ディクゴベ

実際には何か

ディクゴベは、豆と穀物を一緒に柔らかく煮る、ボツワナの一鍋料理です。

豆と、ソルガムやトウモロコシなどの穀物を一緒に煮て、どちらも柔らかくします。家庭によっては玉ねぎ、油、肉を加えます。

ディクゴベは、豆類と穀物を合わせるボツワナの一鍋料理です。伝統的なボツワナ料理の一つです。豆と穀物を柔らかくなるまで一緒に煮ると、食べ応えがあり、柔らかくまとまった食感になります。具体的な組み合わせはさまざまなため、ここで示す白いんげん豆とトウモロコシの形は一例で、すべてのレシピに当てはまるものではありません。玉ねぎや油脂を加えることがありますが、基本の組み合わせを定義する必須材料ではありません。

提供のしかた

• 料理に適した温度で調理したてを供します。
• 地域や家庭によって、材料の選択が異なります。

主菜または食べ応えのある付け合わせとして、熱いうちに供します。材料を一緒に調理するため、豆の煮汁を穀物が吸い、別々にゆでた豆とおかゆを盛るより一体感のある料理になります。そのままでも、ソースや肉を添えても供せます。追加材料は料理名から推測せず、実際の一皿に合わせて説明します。

メニューへの書き方

• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、厨房で提供する各バッチの材料と調理法を確認します。

使う豆と穀物の種類を記し、油脂、玉ねぎ、肉を加える場合は明記します。使う豆と穀物の種類を記し、油脂、玉ねぎ、肉を加える場合は明記します。