ココダ

ココダは、新鮮な魚を柑橘に漬け、ココナッツミルクや刻んだ野菜と合わせて冷やすフィジー料理です。

実際には何か

サワラ（ワル）、フエダイ、ワフーなど、身の締まった魚を使います。魚をライムやレモン果汁に漬けて白く締め、汁を切ってからココナッツミルク、玉ねぎ、トマト、きゅうり、唐辛子、香草などと合わせます。魚種や野菜、香味の配合は家庭によって異なります。セビーチェに似た柑橘の使い方ですが、なじみのある型ではココナッツミルクも重要です。加熱せずに作るため、鮮度を保ち、漬け込みと提供の間は冷蔵します。

提供のしかた

• 冷やして小鉢で提供し、実際に使う魚種を示します。
• ライムや香草を添える場合は、調理場の方法に合わせます。

メニューへの書き方

フィジーのココダと記し、魚種、柑橘、ココナッツミルク、唐辛子の有無を説明します。魚介アレルゲンと衛生的な取り扱いを確認します。