イビトケ

実際には何か

イビトケは、緑色のプランテンや調理用バナナを柔らかくなるまでゆでるか、煮込む、ブルンジの料理です。

緑色のプランテンまたは調理用バナナの皮をむき、柔らかくなるまで加熱します。何も加えずにゆでる形も、トマトや玉ねぎなど香味野菜と一緒に煮込む形もあります。穏やかででんぷん質の果肉が主食となり、熟した果物を使う甘いデザートではありません。料理名は調理法の幅を含み、一つのソースや味付けを必須とはしません。家庭によって、丸ごとか切り分けた形で調理し、煮汁を残して供する場合もあります。

イビトケには、豆、肉、魚などを添えることがよくあります。特定の形で一緒に煮込んでいない限り、これらは付け合わせです。揚げた熟したプランテンとは異なり、緑色ででんぷん質のものを選び、ゆでるか煮込んで柔らかくします。肉のだしや肉と一緒に調理する場合は明記します。プレーンなゆでバナナか、味を付けて煮込んだものか、料理の説明で示します。

提供のしかた

豆、ソース、たんぱく質の横に、温かい状態で付け合わせまたは主食として盛り付けます。バナナの形をある程度保ち、トマトや玉ねぎの煮汁を含む場合は一緒に添えます。一皿の他の主食やたんぱく質とは別に記します。

メニューへの書き方

緑色のプランテンまたは調理用バナナを使う料理と説明し、ゆでるか煮込むかを示します。だし、ソース、調理油を加える場合は、食事上の配慮を案内する前に確認します。