ヴィテッロ・トンナート

ヴィテッロ・トンナートは、仔牛肉を冷やして薄切りにし、ツナやアンチョビ、ケッパーのソースをかけるイタリア北部ピエモンテの料理です。肉と魚を合わせる冷製前菜として、夏や祝いの食卓に出されます。

実際には何か

仔牛肉を香味野菜とともに穏やかに煮て、煮汁の中で冷まします。ツナ、アンチョビ、ケッパー、ゆで卵黄やマヨネーズを滑らかに混ぜたソースを作り、薄切り肉を覆います。冷蔵庫で味をなじませます。

仔牛肉を柔らかく煮る一方、薄切りにしても崩れないよう冷ましてから切ります。ソースは魚のうま味とケッパーの酸味が中心です。

提供のしかた

冷たく薄切りにして皿に並べ、ソースとケッパーを添えます。

メニューへの書き方

仔牛肉、魚（ツナ、アンチョビ）、卵を表示します。ソースの配合を確認します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。