ヴォロヴァン

ヴォロヴァンは、パイ生地を高く層状に焼いて器を作り、中に鶏肉、きのこ、クリームソースなどを詰めるフランス料理です。名は「風に飛ぶほど軽い」を意味し、前菜にも主菜にもなります。

実際には何か

パイ生地を重ねて円形に抜き、中央をくり抜いた生地を上に重ねて縁を作ります。オーブンで膨らませて焼き、別に鶏肉やきのこをクリームソースで煮て詰めます。底まで湿らないよう、詰め物は提供直前に入れます。

パイの層が軽く膨らみ、ソースの器として機能します。詰め物は魚介や野菜などに変えられます。

提供のしかた

焼いたパイの器に温かい具を詰め、前菜や軽い主菜として出します。

メニューへの書き方

小麦、乳を表示し、卵を使うパイ生地や詰め物の肉・魚介を案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。