ケバプチェ

実際には何か

ケバプチェは、クミンと黒こしょうでシンプルに味付けした、ブルガリアのひき肉のグリルロールです。

味付けしたひき肉を細長い円筒形に整え、グリルで焼くブルガリア料理です。よくある形では豚肉と牛肉を混ぜます。クミンと黒こしょうが控えめな香りを付け、肉の旨味が中心となります。串に刺して焼く肉料理とは異なり、ケバプチェ自体をロール状に成形します。パン、フライドポテト、サラダは付け合わせで、肉を包むものではありません。肉の種類と割合はさまざまなため、ここでは一つの形として説明します。グリルで形を保てるように成形し、中まで火を通しても柔らかさを残します。厨房でつなぎを使う場合は、推測せずメニューに記します。均一の香辛料配合を主張するより、炭火の焼き目とシンプルな味付けを説明するほうが適切です。

肉汁が残るうちにグリルから下ろして供します。単品または皿料理にし、サラダ、フライドポテト、パンを添えることがあります。個数や重さで注文する場合があります。マスタードや唐辛子ソースなどの調味料は店によって異なり、使う場合は別に記します。これにより肉のロール本体と任意の付け合わせを区別できます。

提供のしかた

フライドポテト、サラダ、パンなどを任意で添え、グリルしたてを熱いうちに供します。個数や肉の配合が分かる場合は明記し、ソースは含める場合に限って記載します。

メニューへの書き方

豚肉と牛肉を合わせる場合は肉の配合とグリル調理を説明し、追加するつなぎやソースを記します。ケバプチェが常に牛肉だけ、または串焼きだと思わせないようにします。付け合わせを別に列挙し、アレルゲンを案内する前にレシピを厨房で確認してください。