リエット

リエットは、豚肉などを脂とともに長時間煮て、繊維をほぐしてから冷やし固めるフランスの保存食です。トゥールやル・マンの豚リエットが知られ、パンに塗る前菜として親しまれています。

実際には何か

豚肩肉やバラ肉に塩、胡椒、香草を加え、ラードや肉自身の脂で低温でゆっくり煮ます。肉が柔らかくなったら繊維に沿ってほぐし、煮汁や脂と混ぜて容器に詰め、冷やします。脂の層で覆うこともあります。

パテのように滑らかにすり潰さず、繊維の食感を残すのが特徴です。鴨やガチョウ、魚を使うリエットもあります。

提供のしかた

冷やして小皿に盛り、バゲットやピクルス、マスタードを添えます。

メニューへの書き方

肉の種類を明記し、添えるパンの小麦やマスタードを案内します。脂を多く含むことも説明できます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。