Todos os pratos

Aloo Tikki

Batata cozida, esmagada e temperada, moldada num bolinho achatado e frito na frigideira até a casca ganhar uma crosta dourada profunda — o bolinho de batata de rua do Norte da Índia, vendido com chutney ou empilhado num chaat.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Arroz jeera

Arroz basmati temperado com sementes de cominho inteiras fritas em ghee — o arroz mais simples de uma ementa indiana, feito para acompanhar um caril rico sem lhe fazer sombra.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Baingan Bharta

Beringela assada inteira em chama viva e esmagada com cebola, tomate e especiarias — um clássico fumado do norte da Índia que troca um caril molhado por algo mais seco e mais profundo.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Bhel Puri

Arroz tufado misturado no último segundo com sev estaladiço, cebola picada, chutney de tamarindo e legumes crus, para que nada tenha tempo de amolecer — o chaat crocante de Mumbai, feito na hora e comido de imediato.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Bhindi Masala

Quiabo salteado em seco com cebola, tomate e especiarias até amolecer o suficiente — o acompanhamento de legumes do norte da Índia pensado para contornar o único defeito real do quiabo.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Biryani

Arroz basmati em camadas com carne temperada, cozinhado lentamente até os grãos ganharem o sabor de tudo o que está por baixo — o grande prato de arroz de festa da Índia.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Butter Chicken

Frango cozinhado no tandoor e depois apurado num molho suave de tomate, manteiga e natas — a resposta de Deli à carne que sobra, e o caril mais suave da maioria das ementas.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Chana Masala

Grão-de-bico apurado num molho de tomate e cebola, apurado com manga em pó e garam masala — um caril vegan do norte da Índia, robusto o suficiente para sustentar uma refeição inteira.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Chole Bhature

Um caril de grão-de-bico bem temperado, servido com um pão levedado frito que incha como uma almofada — o robusto pequeno-almoço de fim de semana do Punjab e de Deli.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Dal Makhani

Lentilhas pretas inteiras apuradas horas a fio e acabadas com manteiga e natas — o centro rico e de cozedura lenta de uma mesa panjabi.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Dal Tadka

Lentilhas amarelas apuradas até amaciarem e acabadas com um tempero estalado de cominhos, alho e ghee, deitado por cima mesmo antes de servir — o prato de lentilhas do dia a dia da Índia, leve onde o dal makhani é rico.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Dhokla

Bolo fofo de farinha de grão-de-bico cozido a vapor, com um toque ácido e finalizado com um tempero de sementes de mostarda e folhas de curry — o snack do dia a dia do Guzarate.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Frango Tandoori

Frango marinado em iogurte e especiarias, assado inteiro ou em pedaços a calor muito forte até a pele empolar e tostar — o assado mais emblemático do norte da Índia.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Frango Tikka

Pedaços de frango sem osso marinados em iogurte e especiarias e grelhados em espeto até as pontas tostarem — a entrada que deu o nome ao frango tikka masala.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Gulab Jamun

Bolinhas fritas de massa de leite, mergulhadas numa calda de açúcar perfumada com cardamomo e água de rosas até ficarem macias até ao centro — a sobremesa que fecha praticamente qualquer refeição festiva no norte da Índia.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Haleem de Hyderabad

Trigo partido e lentilhas pisados durante horas com carne cozinhada lentamente, até a panela inteira virar uma só pasta lisa e densa — o guisado do Ramadão em Hyderabad, cuja textura é todo o ponto da cozedura longa e deliberada.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Idli

Bolinhos de arroz e lentilha fermentados, cozidos a vapor até ficarem leves como pena — o pequeno-almoço do dia a dia no sul da Índia, comidos com sambar e chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Jalebi

Massa fermentada moldada em espirais, frita até estaladiça e depois embebida em calda de açúcar quente — um doce cor de laranja vivo, comido quente, ainda a pingar calda.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Kachori

Um pastel redondo e folhado, recheado de lentilhas temperadas e frito até inchar oco e estaladiço — o primo redondo do samosa triangular indiano, com massa e recheio completamente diferentes.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Kadai paneer

Paneer e pimento envolvidos num masala grosso de tomate e cebola, moído na hora, cozinhado depressa em lume forte num kadai — um clássico rápido do norte da Índia.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Kathi Roll

Carne grelhada e temperada, enrolada num paratha estaladiço que é frito com ovo batido diretamente na massa — o embrulho de rua nascido em Calcutá a partir do espeto que lhe deu o nome.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Kheer

Arroz cozinhado devagar em leite com açúcar e cardamomo até engrossar num doce cremoso — a sobremesa que aparece em quase todas as festas e refeições em família na Índia.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Korma

Frango estufado num molho suave e cremoso de iogurte, pasta de caju e especiarias quentes — um dos caris mais delicados a sair da cozinha mogol.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Kulfi

Leite reduzido lentamente até engrossar, adoçado e perfumado com cardamomo, depois congelado sem qualquer batedura — a resposta indiana, densa e cremosa, ao gelado.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Malai Kofta

Bolinhas fritas de paneer e batata servidas num molho cremoso de caju e tomate — um prato vegetariano principal, pensado para rivalizar com qualquer caril de carne à mesa.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Masala Dosa

Uma crepe fina e estaladiça, de arroz e lentilhas fermentados, dobrada sobre puré de batata temperado — o ícone do pequeno-almoço do sul da Índia, servido com sambar e chutney de coco.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Misal Pav

Um caril picante de lentilhas germinadas coberto com sev estaladiço, cebola e lima, comido com um pãozinho fofo que serve para ir buscando o molho — o pequeno-almoço picante do Maharashtra, construído sobre grão germinado e não sobre o puré de legumes do pav bhaji.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Modak

Uma trouxinha de farinha de arroz moldada numa ponta beliscada em forma de lágrima e recheada com coco e jaggery, cozida a vapor até ficar macia — o doce de festa do Maharashtra, feito especificamente como oferenda durante o Ganesh Chaturthi.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Pakora

Pedaços de legumes envolvidos num polme picante de farinha de grão-de-bico e fritos até a côdea ficar estaladiça e irregular — o frito da Índia, feito com o que houver na cozinha e comido quente com chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Palak Paneer

Cubos de queijo fresco cozinhados em lume brando num puré liso e temperado de espinafres — um dos caris vegetarianos mais pedidos do norte da Índia.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pani Puri

Pequenas esferas ocas e estaladiças de sêmola, abertas e recheadas com água picante de tamarindo, batata e grão-de-bico — o petisco de rua mais teatral da Índia, comido de uma só dentada.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Paratha

Pão achatado de trigo, em camadas e frito na chapa, muitas vezes recheado com batata temperada — o pão do dia a dia do norte da Índia, pincelado com ghee.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Pav Bhaji

Um puré grosso de legumes especiado com pav bhaji masala, servido com um pãozinho amanteigado e tostado na chapa — o clássico street food de Bombaim.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Poha

Arroz achatado salteado com sementes de mostarda, folha de caril, açafrão-da-índia, amendoim e cebola — um pequeno-almoço leve e do dia a dia em grande parte da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Amendoins

Poori

Pequenos discos de massa de trigo não levedada, fritos em óleo bem quente até incharem numa bola dourada e oca — o pão frito do dia a dia na Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Pulao

Arroz basmati cozinhado com especiarias inteiras, legumes e caldo, até os grãos absorverem por completo o sabor da panela — o meio-termo do dia a dia entre o arroz simples e o biryani.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Rajma

Feijão vermelho cozinhado num molho espesso de cebola e tomate com gengibre e garam masala — o caril de feijão do dia a dia do Punjab, comido sempre com arroz.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Rasam

Um caldo fino e picante de tamarindo, cozinhado até ficar afiado e transparente, muitas vezes bebido direto de uma chávena em vez de comido à colher — a sopa digestiva do sul da Índia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Rasgulla

Queijo fresco e não prensado, amassado até ficar liso e enrolado em bolinhas, fervido em calda de açúcar até incharem para o dobro do tamanho e ganharem uma textura esponjosa — o doce de Bengala embebido em calda, distinto tanto do gulab jamun como do rasmalai.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Rasmalai

Discos macios de queijo, achatados e cozidos em leite adoçado e perfumado com cardamomo — a versão mais leve e fresca do gulab jamun, da mesma família de doces de leite indianos.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Rogan Josh

Borrego estufado devagar num molho caxemira vermelho-escuro e aromático — um dos grandes caris do vale da Caxemira, colorido pela malagueta e não pelo picante.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Sambar

Lentilhas cozinhadas até engrossar com legumes, tamarindo e uma mistura de especiarias própria, até o tacho todo ficar substancial que chegue para uma refeição — o guisado de lentilhas do dia a dia no sul da Índia, servido generosamente sobre arroz, idli ou dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Sarson ka Saag

Folhas de mostarda cozinhadas durante horas com espinafres até se desfazerem num puré espesso e escuro, grosseiramente triturado, terminado com um poço de ghee — o prato de folhas verdes de inverno do Punjab, sempre acompanhado de pão plano de milho.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Shahi paneer

Cubos de paneer num molho rico e ligeiramente doce de tomate com caju e natas — o prato "real" de paneer da cozinha mogol, construído para a riqueza e não para o picante.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Uttapam

Uma crepe grossa e salgada de arroz e lentilhas, com cebola, tomate e malagueta trabalhados na massa antes de ir à chapa — o pequeno-almoço do sul da Índia que fica macio de ponta a ponta, sem nunca estalar como o dosa, seu primo mais fino.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Vada

Argolas fritas de urad dal, estaladiças por fora e fofas e ligeiramente ácidas por dentro — o salgado frito do sul da Índia, companheiro clássico do idli.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Vada Pav

Uma bola de batata picante e frita, inteira dentro de um pãozinho macio com um toque de chutney e uma malagueta verde frita ao lado — o lanche do dia a dia em Mumbai, comido de pé numa banca de rua.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Vindaloo

Carne de porco cozinhada lentamente num molho picante e vincadamente ácido de malagueta e vinagre — o caril de Goa com raízes portuguesas, mais picante e mais ácido do que quase tudo o resto da ementa.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Boeuf bourguignon

Carne de vaca estufada durante horas em vinho tinto da Borgonha com bacon, cenoura e cogumelos — o prato que ensinou uma geração a cozer um corte barato em lume lento.

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Bouillabaisse

O estufado de peixe de Marselha — peixes de rocha estufados com açafrão, funcho e casca de laranja, servido primeiro o caldo e depois o peixe, com rouille e pão torrado.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe · Leite (incluindo lactose)

Brioche

Um pão de levedura rico em manteiga, carregado de ovo e ligeiramente doce, cozido em forma de pão abaulado ou em pãezinhos individuais — o pão de todos os dias em França, que se lê mais como bolo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Canard à l'orange

Um pato inteiro assado, vidrado e napeado com laranja amarga, açúcar e vinagre reduzidos a um acabamento brilhante, agridoces — o prato que definiu a alta cozinha francesa durante grande parte do século XX.

Sem alergénios habituais

Cassoulet

Um assado lento de feijão branco com confit de pato, porco e salsicha sob uma crosta de pão ralado quebrada e reformada — o prato de assinatura do sudoeste de França.

Contém: Cereais (glúten)

Choucroute garnie

Chucrute estufado em lume lento em vinho branco e empilhado com um sortido de porco e salsichas — o prato de fronteira da Alsácia, construído sobre a tradição franco-alemã de couve em conserva do Reno.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Clafoutis

Cerejas inteiras cozidas num polme espesso, tipo creme, até o cimo inchar e solidificar como um flan firme — uma sobremesa de quinta do Limousin, tradicionalmente feita sem descaroçar a fruta.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Confit de canard

Pernas de pato salgadas, depois cozidas e conservadas lentamente na própria gordura derretida até a carne se desfazer e a pele estalar num último golpe de calor — o modo gascão, de séculos, de guardar pato pelo inverno.

Sem alergénios habituais

Coq au vin

Frango estufado lentamente em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas — a resposta borgonhesa a uma ave demasiado dura para assar.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Coquilles Saint-Jacques

Vieiras seladas e acabadas num molho de vinho branco e natas, servidas de volta na própria concha em leque — o prato de vieiras da brasserie francesa, chamado pela concha em que se apresenta.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Crème brûlée

Um creme sedoso cozido no forno e arrefecido até firmar, coberto com uma camada fina de açúcar queimado até uma crosta dura, como vidro, no instante de servir — a sobremesa que vive ou morre no estalar da colher.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Crème de champignons

A sopa francesa de cogumelos: champignons suados em manteiga, ligados com um roux, cozidos em caldo e acabados com natas.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Crêpe

A panqueca fina da Bretanha — doce de farinha de trigo, salgada como galette de sarraceno, estendida bem fina numa chapa quente.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Croissant

Massa levedada laminada em camadas de manteiga, estendida e dobrada dezenas de vezes, moldada em crescente e assada até estalar — o folhado que a França aperfeiçoou, ainda que a ideia tenha vindo primeiro de Viena.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Croque-monsieur

Uma sandes quente francesa de fiambre e queijo, coberta de bechamel e queijo e grelhada até borbulhar; com um ovo estrelado por cima passa a Croque-madame.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Escargots à la bourguignonne

Caracóis assados na concha sob um recheio de manteiga de alho e salsa até borbulhar — a entrada clássica da Borgonha, comida directo da concha com um garfo pequenino de dois dentes.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Moluscos

Gougères

Pequenos choux com queijo dobrado na própria massa, assados até ficarem estaladiços por fora e ocos por dentro — o petisco salgado da Borgonha, servido em vez de pão com um aperitivo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gratin dauphinois

Fatias finas de batata em camadas com natas e alho, assadas devagar até a superfície dourar e o interior ficar completamente tenro — o gratin de batata do Delfinado, famoso por se fazer sem queijo.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Île flottante

Claras batidas e escalfadas até uma nuvem macia, pousadas a flutuar numa poça de creme de baunilha, acabadas com um fio de caramelo — uma sobremesa construída toda em torno do contraste de texturas.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kouign-amann

Massa laminada dobrada com manteiga e açúcar e assada até o exterior caramelizar numa crosta dura e pegajosa — o bolo de manteiga da Bretanha, distinto do croissant precisamente porque o açúcar entra nas camadas, e não se junta depois.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Madeleine

Um bolo pequeno em forma de concha, com uma corcunda característica nas costas, cuja massa descansa uma noite antes de ir ao forno — o bolo que Proust imortalizou, assado num molde de vieira.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Moules marinières

Mexilhões abertos a vapor em vinho branco com chalota, alho e salsa — a caçarola clássica de bistro francês, comida com as próprias conchas como único talher de que se precisa.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Pain au chocolat

A mesma massa laminada do croissant, enrolada em volta de dois paus de chocolate negro e dobrada em rectângulo — a outra viennoiserie indispensável do pequeno-almoço francês.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pain perdu

Pão duro demolhado em ovo e leite e frito em manteiga — o prato francês cujo nome significa «pão perdido», porque nasceu para salvar um pão já seco demais para ir à mesa.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Paris-Brest

Um anel de massa de choux, aberto ao meio e recheado com creme de praliné de avelã — uma sobremesa em forma de roda de bicicleta, criada para uma corrida ciclista entre Paris e Brest.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Pissaladière

Uma base fina de pão coberta com cebola muito bem caramelizada e finalizada com filetes de anchova e azeitonas pretas — a resposta de Nice à pizza, construída sem tomate nem queijo.

Contém: Cereais (glúten) · Peixe

Pot-au-Feu

Carne de vaca cozinhada lentamente, durante horas, com cenoura, alho-francês e nabo, até o caldo ficar límpido e encorpado — o prato que ensinou a França o que é um bom caldo.

Sem alergénios habituais

Profiterole

Uma pequena bola de massa choux, aberta e recheada com gelado ou natas, empilhada em pirâmide e regada com chocolate quente na hora — o éclair de gelado da França.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Quiche Lorraine

Uma tarte salgada aberta da região da Lorraine — uma base de massa quebrada estaladiça com um creme firme de ovos, natas e bacon fumado.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Ratatouille

Um guisado provençal de legumes de verão — beringela, courgette, pimentos e tomate, cozinhados com alho e ervas; naturalmente vegan.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Rillettes

Carne de porco cozinhada lentamente na própria gordura até se desfazer, depois desfiada e conservada em boiões até solidificar numa pasta grosseira para barrar — a outra forma francesa de guardar carne em gordura, feita para a faca e um pedaço de pão, não para o prato.

Sem alergénios habituais

Salada Lyonnaise

Alface frisée envolvida em toucinho quente e vinagrete forte de mostarda, coroada com um ovo escalfado que se abre sobre as folhas à mesa — a salada de bistrô de Lyon, feita para comer de imediato enquanto a gema ainda escorre.

Contém: Ovo · Mostarda

Salada Niçoise

Uma salada composta de Nice, com tomate, ovo cozido, atum ou anchova, azeitonas pretas e feijão-verde, temperada apenas com azeite — com uma lista rígida, e rigidamente discutida, do que lhe pertence.

Contém: Ovo · Peixe · Mostarda

Soupe à l'Oignon

Sopa de cebola francesa — cebola apurada devagar durante uma hora até adoçar, cozinhada em caldo e depois gratinada sob pão e Gruyère derretido.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Steak Tartare

Vaca crua picada fina, temperada com alcaparras, cebola e mostarda, ligada com gema de ovo crua e muitas vezes misturada à mesa — um clássico de bistrô francês servido do princípio ao fim sem lume.

Contém: Ovo

Tarte Tatin

Maçãs caramelizadas em manteiga e açúcar, cozidas sob uma tampa de massa e viradas ao contrário no fim — nascida, reza a história, de um acidente de cozinha.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Tartiflette

Batata fatiada cozida no forno com bacon, cebola e uma roda inteira de reblochon derretida por cima — o gratinado de batata da Sabóia, feito à volta desse único queijo de crosta lavada.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Vichyssoise

Sopa de alho-francês e batata, cozinhada e depois triturada até ficar lisa e servida bem fria — uma sopa de estilo francês provavelmente criada numa cozinha de hotel nova-iorquina, e servida fria precisamente por causa disso.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Arancini

Bolinhas de arroz sicilianas fritas, recheadas de ragù e ervilhas ou de fiambre e mozzarella — estaladiças por fora, arroz de açafrão por dentro, comidas à mão.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Bistecca alla Fiorentina

Um T-bone grosso de vaca Chianina, grelhado com força sobre brasa de madeira e servido mal passado, temperado só com sal, pimenta e azeite — o bife de Florença, famoso por nunca ir bem passado.

Sem alergénios habituais

Bruschetta

Pão grelhado esfregado com alho e coberto de tomate picado, manjericão e azeite — servido de imediato, antes de a fatia ter qualquer hipótese de amolecer debaixo da cobertura.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini num molho de tomate construído sobre guanciale derretido e acabado com Pecorino Romano — uma massa da zona de Roma que partilha a base de porco curado com a carbonara e a gricia, mas nunca toca em ovo nem em natas.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Cacio e pepe

Massa envolvida em pecorino e pimenta preta até fundirem num molho lustroso e apimentado — a prova romana de que três ingredientes podem ser mais difíceis do que vinte.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Cannoli

Tubos de massa frita estaladiça, recheados de ricotta açucarada e salpicados de fruta cristalizada ou chocolate — a sobremesa frita da Sicília, recheada só no último momento.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Caponata

Beringela frita, aipo e azeitonas, unidos num tempero agridoce de vinagre e açúcar — o prato de legumes siciliano de agrodolce, servido frio ou à temperatura ambiente em vez de quente.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Caprese

Tomate fatiado e mozzarella fresca, em camadas com folhas de manjericão e azeite — nada cozinhado, quase nada acrescentado, as cores a fazerem o trabalho da bandeira italiana.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Carbonara

A massa romana de guanciale, gema, Pecorino Romano e pimenta preta — cremosa pela emulsão, nunca pelas natas.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Cotoletta alla Milanese

Uma costeleta de vitela no osso, batida fina, panada e frita em manteiga até a crosta se levantar da carne — a costeleta de Milão, e mais antiga do que o schnitzel austríaco com que tantas vezes se compara.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Focaccia

Pão achatado rico em azeite, marcado a dedo e cozido até dourar, muitas vezes acabado com alecrim e sal grosso — o pão de todos os dias da Ligúria, comido simples ou aberto para uma sandes.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Frittata

Uma omelete alta e aberta, começada no fogão e acabada sob o grelhador, cortada em fatias em vez de dobrada — a resposta italiana à tortilha espanhola.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gelato

Gelado italiano denso, batido devagar, com mais leite do que natas e muito menos ar do que o gelado industrial, servido mais mole e mais quente do que uma bola habitual.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gnocchi

Pequenos almofadinhos italianos de batata — batata farinhenta ligada com o mínimo de farinha, cozidos até subirem à superfície, temperados com simplicidade.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Lasagne

Camadas de massa plana cozidas no forno com ragù, béchamel e queijo — a versão clássica vem de Bolonha.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Minestrone

Uma sopa espessa de legumes da época, engrossada com feijão e uma massa pequena ou arroz — a sopa de todos os dias em Itália, definida pelo método mais do que por uma lista fixa de legumes.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Aipo

Orecchiette alle Cime di Rapa

Massa em forma de orelha envolvida com grelos amargos, anchova e alho em azeite — a massa da Puglia, em que o amargo dos verdes se deixa ficar de propósito.

Contém: Cereais (glúten) · Peixe

Ossobuco

Jarrete de vitela cortado em cruz, estufado até ceder, acabado com gremolata de limão — o grande estufado de Milão, e o tutano é o prémio.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Panettone

Um pão doce em cúpula, de levedura lenta, com fruta cristalizada e passas — o pão de Natal de Milão, famoso por pedir dias quando se faz a sério.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Panna Cotta

Natas açucaradas coalhadas com tão pouca gelatina que mal aguentam a forma, desmoldadas para tremer no prato — o nome quer só dizer natas cozidas.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Panzanella

Pão amanhecido rasgado e demolhado, misturado com tomate, pepino e cebola roxa num vinagrete agudo — o jeito toscano de nunca desperdiçar um pão.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Parmigiana di Melanzane

Camadas de beringela frita no forno com molho de tomate, mozzarella e parmesão, até o conjunto assentar num bloco que se corta à fatia — o gratinado de beringela do sul de Itália.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pasta alla Norma

Massa envolvida em molho de tomate, beringela frita e uma chuva de ricotta salata seca e salgada — o prato de Catânia, baptizado com uma ópera e não com quem o cozinhou.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Pesto alla Genovese

Manjericão, pinhões, alho, parmesão e azeite pisados a cru até formarem um molho verde vivo — trabalhado por tradição à mão, num almofariz, e nunca levado ao lume.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pizza Margherita

A pizza napolitana original — uma base fina com tomate, mozzarella e manjericão fresco, nas cores vermelho, branco e verde da bandeira italiana.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Ravioli

Pequenos pacotinhos de massa recheada, selados nas pontas e cozidos em água — o recheio, queijo, carne ou legumes, conta mais para definir o prato do que o molho com que se veste.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Ribollita

Feijão-branco e couve-galega cozinhados lentamente com pão duro até engrossar, ficando entre uma sopa e um guisado — o prato camponês da Toscana, com nome que vem de ser refervido no dia seguinte.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Risotto ai Funghi

O risoto de cogumelos do norte de Itália — arroz de grão curto tostado em manteiga e cozinhado lentamente com caldo, sustentado pelos porcini e terminado com Parmigiano fora do lume.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Risotto alla Milanese

Arroz tostado em manteiga e cozinhado devagar com caldo até ficar cremoso, corado a ouro pelo açafrão e acabado com parmesão fora do lume — o risotto que dá nome a Milão.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Saltimbocca alla Romana

Escalopes finos de vitela cobertos com sálvia e presunto, salteados e finalizados num molho de manteiga e vinho branco — um prato romano cujo nome significa «salta na boca».

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Sfogliatelle

Um doce em forma de concha, feito de camadas finíssimas e estaladiças em torno de um recheio de sêmola e ricotta adoçadas e perfumadas com citrinos cristalizados — o doce de Nápoles, cujo nome quer dizer "muitas folhas pequenas".

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Spaghetti alle Vongole

Esparguete envolvido em amêijoas cozinhadas no próprio suco, com vinho branco, alho e piripíri — uma massa napolitana feita sem queijo nem natas, em que o caldo das amêijoas faz sozinho todo o trabalho.

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Tiramisù

Palitos de champanhe embebidos em café, dispostos em camadas com um creme doce de mascarpone e polvilhados com cacau amargo — a sobremesa italiana mais conhecida no mundo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tortellini

Pequenos anéis de massa recheados com porco, mortadela e parmesão, vindos de Emilia-Romanha e servidos tradicionalmente a boiar num caldo claro.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vitello Tonnato

Vitela assada, fria e fatiada fina, coberta por um molho cremoso de atum e alcaparras — a entrada fria do Piemonte, construída à volta de um molho que não sabe nada a maionese vulgar.

Contém: Ovo · Peixe

Berliner

Uma bola de massa levedada frita, sem buraco, recheada de doce por um corte escondido e polvilhada de açúcar — o bolo que deu à passagem de ano a partida da mostarda.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Bienenstich

Um bolo de massa levedada, aberto ao meio e recheado de creme de baunilha, com uma cobertura crocante de mel e amêndoa caramelizados — o bolo ferrão de abelha alemão.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Birnen, Bohnen und Speck

Feijão-verde estufado com toucinho até amaciar, adoçado com peras inteiras que só entram no fim — um prato de Hamburgo cujo nome se limita a listar os três ingredientes.

Sem alergénios habituais

Bratwurst

Um enchido alemão de porco picado, por vezes vitela, grelhado ou frito, classicamente num pão crocante com mostarda.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Brezel

O pretzel alemão em nó, passado por soda cáustica alimentar — escuro, lustroso e salgado por fora, macio por dentro; simples, com manteiga, ou ao lado de uma Weisswurst.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten)

Currywurst

Um clássico de rua berlinense — um enchido de porco frito, fatiado e afogado num molho de ketchup com caril, polvilhado de pó de caril.

Sem alergénios habituais

Eisbein

Um joelho de porco curado, cozido até amaciar, com chucrute e puré de ervilha — o clássico de inverno berlinense, cujo nome aponta para o osso que já serviu de patim.

Sem alergénios habituais

Espargos com Molho Hollandaise

Lanças grossas de espargo branco cozidas até ficarem tenras e cobertas com hollandaise quente e amanteigada — a obsessão de Primavera da Alemanha, com época própria à volta da qual muitas ementas se organizam.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Falscher Hase

Um pão oval grande de carne picada, ovo e pão ralado, assado até a crosta dourar fundo — o rolo de carne da cozinha caseira alemã, cujo nome quer dizer lebre falsa.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Frikadellen

Discos achatados de porco e vaca picados, ligados com pão embebido e ovo, fritos na frigideira até dourar fundo — o bolo de carne do dia a dia alemão, quente ou frio.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Grünkohl mit Pinkel

Couve-crespa estufada longamente em gordura de toucinho até escurecer e amaciar, com Pinkel, um enchido fumado grosso de aveia — o prato de inverno do norte da Alemanha.

Sem alergénios habituais

Handkäse mit Musik

Um queijinho redondo, magro e ácido de leite coalhado, marinado em vinagre, azeite, cebola e alcaravia — o petisco de tasca de Hesse, cujo nome quer dizer queijo de mão com música.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Himmel und Erde

Puré de batata misturado com maçã estufada e coberto com morcela frita e cebola — um prato da Renânia cujo nome significa céu e terra.

Sem alergénios habituais

Kartoffelpuffer

Batata ralada ligada com ovo e um pouco de farinha, frita na frigideira até as beiras ficarem rendilhadas e escuras — a panqueca de batata do dia a dia na Alemanha, sempre com algo doce ou ácido ao lado.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Kartoffelsalat

Salada de batata alemã — cremosa com maionese no norte, temperada com caldo quente e vinagre no sul. O país está de facto dividido.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Mostarda

Käsespätzle

Massinha alemã de ovo, macia, disposta em camadas com queijo derretido e coberta de cebola frita crocante — um clássico de conforto da Suábia, e vegetariano.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kasseler

Lombo de porco levemente curado e fumado, assado e fatiado grosso sobre chucrute e molho de mostarda — um clássico alemão com o nome de um talhante, não da cidade que a maior parte de quem pede imagina.

Sem alergénios habituais

Kohlrouladen

Folhas inteiras de couve enroladas à volta de carne picada e arroz, estufadas devagar num caldo saboroso — a versão alemã de uma tradição de couve recheada partilhada com grande parte da Europa Central e de Leste.

Sem alergénios habituais

Königsberger Klopse

Almôndegas de vitela e porco, poché em caldo, servidas num molho pálido de alcaparras e natas — um clássico alemão com o nome de uma cidade que já não o usa.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Leberkäse

Um pão denso de porco, vaca e gordura dorsal moídos fino, assado até a crosta dourar, fatiado grosso e frito na hora — o clássico do talho bávaro, apesar do nome a enganar.

Sem alergénios habituais

Maultaschen

Grandes bolsos de massa da Suábia, recheados de carne picada, espinafres e ervas — em caldo, fritos na frigideira, ou fatiados com cebola dourada.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Milchreis

Arroz cozido devagar em leite e açúcar até amolecer e engrossar só um pouco — o arroz-doce do dia a dia na Alemanha, comido quente com fruta ou açúcar e canela, não frio.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Obatzda

Camembert maduro amassado com manteiga, paprika e cebola até um molho laranja para barrar — o clássico dos jardins de cerveja da Baviera, feito para aproveitar queijo que já amoleceu demais.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pichelsteiner

Um ensopado em camadas de três carnes e das raízes que houver, cozido em conjunto sem um sabor a mandar — o prato da Baviera para aproveitar o que resta, feito para esticar pouca carne por uma panela grande.

Sem alergénios habituais

Rote Grütze

Bagas vermelhas variadas cozinhadas em lume brando com açúcar e ligeiramente engrossadas com amido, até mal se aguentarem juntas — a sobremesa de verão do norte da Alemanha, batizada pela cor e não por um único fruto.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Rouladen

Fatias finas de vaca enroladas à volta de bacon, cebola e pepino de conserva, alouradas e estufadas num molho escuro — o almoço de domingo que transforma um corte barato numa peça digna de trinchar à mesa.

Contém: Mostarda · Dióxido de enxofre e sulfitos

Sauerbraten

O assado de domingo da Alemanha — carne de vaca marinada durante dias em vinagre e vinho, depois estufada lentamente num molho agridoce, com bolinhos e couve roxa.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Schupfnudeln

Massa de batata amassada e enrolada à mão em fusos curtos e afilados, cozida em água e depois salteada até dourar — um acompanhamento do sul da Alemanha que aparece tanto salgado, com chucrute, como doce, com canela e açúcar.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Schwarzwälder Kirschtorte

Bolo de pão de ló de chocolate, natas batidas e ginjas, embebido em aguardente de cereja e acabado com raspas de chocolate — o bolo alemão mais conhecido no mundo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Schweinshaxe

Um joelho de porco inteiro, assado até a pele ficar escura e estaladiça e a carne se soltar do osso — o prato central das cervejarias da Baviera, feito para partilhar.

Sem alergénios habituais

Senfeier

Ovos cozidos, cortados ao meio e banhados num molho picante de mostarda e natas — o clássico caseiro de Berlim, feito para transformar uns ovos num prato completo.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose) · Mostarda

Stollen

Um pão doce e denso, rico em manteiga, moldado à volta de um núcleo escondido de maçapão e coberto por uma camada espessa de açúcar em pó — o bolo de Natal alemão, feito para ser fatiado fino ao longo de semanas.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Weißwurst

Uma salsicha pálida de vitela e porco, escalfada suavemente em água e nunca alourada, descascada à mesa e molhada em mostarda doce — a salsicha de pequeno-almoço da Baviera, comida antes do meio-dia.

Sem alergénios habituais

Zwiebelkuchen

Uma tarte salgada de cebola bem cozinhada, presa num creme de ovo e natas sobre uma base de massa levedada ou areada — o bolo de cebola da Alemanha, servido ao lado do vinho novo do outono.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Baklava

Dezenas de camadas de massa finíssima com pistácio ou noz moídos, cozidas em manteiga e embebidas em calda de açúcar ainda quentes.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Börek

Camadas de massa yufka fina à volta de queijo, carne ou espinafres — assada ou frita, vendida à fatia nas borekci turcas desde manhã cedo.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Çerkez tavuğu

Frango escalfado desfiado, ligado num molho de noz e pão e regado com óleo vermelho de pimentão — um prato circassiano absorvido tão a fundo na mesa turca que hoje é uma meze corrente.

Contém: Frutos de casca rija

Çılbır

Ovos escalfados sobre iogurte de alho, acabados com um chiado de manteiga de pimentão — um pequeno-almoço otomano que foi ocupando ementas de brunch muito para lá da Turquia.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Döner kebab

Carne temperada assada num espeto vertical e fatiada fina, servida em pão ázimo, em dürüm ou no prato com salada e molho.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Gözleme

Massa fina estendida à mão, dobrada à volta de um recheio e cozida plana numa chapa até empolar — o pão de rua rápido da Turquia, comido quente, saído da sac.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Hünkarbeğendi

Estufado de borrego deitado sobre um puré de beringela fumado e enriquecido com queijo — o prato de palácio otomano conhecido como o deleite do sultão.

Contém: Leite (incluindo lactose)

İmam bayıldı

Beringelas inteiras abertas e estufadas em azeite com cebola, tomate e alho, servidas frias — o prato otomano cujo nome quer dizer que o imã desmaiou.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

İşkembe çorbası

Tripa a estufar durante horas até uma sopa espessa, pálida e de alho — um clássico turco de fim de noite, tradicionalmente comido para assentar o estômago depois de beber.

Contém: Leite (incluindo lactose)

İskender

Carne de döner sobre cubos de pão ázimo com molho de tomate quente, manteiga derretida deitada à mesa e uma colher de iogurte ao lado.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Karnıyarık

Uma beringela inteira frita, aberta ao meio e bem recheada de carne picada, levada ao forno até dourar — servida quente, ao contrário da parente sem carne e fria, o imam bayildi.

Sem alergénios habituais

Kısır

Salada fria de bulgur muito fino, trabalhado com concentrado de tomate, concentrado de pimento e melaço de romã até ficar de um vermelho intenso — a resposta de Gaziantep, mais picante e ácida, ao tabbouleh.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Kokoreç

Tripas de borrego temperadas e enroladas num espeto, grelhadas e picadas bem miúdas, depois enfiadas dentro de um pão de casca estaladiça — a comida de rua da noite de Istambul, que não é para estômagos sensíveis.

Sem alergénios habituais

Künefe

Massa de aparas finíssimas cozida em torno de queijo derretido e ensopada em calda de açúcar ainda quente — a sobremesa turca construída sobre o contraste entre uma casca estaladiça e um centro elástico e salgado-doce.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Kuru Fasulye

Feijão branco apurado devagar num molho de tomate e cebola, com um pouco de carne para dar corpo — muitas vezes chamado o prato nacional da Turquia, servido quase sempre com arroz e picles.

Sem alergénios habituais

Lahmacun

Uma base de massa muito fina e estaladiça, cozida no forno com uma cobertura de carne picada e especiarias — muitas vezes chamada "pizza turca", embora não leve queijo e se coma enrolada, nunca às fatias.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Mantı

Pequenas trouxinhas turcas de massa recheadas com carne picada e especiarias, cozidas em água e servidas debaixo de iogurte com alho e manteiga aromatizada com pimenta vermelha e hortelã seca.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Menemen

Ovos envolvidos suavemente em tomate e pimento verde estufados, cozinhados e servidos na mesma frigideira, acompanhados de pão — o pequeno-almoço turco por excelência.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Mercimek çorbası

Lentilha vermelha cozinhada com cebola e cenoura até ficar cremosa, finalizada com manteiga e hortelã seca a chiar por cima — a sopa do dia a dia na Turquia, presente em qualquer lokanta.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Mercimek köftesi

Lentilha vermelha e bulgur fino trabalhados com cebola alourada e concentrado de tomate em pequenos bolinhos moldados à mão, comidos crus dentro de uma folha de alface — um mezze turco que não precisa de lume no fim.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Midye dolma

Mexilhões recheados com arroz temperado, fechados de novo sobre o recheio e cozidos a vapor na própria concha — a comida de rua de Istambul, comida de pé com um fio de limão.

Contém: Moluscos

Mıhlama

Farinha de milho envolvida em manteiga derretida e queijo até formar fios compridos e elásticos — uma especialidade do Mar Negro servida direto da panela onde é feita, para se comer enquanto o queijo ainda puxa.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pide

Um pão achatado turco em forma de barco, com as bordas dobradas a fechar um recheio — queijo, carne picada, sucuk ou ovo — e cozido em forno de pedra.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Şakşuka

Beringela, courgette e pimento fritos e envolvidos num molho de tomate e alho, cobertos de iogurte e servidos à temperatura ambiente — sem qualquer parentesco com o ovo mexido do menemen, apesar do nome parecido.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Şiş Kebap

Cubos de carne marinada enfiados num espeto e grelhados sobre carvão — o kebab de carne em cubos, genuinamente diferente da versão picada à mão de Adana, apesar de os dois se chamarem kebab.

Sem alergénios habituais

Sütlaç

Arroz doce levado ao forno até a superfície escurecer numa crosta caramelizada — a versão turca de uma sobremesa de arroz com leite que existe em muitas cozinhas, com o topo tostado como toque próprio.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Tavuk Göğsü

Peito de frango desfiado, cozinhado até se dissolver por completo num pudim doce de leite — uma sobremesa otomana construída à volta da ideia de que o frango nunca deve saber a frango.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Backhendl

Um frango novo cortado em pedaços, empanado e frito até dourado profundo, servido com um gomo de limão e salsa — o frango frito de Viena, mais antigo do que a versão americana.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Beuschel

Pulmão e coração fatiados finos, estufados num molho ácido de alcaparras e natas — o ragú clássico de miúdos de Viena, o prato que nunca desperdiça o que um assado a sério deixa para trás.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Bosna

Uma salsicha grelhada num pão aberto, coberta de caril em pó, mostarda e cebola picada — comida de rua austríaca com nome da Bósnia apesar de ter sido inventada na Áustria, não importada de lá.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Buchteln

Pãezinhos de fermento doces recheados de doce de alperce, cozidos apertados numa forma untada e polvilhados de açúcar em pó — o pão macio austríaco que se desfaz à mão.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Erdäpfelsalat

Batata fatiada fina, marinada ainda quente num molho de vinagre e caldo em vez de maionese — a salada de batata da Áustria, viva em vez de cremosa.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Mostarda

Frittatensuppe

Caldo de vaca limpo com fitas finas de panqueca salgada a flutuar — a sopa de entrada de todos os dias na Áustria, feita quase de nada.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Grammelknödel

Um knödel grande ponteado de torresmos estaladiços, cozido e muitas vezes passado na frigideira a seguir, salgado de um modo que a maior parte dos knödel austríacos não é — porque essa família pende para o doce.

Contém: Cereais (glúten)

Kaiserschmarrn

Uma panqueca espessa rasgada em farrapos fofos na frigideira, polvilhada de açúcar em pó e servida com fruta estufada — a sobremesa austríaca feita para partilhar, saída da frigideira.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kasnocken

Spätzle macios salteados numa frigideira quente com queijo de montanha derretido e cobertos de cebola frita estaladiça — os spätzle de queijo do Tirol.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kaspressknödel

Knödel de pão recheados de queijo de montanha a derreter, achatados e fritos na frigideira até a crosta estalar, de costume a flutuar em caldo — o knödel de queijo frito do Tirol, um formato diferente dos spätzle salteados dos Kasnocken.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Krautfleckerl

Massa quadrada pequena salteada com couve caramelizada escura e doce em manteiga — o prato humilde de massa e couve da Áustria, feito de quase nada e tornado rico só pelo caramelizar lento.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Linzer Torte

Uma torta curta e especiada de avelã moída e manteiga, recheada com doce de groselha e fechada com uma grade de massa por cima — muitas vezes apontada como o bolo mais antigo de que se conhece o nome.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Marillenknödel

Um alperce inteiro envolto em massa de batata, cozido em água e depois polvilhado com pão ralado torrado em manteiga e açúcar — o bolinho de fruta da Áustria, uma estação inteira numa só dentada.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Mozartkugel

Um bombom redondo de maçapão de pistácio e creme de nogado, envolto à mão em chocolate negro — a especialidade de Salzburgo, batizada em honra do compositor mais famoso da cidade.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Palatschinken

Panquecas finas e macias enroladas com compota de damasco e polvilhadas com açúcar em pó — a versão austríaca de uma tradição de panquecas finas que atravessa a Europa Central sob outros nomes.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Powidltascherl

Pequenas trouxas de massa de batata dobradas em torno de uma compota espessa e sem açúcar de ameixa, cozidas ou fritas e depois passadas por sementes de papoila e açúcar — a trouxa de ameixa da Áustria.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Sachertorte

Um bolo denso de chocolate cortado ao meio e coberto de doce de damasco, selado sob uma cobertura brilhante de chocolate escuro — o bolo mais discutido de Viena.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Salzburger Nockerl

Massa de claras batidas moldada em três montes macios e levada ao forno até dourar por fora e ficar mal cozida por dentro — a sobremesa suflê de Salzburgo, moldada para lembrar as colinas da própria cidade.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Schnitzel

Uma fatia fina de carne, panada e frita na frigideira até dourar e ficar estaladiça — porco na maior parte das cozinhas alemãs; vitela no Wiener Schnitzel austríaco.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Semmelknödel

Pão amanhecido ligado com ovo e leite num knödel grande e denso, cozido em água e cortado às fatias — o knödel salgado de pão da Áustria, um uso do pão velho bem diferente dos knödel doces de fruta da mesma ementa.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tafelspitz

Carne de vaca de primeira qualidade cozida lentamente em caldo com legumes de raiz, servida em dois tempos com molho de maçã e rábano e molho de cebolinho — o grande cozido de Viena.

Contém: Aipo

Tiroler Gröstl

Batata cozida e carne de vaca assada que sobrou, fritas com força numa frigideira com cebola até pegarem nas pontas, cobertas com um ovo estrelado — o hash caseiro do Tirol.

Contém: Ovo

Topfenstrudel

Massa de strudel esticada até ficar quase transparente e enrolada à volta de um recheio doce de quark com passas, cozido no forno até dourar — o primo do Apfelstrudel feito com queijo em vez de fruta.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vanillekipferl

Bolachas em forma de meia-lua de amêndoa moída, manteiga e baunilha, cozidas pálidas e reviradas ainda quentes em açúcar de baunilha — a bolacha clássica do Natal na Áustria.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Wiener Saftgulasch

Cubos de vaca estufados durante horas com uma montanha de cebola até o molho ficar escuro e brilhante, sem mais nenhum legume — o guisado de Viena, um parente mais liso, feito só de carne e cebola, do seu homónimo húngaro.

Sem alergénios habituais

Char Siu

Pá de porco marinada em mel, soja e hoisin, depois assada até as pontas caramelizarem e o verniz ficar pegajoso — o churrasco cantonês mais icónico que existe.

Contém: Soja

Chow Mein

Massa de trigo com ovo, salteada em lume muito alto com legumes e normalmente frango, porco ou camarão — um prato cantonense que se tornou fixo nas ementas chinesas por todo o mundo.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja · Sementes de sésamo

Congee

Arroz cozido horas a fio em bastante água até ficar macio e cremoso — uma tigela simples, comida na China ao pequeno-almoço, quando alguém está doente, ou coberta com ovo de cem anos e fios de porco.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Contém: Ovo

Hongshao Rou

Cubos de entremeada de porco estufados lentamente em molho de soja, açúcar e especiarias quentes até a gordura ficar vítrea e o molho reduzir a um glace escuro e pegajoso — o porco vermelho estufado, uma técnica fundamental da cozinha caseira chinesa.

Contém: Soja

Jiaozi

Bolinhos cozidos em água recheados de carne de porco picada e couve, dobrados à mão e molhados em vinagre e soja — o bolinho que já reuniu à mesa gerações de famílias chinesas.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Kung Pao Chicken

Frango em cubos salteado num wok escaldante com amendoim torrado, malaguetas secas e um molho de doubanjiang que é doce, ácido, salgado e adormecedor ao mesmo tempo — um clássico de Sichuan que viajou o mundo inteiro.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Amendoins · Soja

Liangpi

Talharim largo e frio, de amido de trigo, envolvido em óleo picante, vinagre e legumes ralados — o prato de massa fria de Shaanxi, servido gelado mesmo no auge do inverno.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Mala Xiangguo

Uma mistura de carne e legumes escolhida pelo próprio cliente e salteada a seco num óleo picante de pimenta de Sichuan que deixa a boca dormente — um "wok seco" chinês, montado à medida de quem pede em vez de seguir uma receita fixa.

Sem alergénios habituais

Mapo Tofu

Cubos de tofu macio guisados num molho vermelho e untuoso de pasta de feijão fermentada com pimenta e pimenta da Sichuan moída — um prato de Chengdu tão dormente como picante, comido com arroz.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Mooncake

Um pastel pequeno e denso, com uma crosta fina cozida no forno em volta de um recheio doce — a peça central do Festival do Meio do Outono, cortado às fatias e partilhado.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Noodles Dan Dan

Fios finos de massa de trigo envolvidos num molho picante e amortecedor de óleo de malagueta e pimenta de Sichuan, com uma pequena porção de carne de porco picada por cima — o clássico de rua de Chengdu.

Contém: Cereais (glúten) · Soja · Sementes de sésamo

Panqueca de Cebolinho Chinesa

Um pão achatado e estaladiço, em camadas finas dobradas com cebolinho e frito na frigideira até ficar crocante por fora e elástico por dentro — comida de rua feita a partir de quase nada.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Sementes de sésamo

Pato de Pequim

Um pato inteiro, seco ao ar e assado até a pele ficar lacada e estaladiça, trinchado e enrolado com cebolinho, pepino e molho hoisin em panquecas finas de trigo — o prato de assinatura de Pequim, e um dos mais conhecidos da China lá fora.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Porco agridoce

Porco frito em massa até ficar estaladiço, depois envolvido num molho brilhante equilibrado entre açúcar e vinagre — o prato que moldou a primeira ideia que o Ocidente fez da comida chinesa.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Rolinhos Primavera

Legumes enrolados apertados numa folha fina de massa de trigo e fritos até a casca ficar estaladiça e dourada — a entrada que abre uma centena de ementas chinesas.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Sopa de Wonton

Pequenos raviolis finos de porco e camarão escalfados num caldo transparente — a prima leve e delicada de uma taça de sopa de noodles.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Soja

Sopa Picante e Azeda

Um caldo ácido e apimentado, ligeiramente engrossado para segurar tofu e fitas sedosas de ovo — a resposta de Sichuan e de Pequim a um dia frio.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Soja

Tarte de Ovo de Hong Kong

Uma pequena tarte de massa quebrada recheada com um creme de ovo suave e ligeiramente doce, cozida até talhar sem alourar muito — a tarte das casas de chá de Hong Kong, com raízes portuguesas genuínas via Macau.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Xiaolongbao

Pequenos embrulhos de massa fina cozidos a vapor, com uma colherada de caldo quente escondida lá dentro — o dim sum mais técnico de Xangai.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Youtiao

Uma tira comprida de massa levedada, torcida e frita em óleo bem quente até ficar oca e estaladiça por fora, macia por dentro — o pastel frito que acompanha a congee ou o leite de soja ao pequeno-almoço.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Zhajiangmian

Massa de trigo grossa envolvida num molho frito, salgado e levemente doce, de pasta de soja, com carne de porco picada por cima — o prato de massa de Pequim, numa base de molho completamente diferente da dos noodles dan dan.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Zongzi

Arroz glutinoso recheado com um recheio salgado ou doce, embrulhado bem apertado em folhas de bambu e cozido em água durante horas — o bolinho do Festival do Barco-Dragão.

Sem alergénios habituais

Bakso

Almôndegas de vaca elásticas num caldo transparente com noodles, tofu e ovo cozido — um prato chinês-indonésio nascido de cozinheiros imigrantes que se tornou uma das comidas de rua mais consumidas do país.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Es Teler

Gelo picado coberto com abacate, coco novo, jaca e leite de coco, adoçado com leite condensado — sobremesa gelada indonésia criada para um concurso culinário em Jacarta nos anos 80 e hoje vendida por todo o lado.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Gado-Gado

Legumes escalfados, ovo cozido, tofu e tempeh dispostos sobre bolinhos de arroz prensado e regados com um molho grosso de amendoim — a salada da própria Jacarta, criada nas cozinhas Betawi da capital indonésia.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Amendoins · Soja

Gudeg

Jaca verde cozinhada horas a fio em leite de coco e açúcar de palma até ficar doce e castanha, servida com arroz, frango e ovo cozido — o prato símbolo de Yogyakarta, tão ligado à cidade que lhe dá a alcunha.

Contém: Ovo

Klepon

Bolinhas de arroz glutinoso, elásticas, recheadas com açúcar de palma líquido e passadas por coco ralado, feitas para rebentar em xarope quente logo na primeira dentada — um doce javanês pequeno construído inteiramente à volta desse instante de surpresa.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Martabak

Uma panqueca grossa e dobrada, recheada com carne picada temperada e ovo, ou numa versão doce de chocolate e queijo — um prato cuja introdução na Indonésia se atribui a colonos iemenitas e indianos, mais tarde transformado em dois pratos nacionais distintos.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Martabak Manis

Uma massa levedada grossa, cozinhada em lume brando numa frigideira tapada até a superfície ficar cheia de buracos como um favo de mel, dobrada sobre manteiga derretida, leite condensado e um recheio de chocolate, amendoim triturado ou queijo ralado — a panqueca doce vendida em carrinhos noturnos sob um nome diferente em quase todas as cidades indonésias.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Amendoins · Leite (incluindo lactose)

Nasi Goreng

Arroz do dia anterior salteado com força e rapidez com alho, chalota, sambal e kecap manis, normalmente coroado com um ovo estrelado — o prato do dia a dia da Indonésia.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Soja

Pempek

Peixe e amido de tapioca pisados numa massa densa, moldados e cozidos em água, depois fritos e servidos com um molho escuro e ácido de vinagre e açúcar de palma — a resposta de Palembang ao bolinho de peixe, feita para ser mergulhada, não só pincelada.

Contém: Ovo · Peixe

Pepes Ikan

Peixe inteiro esfregado com uma pasta de açafrão-da-índia, malagueta e noz-de-candeia, embrulhado em folha de bananeira com erva-príncipe e tomate, e cozinhado a vapor até o embrulho ficar perfumado o suficiente para se abrir à mesa — a forma sundanesa de cozinhar peixe que retém o aroma em vez de o deixar escapar para uma frigideira.

Contém: Peixe

Rendang

Carne de vaca cozinhada em lume brando durante horas em leite de coco e numa pasta de especiarias moída, até o líquido se consumir e a carne ficar coberta por uma pasta espessa, quase preta — o prato minangkabau de Sumatra Ocidental, por vezes chamado o caril mais seco do mundo.

Sem alergénios habituais

Rujak

Fruta ainda verde e legumes crus cortados em pedaços e envolvidos num molho picante e agridoce de açúcar de palma e tamarindo — a resposta indonésia à salada de fruta, pensada para ser ácida e intensa, não doce.

Sem alergénios habituais

Satay de Frango

Frango marinado em açafrão-da-terra, alho e kecap manis, espetado e grelhado sobre carvão, servido com um molho de amendoim espesso — vendido em carrinhos e warungs por toda a Indonésia e o seu prato mais conhecido lá fora.

Contém: Amendoins · Soja

Soto Ayam

Um caldo de frango amarelo-açafrão com frango desfiado, fideus de vidro e ovo cozido, terminado com lima e cebola frita — a sopa do dia a dia servida sob um nome diferente em quase todas as regiões da Indonésia.

Contém: Ovo

Cholent

Vaca, batata, cevada e feijão deixados a cozer de um dia para o outro em lume brando, desde antes do pôr do sol de sexta-feira até à hora de almoço de sábado — um guisado de sabat asquenaze pensado para cozinhar sem que ninguém acenda lume no dia sagrado.

Sem alergénios habituais

Chraime

Filetes de peixe cozinhados devagar num molho picante de tomate, malagueta e muito cominho — um prato judaico do norte de África, sobretudo da Líbia e da Tunísia, que os imigrantes sefarditas levaram para Israel e tornaram fixo na mesa de sexta-feira.

Contém: Peixe

Couscous israelita

Pérolas de massa de trigo tostada, maiores e mais firmes do que o couscous comum, criadas em Israel nos anos 1950 como substituto nacional do arroz durante um período de racionamento alimentar.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Grelhado misto de Jerusalém

Coxa, coração, baço e fígado de frango, cortados miúdos e salteados na chapa com cebola e uma mistura de especiarias escura — um prato nascido no mercado Machane Yehuda, das partes mais baratas que sobravam ao talhante no fecho do dia.

Contém: Cereais (glúten)

Krembo

Um recheio de espuma batida assente numa pequena base de bolacha e coberto por inteiro numa fina casca de chocolate — um doce de inverno israelita inventado no início do século XX e vendido apenas nos meses mais frios.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Kubaneh

Um pão fermentado rico e amanteigado, cozido a temperatura baixa toda a noite até ficar dourado-escuro de lés a lés — o pão de sabat judaico iemenita, cuja cozedura lenta segue a mesma regra do "sem lume" que molda o cholent.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Malabi

Um pudim de leite sedoso e gelado, engrossado com amido de milho, polvilhado com pistácio picado e regado com calda de água de rosas — uma sobremesa com raízes espalhadas pelo antigo mundo otomano que se tornou um clássico da comida de rua israelita.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Malawach

Um pão folhado iemenita frito na frigideira, laminado em óleo e cozinhado em camadas empilhadas — o centro do pequeno-almoço de sábado em Israel, comido com tomate ralado, ovo cozido e schug.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Matbucha

Tomate e pimento cozinhados durante horas até ficarem espessos, doces como compota e bem carregados de alho — um prato judaico marroquino levado para Israel e hoje presença fixa na mesa de mezze.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Pashtida

Uma torta salgada de ovo e legumes cozida no forno, mais parecida com uma quiche sem base do que com uma massa tradicional — tornou-se prato caseiro típico de Israel, sobretudo pela festa de Shavuot, mas comida o ano inteiro.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Sabich

Pão pita recheado com beringela frita, ovo cozido, húmus, salada picada e amba — uma sandes inventada por imigrantes judeus iraquianos em Ramat Gan, nos anos 1950, hoje um símbolo da comida de rua israelita.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Mostarda · Sementes de sésamo

Salada israelita

Pepino, tomate e cebola cortados em cubos finos e regulares, temperados apenas com limão e azeite — a salada que abre quase todas as refeições em Israel, da mesa do pequeno-almoço à tenda do falafel.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Sopa de Kubbeh

Bolinhos de sêmola recheados com vaca picada e especiarias, escalfados inteiros num caldo ácido de beterraba até a casca ficar translúcida — o prato central da noite de sexta-feira que as famílias judias iraquianas e curdas levaram para Israel.

Contém: Cereais (glúten)

Sufganiyot

Bolas de massa levedada fritas, recheadas de compota e polvilhadas com açúcar em pó — um doce que remonta às comunidades judaicas asquenazes da Europa e se tornou o prato nacional de Hanukkah em Israel.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Asado

O ritual argentino de grelhar vaca, miudezas e enchidos devagar sobre brasas de lenha numa parrilla, temperado apenas com sal grosso.

Sem alergénios habituais

Bife de Chorizo

Um bife grosso de lombo, grelhado devagar sobre brasas de lenha e temperado com pouco mais do que sal grosso — o corte clássico que se pede pelo nome em qualquer parrilla argentina.

Sem alergénios habituais

Choripán

Um chouriço grelhado, aberto ao comprido e prensado dentro de pão estaladiço com chimichurri — a sandes vendida em cada parrilla e em cada jogo de futebol na Argentina.

Contém: Cereais (glúten)

Empanadas Argentinas

Pastéis individuais recheados com carne de vaca cortada à faca, cebola, ovo cozido e uma azeitona verde inteira, fechados numa dobra entrançada e cozidos no forno ou fritos até a massa ficar estaladiça.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Locro

Um guisado espesso de milho branco, abóbora, feijão e várias carnes, cozinhado longamente até ganhar uma consistência quase de puré — o prato oficial da Argentina nas celebrações do Dia da Independência.

Sem alergénios habituais

Matambre Arrollado

Uma fatia fina de vazia de vaca — o corte do flanco —, enrolada à volta de ovo cozido, cenoura e espinafre, atada e cozinhada lentamente escalfada ou estufada, depois cortada em rodelas — um prato argentino feito para a mesa fria.

Contém: Ovo

Medialunas

Pequenos crescentes doces e vidrados, comidos ao pequeno-almoço com café — a versão argentina do croissant, mais pequena e mais doce do que a original francesa de onde nasceu.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Milanesa

Um bife fino de vaca ou vitela, panado em ovo e pão ralado e frito até ficar estaladiço — o prato do dia a dia mais comido na Argentina, herdado da cotoletta dos imigrantes italianos e tornado noutra coisa.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Milanesa a la Napolitana

Um bife de vaca panado, frito até a crosta selar e depois gratinado com molho de tomate, fiambre e queijo derretido — criada em Buenos Aires em 1948 e hoje a milanesa mais pedida em metade dos restaurantes da cidade.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pastelitos

Pequenos doces em forma de losango, fritos ou cozidos no forno, recheados com doce de marmelo ou de batata-doce e vidrados em calda de açúcar — o doce das festas de maio e de julho da independência da Argentina.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Provoleta

Um disco espesso de queijo provolone grelhado diretamente na parrilla até a superfície carbonizar e o interior derreter por dentro — a entrada que abre a maioria dos asados argentinos.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Sorrentinos

Massa recheada grande e redonda, cheia de fiambre, mozzarella e ricotta, servida em molho de natas ou de tomate — uma pasta argentina inventada por imigrantes italianos que não existe sob este nome em Itália.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vitel Toné

Vitela fatiada fina e fria, coberta por um molho cremoso de atum e alcaparras — o prato essencial da consoada e da passagem de ano na Argentina, adaptado pelos imigrantes italianos a partir do vitello tonnato.

Contém: Ovo · Peixe

Carbonnade Flamande

Vaca estufada horas a fio em cerveja escura belga com cebola, engrossada com uma fatia de pão barrada de mostarda — a resposta da Flandres, feita de cerveja, aos guisados de vinho do outro lado da fronteira francesa.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Chicons au Gratin

Endívia belga estufada até ficar tenra, enrolada em fiambre, coberta com bechamel e queijo e levada ao forno até dourar — construído à volta de um legume que os agricultores belgas descobriram por acidente.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Croquettes de Crevettes Grises

Um béchamel espesso salpicado de camarão cinzento do Mar do Norte, panado e frito até a casca estalar à volta de um centro fundente — a versão belga costeira de um prato que existe, de alguma forma, em muitas cozinhas.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Dame Blanche

Bolas de gelado de baunilha cobertas com chantili e regadas à mesa com chocolate negro derretido e quente — a invenção belga pensada para dar ao chocolate do país o papel principal.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Filet américain

Carne de vaca picada crua, misturada com maionese, mostarda, cebola e alcaparras — uma invenção belga cujo nome nada tem a ver com a América, por mais que os visitantes assumam o contrário.

Contém: Ovo · Mostarda

Frites

Batatas cortadas grossas, fritas duas vezes em gordura de vaca ou óleo até ficarem estaladiças por fora e fofas por dentro — as batatas fritas que a Bélgica reclama ter inventado, vendidas numa frietkot a quase todas as esquinas.

• opção Vegetariano

Sem alergénios habituais

Moules-Frites

Mexilhões cozinhados a vapor em vinho branco, manteiga, aipo e cebola, servidos com um cone de batatas fritas duplamente fritas e uma tigela de maionese — o prato à volta do qual toda a cidade belga construiu pelo menos um restaurante.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose) · Aipo · Dióxido de enxofre e sulfitos · Moluscos

Speculoos

Uma bolacha fina e muito especiada de açúcar mascavado, moldada com relevo decorativo antes de ir ao forno até estalar — tradição dos Países Baixos históricos que a Bélgica transformou em exportação mundial.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Stoemp

Puré de batata trabalhado com um legume — cenoura, alho-francês ou couve — até os dois se fundirem num único acompanhamento denso, servido quase sempre debaixo de uma salsicha.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Vol-au-Vent

Uma caixa de massa folhada recheada de frango e cogumelos ligados num molho leve de nata, afiado com limão e engrossado no fim com gema de ovo — o almoço de sexta-feira das brasseries belgas, de Antuérpia a Liège, sempre acompanhado de batata frita.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Uma caixa de massa folhada recheada de frango, almôndegas e cogumelos num molho cremoso — a França deu à Bélgica a massa, e Bruxelas transformou-a num prato de conforto nacional bem mais substancial.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Waffle de Liège

Um waffle pequeno e denso de massa fermentada rica, salpicado de pérolas de açúcar e cozido num ferro quente até o açúcar caramelizar numa crosta âmbar e estaladiça — o clássico de rua da Valónia, comido simples e morno, sem necessidade de garfo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Waterzooi

Frango ou peixe cozinhados em lume brando com cenoura, alho-francês e nata até formarem um guisado pálido e sedoso — o prato-símbolo de Gante, espesso o suficiente para se comer à colher e ao garfo em simultâneo.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Ash-e Reshteh

Uma sopa espessa de ervas, feijão-vermelho e grão-de-bico, terminada com um fio de kashk e hortelã frita — o prato que os iranianos comem no Ano Novo persa para desejar um caminho longo e afortunado.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Baghali Polo

Arroz basmati cozido a vapor com endro e favas até a panela toda ganhar aroma e um verde salpicado, servido tradicionalmente com chambão de borrego estufado.

• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Faloodeh

Fios finos de massa de arroz gelados num xarope ácido de água de rosas e lima — uma sobremesa persa gelada com séculos de história, uma das mais antigas ainda hoje servidas.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Fesenjan

Frango estufado durante horas num molho espesso de noz moída e melaço de romã ácido até escurecer para um castanho-tijolo profundo — o khoresh construído à volta do equilíbrio doce-ácido da época da romã, servido sobre arroz no Yalda e em jantares de inverno.

Contém: Frutos de casca rija

Ghormeh Sabzi

Um guisado verde-escuro de ervas — salsa, coentros e feno-grego — cozinhado lentamente durante horas com feijão vermelho, lima seca e borrego, o prato que a maioria dos iranianos aponta primeiro quando lhes perguntam qual é o seu preferido nacional.

Sem alergénios habituais

Joojeh kabab

Frango marinado em açafrão, iogurte e limão, espetado e grelhado até tostar nas pontas — o contraponto claro e ácido ao koobideh de borrego picado da mesma churrasqueira.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Kabab koobideh

Borrego picado trabalhado com cebola ralada e sal, premido em espetos chatos e grelhado sobre carvão até tostar por fora e ficar suculento por dentro — o kebab do dia a dia que sustenta qualquer churrasqueira persa, sempre servido com arroz de açafrão e um tomate grelhado inteiro.

Sem alergénios habituais

Kashk-e bademjan

Beringela frita e esmagada com alho e nozes, acabada com um fio de kashk ácido e hortelã frita estaladiça — uma entrada persa construída sobre a mesma ideia de beringela frita e esmagada encontrada por toda a região, com carácter próprio.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Kuku Sabzi

Uma omeleta grossa e cozida no forno, tão carregada de salsa, endro e cebolinho que o ovo funciona quase só como ligante — um clássico do Ano Novo persa que também aparece à mesa o ano inteiro.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Frutos de casca rija

Sholeh Zard

Arroz cozido devagar com açúcar, açafrão e água de rosas até virar um pudim liso e amarelo vivo, feito por tradição em grandes quantidades para oferecer, não só para a casa.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Frutos de casca rija

Tahchin

Arroz com açafrão disposto em camadas com frango e uma liga de iogurte e ovo, cozido numa forma até sair inteiro como um bolo dourado e estaladiço por fora — a técnica do arroz persa levada ao limite.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tahdig

A crosta dourada e estaladiça que se forma no fundo do tacho de arroz persa, guardada e servida à parte — a parte de qualquer arroz persa que todos disputam primeiro.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Zereshk Polo ba Morgh

Arroz basmati perfumado de açafrão, cozido à moda persa até a base assentar numa crosta dourada e estaladiça, salpicado de agracejo seco e servido com frango estufado em açafrão — a técnica do arroz persa em pleno.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Bobó de Camarão

Camarão cozinhado lentamente num puré cremoso de mandioca, leite de coco e azeite de dendê — o outro grande prato de camarão da Baía, mais espesso e farinhento do que o seu primo vatapá.

Contém: Crustáceos

Brigadeiro

Leite condensado, manteiga e cacau em pó cozidos até formar um doce espesso, enrolado em bolinhas e passado por granulado de chocolate — o doce no centro de qualquer festa de aniversário brasileira.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Churrasco

Um desfile rotativo de cortes espetados, grelhados em lume aberto e trinchados à mesa, um atrás do outro, numa churrascaria — a resposta brasileira a uma refeição completa de grelhados.

Sem alergénios habituais

Coxinha

Frango desfiado e queijo cremoso envoltos numa massa com forma de coxa de frango, panados e fritos até ficarem estaladiços — o salgado mais pedido do Brasil.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Feijoada

Feijão preto estufado durante horas com entrecosto, toucinho e chouriço, servido com arroz, couve, farofa e laranja — o guisado de sábado do Brasil, mais ligado ao Rio de Janeiro.

Sem alergénios habituais

Moqueca

Um guisado de peixe da Baía, cozinhado lentamente em leite de coco, azeite de dendê, tomate e pimentos, servido a borbulhar na própria panela de barro em que foi feito — o prato que leva a cozinha afro-brasileira da Baía ao resto do país.

Contém: Peixe

Pão de Queijo

Pãezinhos de queijo pequenos e elásticos feitos com polvilho em vez de trigo, cozidos até a crosta ficar estaladiça e o interior puxar em fios — o pão do dia a dia de Minas Gerais, naturalmente sem glúten.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pastel

Uma massa fina esticada quase transparente, frita em óleo bem quente até inchar em bolhas e estalar, recheada com carne picada ou queijo — um street food de São Paulo nascido do encontro entre cozinheiros imigrantes chineses e a tradição portuguesa de pastelaria.

Contém: Cereais (glúten)

Picanha

Tampa de alcatra temperada só com sal grosso e grelhada devagar sobre brasa até a capa de gordura ficar estaladiça — o corte à volta do qual uma churrascaria brasileira constrói toda a ementa, trinchado à mesa direto do espeto.

Sem alergénios habituais

Quindim

Gema de ovo, açúcar e coco ralado cozidos ao forno num pequeno pudim amarelo e brilhante, que sai da forma luzidio como vidro — uma técnica colonial portuguesa que se tornou uma das sobremesas mais distintas do Brasil.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Tapioca

Fécula de mandioca seca numa frigideira sem óleo até formar uma crepe fina e elástica, dobrada sobre um recheio — o pequeno-almoço típico do Nordeste brasileiro, sem glúten por natureza.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Vatapá

Pão, camarão, leite de coco, castanha de caju e azeite de dendê triturados numa pasta espessa e de um laranja vivo — um dos pratos fundadores da cozinha afro-brasileira da Baía, comido por si só ou como recheio do acarajé.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Frutos de casca rija

Bulgogi

Carne de vaca cortada em fatias finas, marinada em molho de soja, açúcar, óleo de sésamo e alho, e depois grelhada ou salteada em lume forte — o prato grelhado mais conhecido da Coreia, doce, salgado e rápido a cozinhar.

Contém: Cereais (glúten) · Soja · Sementes de sésamo

Doenjang-jjigae

Pasta de soja fermentada cozinhada num guisado salgado e terroso com tofu e legumes — o guisado do dia a dia que sustenta a maioria das refeições coreanas em casa.

• Vegetariano

Contém: Soja

Frango Frito Coreano

Frango frito duas vezes até a crosta ficar vítrea de tão estaladiça, depois envolvido num verniz doce e picante — o frango frito reinventado para um molho que tem de sobreviver ao caminho até casa.

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Gimbap

Arroz temperado e legumes enrolados apertadamente em alga seca e cortados às rodelas — o almoço do dia a dia na Coreia, vendido inteiro ou à peça.

Contém: Ovo · Sementes de sésamo

Hotteok

Uma panqueca coreana levedada, frita na chapa até a casca alourar e esconder por dentro um recheio líquido de açúcar mascavado e canela — o petisco de rua do inverno coreano.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Japchae

Noodles de amido de batata-doce salteados com legumes e vaca em óleo de sésamo e soja — um acompanhamento brilhante e elástico, feito para celebrações e mesas de buffet.

Contém: Soja · Sementes de sésamo

Kimchi

Couve chinesa salgada, temperada com gochugaru, alho e molho de peixe e depois fermentada — o acompanhamento que define a cozinha coreana, presente em quase todas as refeições.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Peixe

Kimchi Jjigae

Kimchi bem fermentado cozinhado até virar um guisado forte e ácido-picante com porco e tofu — o prato que os cozinheiros coreanos fazem quando o frasco de kimchi já azedou de mais.

Contém: Peixe · Soja

Naengmyeon

Massa fina de trigo mourisco, servida gelada num caldo ácido ou num molho picante — o prato a que os coreanos recorrem quando está calor demais para apetecer algo quente.

Contém: Ovo

Samgyeopsal

Barriga de porco cortada grossa e sem marinar, grelhada na mesa e enrolada em alface com alho e molho — o churrasco coreano no seu ponto mais sociável.

Sem alergénios habituais

Sundubu-jjigae

Tofu sedoso e por coalhar, cozido lentamente num caldo picante de marisco ou porco até mal se aguentar inteiro — uma das texturas mais suaves da cozinha coreana escondida dentro de um dos seus caldos mais picantes.

Contém: Crustáceos · Soja

Tteokbokki

Cilindros de bolo de arroz cozinhados num molho grosso e agridoce de gochujang até ficarem brilhantes e elásticos — a comida de rua mais conhecida da Coreia.

• Vegetariano

Contém: Soja

Cocido madrileño

Grão-de-bico estufado durante horas com vaca, frango e chorizo até o caldo dourar, depois servido em três serviços separados — o cozido de domingo de Madrid.

Sem alergénios habituais

Croquetas

Croquetes espanholas de béchamel — molho branco grosso aromatizado com presunto ou bacalhau, arrefecido, panado e frito até ficar estaladiço por fora e quase líquido por dentro.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Fabada asturiana

Um guisado asturiano de feijão branco grande com pá de porco, chorizo e morcela — a resposta espanhola ao cassoulet, do canto mais chuvoso do país.

Sem alergénios habituais

Gazpacho

Uma sopa fria andaluza de tomate cru, pepino, pimento, alho, azeite e vinagre de xerez — triturada, bem fria, servida o verão inteiro.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Paella

Um arroz valenciano cozido numa panela larga e pouco funda e aromatizado com açafrão; as versões vão do original de coelho e frango ao marisco.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Crustáceos · Peixe · Moluscos

Patatas bravas

A tapa espanhola mais conhecida — cubos de batata frita sob um molho de tomate e páprica fumada, levemente picante, muitas vezes com alioli ao lado.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo

Pisto

Tomate, pimento, curgete e cebola estufados devagar em azeite até se desfazerem num só molho — a resposta espanhola à ratatouille, muitas vezes com um ovo estrelado por cima.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Presunto ibérico

Perna curada do porco ibérico preto, fatiada à mão finíssima e comida à temperatura ambiente, com a gordura marmoreada a derreter na língua — o presunto mais estimado de Espanha, por vezes curado durante anos antes de chegar à venda.

Sem alergénios habituais

Pulpo a la gallega

Polvo à galega — cozido até ficar tenro, cortado às rodelas sobre batata e temperado com azeite, sal grosso e pimentón. Servido em madeira.

Contém: Moluscos

Salmorejo

Tomate maduro triturado com pão amanhecido, alho, azeite e vinagre de xerez até ficar espesso e alaranjado-pálido, servido bem frio com presunto e ovo cozido por cima — a sopa fria de Córdova, mais grossa e mais curta de ingredientes do que o gazpacho.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Tarta de Santiago

Um bolo denso de amêndoa polvilhado com açúcar em pó na forma da cruz de Santiago — a sobremesa galega do caminho de peregrinação.

Contém: Ovo · Frutos de casca rija

Tortilla Española

A omeleta espanhola de batata — um bolo grosso e firme de ovo, batata e cebola cozinhados devagar, servido em cunhas mornas ou frias.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Chowder de Amêijoas da Nova Inglaterra

Uma sopa espessa e cremosa de amêijoas, batata e toucinho salgado, apurada com cebola e leite — a chowder própria da Nova Inglaterra, tão grossa que quase segura uma colher em pé.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose) · Aipo · Moluscos

Cornbread

Um pão rápido de fuba de milho, leitelho e ovo, levado ao forno até a superfície dourar e o miolo ficar húmido e ligeiramente granuloso — o pão do dia a dia do Sul dos Estados Unidos, mais antigo do que o próprio país.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gumbo

Um guisado escuro engrossado com roux, normalmente à base de camarão e quiabo, cozinhado lentamente com cebola, aipo e pimento e servido às colheradas sobre arroz branco — o prato que define a Luisiana.

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos

Jambalaya

Arroz cozinhado numa só panela com enchido, frango, camarão e a santíssima trindade cajun de cebola, aipo e pimento até cada grão ganhar a cor da panela — o prato de arroz genuinamente da Luisiana.

• opção Vegetariano

Contém: Crustáceos

Key Lime Pie

Um creme ácido de sumo de lima key, leite condensado e gema de ovo, cozido numa base de bolacha graham — a tarte da Florida, construída à volta de uma lima demasiado pequena e ácida para se comer sozinha.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

New York Cheesecake

Um recheio denso e rico de queijo creme, cozido sobre uma base de bolacha graham até a superfície apenas dourar — o estilo espesso e ácido de cheesecake que tornou o nome de Nova Iorque sinónimo da sobremesa.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Philly Cheesesteak

Fatias finas de vaca grelhadas na chapa com provolone derretido e cebola salteada, empilhadas num pão comprido — a sandes própria da Filadélfia, nascida numa carroça de cachorros-quentes nos anos 1930.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Pizza Deep-Dish de Chicago

Uma base grossa e amanteigada cozida numa forma redonda e funda, com o queijo colocado primeiro e um molho de tomate grosso deitado por cima — a pizza que Chicago chama sua, inventada na Pizzeria Uno em 1943.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

S'mores

Um marshmallow tostado e um quadrado de chocolate prensados entre duas bolachas graham até o chocolate amolecer — o doce de fogueira impresso pela primeira vez num manual de escuteiras de 1927.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Salada Cobb

Alface cortada, coberta em fileiras de frango grelhado, bacon, ovo cozido, abacate, tomate e queijo azul, temperada com vinagrete de vinho tinto — a salada composta dos diners e balcões de almoço americanos.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Sandes de Pastrami

Peito de vaca curado, coberto de pimenta em grão e coentros, fumado lentamente e depois cozido a vapor até ficar macio — empilhado em pão de centeio com mostarda, a sandes clássica das delicatessens judaicas de Nova Iorque.

Contém: Cereais (glúten) · Mostarda

Sandes Reuben

Carne de vaca em conserva, queijo suíço, chucrute e molho russo grelhados entre fatias de pão de centeio até o queijo derreter e o pão alourar — a sandes de charcutaria com uma origem genuinamente disputada.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Cogumelos recheados

Chapéus de cogumelo recheados com feta, alho e ervas e levados ao forno até a superfície ganhar cor — um prato de mezze grego, comido morno com limão e pão.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Fasolada

Feijão branco cozinhado lentamente com tomate, cenoura, aipo e azeite até o caldo engrossar e o feijão ficar inteiro — a sopa do dia a dia que os gregos chamam, meio a brincar, o seu prato nacional.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Galaktoboureko

Um creme espesso de sêmola cozido entre camadas de massa filo amanteigada até a superfície ganhar um dourado profundo, depois embebido, ainda quente, numa calda de açúcar fria — a sobremesa grega de creme e massa filo.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Gyros

Fatias finas de porco grelhado no espeto vertical, empilhadas em pão pita quente com tomate, cebola e uma colherada de tzatziki, muitas vezes com batatas fritas dentro do próprio embrulho — a sandes do dia a dia na Grécia.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Loukoumades

Bolinhas de massa levedada fritas até incharem douradas, embebidas em calda de mel morna e polvilhadas com canela — os "donuts de mel" da Grécia, vendidos quentes em bancas de feiras e mercados.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Moussaka

Camadas de beringela frita, batata e carne de borrego picada e especiada, cozinhadas no forno sob uma crosta dourada de bechamel — o grande empadão grego, melhor no dia seguinte ao ser feito.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pastitsio

Massa tubular em camadas com carne picada especiada com canela em molho de tomate, coberta com uma bechamel espessa e cozida no forno até solidificar em quadrados limpos — o empadão de massa da Grécia.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Saganaki

Uma fatia grossa de queijo firme, passada por farinha e frita numa frigideira pequena até a superfície ficar estaladiça e dourada e o interior continuar macio, terminada com um fio de limão — a entrada grega de queijo frito.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Salada Grega

Tomate, pepino, pimento verde e cebola roxa envolvidos em azeite e coroados com um bloco de queijo feta e azeitonas pretas — a salada dos aldeões, sem alface à vista.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Souvlaki

Cubos de porco marinados, enfiados em espeto e grelhados em brasa viva, servidos com pão pita, limão espremido e uma colher de tzatziki — a carne grelhada do dia a dia na Grécia.

Contém: Cereais (glúten)

Spanakopita

Espinafres e feta envolvidos em camadas finas e estaladiças de massa filo, levados ao forno até dourar bem — a tarte salgada grega, cortada em fatias ou torcida em triângulos individuais.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Tzatziki

Iogurte escorrido batido com pepino ralado, alho, endro e azeite — o molho fresco da Grécia, servido sobre carne grelhada ou levado à mesa com pão.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Chawanmushi

Um creme de ovo salgado cozido a vapor na própria taça, com dashi, cogumelo e camarão suspensos lá dentro — a entrada mais discreta do Japão, comida à colher.

Contém: Ovo · Peixe

Gyoza

Trouxinhas de massa fina recheadas com porco e couve, fritas de um lado e cozinhadas a vapor do outro — base estaladiça, topo macio, servidas com vinagre e soja.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Soja

Katsu Curry

Uma costeleta de porco ou frango panada e frita, fatiada e servida sobre arroz debaixo de um molho de caril japonês suave e encorpado — a forma mais popular de comer caril no Japão.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Okonomiyaki

Uma panqueca salgada de couve grelhada numa massa de trigo e ovo, finalizada com molho agridoce, maionese e flocos de bonito — a resposta de Osaka a "como o cliente quiser".

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe · Soja

Onigiri

Um triângulo ou bola de arroz temperado, moldado à mão e envolto numa tira de nori, com um pequeno recheio salgado no centro — o snack de arroz portátil do dia a dia no Japão.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Ovo · Peixe

Ramen

Massa de trigo num caldo longo, com porco, ovo e alga por cima — uma tigela japonesa definida pelo fundo e pelo tare, não pelos acompanhamentos.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Sopa de Miso

Pasta fermentada de soja dissolvida em dashi quente com tofu e alga — a tigela pequena que acompanha quase todas as refeições completas no Japão sem nunca ser, ela própria, o prato principal.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Contém: Peixe · Soja

Sushi

Arroz avinagrado moldado à mão num pequeno oblongo e coberto com uma fatia de peixe cru, com um toque de wasabi entre os dois — o nigirizushi japonês, construído inteiramente sobre o contraste entre o arroz morno e o peixe frio.

Contém: Peixe

Takoyaki

Bolinhas de massa recheadas com polvo picado, cozinhadas numa frigideira própria de formas até ficarem estaladiças por fora e quase líquidas por dentro — o petisco de rua mais conhecido de Osaka.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe · Soja

Tempura

Legumes e marisco envolvidos numa massa leve e gelada e fritos em óleo até ficarem pálidos e estaladiços — a fritura mais leve do Japão, avaliada pela textura da massa e não pela cor.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Ovo

Tofu Katsu

Uma posta de tofu firme panada em panko e frita em imersão até ficar estaladiça — a versão vegetariana do tonkatsu, servida com arroz, couve às tiras e um molho escuro.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Udon

Massa de trigo grossa e macia num caldo de dashi temperado com molho de soja e mirin — uma tigela japonesa julgada pela mordida da massa, não pelo que leva por cima.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Peixe · Soja

Fattoush

Uma salada levantina de legumes picados e pão pita torrado, envolvidos num molho de limão apurado com sumagre — a salada pensada para aproveitar o pão do dia anterior.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Ful medames

Favas cozinhadas lentamente até amolecerem numa papa grosseira, temperadas com azeite, limão e alho e comidas com pão achatado — o guisado libanês do pequeno-almoço, um dos pratos mais antigos ainda hoje na mesa.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Húmus

Grão-de-bico reduzido a puré macio com tahine, sumo de limão e alho, espalhado num prato fundo com uma poça de azeite ao centro — comido morno, com pão achatado.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Sementes de sésamo

Kafta bil saniyeh

Bolos de borrego picado e temperado, assados num tabuleiro com batata e tomate até tudo alourar em conjunto — um jantar caseiro libanês construído inteiramente à volta de um único tabuleiro que vai ao forno.

Sem alergénios habituais

Kibbeh

Cascas de bulgur e carne finamente picada, recheadas com carne picada temperada e pinhões e fritas — o prato símbolo do Líbano e da Síria.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Maamoul

Biscoitos de sêmola moldados à mão à volta de um recheio de tâmara ou de noz, marcados num molde de madeira entalhada que estampa um padrão antes de irem ao forno — o doce do Eid e da Páscoa no Líbano, feito em grandes quantidades para receber a família.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Manakish

Massa de pão achatado coberta com zaatar e azeite, ou com queijo ou carne picada, cozida depressa num forno bem quente — o pão do pequeno-almoço do dia a dia no Líbano.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Sementes de sésamo

Mujaddara

Lentilhas e arroz cozidos juntos até ficarem macios, cobertos com um monte generoso de cebola caramelizada — um prato levantino antigo o suficiente para surgir na Bíblia.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Sfiha

Pequenos discos de massa cobertos com borrego picado temperado, tomate e melaço de romã, cozidos no forno sem dobrar — a resposta da pastelaria libanesa a uma empada de carne.

Contém: Cereais (glúten)

Shawarma

Frango marinado empilhado num espeto vertical e cortado em tiras finas, enrolado em pão fino com molho de alho, pickles e tomate — a sandes de espeto do dia a dia no Líbano, vendida em bancas a qualquer hora.

Contém: Cereais (glúten)

Tabule

Uma salada levantina de salsa picada, com um pouco de trigo em grão fino, tomate e hortelã, temperada apenas com sumo de limão e azeite — a base de qualquer mesa de mezze libanesa.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Warak Enab

Folhas de videira enroladas bem apertadas à volta de arroz, tomate e ervas, cozidas em lume brando até ficarem macias e servidas com um fio de sumo de limão — um clássico do mezze levantino, uma folha de cada vez.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Sem alergénios habituais

Chebakia

Massa de gergelim e especiarias moldada à mão em pequenas rosetas em forma de flor, frita e embebida em mel morno — o doce que as famílias marroquinas preparam aos magotes especificamente para quebrar o jejum do Ramadão.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Sementes de sésamo

Cuscuz

Sêmola fina cozida a vapor num cuscuzeiro sobre um guisado de borrego e sete legumes, os dois servidos juntos numa grande travessa partilhada — a refeição de sexta-feira em família de Marrocos, e o prato que os estrangeiros usam como atalho para toda a cozinha marroquina.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Harcha

Um pão denso e dourado de sêmola, com uma crosta granulada característica, cozinhado numa chapa e aberto ao meio para barrar com manteiga ainda quente — um pequeno-almoço marroquino simples que quase não precisa de tempo de levedura.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Harira

Uma sopa de tomate engrossada com lentilhas, grão-de-bico e borrego desfiado, terminada com uma pasta de farinha e água que lhe dá corpo — a sopa que quebra o jejum ao pôr do sol durante o Ramadão em Marrocos, também comida o ano inteiro.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Aipo

Mechoui

Um cordeiro inteiro, temperado apenas com cominho e sal, assado devagar sobre brasas ao ar livre ou num forno tradicional subterrâneo até a carne se soltar do osso — a peça central das grandes festas marroquinas.

Sem alergénios habituais

Msemen

Um pão achatado, quadrado e às camadas, dobrado a partir de massa untada em azeite e frito na frigideira até ficar estaladiço e dourado — o pão do pequeno-almoço marroquino do dia a dia.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Pastilla

Frango especiado e amêndoa envolvidos em folhas finíssimas de massa warqa, cozidos no forno até estaladiços e polvilhados com canela e açúcar em pó — uma especialidade de Fez que junta carne salgada e especiaria doce na mesma dentada.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Frutos de casca rija

Rfissa

Frango desfiado e lentilhas num molho carregado de feno-grego, servidos sobre pão msemen esfarelado e estaladiço ou massa warqa desfiada — tradicionalmente o prato feito para uma mãe recente nos dias a seguir ao parto.

Contém: Cereais (glúten)

Sellou

Farinha, sésamo e amêndoas torrados e moídos com açúcar e especiarias numa pasta rica que não vai a cozer — um doce de grande valor energético que as famílias marroquinas preparam especialmente para o esforço físico do Ramadão.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Frutos de casca rija · Sementes de sésamo

Tagine de Frango

Frango estufado devagar num recipiente de barro cónico com limão em conserva, azeitona verde, gengibre e açafrão — o prato que define a cozinha marroquina do tagine para a maioria de quem está fora de Marrocos, e presença certa nas mesas de sexta-feira em Fez.

Sem alergénios habituais

Tanjia

Vaca ou borrego selados numa talha de barro com limão em conserva, alho e especiarias, enterrados nas brasas quentes da fornalha de um hammam a cozer durante horas — o prato genuinamente marraquexino.

Sem alergénios habituais

Zaalouk

Beringela e tomate cozinhados lentamente com alho e cominho até se desfazerem numa pasta macia e grosseira — presença fixa na mesa de mezze marroquina, servida morna.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Bolo Tres Leches

Um pão de ló leve, embebido de ponta a ponta numa mistura de três leites até ficar macio e cremoso, coberto com uma camada de natas batidas — o bolo de aniversário mexicano, comido frio à colher em vez de fatiado seco.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Chilaquiles

Pedaços de tortilha fritos e cozinhados por pouco tempo em molho vermelho ou verde, até amolecerem nas bordas mas ficarem ainda estaladiços no meio, servidos com natas, queijo e muitas vezes um ovo estrelado — a resposta mexicana do pequeno-almoço às tortilhas do dia anterior.

• opção Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Chile en Nogada

Um pimento poblano assado e recheado com um picadillo agridoce de vaca e porco, coberto com um molho cremoso de noz fresca e finalizado com sementes de romã — o prato patriótico de Puebla, nas cores verde, branca e vermelha.

Contém: Leite (incluindo lactose) · Frutos de casca rija

Chiles Rellenos

Pimentos poblano assados e recheados com queijo fundente, passados por uma massa de ovo batido e fritos até incharem, servidos num molho leve de tomate — o clássico de pimento recheado de Puebla.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Cochinita Pibil

Porco marinado em pasta de achiote e laranja azeda, embrulhado em folha de bananeira e assado devagar até se desfazer sozinho em lascas — o porco de forno de terra do Iucatão, com a sua cor vermelho-alaranjada vinda inteiramente do achiote.

Sem alergénios habituais

Enchiladas

Tortilhas de milho enroladas à volta de um recheio, cozidas no forno com molho de chile vermelho ou verde e queijo derretido — a forma do dia a dia mexicano de aproveitar a carne da véspera.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Esquites

Grãos de milho cozidos na própria água de cozedura, depois envolvidos em maionese, queijo, lima e chile e servidos mornos num copo — a versão do milho de rua mexicano fora da maçaroca, comida à colher em vez de à mão.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Guacamole

Abacate maduro esmagado com lima, cebola, coentros e piripíri — um molho de mesa mexicano mais antigo do que o próprio país, e naturalmente vegan.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Mole Poblano

Frango cozinhado lentamente num molho escuro de malaguetas secas, chocolate e especiarias moídas — o mole de assinatura de Puebla, dito ter nascido por acaso na cozinha de um convento.

Contém: Amendoins · Sementes de sésamo

Pozole

Um guisado de milho-graúdo e porco, cozinhado lentamente até os grãos abrirem como flores, finalizado à mesa com couve às tiras, rabanete, lima e piripiri — a sopa de festa do México.

Sem alergénios habituais

Tacos al Pastor

Carne de porco marinada, cortada em fatias finas de um espeto vertical e servida em tortilhas de milho, com ananás, cebola e coentros — técnica libanesa, tempero mexicano.

Sem alergénios habituais

Tamales

Massa de milho cozida a vapor dentro de uma folha de milho, à volta de um recheio salgado ou doce — a resposta mexicana, portátil e embrulhada, para quem tem massa mas não tem forno.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Sem alergénios habituais

Erwtensoep

Ervilha partida cozinhada horas a fio com enchido fumado e legumes até engrossar o suficiente para segurar uma colher em pé — o prato que define o inverno holandês, tradicionalmente avaliado por esse mesmo teste.

Contém: Aipo

Haring

Filetes crus de arenque, ligeiramente curados em salmoura e amadurecidos até ficarem sedosos, servidos bem frios com cebola picada e pickles — a iguaria de rua holandesa que se come pela cauda, mesmo junto à banca de peixe.

Contém: Peixe

Hutspot

Batata, cenoura e cebola cozidas e depois esmagadas juntas num puré simples, entre o doce e o salgado — o prato que a tradição neerlandesa diz ter sido encontrado abandonado no acampamento inimigo na noite em que o cerco de Leiden, em 1574, chegou ao fim.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Kibbeling

Pedaços pequenos de peixe branco, envolvidos em polme e fritos até ficarem estaladiços, servidos com um molho de alho ou à base de tártaro para molhar — o petisco das bancas de peixe holandesas, nascido das bochechas de bacalhau.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe

Kroket

Um ragu espesso de vaca que solidifica, é panado e frito num cilindro de crosta estaladiça — o croquete neerlandês, comido sobretudo como broodje kroket, metido inteiro dentro de um pãozinho com mostarda.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Mostarda

Oliebollen

Massa levedada com passas, frita em azeite fundo até ganhar bolas douradas e irregulares, polvilhada depois com muito açúcar em pó — o doce vendido em bancas de rua por toda a Holanda especificamente para a passagem de ano.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pannenkoeken

Panquecas grandes e finas, fritas inteiras numa única frigideira, do tamanho do prato e muitas vezes com bacon, queijo ou maçã cozinhados dentro do próprio polme — a panqueca holandesa, tratada como refeição completa.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Poffertjes

Pequenas panquecas fofas, cozinhadas numa frigideira especial de covas, viradas com dois garfos e cobertas de manteiga e açúcar em pó — um doce de feira e de mercado holandês, feito de uma massa mais leve do que a de uma panqueca normal.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Stamppot

Puré de batata trabalhado com couve até virar uma massa só, densa e do dia a dia, servido com uma salsicha fumada inteira por cima — o puré que a Holanda come ao longo de todo o inverno.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Stroopwafel

Duas waffles finíssimas, prensadas a partir de uma massa levedada, separadas ainda quentes e coladas de novo à volta de um recheio elástico de xarope de caramelo — o doce de mercado de Gouda, melhor comido morno em cima de uma chávena de café.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Vla

Um creme de leite líquido, vendido em pacote de cartão e comido à colher diretamente da taça — a sobremesa do dia a dia dos Países Baixos, mais fina do que a maioria dos cremes semelhantes noutros países.

• Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Zeeuwse Bolus

Um rolo doce e pegajoso, de canela e açúcar amarelo, torcido em espiral e cozido até a superfície caramelizar bem escura — especialidade da Zelândia, melhor ainda morno.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Arroz de Marisco

Arroz cozido solto e caldoso num caldo de tomate e marisco, cheio de camarão, mexilhão e amêijoas — a resposta portuguesa ao risoto de marisco, muito mais líquido do que qualquer risoto permitiria.

Contém: Crustáceos · Moluscos

Bacalhau à Brás

Bacalhau desfiado salteado com batata palha e ligado em ovo mexido macio, finalizado com azeitonas pretas e salsa — um dos pratos de bacalhau mais cozinhados em Portugal.

Contém: Ovo · Peixe

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau desfiado cozido no forno em camadas de batata e cebola fatiadas finas, terminado com ovo cozido e azeitonas pretas — um clássico do Porto com o nome de quem o inventou.

Contém: Ovo · Peixe

Bifana

Bifanas de porco estufadas em alho, vinho branco e louro, servidas num papo-seco e ensopadas no molho da panela — a sanduíche mais popular de Portugal.

Contém: Cereais (glúten) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Caldeirada

Camadas de peixe branco cozinhadas lentamente com batata, tomate e cebola numa panela rasa — o guisado do pescador feito para aproveitar toda a pesca de uma só vez.

Contém: Peixe · Dióxido de enxofre e sulfitos

Caldo Verde

A sopa portuguesa de couve e batata — um caldo verde-vivo engrossado com batata esmagada, couve cortada muito fina e uma rodela de chouriço, finalizado com azeite.

• opção Vegano
• opção Vegetariano

Sem alergénios habituais

Cozido à Portuguesa

Um jantar cozido de vaca, porco, enchidos e legumes, todos apurados juntos numa só panela — o prato que transforma o almoço de domingo numa refeição a dois serviços.

Contém: Dióxido de enxofre e sulfitos

Francesinha

Pão em camadas com fiambre, bife e salsicha, coberto de queijo derretido e um molho quente de tomate e cerveja — a resposta monumental do Porto ao croque monsieur.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose) · Dióxido de enxofre e sulfitos

Pastéis de Bacalhau

Bacalhau desfiado e batata esmagada ligados com ovo, moldados à mão em pequenos ovais e fritos até ficarem dourados — um dos petiscos fritos mais conhecidos de Portugal.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe

Pastel de nata

Um pastel pequeno de creme em massa folhada estaladiça, cozido a temperatura alta o suficiente para empolar e tostar por cima — o doce mais conhecido de Portugal e presença certa no balcão de qualquer pastelaria.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Polvo à Lagareiro

Polvo cozido até ficar tenro, depois passado pela grelha e regado em azeite com batatas a murro — batizado a partir do lagareiro, o trabalhador do lagar de azeite de quem se diz ter sido o almoço original.

Contém: Moluscos

Sardinhas Assadas

Sardinhas inteiras e frescas grelhadas em brasa, rápido e forte, até a pele empolar e tostar — o prato mais simples e mais sazonal de Portugal, à volta de um peixe que só está bom uns meses por ano.

Contém: Peixe

Beef Wellington

Um lombo de vaca envolto numa pasta de cogumelos, depois em presunto e massa folhada, e assado até a crosta ficar dourada-escura e o centro se manter rosado — o grande prato de encomenda da cozinha britânica.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Cornish Pasty

Vaca, batata, nabo-sueco e cebola fechados dentro de uma massa quebrada grossa e beliscada ao longo de uma das bordas — o almoço de mineiro pensado para se comer com as mãos sujas e sem prato.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Empada de Carne e Rim

Vaca e rim estufados até virarem um molho escuro e encorpado, cozidos no forno debaixo de uma tampa de massa folhada — um clássico de pub que, ao contrário do shepherd's pie, cumpre mesmo o que o nome promete.

Contém: Cereais (glúten)

Eton Mess

Merengue partido, natas batidas e morangos envolvidos numa mistura deliberadamente desarrumada — sobremesa nascida, segundo a história, de um verdadeiro acidente numa escola inglesa.

• Vegetariano

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Fish and Chips

Peixe branco envolto em polme e frito até ficar estaladiço, servido com batatas fritas grossas — o prato mais conhecido de Inglaterra, vendido de quiosques à beira-mar a lojas de fritos no interior há mais de um século.

Contém: Cereais (glúten) · Peixe

Frango Tikka Masala

Frango tikka grelhado, cozinhado num molho cremoso de tomate suavemente especiado — o caril mais pedido do Reino Unido e, segundo a maioria dos relatos, inventado ali mesmo, e não na Índia.

Contém: Leite (incluindo lactose)

Pequeno-almoço inglês completo

Bacon, salsicha, ovos, feijão cozido, tomate grelhado e torrada no mesmo prato — o pequeno-almoço pensado para aguentar um britânico até à hora de almoço.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Pudim de Pão com Manteiga

Fatias de pão de forma amanteigadas e dispostas em camadas com sultanas, embebidas num creme doce de ovo e cozidas no forno até o creme talhar e as pontas expostas tostarem — um clássico britânico feito com pão que já passou do ponto.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Pudim de Toffee e Tâmara

Um bolo denso de tâmara, cozido no forno e embebido em molho de toffee quente até ficar quase demasiado macio para se aguentar inteiro — a sobremesa mais rica e mais pedida de Inglaterra.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Leite (incluindo lactose)

Salsichas com puré

Salsichas grelhadas ou salteadas servidas sobre puré de batata amanteigado e afogadas em molho de cebola — o prato mais simples e mais garantido de qualquer ementa de pub britânico.

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Scotch Egg

Um ovo cozido envolto inteiro em carne de salsicha, panado em pão ralado e frito em imersão — um clássico de piquenique julgado pela maciez da gema lá dentro.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Shepherd's Pie

Borrego picado num molho encorpado, coberto com puré de batata e levado ao forno até a superfície dourar — o prato britânico cujo nome vem do borrego, não da vaca.

• opção Vegetariano

Contém: Leite (incluindo lactose)

Caril Verde Tailandês

Pasta de piripíri verde apurada em leite de coco com frango, manjericão tailandês e folha de lima-kaffir — o caril mais doce da Tailândia apesar do nome, e um dos seus pratos mais reconhecidos lá fora.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Crustáceos · Peixe

Khao Pad

Arroz do dia anterior salteado com força e rapidez com ovo, alho e molho de peixe — o arroz frito do quotidiano tailandês, simples o suficiente para se construir à volta de qualquer proteína disponível.

Contém: Ovo · Peixe

Khao Soi

Massa de ovo num caldo encorpado de caril e leite de coco, coberta com um punhado da mesma massa frita e estaladiça — o prato símbolo de Chiang Mai, chegado pelas rotas comerciais muçulmanas.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Larb

Carne de porco picada envolvida ainda quente com limão, molho de peixe, malagueta e arroz torrado moído — o prato que define a região de Isaan, partilhado dos dois lados da fronteira entre a Tailândia e o Laos.

Contém: Peixe

Mango Sticky Rice

Arroz glutinoso cozido a vapor e demolhado em leite de coco adoçado, servido ao lado de manga madura — a sobremesa mais simples da Tailândia e uma das mais conhecidas fora do país.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Massaman Curry

Vaca cozinhada em lume brando e demorado num caril de coco suave e aromático, com batata e amendoim torrado — o caril mais suave da Tailândia, construído sobre especiarias que os vizinhos trouxeram por mar.

Contém: Amendoins

Moo Ping

Espeto de porco marinado em leite de coco, raiz de coentros e açúcar de palma, grelhado em brasa até caramelizar — o espeto do pequeno-almoço do dia a dia na Tailândia.

Contém: Peixe

Pad Kra Pao

Porco picado salteado em lume muito alto com alho, malagueta e manjericão sagrado, servido sobre arroz com um ovo estrelado — o prato mais rápido e mais quotidiano da Tailândia.

Contém: Ovo · Peixe

Pad Thai

Massa de arroz salteada com tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, envolvida em ovo, rebentos de feijão e amendoim — o prato de massa mais conhecido da Tailândia, ácido, salgado e doce ao mesmo tempo.

• opção Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Crustáceos · Ovo · Peixe · Amendoins · Soja

Som Tam

Papaia verde ralada, pisada num pilão com lima, molho de peixe, malagueta e amendoim — a salada ácida e picante do Isaan, feita ao pisão, não ao corte.

Contém: Crustáceos · Peixe · Amendoins

Tom Kha Gai

Frango cozinhado em leite de coco com galangal, erva-príncipe e folha de lima-kaffir — a prima tailandesa mais suave da tom yum, com o coco a arredondar o picante.

Contém: Peixe

Tom Yum Goong

A sopa tailandesa picante e ácida de camarão, com um caldo assente em erva-príncipe, galangal e folha de lima-kaffir e afiado com sumo de lima e piripiri — um dos pratos tailandeses mais conhecidos no mundo.

• opção Vegetariano

Contém: Crustáceos · Peixe

Bombalouni

Massa levedada frita até formar um anel leve e esponjoso, polvilhado com açúcar ainda quente — o donut de passeio marítimo da Tunísia, vendido em bancas de praia no verão.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Brik

Uma folha fina de massa dobrada sobre ovo e atum, depois frita até a casca ficar estaladiça e a gema continuar líquida por dentro — um clássico tunisino avaliado quase só por esse detalhe.

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Peixe

Chorba Frik

Trigo verde partido cozido devagar numa sopa espessa de borrego com tomate e hortelã — a sopa que abre o jejum do Ramadão em tantas casas tunisinas.

Sem alergénios habituais

Kafteji

Batata, pimento e courgette fritos e picados finos com ovo mexido e harissa, num picado quente e desalinhado — a resposta tunisina para aproveitar o que sobra na fritadeira.

• opção Vegetariano

Contém: Ovo

Lablabi

Grão-de-bico apurado num caldo de cominhos e harissa, deitado sobre pão duro e coroado com um ovo mole — a sopa do pequeno-almoço de Tunes, vendida em carrinhos de rua antes do nascer do sol.

• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo

Makroudh

Um bolo de sêmola cortado em losangos e recheado com pasta de tâmara, frito e depois embebido em calda de mel — o doce mais icónico da Tunísia, denso o suficiente para se partilhar em pedaços pequenos.

• Vegano
• Vegetariano

Contém: Cereais (glúten)

Mechouia

Pimentos e tomates grelhados até a pele estalar e enegrecer, depois descascados e picados numa salada fumada e alhada, coroada com atum, ovo cozido e azeitonas.

Contém: Ovo · Peixe

Merguez

Uma salsicha fina e picante de borrego e vaca, tingida de vermelho vivo com harissa e colorau — um clássico magrebino que a Tunísia, a Argélia e Marrocos reclamam por igual.

Sem alergénios habituais

Ojja

Ovos partidos diretamente sobre um molho de tomate e pimento a fervilhar, apimentado com harissa e com merguez, cozidos só até a clara talhar e a gema ficar mole.

Contém: Ovo

Salata Tounsia

Tomate, pepino e pimento cortados em cubos pequenos e misturados crus com atum, ovo cozido e azeitonas — a salada de entrada do dia a dia em quase qualquer mesa tunisina.

Contém: Ovo · Peixe

Shakshuka

Ovos escalfados inteiros num molho picante de tomate e pimento, cozinhados e servidos na mesma frigideira, com pão para molhar.

• Vegetariano

Contém: Ovo

Tajine Tunisino

Uma travessa densa de ovo e queijo, cozida no forno, com frango ou atum e ervas, cortada em quadrados — nada a ver com o guisado que o nome sugere a quem conhece o tajine marroquino.

Contém: Ovo · Leite (incluindo lactose)

Bánh Khọt

Mini-panquecas de farinha de arroz e leite de coco, cozinhadas uma a uma nos alvéolos de uma frigideira própria até as bordas ficarem douradas e estaladiças à volta de um camarão inteiro — a prima costeira, em tamanho de dentada, do bánh xèo.

Contém: Crustáceos

Bánh Mì

Uma baguete curta de côdea fininha, aberta ao meio e recheada com paté de fígado, frios, cenoura e rabanete em picles, pepino, malagueta e coentros — comida de rua de Saigão construída sobre um pão francês e um equilíbrio bem vietnamita.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Ovo · Soja

Bánh Xèo

Uma crepe amarela de farinha de arroz e açafrão-da-índia, frita até as bordas ficarem finas como renda e estaladiças, dobrada sobre camarão, porco e rebentos de feijão, comida às mãos envolvida numa folha de alface — a panqueca que chia do Vietname.

Contém: Crustáceos

Bún Bò Huế

Macarrão de arroz redondo num caldo de vaca e porco construído sobre citronela, óleo picante e pasta de camarão fermentada até ganhar cor vermelho-escura e um tempero intenso — a sopa picante que carrega o nome da antiga capital imperial de Huế.

Contém: Crustáceos · Peixe

Bún Chả

Hambúrgueres de porco picado e fatias de barriga grelhados no carvão, mergulhados numa tigela de caldo agridoce morno, com macarrão de arroz frio e um prato de ervas ao lado para montar cada dentada — o prato que define o almoço em Hanói.

Contém: Peixe

Bún Riêu

Macarrão de arroz num caldo vermelho de tomate, construído à volta de um bolo de caranguejo solto e coalhado que se desfaz ao cozinhar, com tofu e ervas frescas por cima — a sopa de caranguejo de água doce que se encontra por todo o Vietname.

Contém: Crustáceos · Peixe

Chả Cá

Peixe branco marinado em açafrão-da-índia e frito à mesa com endro e cebolinho até as ervas murcharem no azeite, depois envolvido com macarrão de arroz, amendoim e ervas na tigela de cada cliente — o prato de Hanói com uma rua inteira em seu nome.

Contém: Peixe · Amendoins

Chè Ba Màu

Pasta de feijão mungo, feijão vermelho e gelatina de pandan em camadas num copo, com leite de coco e gelo picado por cima — a sobremesa vietnamita das três cores, feita para ser misturada e não comida em camadas.

• Vegano
• Vegetariano

Sem alergénios habituais

Cơm Tấm

Arroz de grão partido coberto com uma costeleta de porco grelhada, um ovo estrelado e uma fatia de bolo de porco e ovo cozido a vapor, com legumes em picles e um molho de peixe adocicado à parte — o prato do dia a dia em Saigão.

Contém: Ovo · Peixe

Mì Quảng

Massa de arroz amarela de açafrão-da-terra envolvida em caldo de porco e camarão apenas o suficiente para cobrir, não para nadar, coroada com uma bolacha de arroz, amendoim e ervas — o prato de massa do centro do Vietname que se recusa a ser sopa.

Contém: Crustáceos · Peixe · Amendoins

Phở

Massa de arroz num caldo de ossos de vaca cozido horas a fio com gengibre e cebola queimados e especiarias quentes, deitado sobre fatias finas de vaca e acabado com ervas frescas — a sopa de Hanoi, hoje comida em todo o Vietname a qualquer hora.

Contém: Peixe

Rolinhos Vietnamitas Frescos

Papel de arroz enrolado à volta de vermicelli, camarão e porco cozidos, alface e ervas, servido frio com um molho de amendoim e hoisin ou um molho de peixe — a versão fresca e não frita do rolo de primavera, comida em todo o Vietname como entrada.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Crustáceos · Peixe · Amendoins · Soja

Flammkuchen

Uma tarte finíssima da fronteira franco-alemã — massa de pão coberta de crème fraîche e polvilhada com cebola e bacon, cozida a grande velocidade num forno muito quente.

• opção Vegetariano

Contém: Cereais (glúten) · Leite (incluindo lactose)

Labskaus

Carne salgada esmagada com batata, cebola e beterraba em conserva até ganhar cor rosada, coroada com um ovo estrelado e um arenque de conserva — um prato de marinheiro do Mar do Norte e do Báltico que mais de uma costa reclama como seu.

Contém: Ovo · Peixe

Samosa

Um triângulo de massa frita, recheado com batata e ervilhas temperadas — o petisco mais viajado da Ásia do Sul, exportado da Ásia Central, comido com chutney e com as mãos.

• Vegetariano
• opção Vegano

Contém: Cereais (glúten)