チェブジェン

チェブジェンは、トマトベースの魚だしで米を炊き、野菜と合わせるセネガンビア地域の料理です。

実際には何か

魚を野菜と調理してから、トマト風味の煮汁で米を炊き、色と旨みを含ませます。根菜など野菜の種類は料理人によって変わります。別の方法として、米を別に炊いて最後にソースと合わせる型もあるため、調理順序を一つに決めません。魚は身の形が残る大きさで使うことが多いものの、魚種や追加の魚介は実際の仕込みで確認します。セネガルとその周辺地域に共有される料理で、一国だけの専有とは説明しません。

提供のしかた

魚、野菜、米を一緒に、または大皿に盛り合わせて提供します。各要素の形を残し、煮汁とともに熱々で出します。

メニューへの書き方

魚種、野菜、トマトだしを明記し、追加の魚介がある場合は示します。家庭差があるため、実際の調理法に基づきます。