フィルニ

実際には何か

フィルニは、でんぷんでとろみを付け、香りを添える、冷たいアフガニスタンのミルクプディングです。

牛乳を温めながらでんぷんを加え、滑らかでスプーンですくえる濃さにします。器に入れて冷やしてから供します。カルダモンやローズウォーターを単独または一緒に使うのが、アフガニスタンでよく見られる風味付けですが、レシピはさまざまです。小さな器に入れて形を保ちつつ、スプーンでは柔らかい食感に仕上げます。砕いたナッツを上に散らす場合がありますが、すべてに必ず使う材料ではなく、飾りとして加える場合もあります。とろみの付け方、甘さ、飾りは作り手によって異なります。

デザートとして一人分ずつ器に盛り、冷やして供します。冷やすことで全体が落ち着いた食感になり、香りが強くなりすぎません。焼いたカスタードとは異なり、鍋でとろみを付けてから冷まします。この項目の基本形には牛乳が含まれますが、とろみ付けの材料やナッツを飾るかはレシピによって異なります。市販のとろみ材を使う場合や、ピスタチオ、アーモンドなどを加える場合は、材料とアレルゲンを厨房に確認します。

提供のしかた

小さな器に入れて冷たく供し、そのまま、または厨房で使う飾りを添えます。ナッツや香辛料を軽く振る場合は仕上げとして説明します。任意の飾りが必ず付くと思わせないようにします。

メニューへの書き方

アフガニスタンの冷たいミルクプディングと説明し、カルダモン、ローズウォーター、ナッツを使う場合は記載します。乳製品、とろみ材、飾りを厨房に確認してから、アレルゲンや食事上の配慮を案内します。