インクワンクワ

実際には何か

インクワンクワは、発酵させたトウモロコシ粉から作る、酸味のあるエスワティニのおかゆです。

トウモロコシ粉を発酵させてから加熱し、柔らかいおかゆにします。発酵による酸味があり、発酵させていないトウモロコシのおかゆとは異なります。酸味や濃度は発酵時間と家庭の作り方によって変わります。

トウモロコシは料理の中心となる穀物です。どのトウモロコシのおかゆにも同じ名前を使うわけではありません。インクワンクワは主食として、他の料理と一緒に食べます。メニューでは発酵による酸味があることを伝えます。発酵穀物を使うことが特徴ですが、時間や配合は一定ではないため一つに定めません。水と塩を使うことがありますが、厨房で実際の材料を確認し、追加材料の有無を記します。カタログに登録された主要アレルゲンにトウモロコシは含まれていません。この料理は、発酵を特徴としない濃厚なトウモロコシのおかゆ「シスワラ」や、かぼちゃとトウモロコシ粉を組み合わせる「シドヴドヴ」とも異なります。

提供のしかた

• 他の料理に添えて、柔らかく酸味のある主食として供します。

メニューへの書き方

• 現地の料理名を保ち、特徴的な材料を分かりやすく説明します。
• 実際に供する調理法と付け合わせを記します。
• アレルゲンを案内する前に、材料と交差接触への対応を厨房に確認します。