ケレウェレ

実際には何か

ケレウェレは、熟したプランテンを食べやすい大きさに切り、しょうがと唐辛子で味付けして揚げる、ガーナ料理です。

熟したプランテンを一口大に切り、香りのよい調味料をからめてから揚げます。しょうがと唐辛子がよく知られる風味ですが、香辛料の配合や辛さは作り手によって異なります。揚げるにつれて果物の自然な糖分に焼き色が付き、縁はカリッと、中は柔らかくなります。プレーンな揚げプランテンに辛いソースを添えた料理ではなく、揚げる前に調味料をプランテン自体にからめます。

軽食として食べるほか、大きな食事に付け合わせます。ピーナッツを横に添える場合もありますが、トッピングとして混ぜない限り、プランテン本体の材料ではありません。少し冷ましてから手でつまんで食べます。果物の熟し具合で仕上がりが変わります。熟したものは甘く柔らかくなりやすく、香辛料が風味の対比を加えます。アレルゲンに配慮する場合は、レストランで使う調味料、油、共用器具を確認します。

提供のしかた

小さな器に盛るか、付け合わせの一人分として熱い、または温かいうちに供します。プランテンの形を保ち、つぶさないようにします。ピーナッツ、ディップなどを添える場合は、注文に含まれるか分かるようにします。

メニューへの書き方

しょうがと唐辛子で味付けしたガーナの熟したプランテンの揚げ物と説明します。辛さが分かる場合は記し、付け合わせを添える場合は明記します。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、調味料、揚げ油、共用フライヤーを確認します。