht vanaf straatkarren voor zonsopgang.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Makroudh

Een in ruiten gesneden griesmeelcake om een vulling van dadelpasta, gefrituurd en doordrenkt in honingsiroop — Tunesië's bekendste zoetigheid, dicht genoeg om in kleine stukjes te delen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Mechouia

Paprika's en tomaten gegrild tot de schil zwart blakert, dan gepeld en fijngesneden tot een rokerige, knoflookrijke salade, afgemaakt met tonijn, ei en olijven.

Bevat: Ei · Vis

Merguez

Een dunne, pittige worst van lam en rund, dieprood gekleurd met harissa en paprikapoeder — een Maghrebijns basisgerecht dat Tunesië, Algerije en Marokko alle drie als het hunne claimen.

Geen gebruikelijke allergenen

Ojja

Eieren die rechtstreeks worden gebroken in een pruttelende, met harissa gekruide tomaten- en paprikasaus met merguez, gegaard tot het eiwit stolt en de dooier zacht blijft.

Bevat: Ei

Salata Tounsia

Fijngesneden tomaat, komkommer en paprika rauw gemengd met tonijn, hardgekookt ei en olijven — de dagelijkse voorgerechtsalade die op bijna elke Tunesische tafel staat.

Bevat: Ei · Vis

Shakshuka

Eieren in hun geheel gepocheerd in een gekruide tomaten-pepersaus, bereid en geserveerd in de pan, met brood om mee te scheppen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Tajine tunisien

Een dichte, gebakken ei-en-kaasschotel vol stukjes kip of tonijn en kruiden, in vierkanten gesneden — niet de stoofpot die de naam doet vermoeden bij wie ooit Marokkaanse tajine heeft gegeten.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Bobó de Camarão

Garnalen gegaard in een romige puree van cassave, kokosmelk en dendê-olie — Bahia's andere grote garnalengerecht, dikker en zetmeelrijker dan zijn neef vatapá.

Bevat: Schaaldieren

Brigadeiro

Gecondenseerde melk, boter en cacaopoeder ingekookt tot een dikke fudge, gerold tot balletjes en bedekt met chocoladehagelslag — het snoepje dat centraal staat op elk Braziliaans verjaardagsfeest.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Churrasco

Braziliaanse barbecuetraditie: grote stukken rund, varken, kip en worst, gekruid met grof zout en gegrild aan lange spiezen boven houtskool- of houtvuurgloed, thuis of in een churrascaria.

Geen gebruikelijke allergenen

Coxinha

Gepelde kip, vaak met catupiry of roomkaas, in deeg gevormd als een drumstick, gepaneerd en gefrituurd tot krokant — een van Brazilië's populairste hartige snacks.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Feijoada

Zwarte bonen urenlang gestoofd met varkensribben, spek en worst, geserveerd met rijst, boerenkool, farofa en sinaasappel — Brazilië's zaterdagstoof, het nauwst verbonden met Rio de Janeiro.

Geen gebruikelijke allergenen

Moqueca

Een Bahiaanse visstoof die traag gaart in kokosmelk, dendê-palmolie, tomaat en paprika en nog borrelend in de kleipot op tafel komt — het gerecht dat de Afro-Braziliaanse keuken van Bahia naar de rest van Brazilië brengt.

Bevat: Vis

Pão de Queijo

Kleine, taaie kaasbroodjes van tapiocazetmeel in plaats van tarwebloem, gebakken tot de buitenkant krokant wordt en de binnenkant in rekkende draden uiteenvalt — het dagelijkse brood van Minas Gerais, van nature glutenvrij.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastel

Een flinterdun deegzakje dat gefrituurd knapperig en gebarsten uit de pan komt, gevuld met gehakt of kaas — een straatgerecht uit São Paulo waarin Chinese immigrantenkeuken en de Portugese gebakstraditie samenkomen in één frituurpan.

Bevat: Granen (gluten)

Picanha

Rundvlees van het staartstuk, op smaak gebracht met niet meer dan grof zout en langzaam boven houtskool gegrild tot de vetkap knapperig wordt — het stuk waar een Braziliaanse churrascaria zijn hele kaart omheen bouwt, aan tafel van het spies gesneden.

Geen gebruikelijke allergenen

Quindim

Eidooier, suiker en geraspte kokos gebakken tot een klein, glanzend geel vlaatje dat glad als glas uit de vorm komt — een Portugese koloniale techniek die in Brazilië een eigen, kenmerkend dessert werd.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Tapioca

Tapiocazetmeel droog gebakken tot een dunne, rubberachtige crêpe en dichtgevouwen om een vulling — het Noordoost-Braziliaanse ontbijtstandaardje, van nature glutenvrij.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Vatapá

Brood, garnalen, kokosmelk, cashewnoten en dendê-olie tot een dikke, feloranje puree gemengd — een van Bahia's fundamentele Afro-Braziliaanse gerechten, gegeten los of als vulling van acarajé.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Noten

Fasolada

Witte bonen langzaam gestoofd met tomaat, wortel, bleekselderij en olijfolie tot de bouillon dik wordt en de bonen heel blijven — de dagelijkse bonensoep die Grieken half schertsend hun nationale gerecht noemen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Galaktoboureko

Een dikke griesmeelcustard, gebakken in lagen beboterd filodeeg tot de bovenkant diep goudbruin kleurt en meteen doordrenkt met een koude suikersiroop — Griekenlands custard-en-bladerdeegdessert.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Gevulde Champignons

Champignonhoedjes gevuld met feta, knoflook en kruiden en gebakken tot de bovenkant kleurt — een Grieks mezeplankje, warm gegeten met citroen en brood.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Griekse salade

Tomaat, komkommer, groene paprika en rode ui gemengd met olijfolie en afgetopt met een plak feta en zwarte olijven — de boerensalade zonder ook maar één slablad.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Gyros

Dungesneden geroosterd varkensvlees, vers van het spit gestapeld in een warme pita met tomaat, ui en een lepel tzatziki, vaak met patat binnenin de wrap zelf — Griekenlands dagelijkse straatgerecht.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Loukoumades

Balletjes gegist deeg, gefrituurd tot ze rond en goudbruin opbollen, dan gedrenkt in warme honingsiroop en bestrooid met kaneel — Griekenlands honingdonuts, warm verkocht op kermissen en markten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Moussaka

Lagen gebakken aubergine, aardappel en gekruid lamsgehakt, gebakken onder een gouden bechamelkorst — Griekenlands grote ovenschotel, die de dag na het bakken nog beter smaakt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastitsio

Buisvormige pasta gelaagd met kaneel-gekruid rundergehakt in tomatensaus en gebakken onder een dikke bechamelkorst tot het stevig genoeg is om in nette vierkanten te snijden — Griekenlands ovenschotel met pasta.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Saganaki

Een dik blok stevige kaas, bestoven met bloem en kort en heet gebakken in een pannetje tot de buitenkant knapperig en goudbruin is terwijl de kern zacht blijft, afgewerkt met een scheut citroen — Griekenlands gebakken-kaas-voorgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Souvlaki

Blokjes gemarineerd varkensvlees aan een spies geregen en hard gegrild boven houtskool, geserveerd met pita, een scheutje citroen en een lepel tzatziki — Griekenlands dagelijkse gegrilde vlees.

Bevat: Granen (gluten)

Spanakopita

Spinazie en feta gewikkeld in lagen krokant filodeeg en gebakken tot goudbruin — Griekenlands hartige taart, in punten gesneden of gedraaid tot handzame driehoekjes.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tzatziki

Uitgelekte yoghurt geklopt met geraspte komkommer, knoflook, dille en olijfolie — Griekenlands verkoelende saus, over gegrild vlees gelepeld of opgeschept met brood.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chawanmushi

Een hartige eiercustard, gestoomd in zijn eigen kopje met dashi, paddenstoel en garnaal erin verscholen — Japans stilste voorgerecht, gegeten met een lepel.

Bevat: Ei · Vis

Gyoza

Dunwandige dumplings van varkensvlees en kool, aan één kant gebakken en aan de andere gestoomd — knapperige bodem, zachte bovenkant, geserveerd met azijn en soja.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Katsu Curry

Een gepaneerde, diepgefrituurde varkens- of kipschnitzel, in plakken gesneden en geserveerd op rijst onder een milde, dikke Japanse currysaus — Japans populairste manier om curry te eten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Misosoep

Gefermenteerde sojabonenpasta opgelost in hete dashi met tofu en zeewier — het kleine kommetje dat bij vrijwel elke set-maaltijd in Japan hoort, zonder ooit de maaltijd zelf te zijn.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Vis · Soja

Okonomiyaki

Een hartige koolpannenkoek gebakken in een tarwe-eibeslag, afgewerkt met een zoetzure saus, mayonaise en bonito flakes — Osaka's pannenkoek van doe-maar-wat-je-wilt.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Soja

Onigiri

Een met de hand gevormde driehoek of bal van gekruide rijst, omwikkeld met een reep nori, gebouwd rond een klein hartig vulsel — Japans dagelijkse draagbare rijstsnack.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei · Vis

Ramen

Tarwenoedels in een lang getrokken bouillon, met varkensvlees, ei en zeewier erop — een Japanse kom die wordt bepaald door de stock en de tare, niet door de topping.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Sushi

Gezoete rijst met de hand tot een klein ovaaltje gedrukt en belegd met een plakje rauwe vis, met een likje wasabi ertussen — Japans nigirizushi, volledig gebouwd op het contrast tussen warme rijst en koude vis.

Bevat: Vis

Takoyaki

Balvormige beslagbolletjes gevuld met blokjes octopus, gebakken in een speciale bolvormige pan tot krokant vanbuiten en vloeibaar vanbinnen — Osaka's iconische straatsnack.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Soja

Tempura

Groente en zeevruchten gedoopt in een luchtig, koud beslag en gefrituurd tot ze bleek en knapperig zijn — Japans lichtste frituurtechniek, beoordeeld op de knapperigheid van het beslag, niet op de kleur.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei

Tofu Katsu

Een plak stevige tofu, gepaneerd in panko en diepgefrituurd — de vegetarische versie van tonkatsu, geserveerd met rijst, fijngesneden kool en een donkere saus.

• Vegetarisch
• Veganistisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Udon

Dikke, zachte tarwenoedels in een dashibouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin — een Japanse kom die wordt beoordeeld op de beet van de noedel, niet op wat erbovenop ligt.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Soja

Fattoush

Een Levantijnse salade van gehakte groenten en geroosterde pita, aangemaakt met een sumac-scherpe citroendressing — de salade die is opgebouwd rond het opmaken van het brood van gisteren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Ful medames

Tuinbonen die urenlang sudderen tot een grove puree, aangemaakt met olijfolie, citroen en knoflook en gegeten met plat brood — Libanons dagelijkse ontbijtstoofpot, een van de oudste gerechten die de regio nog kent.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Hummus

Kikkererwten glad gepureerd met tahin, citroen en knoflook, uitgesmeerd in een ondiepe kom met een kuiltje olijfolie — warm gegeten, met platbrood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Sesamzaad

Kafta bil Saniyeh

Gekruide gehaktballetjes van lamsvlees, gebakken in een ovenschaal met aardappel en tomaat tot alles samen bruint — een Libanees avondeten dat volledig om één schaal in de oven draait.

Geen gebruikelijke allergenen

Kibbeh

Levantijnse torpedo's van bulgur en fijngemalen vlees, gevuld met kruidig gehakt en pijnboompitten en gefrituurd — het kenmerkende gerecht van Libanon en Syrië.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Maamoul

Griesmeelkoekjes met de hand rond een vulling van dadels of walnoten gedrukt, gevormd in een gesneden houten mal die voor het bakken een patroon in de bovenkant stempelt — Libanons koekje voor Eid en Pasen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Manakish

Deeg voor plat brood, belegd met za'atar en olijfolie, of met kaas of gehakt vlees, en dan heet en snel gebakken — Libanons dagelijkse ontbijtbrood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Mujaddara

Linzen en rijst die samen gaar worden gestoofd, afgetopt met een flinke berg gekarameliseerde ui — een Levantijns gerecht dat oud genoeg is om al in de Bijbel voor te komen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Sfiha

Kleine rondjes deeg belegd met gekruid lamsgehakt, tomaat en granaatappelstroop en open gebakken — Libanons bakkerijantwoord op een vleespastei.

Bevat: Granen (gluten)

Shoarma

Gemarineerde kip, gestapeld op een verticaal spit en in dunne plakjes afgeschaafd, gewikkeld in plaatbrood met knoflooksaus, augurk en tomaat — Libanons alledaagse van het spit gedraaide broodje, op elk uur van de dag van een kraampje te koop.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tabbouleh

Een Levantijnse kruidensalade — overwegend peterselie, met een beetje fijne bulgur, tomaat en munt, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Warak Enab

Druivenbladeren strak gerold om rijst, tomaat en kruiden, gesudderd tot mals en geserveerd met een scheutje citroen — een Levantijnse mezzeklassieker, blaadje voor blaadje.

• Veganistisch
• Vegetarisch
• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Chebakia

Deeg van sesam en specerijen gevormd tot een bloemachtige knoop, gefrituurd en gedrenkt in warme honing — het zoetigheid dat Marokkaanse huishoudens in grote hoeveelheden maken, specifiek om de Ramadan-vasten mee te breken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Sesamzaad

Chicken Tagine

Kip langzaam gestoofd in een kegelvormige aardewerken pot met zoute citroen, groene olijven, gember en saffraan — het gerecht dat voor de meeste mensen buiten Marokko de Marokkaanse tajine-keuken bepaalt, en een vast onderdeel van de vrijdagse tafel in Fez.

Geen gebruikelijke allergenen

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — Marokko's vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Harcha

Een dicht, goudkleurig griesmeelbrood van de plaat, met een kenmerkende korrelige korst, warm opengesneden en beboterd — een eenvoudig Marokkaans ontbijt dat bijna geen rijstijd nodig heeft.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Harira

Een tomatensoep dik gemaakt met linzen, kikkererwten en getrokken lamsvlees, op het eind afgemaakt met een papje van bloem en water dat body geeft — de soep die in heel Marokko tijdens de ramadan de vasten opent, al wordt hij ook het hele jaar gegeten.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Selderij

Mechoui

Een heel lam, eenvoudig gekruid met komijn en zout, langzaam geroosterd boven een open kuil of in een traditionele ondergrondse oven tot het vlees van het bot valt — het middelpunt van Marokkaanse feestmaaltijden.

Geen gebruikelijke allergenen

Msemen

Een vierkant, laagjesbrood gevouwen uit geolied deeg en in de pan gebakken tot het knapperig en goudbruin is — Marokko's dagelijkse ontbijtbrood, puur gegeten met honing of als basis voor hartig beleg.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pastilla

Gekruide kip en amandelen gewikkeld in flinterdun warqa-deeg, gebakken tot knapperig en bestrooid met kaneel en poedersuiker — een specialiteit uit Fez die hartig vlees en zoete kruiden in dezelfde hap combineert.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Noten

Rfissa

Getrokken kip en linzen in een saus met veel fenegriek, gelepeld over gescheurde, knapperig gebakken msemen of geraspte warqa — traditioneel het gerecht voor een kraamvrouw in de dagen na de bevalling.

Bevat: Granen (gluten)

Sellou

Geroosterd meel, sesam en amandelen fijngemalen met suiker en specerijen tot een rijk dessert zonder koken — een energierijk Marokkaans zoet dat huishoudens speciaal voor de ramadan maken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Noten · Sesamzaad

Tanjia

Rund- of lamsvlees, verzegeld in een kleipot met zoute citroen, knoflook en kruiden, urenlang gegaard in de hete as van een hamam-oven — Marrakech's eigen gerecht, ontstaan bij arbeiders zonder eigen keuken.

Geen gebruikelijke allergenen

Zaalouk

Aubergine en tomaat samen ingekookt met knoflook en komijn tot een zachte, grove relish — een vaste waarde op de Marokkaanse mezzetafel, warm geserveerd in plaats van gekoeld.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Chilaquiles

Gefrituurde tortillachips kort meegesudderd in rode of groene salsa tot ze aan de randen zacht zijn maar in het midden nog knapperig, afgewerkt met crema, kaas en vaak een gebakken ei — Mexico's ontbijtoplossing voor de tortilla's van gisteren.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Chile en Nogada

Een geroosterde poblanopeper gevuld met een zoethartige picadillo van rund- en varkensvlees, overgoten met een frisse walnotenroomsaus en afgewerkt met granaatappelpitjes — Puebla's patriottische gerecht, groen, wit en rood.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Chiles Rellenos

Geroosterde poblanopepers gevuld met smeltende kaas, gedoopt in luchtig eierbeslag en gefrituurd tot ze bol staan, geserveerd in een lichte tomatensaus — een klassieker uit Puebla, door heel Mexico in veel versies gemaakt.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Cochinita Pibil

Varkensvlees gemarineerd in achiotepasta en zure sinaasappel, gewikkeld in bananenblad en langzaam gegaard tot het vanzelf uit elkaar valt — het uit de kuil geroosterde varkensvlees van Yucatán, met een diepe roodoranje kleur die volledig van de achiote komt.

Geen gebruikelijke allergenen

Enchiladas

Maistortilla's opgerold met een vulling, gebakken onder rode of groene chilisaus en gesmolten kaas — Mexico's dagelijkse manier om restjes van gisteravond te verwerken.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Esquites

Maiskorrels gekookt in hun eigen kookvocht, daarna gemengd met mayonaise, kaas, limoen en chili en warm geserveerd in een bekertje — Mexico's versie van gegrilde straatmais zonder de kolf, gegeten met een lepel in plaats van met de hand.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Guacamole

Rijpe avocado geplet met limoen, ui, koriander en chili — een Mexicaanse tafelsaus die ouder is dan het land zelf, en van nature vegan.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mole Poblano

Kip gesudderd in een donkere saus van gedroogde chilipepers, chocolade en gemalen specerijen — Puebla's kenmerkende mole, naar verluidt per ongeluk ontstaan in een kloosterkeuken.

Bevat: Pinda · Sesamzaad

Pozole

Een stoofpot van hominy en varkensvlees, gesudderd tot de maïs openbloeit, aan tafel getopt met gesnipperde kool, radijs, limoen en chili — Mexico's feestsoep.

Geen gebruikelijke allergenen

Tacos al Pastor

Gemarineerd varkensvlees, dun van een verticaal spit gesneden en in maistortilla's gevouwen, met ananas, ui en koriander — Libanese techniek, Mexicaanse kruiden.

Geen gebruikelijke allergenen

Tamales

Maismasa gestoomd in een maisblad om een hartige of zoete vulling heen — Mexico's draagbare, ingepakte antwoord op wat je doet met deeg en geen oven.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Tres Leches Cake

Een luchtige cake, doordrenkt met een mengsel van drie soorten melk tot hij zacht en custardachtig wordt, afgewerkt met een laag slagroom — Mexico's met melk doordrenkte verjaardagstaart, koud met een lepel gegeten in plaats van droog gesneden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Erwtensoep

Spliterwten urenlang gesudderd met rookworst en groenten tot de soep dik genoeg is om de lepel rechtop te laten staan — hét Nederlandse wintergerecht, traditioneel op precies die test beoordeeld.

Bevat: Selderij

Haring

Rauwe haringfilets, licht gepekeld en gerijpt tot ze zijdezacht zijn, koud geserveerd met gesnipperde ui en augurk — het Nederlandse straatvoedsel dat bij de staart wordt gegeten, zo van de viskraam.

Bevat: Vis

Hutspot

Aardappel, wortel en ui samen gestampt tot een eenvoudig, zoethartig gerecht — het maal dat de Nederlandse overlevering het uitgehongerde Leiden in het verlaten vijandelijke kamp laat vinden, de nacht dat het beleg van 1574 brak.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kibbeling

Hapklare stukjes witvis, gefrituurd in een krokant beslagje en geserveerd met knoflook- of ravigottesaus om in te dopen — de snack van de Nederlandse viskraam, oorspronkelijk gemaakt van kabeljauwwangen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Kroket

Een dikke rundvleesragout die stevig opstijft, gepaneerd en gefrituurd tot een cilinder met een breekbare korst — de Nederlandse kroket, meestal gegeten als broodje kroket, in zijn geheel in een puntbroodje met mosterd.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Oliebollen

Gistdeeg met rozijnen, gefrituurd tot ruwe, goudbruine bollen en dik bestrooid met poedersuiker — de traktatie die door heel Nederland vanaf straatkramen wordt verkocht, specifiek rond oudjaar.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pannenkoeken

Grote, dunne beslagkoeken in hun geheel in één pan gebakken, groot genoeg om het bord te vullen en vaak met spek, kaas of appel meegebakken in het beslag — de Nederlandse pannenkoek, als volwaardige maaltijd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Poffertjes

Kleine, luchtige mini-pannenkoekjes uit een speciale kuiltjespan, met twee vorken omgekeerd en hoog opgestapeld met boter en poedersuiker — een Nederlandse kermis- en markttraktatie van een beslag dat lichter is dan gewoon pannenkoekbeslag.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Stamppot

Aardappelpuree met boerenkool doorgestampt tot één dichte, alledaagse stamppot, geserveerd met een rookworst erbovenop — de stamppot die Nederland de hele winter door eet.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Stroopwafel

Twee flinterdunne wafels uit een gistdeeg, heet doorgesneden en om een taaie stroopvulling geplakt — de markttraktatie uit Gouda, op zijn best warm boven een kop koffie.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Vla

Een schenkbare, gekoelde melkvla uit een pak, zo uit een schaaltje met een lepel gegeten — het alledaagse Nederlandse toetje, dunner dan de meeste vla-achtige desserts elders.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Zeeuwse Bolus

Een plakkerig zoet broodje met kaneel en bruine suiker, tot een spiraal gedraaid en gebakken tot de buitenkant donker karamelliseert — een Zeeuwse specialiteit, op zijn best nog warm en in zachte, kleverige lagen uit elkaar te trekken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Arroz de Marisco

Rijst die los en soepachtig gaart in een bouillon van tomaat en schaal- en schelpdieren, vol garnalen, mosselen en venusschelpen — Portugals antwoord op een zeevruchtenrisotto, natter dan een risotto ooit zou toestaan.

Bevat: Schaaldieren · Weekdieren

Bacalhau à Brás

Gerafelde zoute kabeljauw, kortgebakken met dunne aardappelreepjes en gebonden in zacht roerei, afgewerkt met zwarte olijven en peterselie - een van Portugals meest gekookte bacalhau-gerechten.

Bevat: Ei · Vis

Bacalhau à Gomes de Sá

Gerafelde zoute kabeljauw, gebakken in lagen met dungesneden aardappel en ui, afgewerkt met hardgekookt ei en zwarte olijven — een klassieker uit Porto, vernoemd naar de bedenker.

Bevat: Ei · Vis

Bifana

Dunne varkenslapjes, gestoofd in knoflook, witte wijn en laurier, gestapeld in een krokant broodje en doordrenkt met het braadvocht — Portugal's populairste broodje.

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Caldeirada

Lagen witvis die langzaam gaart met aardappel, tomaat en ui in een brede, ondiepe pan — een vissersstoofpot gebouwd om de hele vangst in één keer te garen.

Bevat: Vis · Zwaveldioxide en sulfieten

Caldo Verde

Portugal's boerenkool-en-aardappelsoep — een dunne, diepgroene bouillon die dik wordt van gestampte aardappel, dradfijne boerenkool en een plak chorizo, afgemaakt met een scheut olijfolie.

• Veganistisch-variant
• Vegetarisch-variant

Geen gebruikelijke allergenen

Cozido à Portuguesa

Een gekookte maaltijd van rundvlees, varkensvlees, worst en groenten die samen in één pan sudderen — het gerecht dat van de zondagse lunch een gerecht in twee gangen maakt.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Francesinha

Brood belegd met laagjes ham, biefstuk en worst, overdekt met gesmolten kaas en een hete tomaten-biersaus — Porto's monumentale antwoord op de croque-monsieur.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Zwaveldioxide en sulfieten

Pastéis de Bacalhau

Fijngeplukte zoute kabeljauw en aardappelpuree, gebonden met ei, met de hand tot kleine ovaaltjes gevormd en goudbruin gefrituurd — een van Portugals meest herkenbare gefrituurde hapjes.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis

Pastel de nata

Een klein custardtaartje in dun, bladerdeegachtig deeg, zo heet gebakken dat de bovenkant blaart en donker kleurt — Portugals bekendste zoetigheid en een vast onderdeel van elke pastelaria-toonbank.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Polvo à Lagareiro

Octopus mals gekookt, dan afgemaakt onder de grill en overgoten met olijfolie bij verkruimelde aardappelen — genoemd naar de olijfpersarbeider wiens lunch het ooit was.

Bevat: Weekdieren

Sardinhas Assadas

Hele verse sardientjes, hard en snel boven houtskool gegrild tot de huid blaart en verschroeit — Portugals eenvoudigste, meest seizoensgebonden gerecht, gebouwd rond een vis die maar een paar maanden per jaar goed is.

Bevat: Vis

Cocido madrileño

Kikkererwten die uren sudderen met rund, kip en chorizo tot de bouillon goudkleurig is, daarna in drie aparte gangen geserveerd — de zondagse stoof van Madrid.

Geen gebruikelijke allergenen

Croquetas

Spaanse bechamelkroketten — dikke witte saus op smaak met jamon of kabeljauw, koud gezet, gepaneerd en gefrituurd tot ze buiten knapperig zijn en binnen bijna lopen.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Fabada asturiana

Een stevige Asturische stoof van grote witte bonen met varkensschouder, chorizo en morcilla — het Spaanse antwoord op cassoulet, uit de regenachtigste hoek van het land.

Geen gebruikelijke allergenen

Gazpacho

Een Andalusische koude soep van rauwe tomaat, komkommer, paprika, knoflook, olijfolie en sherryazijn — glad gemixt, koud gezet en de hele zomer door geschonken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Zwaveldioxide en sulfieten

Jamón ibérico

Gezouten achterpoot van het zwarte Iberische varken, met de hand papierdun gesneden en op kamertemperatuur gegeten, het gemarmerde vet smelt op de tong — de meest gewaardeerde ham van Spanje, soms jaren gerijpt voordat hij ooit verkocht wordt.

Geen gebruikelijke allergenen

Paella

Een Valenciaans rijstgerecht, bereid in een wijde, ondiepe pan en op smaak gebracht met saffraan; de versies lopen van het oorspronkelijke konijn-en-kip tot schaal- en schelpdieren.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Vis · Weekdieren

Patatas bravas

Een van de populairste tapas van Spanje: gefrituurde aardappelblokjes onder een rokerige, licht pittige bravasaus, met of zonder tomaat, vaak met alioli ernaast.

• Vegetarisch
• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Ei

Pisto

Tomaat, paprika, courgette en ui, langzaam gestoofd in olijfolie tot ze tot één saus ineenklappen — het Spaanse antwoord op ratatouille, vaak met een gebakken ei erbovenop.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pulpo a la gallega

Galicische octopus — gaar gekookt, in plakken geknipt over aardappel, en aangemaakt met olijfolie, grof zout en pimentón. Geserveerd op hout.

Bevat: Weekdieren

Salmorejo

Rijpe tomaat gemixt met oud brood, knoflook, olijfolie en sherryazijn tot een dikke, lichtoranje soep, ijskoud geserveerd met een strooi jamon en gekookt ei — de koude soep van Córdoba, dikker en eenvoudiger dan gazpacho.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Tarta de Santiago

Een dichte amandelcake, bestrooid met poedersuiker in de vorm van het Jakobskruis — het Galicische dessert van de pelgrimsroute.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Noten

Tortilla Española

De Spaanse aardappelomelet — een dikke, stevige taart van ei, langzaam gegaarde aardappel en ui, in partjes geserveerd, warm of koud.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Khao Pad

Een dag oude rijst, hard en snel gewokt met ei, knoflook en vissaus — Thailands dagelijkse gebakken rijst, neutraal genoeg om met elk eiwit op te bouwen.

Bevat: Ei · Vis

Khao Soi

Eiernoedels in een rijke kokoscurrybouillon, afgetopt met een bosje van dezelfde noedels krokant gefrituurd — Chiang Mai's bekendste kom, meegereisd langs moslim handelsroutes vanuit het noorden.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Larb

Warm gehaktvarken geschept met limoen, vissaus, chili en geroosterd rijstmeel — het gerecht van de Isaan-regio, gedeeld over de Thais-Laotiaanse grens.

Bevat: Vis

Mango Sticky Rice

Gestoomde kleefrijst die doortrekt in gezoete kokosmelk, geserveerd naast rijpe mango — Thailands eenvoudigste dessert en een van de bekendste in het buitenland.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Massaman Curry

Rundvlees, langzaam gesudderd in een milde, warm gekruide kokoscurry met aardappel en geroosterde pinda's — Thailands zachtste curry, gebouwd op specerijen die zijn buren over zee aanvoerden.

Bevat: Pinda

Moo Ping

Gegrilde varkensspiesjes gemarineerd in kokosmelk, korianderwortel en palmsuiker, boven houtskool gegrild tot ze karamelliseren — Thailands alledaagse ontbijtspiesje.

Bevat: Vis

Pad Kra Pao

Fijngehakt varkensvlees, hard en snel gewokt met knoflook, chili en heilige basilicum, geserveerd over rijst met een gebakken ei — Thailands snelste, meest alledaagse bord.

Bevat: Ei · Vis

Pad Thai

Rijstnoedels gewokt met tamarinde, vissaus en palmsuiker, gemengd met ei, taugé en meestal pinda’s — het bekendste noedelgerecht van Thailand, zuur, zout en zoet tegelijk.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Ei · Vis · Pinda · Soja

Panang Curry

Kip gesudderd in een dikke, met pinda verrijkte kokoscurry tot de saus aan het vlees kleeft in plaats van in een plas te liggen — een van Thailands rijkste, minst waterige curry's.

Bevat: Vis · Pinda

Som Tam

Geraspte groene papaya fijngestampt met limoen, vissaus, chili en pinda's in een vijzel — Isaans scherpe, zure salade, gemaakt door kneuzen in plaats van snijden.

Bevat: Schaaldieren · Vis · Pinda

Tom Kha Gai

Kip die gaart in kokosmelk met galanga, citroengras en kaffirlimoenblad — tom yums mildere, op kokosmelk gebouwde neef.

Bevat: Vis

Tom Yum Goong

Thailands scherp-zure garnalensoep, de bouillon gebouwd op citroengras, galanga en kaffirlimoenblad en aangescherpt met limoensap en chili — een van de internationaal bekendste gerechten uit de Thaise keuken.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Schaaldieren · Vis

Beef Wellington

Dichtgeschroeide runderfilet bedekt met paddenstoelenduxelles, meestal gewikkeld in prosciutto en daarna in boterig bladerdeeg, gebakken tot de korst diep goudbruin is en het midden rose blijft.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Bread and Butter Pudding

Met boter besmeerde sneetjes oudbakken wit brood, laagsgewijs met sultana's, overgoten met een zoete eiercustard en gebakken tot de custard stevig is en de blootliggende randen knapperig worden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Chicken Tikka Masala

Gegrilde chicken tikka gesudderd in een romige, mild gekruide tomatensaus — de meest bestelde curry van Groot-Brittannië, en volgens de meeste bronnen ook daar bedacht, niet in India.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Cornish Pasty

Rundvlees, aardappel, koolraap en ui verzegeld in een dik kruimeldeeg en aan één kant dichtgeknepen — het lunchpakket van de mijnwerker, bedoeld om met vieze handen en zonder bord te eten.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Engels ontbijt

Bacon, worst, ei, gebakken bonen, gegrilde tomaat en toost op één bord — het ontbijt dat een Britse gast in één keer tot aan de lunch moet dragen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Eton Mess

Verkruimelde meringue, opgeklopte slagroom en aardbeien door elkaar gevouwen tot een bewust rommelige stapel — een dessert dat als een echt ongelukje begon op een Engelse school.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Fish and chips

Witte vis in beslag, knapperig gefrituurd, geserveerd met dik gesneden gefrituurde aardappelen — het bekendste gerecht van Groot-Brittannië, al meer dan een eeuw verkocht van kioskjes aan zee tot frituren in het binnenland.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Scotch Egg

Een gekookt ei, in zijn geheel verpakt in worstvlees, gepaneerd en gefrituurd — een picknickklassieker die wordt beoordeeld op hoe zacht de dooier binnenin blijft.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Shepherd's Pie

Gehakt lamsvlees in een rijke jus, afgedekt met aardappelpuree en gebakken tot de bovenkant bruint — het Britse gerecht dat zijn naam dankt aan lam, niet rund.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Steak and Kidney Pie

Rundvlees en nier gestoofd tot een donkere, rijke jus en gebakken onder een deksel van bladerdeeg — een pubklassieker die zijn naam eerlijk verdient, in tegenstelling tot zijn neef shepherd's pie.

Bevat: Granen (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Een dichte dadelcake gebakken en doordrenkt met warme toffeesaus tot hij bijna te zacht is om zijn vorm te houden — Groot-Brittannië's rijkste en meest bestelde dessert.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Sunday Roast

Geroosterd rundvlees dik gesneden, geserveerd met Yorkshire pudding, gebraden aardappelen en jus — de maaltijd waar Britse gezinnen nog altijd een hele middag omheen bouwen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Chicago Deep-Dish Pizza

Een dikke, boterachtige bodem gebakken in een diepe ronde vorm, kaas eerst neergelegd en grove tomatensaus er bovenop gelepeld — Chicago's eigen pizza, uitgevonden bij Pizzeria Uno in 1943.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Cobb Salad

Gesneden sla met daarop rijen gegrilde kip, spek, hardgekookt ei, avocado, tomaat en blauwe kaas, aangemaakt met een rodewijnazijn-vinaigrette — de samengestelde salade van de Amerikaanse diner en lunchroom.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Cornbread

Snelbrood van maismeel, karnemelk en ei, gebakken tot de bovenkant bruint en de binnenkant vochtig en licht korrelig blijft — het dagelijkse brood van de Amerikaanse zuidelijke staten, ouder dan het land zelf.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Gumbo

Een donkere, met roux gebonden stoof van garnaal en okra, gesudderd met de cajun "heilige drie-eenheid", over rijst geschept — Louisiana's kenmerkende gerecht, gebouwd op een langzaam gegaarde bloem-en-vetbasis die je elders niet vindt.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren

Jambalaya

Rijst gestoofd in één pan met worst, kip, garnaal en de Cajun "heilige drie-eenheid" van ui, bleekselderij en paprika, tot elke korrel de kleur van de pan overneemt — Louisiana's eigen rijstgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Schaaldieren

Key Lime Pie

Een frisse custard van key-limesap, gecondenseerde melk en eigeel, gebakken in een graham cracker-bodem — Florida's eigen taart, gebouwd rond een limoen die te klein en te zuur is om puur te eten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

New England Clam Chowder

Een dikke, romige soep van schelpdieren, aardappel en gezouten spek, gesudderd met ui en melk — de eigen chowder van New England, zo dik dat een lepel er bijna rechtop in blijft staan.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Selderij · Weekdieren

New York Cheesecake

Een dichte, rijke roomkaasvulling, gebakken op een bodem van graham crackers tot de bovenkant net goudkleurig wordt — de dikke, romige cheesecakestijl die New Yorks naam wereldwijd aan het dessert verbond.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastrami on Rye

Runderborst gepekeld, gekruid met een korst van gekneusde peper en koriander, langzaam gerookt en daarna gestoomd tot mals — hoog opgestapeld op roggebrood met mosterd, het kenmerkende broodje van de New Yorkse Joodse delicatessenzaak.

Bevat: Granen (gluten) · Mosterd

Philly Cheesesteak

Dungesneden rundvlees op de plaat gebakken met gesmolten provolone en gebakken ui, gestapeld in een lang broodje — Philadelphia's eigen broodje, geboren bij een hotdogkraam in de jaren dertig.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Reuben Sandwich

Corned beef, Zwitserse kaas, zuurkool en Russische dressing gegrild tussen sneetjes roggebrood tot de kaas smelt en het brood krokant wordt — de broodjeszaak-klassieker met een oorsprong waarover nog altijd ruzie is.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

S'mores

Een geroosterde marshmallow en een blokje chocolade, geperst tussen twee graham crackers tot de chocolade smelt — het kampvuursnoepje dat voor het eerst verscheen in een Girl Scout-gids uit 1927.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Bánh Khọt

Kleine pannenkoekjes van rijstmeel en kokosmelk, één voor één gebakken in de kuiltjes van een speciale gietijzeren pan tot de randen goudkrokant zijn rond een hele garnaal — de hapklare kustneef van bánh xèo.

Bevat: Schaaldieren

Bánh Mì

Een kort, dunkorstig stokbrood, opengesneden en gevuld met leverpaté, vleeswaren, ingemaakte wortel en radijs, komkommer, chili en koriander — Saigons straatvoedsel op een Frans brood, met een heel Vietnamees gevoel voor balans.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Bánh Xèo

Een kurkumagele crêpe van rijstmeel, gebakken tot de randen kant-dun en krokant zijn, dichtgevouwen om garnaal, varkensvlees en taugé — Vietnams sissende pannenkoek, uit de hand gegeten.

Bevat: Schaaldieren

Bún Bò Huế

Ronde rijstnoedels in een runder-en-varkensbouillon op basis van citroengras, chiliolie en gefermenteerde garnalenpasta, tot hij dieprood en scherp gekruid wordt — de vurige noedelsoep die de naam draagt van de voormalige keizerlijke stad Huế.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Bún Chả

Gegrilde varkensburgertjes en plakjes varkensbuik in een kom zoetzure dipbouillon, met koude rijstvermicelli en een bord verse kruiden ernaast om elke hap zelf samen te stellen — Hanoi's kenmerkende lunchgerecht.

Bevat: Vis

Bún Riêu

Rijstnoedels in een tomaatrode bouillon rond een losse, kwarkachtige krabpastacake die tijdens het koken uiteenvalt, overgoten met tofu en verse kruiden erbovenop — de zoetwaterkrab-noedelsoep die je door heel Vietnam vindt.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Chả Cá

Met kurkuma gemarineerde witvis, aan tafel gebakken met dille en lente-ui tot de kruiden in de olie wegslinken, en dan door rijstnoedels, pinda's en kruiden geschept in elke eigen kom — het Hanoi-gerecht met een hele straat naar zich vernoemd.

Bevat: Vis · Pinda

Chè Ba Màu

Mungbonenpasta, rode bonen en pandanjelly laagsgewijs in een glas, met kokosmelk en fijngemalen ijs erover vlak voor het eten — Vietnams driekleurige dessert, bedoeld om door elkaar geroerd te worden in plaats van laag voor laag gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Cơm Tấm

Gebroken rijstkorrels met een gegrilde varkenskotelet, een gebakken ei en een cake van varkensvlees en ei, met ingemaakte groente en een kommetje vissausdressing erbij — de dagelijkse rijstschotel van Saigon.

Bevat: Ei · Vis

Gỏi Cuốn

Rijstpapier gerold om vermicelli, gekookte garnaal en varkensvlees, sla en kruiden, koud geserveerd met een pinda-hoisin- of vissaus-dip — de frisse, ongefrituurde tegenhanger van de loempia, in heel Vietnam gegeten als voorgerecht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Vis · Pinda · Soja

Mì Quảng

Kurkumagele noedels, gemengd met net genoeg varkensvlees-en- garnalenbouillon om te coaten in plaats van te zwemmen, afgetopt met een rijstcracker, pinda's en kruiden — het Midden-Vietnamese noedelgerecht dat weigert een soep te zijn.

Bevat: Schaaldieren · Vis · Pinda

Phở

Rijstnoedels in een rundsbottenbouillon die uren trekt met aangebrand gember, ui en warme kruiden, over dun gesneden rundvlees gegoten en afgewerkt met verse kruiden — de noedelsoep van Hanoi, inmiddels heel Vietnam door op elk uur gegeten.

Bevat: Vis

Bulgogi

Dungesneden rundvlees gemarineerd in sojasaus, suiker, sesamolie en knoflook, dan gegrild of dichtgeschroeid op hoog vuur — Korea's bekendste grillgerecht, zoet, hartig en snel klaar.

Bevat: Granen (gluten) · Soja · Sesamzaad

Doenjang-jjigae

Gefermenteerde sojabonenpasta die tot een hartige, aardse stoofpot met tofu en groenten wordt gesudderd — de dagelijkse stoofpot die de meeste Koreaanse thuismaaltijden verankert.

• Vegetarisch

Bevat: Soja

Gimbap

Gekruide rijst en vullingen zoals ei, wortel en spinazie, strak gerold in gim, Koreaans geroosterd zeewier, en in plakjes gesneden — de dagelijkse lunch voor onderweg in Korea, heel of per stuk verkocht.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Ei · Sesamzaad

Hotteok

Een gegist pannenkoekje, gebakken tot de buitenkant knapperig is, met daarbinnen een gesmolten poel van bruine suiker en kaneel — Korea's antwoord op een winterse straatsnack.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Japchae

Glasnoedels van zoete-aardappelzetmeel, gewokt met groenten en rundvlees in sesamolie en sojasaus — een glanzend, taai bijgerecht gemaakt voor feesten en buffettafels.

Bevat: Soja · Sesamzaad

Kimchi

Chinese kool gezouten, op smaak gebracht met gochugaru, knoflook en vissaus, en dan gefermenteerd — Korea's bepalende bijgerecht, gegeten bij vrijwel elke maaltijd.

• Vegetarisch-variant
• Veganistisch-variant

Bevat: Vis

Kimchi-jjigae

Oude kimchi gesudderd tot een rijke, zuur-pittige stoofpot met varkensvlees en tofu — het gerecht waar Koreaanse koks naar grijpen zodra de kimchipot goed zuur is geworden.

Bevat: Vis · Soja

Korean Fried Chicken

Kip die twee keer wordt gefrituurd tot de korst glasachtig knapperig is, en dan omgeschept in een kleverig, zoet-pittig glazuur — fried chicken heruitgevonden voor een saus die de rit naar huis moet overleven.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Naengmyeon

Taaie boekweitnoedels, ijskoud geserveerd in een pittig-zure bouillon of een scherpe saus — het gerecht waar Koreanen naar grijpen als het te heet is voor iets warms.

Bevat: Ei

Samgyeopsal

Dik gesneden, ongemarineerde varkensbuik, aan tafel gegrild en in sla gewikkeld met knoflook en saus — Koreaanse barbecue op zijn meest sociale.

Geen gebruikelijke allergenen

Sundubu-jjigae

Ongestremde, zijdezachte tofu gesudderd in een vurige bouillon van zeevruchten of varkensvlees tot hij nauwelijks zijn vorm houdt — een van de zachtste texturen in de Koreaanse keuken, verstopt in een van de pittigste bouillons.

Bevat: Schaaldieren · Soja

Tteokbokki

Cilindervormige rijstcakes, gesudderd in een dikke, zoet-pittige gochujangsaus tot ze glanzen en lekker taai zijn — Korea's bekendste straatgerecht.

• Vegetarisch

Bevat: Soja

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — Marokko's vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Hmiss

Een Algerijnse salade van geroosterde paprika en tomaat, warm of op kamertemperatuur geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Karantika

Een hartige kikkererwtenmeelovenschotel uit Oran, bekend als Algerijns streetfood.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Loubia

Een Algerijnse stoofpot van witte bonen, gekruid en gekookt tot de bonen zacht zijn.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mhajeb

Een dun Algerijns platbrood van griesmeel, gevouwen rond een gare vulling van ui en tomaat.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Mtewem

Een Algerijns gerecht, vooral met Algiers geassocieerd, van gehaktballetjes in een knoflookrijke saus.

Bevat: Noten

Rechta

Fijne handgemaakte noedels met een zacht gekruide bouillon van kip en groente, vooral verbonden met Algiers.

Bevat: Granen (gluten)

Tikourbabine

Stoofpot uit de Algerijnse Kabylië met griesmeeldumplings in een gekruide bouillon.

Bevat: Granen (gluten)

Cargols a la llauna

Slakken die op een metalen plaat boven hitte of in de oven worden bereid, zoals in de Andorrese keuken.

Bevat: Weekdieren

Coca masegada

Een traditionele zoete Andorrese coca die bij lokale festivals en familiefeesten wordt gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Escudella

Een Andorrese winterstoofpot van bouillon, groenten en vlees, lokaal soms in gangen geserveerd.

Bevat: Granen (gluten)

Orelletes

Dunne gefrituurde gebakjes, een traditionele zoetigheid in Andorra en omliggende Catalaanstalige streken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Rivierforel op Andorrese wijze

Rivierforel bereid op Andorrese wijze, meestal samen met gedroogde ham.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Sopa de pastor

Traditionele Andorrese herderssoep van roggebrood, olie en kruiden, opgenomen in de recepten van het land.

Bevat: Granen (gluten)

Trinxat

Wintergerecht uit de Pyreneeën van gestampte aardappel en kool, meestal afgewerkt met varkensvlees.

Bevat: Vis

Calulu de peixe

Een Angolese visstoofpot die verse en gedroogde vis kan combineren met groenten en palmolie.

Bevat: Vis

Feijão de óleo de palma

Bonen gekookt met rode palmolie, als Angolees bijgerecht of onderdeel van een grotere maaltijd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Funge

Een stevige Angolese basis van cassave- of maïsmeel dat al roerend in heet water wordt gekookt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kizaca

Een Angolese bereiding van cassavebladeren die met kruiding worden gestoofd, vaak met pinda’s.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Moamba de ginguba

Een Angolese stoofpot in rijke pindasaus; de eiwitbron verschilt per recept.

Bevat: Pinda

Muamba de galinha

Een Angolese kipstoofpot met rode palmolie, vaak gebonden met okra.

Geen gebruikelijke allergenen

Mufete

Een Angolese vismaaltijd met stevige bijgerechten zoals cassave, zoete aardappel en bonen.

Bevat: Vis

Bolani

Een dun Afghaans platbrood met hartige groentevulling, dichtgevouwen en op een bakplaat bereid.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Chainaki

Een Afghaanse stoofpot van vlees, genoemd naar het kleine, afgesloten kookpotje waarin het langzaam wordt bereid.

Geen gebruikelijke allergenen

Chapli kebab

Een brede, dunne gekruide gehaktkoek die met Oost-Afghanistan en de streek rond Jalalabad wordt geassocieerd.

Bevat: Ei

Firni

Een gekoelde Afghaanse melkpudding, gebonden met zetmeel en op smaak gebracht met aromaten.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Kabuli pulao

Een feestelijke Afghaanse pilav van langkorrelige rijst met mals vlees, zoete wortel en rozijnen.

Geen gebruikelijke allergenen

Shorwa

Familie van Afghaanse bouillons en soepen, vaak langzaam gegaard met vlees en groente.

Geen gebruikelijke allergenen

Fërgesë

Een warme Albanese bereiding van kaas met tomaat en vaak paprika.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Flija

Een gelaagd Albanees gerecht van dun beslag of deeg, langzaam gegaard, traditioneel onder een saç.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Petulla të fshira

Eenvoudige Albanese beslagkoek uit Korçë, een gezinsontbijt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Qifqi

Kleine gekruide rijstballetjes uit Gjirokastër in Zuid-Albanië.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Tavë dheu uit Tirana

Albanese ovenschotel uit Tirana van rundvlees en verse kaas in een aarden schaal.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tavë kosi

Albanese ovenschotel van lam met yoghurt, nauw verbonden met de streek Elbasan.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Kavarma

Een Bulgaarse stoofpot van vlees en groenten, langzaam gegaard en vaak in een kleine aardewerken pot bereid en geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Kebapche

Een Bulgaars gegrild rolletje van gekruid gehakt, eenvoudig op smaak gebracht met komijn en zwarte peper.

Geen gebruikelijke allergenen

Patatnik

Aardappeltaart uit het Rodopegebergte van geraspte aardappel, ui en kruiden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Shopska Salata

Bulgaarse salade van gehakte groente, bedekt met geraspte witte kaas in pekel.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Tarator

Koude Bulgaarse soep van yoghurt en komkommer met knoflook, dille en eventueel walnoten.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Bazin

Een Libische basis van stevig tarwe- of gerstdeeg, geserveerd met gekruide tomaten- en vleessaus.

Bevat: Granen (gluten)

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — Marokko's vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Macarona mbakbaka

Een Libisch eenpansgerecht van pasta die in gekruide tomatensaus wordt gegaard, vaak met lam.

Bevat: Granen (gluten)

Rishta (Libisch)

Libische met de hand gesneden noedels met een langzaam gegaarde saus van vlees en kikkererwten.

Bevat: Granen (gluten)

Usban

Libische gevulde darm met gekruide rijst, kruiden en vlees of orgaanvlees.

Geen gebruikelijke allergenen

Gata

Een Armeens rijk deeggebak met een boterige, zoete vulling die khoriz heet.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ghapama

Een feestelijke Armeense pompoen gevuld met rijst, gedroogd fruit en noten, in de oven gegaard en in parten geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Khorovats

Armeense barbecue van vlees aan het spit of op de houtskoolgrill, meestal met lavash, kruiden en gegrilde groenten.

Bevat: Granen (gluten)

Spas

Armeense zure yoghurtsoep met graan en kruiden, warm of koud geserveerd naargelang het seizoen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Australian meat pie

Handzame pastei met gehakt rundvlees en jus, een vertrouwde snack uit Australische bakkerijen en sportstadions.

Bevat: Granen (gluten)

Barramundi

Een Australische inheemse vis, vaak gegrild of in de pan gebakken en eenvoudig geserveerd met citroen en seizoensgroenten.

Bevat: Vis · Melk (inclusief lactose)

Damper

Eenvoudig Australisch sodabrood van bloem, water en zout, traditioneel in kampvuurassen gebakken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Lamington

Australische biscuitblokjes met chocoladeglazuur en gedroogde kokos, soms gevuld met room of jam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Lavangi

Een Azerbeidzjaanse gevulde kip of vis met een zure mengeling van walnoot en fruitpasta, in de oven gebakken.

Bevat: Noten

Piti

Azerbeidzjaanse stoofpot van lam en kikkererwten, langzaam gegaard in individuele aarden potten, traditioneel met kastanjes en saffraan.

Geen gebruikelijke allergenen

Qutab

Dun Azerbeidzjaans deeg om een hartige vulling van kruiden, pompoen of gehakt, op een hete bakplaat gebakken.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Shekerbura

Azerbeidzjaans halvemaanvormig gebak, gevuld met fijngemalen noten en suiker en traditioneel bereid voor Nowruz.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Conchsalade

Een frisse Bahamaanse bereiding van fijngesneden conch met citrus en knapperige groenten.

Bevat: Weekdieren

Cracked conch

Mals gemaakt conchvlees, gepaneerd en krokant gefrituurd, een bekend Bahamaans hoofdgerecht van zeevruchten.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Weekdieren

Guava duff

Een Bahamaanse rolpudding met guave, gestoomd en traditioneel geserveerd met een rijke saus.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Peas 'n' rice

Bahamaans bijgerecht van rijst en erwten op tomatenbasis, eenvoudig gekruid met aromaten en kruiden.

Geen gebruikelijke allergenen

Chitoi pitha

Een klein zacht rijstcakeje uit Bangladesh, bereid in een gevormde pan en vooral in de winter gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ilish bhapa

Gestoomde hilsa met mosterdpasta en groene chili, een kenmerkende bereiding uit de rivierstreken van Bangladesh.

Bevat: Vis · Mosterd

Kala bhuna

Rundvlees in Chattogram-stijl, langzaam met specerijen gekookt tot vlees en saus diepbruin zijn.

Geen gebruikelijke allergenen

Morog polao

Een Bengaalse kippenpilav waarbij geurige rijst met gekruide kip en bouillon wordt gekookt.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Barbados macaroni pie

Een op Barbados populaire ovenschotel van macaroni met een gekruide, kaasrijke binnenkant.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Mosterd

Conkies

Een Barbadaans gestoomd zoet gerecht van maïsmeel, pompoen en kokos, gewikkeld in bananenblad.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Cou-cou met vliegende vis

Het nationale gerecht van Barbados: cou-cou van maïsmeel en okra met gekruide vliegende vis.

Bevat: Vis · Melk (inclusief lactose)

Pudding and Souse

Traditioneel Barbadiaans duo van gestoomde zoete-aardappelpudding en zure, gemarineerde varkensvleessouse.

Geen gebruikelijke allergenen

Machanka

Een dikke Belarussische stoofpot of saus van varkensvlees, vaak geserveerd met pannenkoeken of een andere basis.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Potato Babka

Gebakken Wit-Russische aardappelschotel van geraspte aardappel en ui, vaak verrijkt met varkensvlees.

Bevat: Ei

Vereshchaka

Traditioneel Wit-Russisch varkensgerecht, in een hartige saus gegaard en geserveerd met pannenkoeken of brood.

Bevat: Granen (gluten)

Zhur

Wit-Russische zure roggesoep van een gefermenteerde graanbasis, soms met worst of varkensvlees.

Bevat: Granen (gluten)

Belizean escabeche

Een Belizeaanse kippensoep met scherp met azijn gekruide uien.

Geen gebruikelijke allergenen

Belizean garnaches

Een Belizeaanse streetfoodsnack van krokante maïstortilla’s met bonen, kaas en groenten.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Chimole

Een donkere Belizeaanse soep, ook bekend als Black Dinner, verbonden met de Maya- en Mestieze keuken.

Bevat: Ei

Hudut

Een Garifuna-stoofpot van vis en kokos, geserveerd met geprakte groene en rijpe bakbanaan.

Bevat: Vis

Akassa

Gefermenteerd maisdeeg uit Benin, geserveerd als zachte basis bij een saus.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Amiwo

Rood, gekruid maïsdeeg uit Benin, bereid met tomaat, ui en peper.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Atassi

Een populair eenpansgerecht uit Benin met rijst en bonen, in noordelijke gebieden ook Watché genoemd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Yovo doko

Kleine zoete gefrituurde deegballetjes, een bekende straatsnack uit Benin.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Hoentoe

Boeddhistische(?) no. Bhutanese boekweitknoedels uit de Haa-vallei, traditioneel gevuld met bladgroenten en lokale kaas.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Jasha maru

Een Bhutanese kipstoofpot met gember, knoflook, chili en vaak tomaat.

Geen gebruikelijke allergenen

Kewa datshi

Een Bhutanese stoofpot van aardappel en kaas, zachtjes gekookt met chili en aromaten.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Phaksha paa

Bhutanese varkensstoof met gedroogde chili's en meestal radijs of andere seizoensgroenten.

Geen gebruikelijke allergenen

Pique macho

Boliviaanse schotel van gesneden rundvlees, worst, aardappel, ui en paprika, vaak met ei erop.

Bevat: Ei

Sajta de Pollo

Boliviaanse kippenstoof met aardappelen en een levendige saus op basis van ají, vaak met rijst of chuño.

Bevat: Pinda

Silpancho

Gerecht uit Cochabamba van een dun gepaneerd runderschnitzeltje op rijst en aardappelen, afgemaakt met spiegelei en verse salsa.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Sopa de maní

Boliviaanse pindasoep met groenten, soms met rund of kip, geserveerd met aardappel of pasta.

Bevat: Pinda

Bosanski lonac

Een Bosnische stoofpot van gelaagd vlees en groenten, langzaam in een pan gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Sogan-Dolma

Bosnische gevulde uien met gekruid gehakt en rijst.

Geen gebruikelijke allergenen

Tufahija

Bosnisch nagerecht van gepocheerde appels gevuld met walnoot en bedekt met room.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Uštipci

Kleine, luchtige gefrituurde deegstukjes uit Bosnië, hartig of zoet als begeleider gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Dikgobe

Een Botswaans eenpansgerecht van bonen en graan, samen gaargekookt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Magwinya

Botswaanse gefrituurde deegbollen, in zuidelijk Afrika ook bekend als vetkoek of fat cakes.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Morogo wa dinawa

Een Botswaans bladgroentegerecht van koe-erwtenblad, vaak verrijkt met pinda’s.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Seswaa

Gestampt, langzaam gegaard vlees uit Botswana, traditioneel bereid voor gemeenschappelijke maaltijden.

Geen gebruikelijke allergenen

Kelupis

Een Bruneise kleefrijstcake, in bladeren gewikkeld en gekookt tot hij compact en geurig is.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Nasi katok

Eenvoudige Bruneise maaltijd van rijst, gebakken kip en sambal, veel als afhaalmaaltijd verkocht.

Geen gebruikelijke allergenen

Penyaram

Kleine Bruneise zoete beignet met krokante randen en een zacht, taai midden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Pulut Panggang

Gegrilde pakketjes kleefrijst uit Brunei, in bananenblad gewikkeld en gevuld met een gekruide garnalenmengsel.

Bevat: Schaaldieren

Ibiharage

Een Burundese bonenbereiding met aromaten, gestoofd en als basismaaltijd geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ibitoke

Een Burundese bereiding van groene kookbananen, gekookt of gestoofd tot ze zacht zijn.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ilenga-lenga

Een Burundese bereiding van amarantenblad als gekookt groentebijgerecht.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mukeke

Een gegrilde mukeke-vis uit het Tanganyikameer, vooral verbonden met de Burundese keuken aan het meer.

Bevat: Vis

Fish amok

Een Khmer gestoomde viscurryvla met aromatische kroeung en kokos.

Bevat: Ei · Vis

Kuy teav

Een Cambodjaanse rijstnoedelsoep met varkensbouillon en aanpasbare toppings.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Num banh chok

Verse Khmer rijstnoedels met een groene currysaus op visbasis en kruiden.

Bevat: Vis

Samlor Korko

Dikke Cambodjaanse groentesoep, traditioneel gebonden met geroosterde rijst en prahok.

Bevat: Vis

Montréal smoked meat

Runderborst wordt met specerijen gepekeld, gerookt en gestoomd tot het mals is; daarna wordt het in plakken op roggebrood met mosterd geserveerd. Deze broodjesspecialiteit wordt met de Joodse eetcultuur van de stad geassocieerd.

Bevat: Granen (gluten)

Nanaimo bar

Ongebakken gelaagd vierkantje met een kruim-kokosbodem, een zachte middenlaag met custardsmaak en een chocoladetop, genoemd naar Nanaimo in Brits-Columbia.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Poutine

Knapperige friet met verse kaaskruimels en hete bruine jus, waarbij de kruimels zacht worden maar hun beet houden.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Tourtière

Hartige vleestaart met een bladerige boven- en onderkant, in Québec meestal met varkensvlees. Vooral bij feestmaaltijden, maar het hele jaar door gegeten.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Gozo

Een stevige Centraal-Afrikaanse cassavebasis die met sauzen wordt gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kanda ti Nyma

Een Centraal-Afrikaanse bereiding van gekruide rundvleesballetjes in saus, gegeten met een basis zoals gozo.

Geen gebruikelijke allergenen

Koko à la viande

Centraal-Afrikaanse stoofpot van koko-bladeren met vlees, vaak met pinda's.

Bevat: Pinda

Ngoundja

Centraal-Afrikaanse saus van cassavebladeren, vaak met gozo geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Completo

Een Chileens hotdogbroodje, vooral bekend in de completo-versie met avocado, tomaat en mayonaise.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Curanto

Een gemeenschappelijke bereiding uit Chiloé met laagjes zeevruchten, vlees en aardappelen, langzaam gegaard op hete stenen of in een afgesloten pan.

Bevat: Vis · Weekdieren

Empanada de pino

Een Chileense, in de oven gebakken pastei van tarwedeeg met pino: hartige vulling van rundvlees, ui en traditionele garnering.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Pastel de choclo

Chileense ovenschotel met een hartige vleesvulling onder een gebruinde, zoete maïstopping.

Bevat: Ei

Arepa de Huevo

Een gefrituurde maïsarepa van de Caribische kust van Colombia, opengesneden en gevuld met ei.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Bandeja paisa

Een rijkgevulde schotel uit de Colombiaanse Paisa-regio met bonen, rijst, vlees, ei, bakbanaan en arepa.

Bevat: Ei

Lechona tolimense

Een langzaam geroosterd varkensgerecht uit Tolima, gevuld met varkensvlees, gele erwten en aromaten.

Geen gebruikelijke allergenen

Sancocho de Gallina

Colombiaanse kippensoep met wortelgewassen en bakbanaan, een stevige maaltijd om te delen.

Geen gebruikelijke allergenen

M’tsolola

Een Comorese kokosstoofpot van groene banaan of bakbanaan met vis of vlees en cassave.

Bevat: Vis

Mkatra foutra

Een zacht Comorees platbrood van bloem en kokosmelk, op een hete bakplaat gebakken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Mkatra siniya

Een Comorese feestcake van rijstmeel met kokos en warme specerijen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Mshakiki

Comorese spiesjes van gemarineerd rundvlees, boven een heet vuur gegrild.

Geen gebruikelijke allergenen

Fumbwa

Een Congolese stoofpot van fijn gesneden bosrankbladeren, vaak met pinda’s gekookt.

Bevat: Vis · Pinda

Maboké

Een bereiding van zoetwatervis uit Congo, gekruid, in bladeren gewikkeld en zacht gegaard.

Bevat: Vis

Poulet Mayo (Congolees)

Kip in de stijl van Brazzaville, gekruid met paprika en chili en in een pakketje gegaard.

Bevat: Ei

Trois pièces

Gerecht uit Brazzaville van gerookte vis, pindapasta en bladgroenten die samen gaar worden.

Bevat: Vis · Pinda

Chifrijo

Een Costa Ricaans bargerecht met laagjes rijst, bonen, varkensvlees en verse toppings.

Geen gebruikelijke allergenen

Gallo pinto

Costa Ricaanse rijst met bonen, samen met aromaten gemengd en in de pan gebakken.

Bevat: Vis · Soja

Olla de carne

Costa Ricaanse rundsoep, gesudderd met wortelknollen en bakbanaan.

Geen gebruikelijke allergenen

Tamal costarricense

Costa Ricaans maïsdeegpakketje, gestoomd in een bananenblad met hartige vulling.

Geen gebruikelijke allergenen

Moros y cristianos

Witte rijst gaart met zwarte bonen en aromaten tot de korrels smaak opnemen uit de bonenbouillon; een Cubaans rijst-en-bonengerecht dat vaak bij geroosterd vlees wordt geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Picadillo a la habanera

Cubaanse gehaktschotel op zijn Havanees: rundergehakt gesudderd met tomaat, ui, knoflook, olijven, kappertjes en rozijnen, meestal met rijst.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Ropa Vieja

Cubaans rundvlees dat zo lang gaart dat het in lange draden uit elkaar valt, daarna gestoofd met tomaat, ui, paprika en knoflook, meestal met rijst en zwarte bonen.

Geen gebruikelijke allergenen

Vaca frita

Cubaans rundvlees dat eerst gaar wordt gekookt, uit elkaar getrokken, met citrus gemarineerd en met ui in de pan knapperig gebakken.

Geen gebruikelijke allergenen

Kleftiko

Lam wordt met knoflook, citroen en kruiden afgesloten en langzaam gebakken tot het uit elkaar valt. Cypriotisch ofto kleftiko wordt traditioneel in een afgedekte oven bereid en vaak met aardappelen geserveerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Kolokasi me chirino

Taro (kolokasi) wordt met varkensvlees en groenten gestoofd tot alles mals is en rijk in saus zit.

Bevat: Selderij

Koupepia

Cypriotische wijnbladeren gevuld met gekruide rijst en vaak gehakt, opgerold en zacht in tomaat en citroen gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Sheftalia

Gekruid gehakt met ui en peterselie, tot kleine worstjes gevormd, in netvet gewikkeld en boven houtskool gegrild, een Cypriotische vleesmezze met citroen en brood.

Geen gebruikelijke allergenen

Lahoh

Een zacht, gefermenteerd Djiboutiaans platbrood, vaak bij het ontbijt of met stoofpot gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Sabayad

Gelaagd, in de pan gebakken plat brood dat in Djibouti bij het ontbijt en bij maaltijden wordt gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Samboussa

Knapperige, driehoekige straatsnack uit Djibouti, gevuld met gekruid vlees of vis.

Bevat: Granen (gluten)

Skoudehkaris

Gekruid gerecht van vlees en rijst uit Djibouti, algemeen beschouwd als nationale favoriet.

Geen gebruikelijke allergenen

Codfish sancoche

Een traditioneel gerecht van Dominica met gezouten kabeljauw die in kokosmelk wordt gestoofd.

Bevat: Vis

Crab back

Gekruid landkrabvlees dat in de eigen schaal wordt gebakken en geserveerd, een erfgoedgerecht van Dominica.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren

Kanki

Een traditionele Kalinago-bereiding van geraspte cassave met zoetstof, in bananenblad gewikkeld en gestoomd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pelau

Eenpansrijstgerecht met kip en veel kruiding, verbonden met de huiskeuken van Dominica.

Geen gebruikelijke allergenen

La Bandera Dominicana

Het bekende Dominicaanse middagmaal van rijst, bonen, gestoofd vlees en gebakken groene bakbanaan.

Geen gebruikelijke allergenen

Locrio de pollo

Een Dominicaans eenpansgerecht van kip en rijst met aromaten.

Geen gebruikelijke allergenen

Mangú

Een Dominicaans gerecht van gekookte groene bakbanaan die glad wordt geprakt, vaak met gebakken ui erop.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Sancocho Dominicano

Dominicaanse feeststoof, bekend in de versie met zeven soorten vlees, samen met wortelgewassen en groente.

Geen gebruikelijke allergenen

Encebollado

Een kust-Ecuadoraanse vissoep van albacore of andere stevige vis, cassave en rode ui.

Bevat: Vis

Fanesca

Een rijke Ecuadoraanse vastensoep met gezouten vis, granen, bonen, pompoen en romige bouillon.

Bevat: Ei · Vis · Pinda · Melk (inclusief lactose)

Hornado

Langzaam geroosterd Ecuadoraans varkensvlees, vaak geserveerd met aardappelen en hominy.

Geen gebruikelijke allergenen

Locro de papa

Een dikke Andessoep van aardappel, afgemaakt met kaas en melk en vaak geserveerd met avocado.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Hamam mahshi

Egyptische duif gevuld met gekruide rijst of freekeh en geroosterd tot de buitenkant bruin is.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Hawawshi

Baladibrood gevuld met gekruid gehakt en gebakken of geroosterd tot het krokant is.

Bevat: Granen (gluten)

Koshari

Egyptiaans streetfood met rijst, linzen, pasta, kikkererwten, tomatensaus en krokante ui.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Molokhia

Een hartige Egyptische stoofpot van fijngehakt juteblad, vaak geserveerd met kip en rijst.

Geen gebruikelijke allergenen

Pupusas

Dikke, op de bakplaat gebakken maïskoeken uit El Salvador, gevuld met kaas, bonen, varkensvlees of een combinatie.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Riguas

Salvadoraanse maïskoekjes van verse maïs, op de bakplaat gebakken en traditioneel in bananenblad gewikkeld.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sopa de pata

Stevige Salvadoraanse soep van runderpoot en pens met groenten, maïs en groene banaan.

Geen gebruikelijke allergenen

Yuca frita con chicharrón

Gefrituurde cassave met krokante varkenszwoerd en vaak een zure koolsalade.

Geen gebruikelijke allergenen

Hamli

Een bereiding van bladgroenten uit de Eritrese thuiskeuken, meestal met ui en olie gekruid en met platbrood gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Hilbet

Een luchtig opgeklopte pasta van peulvruchten en fenegriek, vaak geserveerd als onderdeel van een Eritrese vastenmaaltijd met injera.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Shiro

Gladde Eritrese stoof van kikkererwtenmeel met ui en specerijen, vaak over injera, in recepten die per huishouden en streek verschillen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Zigni

Langzaam gesudderde Eritrese rundvleesstoofpot met berbere, geserveerd met injera of ander lokaal platbrood.

Geen gebruikelijke allergenen

Mulgikapsad

Een langzaam gegaard gerecht uit Zuid-Estland van zuurkool, gerst en varkensvlees, verbonden met Mulgimaa.

Bevat: Granen (gluten)

Mulgipuder

Een stevige puree uit Zuid-Estland van aardappel en gerst, traditioneel met gebakken varkensvlees of spek.

Bevat: Granen (gluten)

Sült

Traditioneel Ests gerecht van gelei van varkensvlees: het vlees suddert tot de bouillon eromheen stolt.

Geen gebruikelijke allergenen

Verivorst

Estse bloedworst van varkensbloed en gerstegort, vooral verbonden met de kerstmaaltijd.

Bevat: Granen (gluten)

Sidvudvu

Gegaard gerecht van pompoen en maïsmeel uit Eswatini, geserveerd als stevig groentegerecht of pap.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Siphuphe Setindlubu

Compact gerecht uit Eswatini van gekookte bambara-aardnoten, gestampt tot een dikke, papachtige massa.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Sishwala

Dikke maïspap die in Eswatini het basisbijgerecht vormt, geserveerd bij groente, bonen of vlees.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Umbhidvo wetintsanga

Jonge pompoenbladeren en scheuten, zacht gekookt en in Eswatini vaak verrijkt met pindapoeder.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Genfo

Een dikke Ethiopische ontbijtpap van graanmeel, gevormd rond een kuiltje met gekruide boter; de graansoort verschilt per streek.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Kitfo

Ethiopisch gerecht uit de Gurage-keuken van fijngehakt rundvlees met gekruide geklaarde boter en chili, rauw of lauw geserveerd.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Misir wat

Dikke Ethiopische stoofpot van rode linzen met berbere, langzaam gegaard met ui en knoflook.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Tibs

Ethiopisch gebakken vlees van rund of lam met ui, peper en aromaten, heet geserveerd als hoofdgerecht.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kuita vakalolo

Een Fijische bereiding van octopus met kokosmelk in een rijke saus.

Bevat: Weekdieren

Palusami

Gerecht van de eilanden in de Stille Oceaan: taro- of dasheenbladeren om kokosroom gewikkeld en zacht gebakken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rourou Vakautona

Gerecht uit de Rewa-regio van Fiji met piepkleine moci-garnalen in taroblad, geserveerd met kokossaus.

Bevat: Schaaldieren

Vakasakera

Zeevruchtenbereiding van de Lau-eilanden met kokos en lokale bladeren zoals saagan, cassave of moringa.

Bevat: Weekdieren

Karjalanpiirakka

Een Finse pastei van roggekorst, traditioneel gevuld met rijstepap en vaak geserveerd met eiboter.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Lohikeitto

Een Finse zalmsoep met aardappel, wortel, room en dille.

Bevat: Vis · Melk (inclusief lactose)

Mustikkapiirakka

Een Finse bosbessentaart met een boterige tarwebodem en bosbessenvulling; sommige versies hebben een zuiveltopping.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Poronkäristys

Fins gerecht uit Lapland van dun gesneden rendier, bruin gebakken in boter en zacht gesmoord, meestal met aardappelpuree en vossenbessen.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Boulette

Een Gabonese basis van gekookte, gestampte bakbanaan, gevormd tot een grote bal.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Nkumu ofoula

Gabonese bereiding van bosbladeren: nkumu-bladeren gesudderd met vis en palmolie.

Bevat: Vis

Poisson fumé au concombre

Gabonese bereiding van gerookte vis, gesudderd met komkommer in een hartige saus.

Bevat: Vis

Poulet à l'Odika

Gabonese kip, gestoofd in een saus van odika, de geroosterde pit van Irvingia gabonensis.

Geen gebruikelijke allergenen

Domoda

Een Gambiaanse stoofpot van pinda’s, vaak bereid met vlees en tomaat en geserveerd met rijst.

Bevat: Pinda

Ebbeh

Pittige Gambiaanse soep van cassave en zeevruchten, verbonden met de kustkeuken.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Plasas

Gambiaanse bladgroentestoof, vaak met cassavebladeren en vis.

Bevat: Vis

Supakanja

Gambiaanse okrastoofpot, meestal met vis en palmolie.

Bevat: Vis

Khachapuri

Een Georgische kaasbroodfamilie met gevulde en gebakken regionale varianten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Khinkali

Georgische gevouwen dumplings met gekruid vlees en bouillon binnenin.

Bevat: Granen (gluten)

Lobio

Een Georgisch bonengerecht met kruiden en knoflook, vaak warm in een aardewerken pot geserveerd.

Bevat: Noten

Satsivi

Kip met een dikke, gekruide walnotensaus uit Georgië, vaak voor feestmalen.

Bevat: Noten

Kelewele

Ghanese stukken rijpe bakbanaan met gember en chili, gefrituurd tot ze gebruind zijn.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kenkey

Een Ghanese basis van gefermenteerd maïsdeeg, gewikkeld en gestoomd, vaak met peper en vis geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Tuo zaafi

Zacht basisvoedsel uit Noord-Ghana op basis van gierst, meestal met een bladsoep.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Waakye

Ghanees gerecht van rijst en bonen, traditioneel gekleurd met gedroogde sorghumbladeren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Grenadiaanse fry bake

Licht zoet, in de pan gebakken brood dat met hartige vullingen wordt geserveerd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Grenadiaanse zoete aardappelpudding

Gebakken pudding van zoete aardappel uit Grenada, vaak met kokos en warme kruiden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Nootmuskaatijs

Grenadiaans ijs met nootmuskaat, een specerij die nauw met het eiland verbonden is.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Oil down

Eenpansgerecht uit Grenada van broodvrucht, kokosmelk en gezouten vlees.

Bevat: Granen (gluten)

Jocón

Kip in een felgroene Guatemalteekse saus van kruiden, pepers en gemalen zaden.

Geen gebruikelijke allergenen

Kak’ik

Een rode kalkoensoep uit Guatemala, vooral verbonden met de Q’eqchi’-Maya-traditie.

Geen gebruikelijke allergenen

Paches

Guatemalteekse tamales op basis van aardappel, gestoomd in bananenbladeren.

Geen gebruikelijke allergenen

Pepián

Guatemalteekse stoofpot van gebrande zaden en chili's, vaak met kip.

Bevat: Sesamzaad

Konkoé

Een Guinese bereiding met gerookte meerval, vaak geserveerd met saus of een basisgerecht.

Bevat: Vis

Lafidi

Een Guinese rijstmaaltijd die vaak met hartige groente- en vissaus wordt geserveerd.

Bevat: Vis

Riz Gras Guinéen

Gekruid Guineaans rijstgerecht uit één pot, met vlees en groente.

Geen gebruikelijke allergenen

Wouré bourakhè

Gerecht uit Guinee-Conakry van bladgroente met gedroogde garnalen, bekend onder de lokale naam Wouré bourakhè.

Bevat: Schaaldieren

Caldo de chabéu

Een visbereiding uit Guinee-Bissau met chabéu, de lokale benaming die met palmvruchtenolie wordt geassocieerd.

Bevat: Vis

Caldo de mancarra

Een soep of stoofpot uit Guinee-Bissau op basis van pinda’s, vaak bereid met kip.

Bevat: Pinda

Pitche-patche de ostras

Gerecht met oesters uit Guinee-Bissau, genaamd pitche-patche de ostras.

Bevat: Weekdieren

Siga

Traditioneel hartig gerecht uit Guinee-Bissau met vis, okra en garnaal.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Guyanese garlic pork

Portugees-Guyanees varkensvlees met knoflook, gemarineerd in azijn voor het wordt gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Guyanese pepperpot

Een Guyanese stoofpot van vlees die langzaam wordt gekookt en traditioneel met cassareep wordt gekruid.

Geen gebruikelijke allergenen

Metemgee

Een Guyanese stoofpot van wortelgewassen in kokosmelk, soms geserveerd met vis.

Bevat: Vis

Seven Curry (Guyana)

Guyaanse maaltijd van zeven curry's op rijst, vaak bij hindoeïstische feesten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Griyo

Haïtiaans Creools varkensvlees: gemarineerd, gestoofd tot het mals is en gebakken tot het krokant is.

Geen gebruikelijke allergenen

Mayi moulen ak sòs pwa

Haïtiaanse maïspap met gekruide bonensaus.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Soup joumou

Haïtiaanse pompoensoep met rundvlees en groenten, traditioneel gegeten op nieuwjaarsdag.

Bevat: Granen (gluten)

Tassot kabrit

Haïtiaans geitenvlees, gemarineerd met citrus en kruiden en daarna bruin gebakken.

Geen gebruikelijke allergenen

Montucas

Hondurese maïspakketjes van verse maïs en masa, vaak gevuld met varkensvlees.

Geen gebruikelijke allergenen

Pollo con Tajadas

Knapperig gebakken Hondurese kip met gebakken plakken groene bakbanaan en kool — het bord dat in Honduras ook gewoon pollo chuco heet.

Bevat: Ei

Sopa de caracol

Hondurese soep van koningsschelp, gesmoord in kokosmelk met cassave en bakbanaan.

Bevat: Weekdieren

Sopa de gallina india

Hondurese landelijke soep van een scharrelhen die met groenten en kruiden lang is gesmoord.

Geen gebruikelijke allergenen

Dobostorta

Een Hongaarse laagjestaart van biscuit met chocoladebotercrème en een krokante karamellaag.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Gulyásleves

Een Hongaarse rundersoep met paprika, meestal met aardappel en groenten, traditioneel in een ketel of pan gekookt.

Geen gebruikelijke allergenen

Halászlé

Een Hongaarse paprikasoep met vis, vaak karper, die met de Donau- en Tisza-regio’s wordt geassocieerd.

Bevat: Vis

Lángos

Hongaarse platbrood van gistdeeg, gefrituurd tot krokant vanbuiten en zacht vanbinnen, vaak met knoflook, zure room en kaas.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Boxty

Een Ierse aardappelpannenkoek van geraspte rauwe en geprakte aardappel, met bloem en karnemelk gebonden en op een bakplaat of in een pan gebakken.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Colcannon

Een Ierse aardappelpuree met kool of boerenkool, verrijkt met boter en melk en vaak gekruid met bosui.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Dublin coddle

Een gerecht uit Dublin van worst, spek, aardappel en ui die samen langzaam gaar worden gestoofd.

Bevat: Granen (gluten)

Irish stew

Een traditionele Ierse eenpansstoofpot van lam of schapenvlees met aardappelen en ui, vaak met wortel en peterselie.

Geen gebruikelijke allergenen

Hjónabandssæla

Een IJslandse kruimelcake van haver met een laag zure rabarberjam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Kjötsúpa

IJslandse lamssoep met aardappel en seizoenswortelgroenten, zachtjes gestoofd.

Geen gebruikelijke allergenen

Kleinur

IJslandse gedraaide deeggebakjes met kardemom, goudbruin gefrituurd.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Plokkfiskur

IJslandse puree van vis en aardappel, meestal met witvis en een romige saus.

Bevat: Granen (gluten) · Vis · Melk (inclusief lactose)

Masgouf

Iraakse karper die boven open vuur wordt gespleten en langzaam naast de vlammen wordt geroosterd, vaak met zure tamarinde- en tomatendressing.

Bevat: Vis

Quzi

Irakees feestgerecht van lamsvlees op gekruide rijst, meestal met noten en rozijnen erover en bedoeld om te delen.

Bevat: Noten

T'bit

Iraaks-Joods gerecht van kip en rijst, een nacht langzaam gegaard tot de rijst het gekruide vocht opneemt en de kip mals is.

Geen gebruikelijke allergenen

Tepsi baytinijan

Iraakse ovenschaal van aubergine, tomaat en ui, vaak gelaagd met gekruid gehakt en aardappel.

Geen gebruikelijke allergenen

Attiéké

Lichte, gefermenteerde cassavekorrels uit Ivoorkust.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Foutou banane

Gladde, gestampte bakbanaan als basis bij Ivoriaanse sauzen en stoofpotten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Garba

Een populair Ivoriaans streetfoodbord met attiéké en gefrituurde tonijn.

Bevat: Vis

Kédjénou

Een Ivoriaanse kipstoofpot met groenten, langzaam bereid in een goed afgesloten pan.

Geen gebruikelijke allergenen

Escoveitch fish

Gebakken vis met een scherp-zuur ingelegde groentetopping, vooral ui, wortel en chili.

Bevat: Vis

Jamaicaanse currygeit

Stukken geit langzaam gestoofd in Jamaicaanse curry met aromaten en vaak aardappel.

Geen gebruikelijke allergenen

Jamaican run down

Een Jamaicaanse visstoofpot die in kokosmelk wordt gekookt tot de saus indikt en de vis mals is.

Bevat: Vis

Jerk chicken

Kip gemarineerd met Jamaicaanse jerk-kruiding en op hoge hitte gegaard, traditioneel boven pimenthout.

Geen gebruikelijke allergenen

Cachupa

Een Kaapverdische stoofpot van maïs, bonen, groenten en vlees of vis, langzaam gegaard.

Geen gebruikelijke allergenen

Caldo de peixe

Een Kaapverdische visbouillon die met groenten en wortelgewassen zachtjes wordt gekookt.

Bevat: Vis

Pastel com diabo dentro

Kaapverdisch gefrituurd gebakje gevuld met pittige tonijn en aromaten.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Xerém

Kaapverdische pap van grof gemalen maïs, geserveerd bij vis of vlees.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Eru

Een Kameroense stoofpot van fijngesneden eru en waterleaf, vaak met gerookte vis of vlees.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Koki

Een Kameroense gestoomde cake van koe-erwten, gekruid met palmolie en in bladeren gewikkeld.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ndolé

Kameroense stoofpot van bittere ndolé-bladeren, pinda's en vaak vlees of zeevruchten.

Bevat: Schaaldieren · Pinda

Poulet DG

Kameroense kip met rijpe bakbanaan en groenten, een gerecht dat in Kameroen als feestelijk geldt.

Geen gebruikelijke allergenen

Beshbarmak

Een feestelijk Kazachs gerecht van gekookt vlees op brede noedels met uienbouillon; vaak met lam of paard.

Bevat: Granen (gluten)

Nauryz koje

Voedzame Kazachse nieuwjaarssoep, traditioneel bereid met meerdere symbolische ingrediënten; recepten verschillen per gezin en streek.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Qazy

Traditionele Kazachse worst van gekruid paardenribvlees in schoongemaakte paardendarm, gekookt.

Geen gebruikelijke allergenen

Syrne

Langzaam gegaard Kazachs lamsvlees, meestal met ui en soms met aardappel, tot het vlees mals is. Regio's en huishoudens verschillen.

Geen gebruikelijke allergenen

Irio

Een Kikuyu-gerecht van aardappelpuree gemengd met erwten en maïs.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Nyama choma

Keniaans vlees van de houtskoolgrill, meestal geit of rund, gedeeld bij bijeenkomsten.

Geen gebruikelijke allergenen

Sukuma wiki

Keniaanse boerenkool of koolsoort gestoofd met tomaat en ui, een alledaags bijgerecht.

Geen gebruikelijke allergenen

Ugali

Stevig Keniaans basisvoedsel van maïsmeel, gekookt met water en geserveerd bij stoofgerechten en groenten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Byzhy

Een Kirgizische gevulde worst van orgaanvlees en granen; ingrediënten en darm verschillen per streek.

Geen gebruikelijke allergenen

Gulchatai

Een Kirgizisch gerecht van vlees en deegreepjes die samen in bouillon worden gekookt; noedelvorm en groenten verschillen per streek.

Bevat: Granen (gluten)

Kattama

Een Kirgizisch gelaagd platbrood van uitgerold deeg, opgerold of gevouwen en op een bakplaat of in een pan bereid.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Oromo

Kirgizische gestoomde rol van dun deeg met een hartige vulling, vaak gehakt en ui, soms met aardappel.

Bevat: Granen (gluten)

Gers ogaily

Een geurige Koeweitse biscuitcake met kardemom en saffraan, vaak bestrooid met sesam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Sesamzaad

Jireesh

Een hartige Koeweitse pap van gebroken tarwe die langzaam met vlees, tomaat en specerijen wordt gekookt.

Bevat: Granen (gluten)

Mutabbak zbaidi

Koeweitse zilverpomfret geserveerd met gekruide rijst; vis en rijst worden samen bereid of gelaagd.

Bevat: Vis

Tashreeb

Koeweitse brood gedrenkt in een tomaatrijke bouillon met vlees en groenten, traditioneel bij de iftar.

Bevat: Granen (gluten)

Crni rižot

Kroatische zwarte risotto, gekleurd met inkt van inktvis of zeekat.

Bevat: Weekdieren

Pašticada

Dalmatisch rundvlees, gemarineerd en langzaam gestoofd met wijn, aromaten en gedroogd fruit.

Geen gebruikelijke allergenen

Soparnik

Traditionele Dalmatische taart van snijbiet met ui en knoflook tussen twee dunne lagen deeg.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Zagorski štrukli

Gebakken of gekookt deeggebak uit Zagorje, gevuld met verse koeienkaas.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Khao poon

Een Laotiaanse soep van rijstvermicelli in een geurige, vaak rijke kokosbouillon, meestal met kip en kruiden.

Bevat: Vis

Mok pa

Laotiaanse vis met aromatische kruiden, in bananenblad gevouwen en gestoomd.

Bevat: Vis

Or lam

Laotiaanse stoofpot in de stijl van Luang Prabang, meestal met vlees, groenten, kruiden en de aromatische houtpeper sakhan.

Bevat: Vis

Tam mak hoong

Laotiaanse groene papajasalade, gestampt met chilipeper, limoen, tomaat en de pittige gefermenteerde vissaus padaek, soms met gezouten krab.

Bevat: Schaaldieren · Vis

Pelēkie zirņi ar speķi

Letse wintergerecht van gekookte grijze erwten met gebakken spek en ui.

Geen gebruikelijke allergenen

Pīrāgi

Kleine Letse halvemaantjes van gistdeeg, traditioneel gevuld met spek en ui.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Rupjmaizes kārtojums

Lets gelaagd dessert van gezoete roggebroodkruimels, slagroom en zure bessenjam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Sklandrausis

Lets open roggegebak gevuld met een licht gezoete mix van aardappel en wortel, traditioneel verbonden met Koerland.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kibinai

In de oven gebakken, halvemaanvormige pasteitjes uit de Karaim-gemeenschap van Trakai in Litouwen, traditioneel met gehakt en ui.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Šakotis

Litouwse feesttaart die aan een draaiende spit wordt gebakken, waarbij druppelend beslag de kenmerkende vertakte punten vormt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Šaltibarščiai

Felroze Litouwse koude soep van rode biet, kefir, komkommer en kruiden, vaak met een gekookt ei.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Vėdarai

Litouwse gebakken aardappelworst, gemaakt door geraspte aardappel en hartige toevoegingen in een darm te stoppen.

Bevat: Granen (gluten)

Gromperekichelcher

Krokante Luxemburgse aardappelkoekjes met ui en peterselie.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Judd mat Gaardebounen

Gerookte varkensnek met tuinbonen in hartige saus, een Luxemburgse specialiteit.

Bevat: Zwaveldioxide en sulfieten

Kniddelen

Luxemburgse deegknoedels, vaak geserveerd met spek en roomsaus.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Rieslingspaschtéit

Luxemburgse vleespastei in deeg, afgewerkt met een aspic op smaak gebracht met riesling.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Zwaveldioxide en sulfieten

Mofo gasy

Kleine gegiste cakejes van rijstmeel, gebakken in ronde vormen en vaak als ontbijt gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ravitoto sy Henakisoa

Gestampte cassavebladeren, langzaam gegaard met varkensvlees, een stevig Malagassisch basisgerecht.

Geen gebruikelijke allergenen

Romazava

Malagassische bouillon van rundvlees en bladgroenten, vaak op smaak gebracht met gember, tomaat en lokale brèdes.

Geen gebruikelijke allergenen

Vary amin'anana

Rijst gekookt met bladgroenten tot een zacht Malagassisch gerecht van rijst en groenten.

Geen gebruikelijke allergenen

Kondowole

Een stevige, elastische basis van cassavemeel die met water wordt gekookt, meestal geserveerd met vis of relish.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mandasi

Lichtzoete gefrituurde deegbollen die in Malawi en Oost-Afrika als snack worden gegeten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Nsima

Stevige maïspap, het dagelijkse hoofdvoedsel van Malawi, geserveerd bij relish of stoofpot.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Zitumbuwa

Zoete beignets van rijpe banaan, gemengd met meel en goudbruin gebakken.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Gulha

Kleine Maldivische gefrituurde deegballetjes gevuld met gekruide tonijn, kokos, ui en chili.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Kulhi boakibaa

Een gekruide gebakken viscake van tonijn, rijst en kokos, geserveerd bij bijeenkomsten en theetijd.

Bevat: Vis

Mas huni

Een Maldivisch ontbijt van gerafelde gerookte tonijn met kokos, ui en chili.

Bevat: Vis

Mas roshi

Een Maldivisch platbrood gevuld met tonijn, kokos, ui en chili, vaak bij het ontbijt gegeten.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Char kway teow

Een in de wok gebakken gerecht van platte rijstnoedels met sojasaus, ei, garnalen en Chinese worst.

Bevat: Schaaldieren · Ei · Soja

Nasi kandar

Gestoomde rijst met een keuze aan curry's en jus, uit de Indiaas-moslimtraditie van Penang.

Geen gebruikelijke allergenen

Nasi kerabu

Blauwgetinte rijst uit Kelantan met kruiden, groenten, vis of gezouten ei en sambal.

Bevat: Vis

Nasi lemak

Geurige kokosrijst met sambal, ansjovis, pinda's, komkommer en ei.

Bevat: Ei · Vis · Pinda

Fakoye

Een stoofpot uit Noord-Mali van gedroogde bladgroenten, vaak met vlees en geserveerd met gierst of rijst.

Geen gebruikelijke allergenen

Lafiri

Een Malinese sausbereiding van groenten met pinda’s of bladgroenten, geserveerd met een graanbasis.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Tigadegena

Malinese pindastoofpot van vlees in een rijke pindasaus met tomaat en aromaten.

Bevat: Pinda

Widjila

Malinese gestoomde deegbolletjes van gierst- of tarwedeeg, meestal met een hartige saus.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Imqaret

Gefrituurde Maltese dadelgebakjes met citrus en warme specerijen.

Bevat: Granen (gluten)

Pastizzi

Bladerdeegpakketjes uit Malta, meestal gevuld met ricotta of erwten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Stuffat tal-fenek

Maltese konijnenstoof, langzaam gesmoord met wijn, tomaat, knoflook en kruiden.

Geen gebruikelijke allergenen

Timpana

Maltese ovenschotel van pasta met vleestomatensaus, ingesloten in deeg.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Chukuchuk

Marshalleilandse balletjes van geraspte kokos en rijst, vaak bij een maaltijd geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Jããnkun

Een traditionele bereiding van pandanusvrucht uit de Marshalleilanden, gekookt tot een stevige basis.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Jāibo

Een traditionele Marshallese bereiding op basis van pandanus; ingrediënten en vorm verschillen per regio.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kalel

Een traditionele Marshallese bereiding van lokale basisproducten; recept en vorm verschillen per eiland en huishouden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Couscous

Fijn griesmeel, luchtig gestoomd in een couscoussier boven een sudderende stoofpot van lam en zeven groenten, de twee samen opgediend op één groot deelbord — Marokko's vrijdagse familiemaaltijd.

• Vegetarisch-variant

Bevat: Granen (gluten)

Leksour

Mauritaanse gestoomde tarweknoedels, traditioneel geserveerd met een rijke saus van vlees en groenten.

Bevat: Granen (gluten)

Mauritaanse yassa

Een Senegambische bereiding uit Mauritanië van gemarineerde vis of kip met citroen en langzaam gegaarde ui.

Bevat: Mosterd

Thieboudienne

Rijst gekookt in een tomatenbouillon van vis met groenten, een gerecht dat de hele Senegambische regio deelt.

Bevat: Vis

Dholl puri

Een Mauritiaans platbrood gevuld met spliterwten, dun uitgerold en geserveerd met curry of chutney.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Gâteau piment

Mauritiaanse gefrituurde beignets van spliterwten, gekruid met chili, kruiden en specerijen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mine frite

Mauritiaanse gebakken noedels met groenten en ei, vaak met kip of garnalen.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Soja

Rougaille

Mauritiaanse creoolse tomatensaus, gesmoord met ui, gember, knoflook en tijm, vaak bij vis of worst.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mwatun kon

Traditionele Pohnpeiaanse bereiding met lokale plantaardige basisvoedingsmiddelen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Soup usr

Traditionele Micronesische soep van lokale ingrediënten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Tiogang

Traditioneel eilandgerecht uit Micronesië van taro, vis en kokosmelk.

Bevat: Vis

Uht kekihn

Traditioneel gerecht van broodvrucht uit Pohnpei.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mămăligă

Moldavische maïsmeelpap, zacht of stevig geserveerd naast hartige gerechten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Plăcintă

Moldavisch gevuld gebak, hartig of zoet, meestal met kaas of fruit.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Sarmale

Moldavische koolrolletjes gevuld met rijst en gekruid gehakt.

Geen gebruikelijke allergenen

Zeamă

Moldavische kippensoep met groenten en een zure bouillon, vaak met noedels.

Bevat: Granen (gluten)

Monegaskische fougasse

Een traditioneel zoet platbrood uit Monaco, versierd met noten en anijs.

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Socca

Dunne pannenkoek van kikkererwtenmeel, in een hete oven gebakken, gedeeld over de Franse Rivièra.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Stocafi

Monegaskische stoofpot van zoutvis met tomaat, olijven en kruiden.

Bevat: Vis

Tourte de blettes

Monegaskische taart van snijbiet, hartig of met een zoete vulling van rozijnen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Buuz

Gestoomde Mongoolse dumplings met gekruid gehakt.

Bevat: Granen (gluten)

Khorkhog

Mongools lam met groenten, gegaard met hete stenen in een afgesloten pan.

Geen gebruikelijke allergenen

Khuushuur

Mongoolse gefrituurde pasteitjes met vlees, vooral verbonden met Naadam.

Bevat: Granen (gluten)

Tsuivan

Mongoolse gebakken noedels met vlees en groenten.

Bevat: Granen (gluten)

Kačamak

Montenegrijnse puree van maïsmeel en aardappel, verrijkt met kaas en kajmak.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Njeguški pršut

Gedroogde, gerookte varkensham uit de streek Njeguši in Montenegro.

Geen gebruikelijke allergenen

Priganice

Kleine gebakken gistdeegbolletjes uit Montenegro, zoet of hartig geserveerd met honing, jam of kaas.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Raštan

Montenegrijnse koolbladeren, langzaam gegaard met gerookt varkensvlees.

Geen gebruikelijke allergenen

Frango à Zambeziana

Gegrilde kip uit de Mozambikaanse regio Zambezia, gemarineerd met kokos, knoflook, citroen en chili.

Geen gebruikelijke allergenen

Matapa

Mozambikaans gerecht van fijngestampte cassavebladeren, vaak met pinda’s en kokosmelk gestoofd en met rijst geserveerd.

Bevat: Pinda

Mucapata

Een kustgerecht uit Mozambique van rijst en spliterwten, gekookt met kokosmelk.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Xima

Stevige maïspap die in Mozambique als basisvoedsel wordt gegeten, bij sauzen, groenten of stoofgerechten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Mohinga

Myanmarese rijstnoedelsoep met een geurige bouillon van vis en citroengras.

Bevat: Vis

Nan gyi thoke

Myanmarese salade van dikke rijstnoedels met kipcurrysaus.

Bevat: Vis

Ohn no khao swe

Myanmarese kokos-kipnoedelsoep met knapperige garnering.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Shan Khao Swe

Rijstnoedels in Shan-stijl met een hartige saus van tomaat en vlees.

Bevat: Soja

Gundruk ko jhol

Zure Nepalese soep van gefermenteerde bladgroenten, vaak gekookt met tomaat en aromaten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Momo

Nepalese dumplings uit de Himalaya met gekruid vlees of groenten, geserveerd met een achar op tomatenbasis.

Bevat: Granen (gluten)

Sel Roti

Ringvormig Nepalees rijstbrood, licht zoet, knapperig buiten en zacht binnen.

• Vegetarisch

Bevat: Ei

Yomari

Newarse gestoomde dumpling van rijstmeel, traditioneel gevuld met melasse en sesam.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Sesamzaad

Indio viejo

Een Nicaraguaanse stoofpot van rundvlees met groenten en kruiden, gebonden met maïsmassa.

Geen gebruikelijke allergenen

Nacatamal

Nicaraguaans masa-pakketje met gekruid vlees en andere vulling, in bananenblad gewikkeld en gestoomd.

Geen gebruikelijke allergenen

Quesillo (Nicaraguaans)

Zachte maïstortilla met verse kaas, ui en zure room, straatsnack uit Nicaragua.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Vigorón

Nicaraguaans gerecht van gekookte cassave met koolsalade en krokante varkenszwoerd.

Geen gebruikelijke allergenen

Parāoa parai

Gefrituurd Maoribrood, traditioneel van een eenvoudig gistdeeg.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Rēwena Parāoa

Maorisch zuurdesembrood van aardappel, gerezen op een gefermenteerde aardappelstarter.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Southland cheese rolls

Geroosterde broodrolletjes met een warme hartige kaasvulling, een lokale favoriet uit Southland in Nieuw-Zeeland.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Whitebait fritters

Kleine witvisjes gebonden met ei en licht gebakken, een specialiteit uit Nieuw-Zeeland.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Foura

Nigerees gerecht van gierst, traditioneel geserveerd met gefermenteerde melk.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kilichi

Dun gesneden, gekruid en gedroogd rundvlees uit Niger en de bredere Sahel.

Geen gebruikelijke allergenen

Kossai

Krokante beignets van black-eyed peas, gegeten in Hausa-gemeenschappen in Niger en omliggende landen.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Tô uit Niger

Stevige gekookte pap van gierst- of sorghummeel, geserveerd met een saus.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Efo riro

Een Yoruba-stoofpot van bladgroenten met peper, tomaat en aromaten, vaak met vlees of vis.

Bevat: Vis

Egusi-soep

Een Nigeriaanse soep gebonden met gemalen egusi-meloenzaden, bladgroenten en kruiding.

Bevat: Vis

Moin moin

Een hartige Nigeriaanse gestoomde bonenpudding van gemalen black-eyed peas en kruiding.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Suya

Dunne plakjes vlees in een pittige kruidenmix met gemalen pinda, boven houtskool gegrild.

Bevat: Pinda

Dububap

Noord-Koreaans streetfood van tofu met gevulde of erop geserveerde gekruide rijst.

Bevat: Soja

Hamheung nongma guksu

Een koud noedelgerecht in Hamheung-stijl van aardappelzetmeelnoedels met pittige kruiding.

Geen gebruikelijke allergenen

Injogogi-bap

Een Noord-Koreaanse rijstmaaltijd met een gekruide vleesvervanger op basis van soja.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Soja

Pyeongyang Onban

Rijstgerecht uit Pyongyang met plakjes kip en groente in hete bouillon.

Bevat: Ei

Selsko Meso

Macedonisch vleesgerecht uit de oven in dorpsstijl, meestal met varkensvlees, champignons en kaas.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Širden

Traditionele gevulde lamsmaag, langzaam gegaard met rijst, vlees en aromaten.

Geen gebruikelijke allergenen

Tavče gravče

Noord-Macedonisch gebakken bonengerecht met paprikapoeder, ui en kruiden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Turli tava

Langzaam gebakken Balkan-ovenschotel van groenten en vlees, waarvan de ingrediënten per seizoen en huishouden verschillen.

Geen gebruikelijke allergenen

Pinnekjøtt

Gezouten en gedroogde lamsribben, traditioneel gestoomd boven berkentakjes voor een feestmaal.

Geen gebruikelijke allergenen

Rakfisk

Gefermenteerde forel, traditioneel rauw geserveerd met flatbrød, aardappelen en zure room.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Raspeballer

Noorse aardappelbollen, vaak geserveerd met gezouten vlees, worst of gesmolten boter.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Smalahove

Traditioneel West-Noors gerecht van een gezouten, gerookt en gekookt schapenhoofd.

Geen gebruikelijke allergenen

Mashuai

Een kustgerecht uit Oman van geroosterde koningsmakreel met rijst op smaak gebracht met citroen.

Bevat: Vis · Noten

Mishkak

Omaanse gekruide vleesspiesen van de houtskoolgrill, vaak als streetfood verkocht.

Geen gebruikelijke allergenen

Omaanse halwa

Glanzende Omaanse zoetigheid van langzaam gekookte suiker en zetmeel met ghee, saffraan, rozenwater en kruiden, vaak met noten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Shuwa

Omaans feestgerecht van gemarineerd vlees, langzaam gegaard in een afgesloten kuil onder de grond.

Geen gebruikelijke allergenen

Chipa guasu

Een zachte Paraguayaanse ovenschotel van verse maïs met kaas, ui, ei en melk.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Mbeju

Een Paraguayaanse koekenpan-cake van cassavezetmeel en kaas, met krokante randen.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Sopa paraguaya

Paraguayaanse hartige maïscake uit de oven met kaas en ui. Ondanks de naam, die Paraguayaanse soep betekent, geen soep.

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Vori vori

Paraguayaanse soep met kleine knoedeltjes van maïsmeel en kaas, vaak gekookt in kippenbouillon.

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Anticuchos

Gegrilde Peruaanse spiesjes, vooral bekend in de variant met runderhart gemarineerd met chili, knoflook en azijn.

Geen gebruikelijke allergenen

Causa limeña

Een Peruaans koud aardappelgerecht met limoen en ají, vaak gelaagd of gevuld met kip, tonijn of andere ingrediënten.

Bevat: Ei

Lomo saltado

Een Peruaanse wokbereiding van rundvlees, ui en tomaat, vaak met gebakken aardappel en rijst.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Peruaanse ceviche

Peruaanse ceviche combineert verse vis met limoen, ui en chili, vaak met zoete aardappel en maïs als regionale begeleiders.

Bevat: Vis

Boule (esh)

Een stevige basis van gierst of sorghum, tot een gladde bol gevormd en met saus gegeten in Tsjaad.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Daraba

Een dikke Tsjadische stoofpot van okra en groenten, vaak verrijkt met pindapasta en geserveerd met gierst- of sorghumpap.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Pinda

Kisra

Dun, gefermenteerd graanplatbrood dat met sauzen wordt gegeten in delen van Tsjaad en de Sahel-Soedanese regio.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Salanga

Kleine vis uit het Tsjaadmeerbekken, bewaard door zouten, drogen in de zon en soms licht roken.

Bevat: Vis

Kulajda

Een romige Tsjechische soep van paddenstoelen, aardappel en dille, met een milde zure toets van azijn.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ovocné knedlíky

Zachte deegpakketjes met hele of gesneden vrucht, gekookt en geserveerd met gesmolten boter en toppings als suiker, maanzaad of kwark; Tsjechische fruitknoedels als zoet hoofdgerecht of dessert.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Svíčková na smetaně

Rundvlees langzaam gesmoord met wortelgroenten, in een gladde roomsaus met broodknedels. Een klassieke Tsjechische zondagse maaltijd, vaak met veenbessenjam en citroen.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Vepřo knedlo zelo

Gebraden varkensvlees met broodknedels en gestoofde kool, meestal met karwij. De naam is een Tsjechische korte omschrijving van de drie delen: varken, knedel en kool.

Bevat: Granen (gluten)

Antiguan Johnny Cake

Licht gezoet Antiguaans ontbijtbrood, in ronde broodjes gevormd en in de pan goudbruin gebakken of in de oven bereid.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Ducana

Een Antiguaanse dumpling van zoete aardappel met kokos en specerijen, in bladeren gewikkeld en gekookt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Saltfish and Chop-Up

Gezouten kabeljauw met een gegaarde mix van groente zoals aubergine, okra en spinazie, een bekende combinatie uit Antigua.

Bevat: Vis

Harees

Een Bahreinse pap van tarwe en vlees die langzaam wordt gekookt en bij feestelijke en religieuze gelegenheden wordt gedeeld.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Machboos

Een Bahreins rijstgerecht met specerijen en vlees of vis, waarbij rijst de smaak van het kookvocht opneemt.

Geen gebruikelijke allergenen

Muhammar

Een Bahreins zoet rijstgerecht, vaak met gebakken vis voor een zoet-hartige combinatie.

• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Gonré

Een traditionele Burkinese gestoomde bereiding van koe-erwten, met regionale namen en varianten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Poulet Bicyclette

Hele of in stukken gesneden scharrelkip, boven houtskool gegrild, een gevierd gerecht uit Burkina Faso.

Geen gebruikelijke allergenen

Tô uit Burkina Faso

Stevig basisvoedsel uit Burkina Faso van maïs-, gierst- of sorghummeel, geserveerd met saus.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Lituma

Een Congolese bereiding van gekookte bakbanaan, gestampt tot een stevige puree en gevormd om te serveren.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Makayabu

Gezouten, gedroogde vis die wordt geweekt om zout te verminderen en daarna met ui, tomaat en palmolie wordt gekookt of gebakken.

Bevat: Vis

Mikate

Kleine Congolese beignets van gerezen deeg, goudbruin gefrituurd en warm gedeeld als snack.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Smørrebrød

Deens open belegd roggebrood met een zorgvuldig opgemaakt hartig beleg, vaak haring, ei of aardappel, maar de naam legt het beleg niet vast.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Vis · Melk (inclusief lactose)

Stegt flæsk med persillesovs

Krokant gebakken buikspek met aardappelen en een witte peterseliesaus, algemeen gezien als nationaal gerecht van Denemarken.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Stjerneskud

Deense open boterham op roggebrood met vis, vaak een gebakken filet met garnalen en garnering. Elk restaurant maakt hem anders.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei · Vis

Jemenitische mandi

Een feestelijk Jemenitisch gerecht van gekruid vlees en rijst, langzaam gegaard in een afgesloten oven of kuil.

Geen gebruikelijke allergenen

Saltah

Jemenitische stoof van vleesbouillon en groente, afgewerkt met een geklopte topping van fenegriek.

Geen gebruikelijke allergenen

Shafoot

Koud, hartig Jemenitisch gerecht van lahoh-brood, zacht geweekt in een yoghurtsaus met kruiden.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Mansaf

Een feestelijk Jordanees gerecht van lam en rijst met een zure saus van gefermenteerde, gedroogde yoghurt.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose) · Noten

Maqluba

Omgekeerd rijstgerecht met lagen groenten en vaak kip, dat op een schaal wordt gestort.

Geen gebruikelijke allergenen

Rashouf

Stevig Jordaans gerecht van linzen en bulgur, verrijkt met yoghurt.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Likahare

Een Basotho-bereiding van langzaam gegaard orgaanvlees, vaak pens, eenvoudig gekruid.

Geen gebruikelijke allergenen

Maqebekoane

Een Basotho-gestoomde dumpling of broodbereiding van deeg op basis van maïsmeel.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Motoho

Een traditionele gefermenteerde sorghumpap van de Basotho met een lichtzure smaak.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Palavasaus

Liberiaanse bladgroentestoof verrijkt met gemalen pinda en vaak vis of vlees.

Bevat: Vis · Pinda

Palmboterssoep

Liberiaanse soep met rijke palmvruchtboter en meestal vis of vlees.

Bevat: Vis

Torborgee

Liberiaanse stoofpot van bitterblad, meestal gekookt met palmolie en vis of vlees.

Bevat: Vis

Hafalääb

Een traditioneel Liechtensteins gebakken brood van bloem met fijngehakte lever.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Kratzate

Een rustieke Liechtensteinse pannenkoek die in stukken wordt gescheurd en in de pan gebruind.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Ribel

Maïsgerecht uit Liechtenstein en het Alpiene Rijndal, gekookt en in boter geroosterd tot kruimelige korrels.

• Vegetarisch

Bevat: Melk (inclusief lactose)

Kip Kyiv

Gepaneerde kip met gekoelde kruidenboter binnenin, die tijdens het bakken of frituren smelt.

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Oekraïense borshch

Een Oekraïense bietensoep met regionale en huiselijke receptvarianten.

Geen gebruikelijke allergenen

Varenyky

Oekraïense gekookte of in de pan afgewerkte gevulde deegflappen met hartige of zoete vulling.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Nihari

Diepgekruide stoofpot van schenkel, langzaam gestoofd tot het vlees zacht is en de bouillon indikt; verbonden met ochtendmaaltijden in Pakistan en het noorden van het Indiase subcontinent.

Bevat: Granen (gluten)

Sajji

Balochi braadgerecht uit Balochistan, traditioneel van lamsvlees dat langzaam bij een vuur gaart en alleen met zout en peper is gekruid.

Geen gebruikelijke allergenen

Sindhi Kadhi

Pittige Sindhi-curry, gebonden met kikkererwtenmeel en gezuurd met tamarinde, meestal met groente en rijst.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Delul Diokang

Een Palause zoete cassavebereiding van geraspte wortel, in kleine stukjes geschroeid en geserveerd met kokosdip.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Demok

De nationaal erkende Palause soep van groene tarobladeren en kokosmelk, soms verrijkt met landkrab.

Bevat: Schaaldieren

Ukaeb

Palause krabbereiding van fijngehakt krabvlees met kokosmelk, geserveerd in afzonderlijke krabschalen.

Bevat: Schaaldieren

Maftoul

Palestijnse met de hand gerolde tarwekorrels, traditioneel geserveerd met kikkererwten en vaak kip uit bouillon.

Bevat: Granen (gluten)

Musakhan

Palestijns taboonbrood met olijfolie, sumakuien en geroosterde kip.

Bevat: Granen (gluten)

Qidreh

Langzaam gegaard lams- of kippenvlees met rijst en kikkererwten uit Hebron, samen gekookt in een zware pot.

Bevat: Melk (inclusief lactose) · Noten

Guacho

Panamese rijst die met bouillon tot een losse, stoofpotachtige bereiding wordt gekookt, met vlees en bonen of guandú in bekende versies.

Geen gebruikelijke allergenen

Hojaldres

Panamees gefrituurd deegbrood, een vertrouwde lekkernij bij het ontbijt, naturel of met bijgerechten.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Tamal panameño

Panamese maïsdeeg-tamal met vleesvulling, ingepakt in bladeren om te garen.

Geen gebruikelijke allergenen

Pelmeni

Russische dumplings van dun deeg om een hartige vulling, meestal vlees.

Bevat: Granen (gluten)

Syrniki

Kleine Russische pannenkoekjes van verse kwark (tvorog), in de pan gebakken en meestal zoet gegeten.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Tula pryanik

Gevormde Russische peperkoek uit Tula met een patroon in het deeg en vaak een vulling.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Hallaca

Een feestelijk Venezolaans pakket van maïsdeeg met gekruide vulling, gewikkeld in bananenblad.

Geen gebruikelijke allergenen

Pabellón criollo

Het Venezolaanse bord met draadjesvlees, zwarte bonen, rijst en rijpe bakbanaan.

Geen gebruikelijke allergenen

Pisca andina

Venezolaanse ontbijtsoep uit de Andes met aardappel, melk, kaas en kruiden.

• Vegetarisch

Bevat: Ei · Melk (inclusief lactose)

Khuzi

Een feestelijk Emirati-bord van geroosterd lam of geit op gekruide rijst.

Bevat: Noten

Luqaimat

Kleine gefrituurde Emiratische deegballetjes met dadelsiroop of honing.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Thareed

Gelaagd Emirati gerecht van brood en stoofpot, waarbij bouillon het dunne rigagbrood zacht maakt.

Bevat: Granen (gluten)

Pepesup

Pittige vissoep die als hoofdbestanddeel van de Equatoriaal-Guineese keuken geldt.

Bevat: Vis

Sopa de Cacahuete

Hartige pindasoep uit de keuken van Equatoriaal-Guinea, soms met kip.

Bevat: Pinda

Kare-kare

Een Filipijnse stoofpot met een rijke saus gebonden met gemalen pinda’s, vaak met ossenstaart en groenten.

Bevat: Schaaldieren · Pinda

Sinigang

Filipijnse zure soep, meestal gesudderd met varkensvlees en groente in een bouillon op basis van tamarinde.

Geen gebruikelijke allergenen

Omagungu

Mopane-rupsen, traditioneel als seizoensvoedsel bereid in Namibië.

Geen gebruikelijke allergenen

Oshifima

Stevige Oshiwambo-pap, traditioneel van mahangumeel en water.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Nauruaanse broodvruchtcurry

Nauruaanse curry van broodvrucht, gegaard met ui, knoflook en gebrande kruiden.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Mosterd

Nauruaanse kokosvis

Vis bereid met kokos, een brede Nauruaanse combinatie; de methode verschilt.

Bevat: Vis

Matoke

Gestoomde groene kookbananen uit Oeganda, zacht gemaakt en tot een hartige basis geprakt.

• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Rolex (Oegandees)

Oegandese straatsnack van een omelet opgerold in chapati.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Oezbeekse palov

Oezbeeks rijstgerecht voor het hele gezelschap, gekookt met vlees, wortel en ui in een kazan.

Geen gebruikelijke allergenen

Samsa (Oezbeeks)

Gebakken Oezbeeks deeggebak, vaak gevuld met lam en ui en in een tandyr gegaard.

Bevat: Granen (gluten)

Ikan sabuko

Een Timorese visbereiding van gegrilde vis met tamarinde en basilicum.

Bevat: Vis

Katupa

Rijst in een bladpakketje, een Timorese bereiding die traditioneel bij feestelijke gelegenheden wordt geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Kol Pis No Rais

Een maaltijd uit Papoea-Nieuw-Guinea van vis uit blik, vaak tonijn, met rijst en groenten.

Bevat: Vis

Mumu

Een Papoea-Nieuw-Guinese maaltijd uit de aardoven van vlees en groenten, samen op hete stenen gegaard, vaak voor een gezelschap.

Geen gebruikelijke allergenen

Gołąbki

Poolse koolrolletjes, vaak gevuld met gehakt en rijst, gestoofd en geserveerd met saus.

Geen gebruikelijke allergenen

Żurek

Poolse zure roggesoep, meestal met worst en een hardgekookt ei.

Bevat: Granen (gluten) · Ei

Margoog

Een Qatarese stoofpot van lam en groenten waarin dunne stukken volkoren deeg rechtstreeks in de bouillon garen.

Bevat: Granen (gluten)

Saloona (Qatar)

Dikke Qatarese stoof op basis van tomaat, gekruid met warme specerijen en zwarte loomi.

Geen gebruikelijke allergenen

Mici

Roemeense worstloze rolletjes van gekruid gehakt, ook mititei genoemd.

Geen gebruikelijke allergenen

Papanași

Roemeense gefrituurde of gekookte kwarkknoedels, geserveerd met zure room en vruchtenjam.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Rwandese brochettes

Op houtskool gegrilde vleesspiesen, populair in Rwanda, vaak van geit of rund.

Geen gebruikelijke allergenen

Sambaza

Kleine vis uit het Kivumeer, meestal gefrituurd en geserveerd met citroen en chilisaus.

Bevat: Vis · Melk (inclusief lactose)

St Kitts and Nevis goat water

Een langzaam gegaarde stoofpot van geit uit Saint Kitts en Nevis, gekruid met kruiden en soms gebonden met dumplings.

Geen gebruikelijke allergenen

Stewed saltfish met pittige bakbanaan

Gestoofde zoutvis met pittige bakbanaan, het nationale gerecht van Saint Kitts en Nevis, op het bord met gekruide broodvrucht en kokosdumplings.

Bevat: Vis

Green fig and saltfish

Onrijpe banaan met gezouten kabeljauw, het nationale gerecht van Saint Lucia.

Bevat: Vis

Saltfish Accra (Saint Lucia)

Knapperige gefrituurde zoutvisbeignet uit Saint Lucia, een lokale snack waarvan beslag en kruiden per kok verschillen.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Geroosterde broodvrucht met gebakken jackfish (Saint Vincent)

Geroosterde broodvrucht met gebakken jackfish, een bekende combinatie van zetmeelrijke vrucht en lokale vis uit Saint Vincent en de Grenadines.

Bevat: Vis

Madungo bakes

Vincentiaanse gefrituurde broodjes van arrowrootzetmeel, bloem, warm water en milde specerijen.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Cassavapudding

Een gedocumenteerde bereiding van de Salomonseilanden met geraspte cassave en vaak kokosmelk.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Lakeno

Een bereiding van de Salomonseilanden met taro als basis, gekookt met lokale kruiding en vaak kokosroom.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Samoaanse fa’ausi

Fa’ausi combineert compact kokosbrood met een zoete karamelsaus van kokosmelk.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten)

Sapasui (Samoaans)

De Samoaanse aanpassing van chop suey, meestal met noedels, vlees, sojakruiding en groente.

Bevat: Granen (gluten) · Soja

Torta Titano

Gelaagd gebak uit San Marino met twee lagen van amandel, pinda en honing en een vulling van chocolade.

• Vegetarisch

Bevat: Pinda · Noten

Torta Tre Monti

Wafelgebak uit San Marino met lagen cacaoroom en hazelnoten, afgewerkt met chocolade.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Noten

Feijoada à moda da terra

Een São Toméense landelijke bonenstoofpot met gerookte vis, palmolie en lokale aromaten.

Bevat: Granen (gluten) · Vis

Ijogó

Een São Toméense huisbereiding van kool met gerookte vis, palmolie en aromaten.

Bevat: Vis

Saoedische jareesh

Een Saoedische bereiding van gebroken tarwe die langzaam zacht wordt gekookt, vaak met vlees, bouillon en een zure zuivelafwerking.

Bevat: Granen (gluten) · Melk (inclusief lactose)

Saoedische kabsa

Een Saoedisch gerecht van rijst en vlees met een gelaagde specerijenmix, vaak van een gezamenlijke schaal gegeten.

Geen gebruikelijke allergenen

Soupou kandia

Senegalese okrastoofpot, vaak met vis of schaaldieren en palmolie, geserveerd met rijst.

Bevat: Schaaldieren · Vis · Weekdieren

Thiéré

Senegalese couscous van gierst, een basisvoedsel dat vooral bij de Serer hoort.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Gibanica

Een Servische laagjestaart van dunne deegvellen met witte kaas en ei.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose)

Prebranac

Servische ovenschotel van gekookte bonen en een flinke hoeveelheid ui, samen in de oven afgewerkt.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Ladob

Een Seychelse Creoolse bereiding die zoet of hartig kan zijn; de dessertversie bevat vaak fruit of zetmeelrijke gewassen in kokosmelk.

• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Pwason Griye

Gegrilde vis uit de Seychellen, een eenvoudige bereiding rond vers gevangen vis, vaak met rijst.

Bevat: Vis

Sierra Leoonse kokosrijst

Rijst gekookt met kokosmelk, in Sierra Leone vaak als geurige begeleider geserveerd.

• Veganistisch
• Vegetarisch

Geen gebruikelijke allergenen

Stoofpot van cassaveblad

Een veelgenoemde Sierra Leoonse begeleider van rijst, met fijngestampt cassaveblad, palmolie en vlees of vis.

Bevat: Vis

Singaporese chilli crab

Een Singaporaans zeevruchtengerecht van krab in een zoet-hartige chilisaus op basis van tomaat.

Bevat: Schaaldieren · Ei

Singaporese Hokkien mee

Singaporese Hokkien mee is een wokgerecht van gele tarwenoedels en rijstvermicelli, gekookt met een bouillon die rijk is aan garnalen.

Bevat: Granen (gluten) · Schaaldieren · Ei

Kranjska klobasa

Een Sloveense gezouten en licht gerookte varkensworst met beschermde geografische status.

Geen gebruikelijke allergenen

Potica

De opgerolde, gevulde gistcake van Slovenië, een vertrouwd feestelijk dessert met walnoot als klassieke vulling.

• Vegetarisch

Bevat: Granen (gluten) · Ei · Melk (inclusief lactose) · Noten

Demikát

Een Slowaakse schapenkaassoep op basis van bryndza.