ケーニヒスベルガー・クロプセ

ケーニヒスベルガー・クロプセは、仔牛肉と豚肉の団子をブイヨンで静かに煮て、ケッパー入りのクリームソースで食べるドイツの古典料理です。旧東プロイセンの都市ケーニヒスベルクに由来する名で、その町は1946年以降カリーニングラードと呼ばれています。

実際には何か

仔牛肉と豚肉を卵、パン粉、玉ねぎでまとめ、場合によってはアンチョビを少量加えて肉団子にします。焼き色をつけず、薄いブイヨンでゆっくりゆでるため、団子は白く仕上がります。その煮汁にケッパー、クリーム、レモン汁を加えてとろみをつけ、団子を戻して温めます。

ケッパーの酸味が肉とクリームの濃厚さを引き締めます。白く仕上げる調理法も、この料理らしさの一部です。

提供のしかた

ゆでたじゃがいもや米を添え、ソースを団子にたっぷりかけて出します。好みに応じて追加のケッパーを添えることもあります。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳を表示します。肉だねにアンチョビを使う場合は魚も明記します。焼き色を付けないこと、ケッパーの酸味が味の中心であることを説明します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。