コバ・アクンドゥル

コバ・アクンドゥルは、バナナ、米粉、ピーナッツを合わせ、葉で包んで蒸すマダガスカルの甘い菓子です。

実際には何か

バナナが甘みと水分を、米粉が生地をまとめる役割を、ピーナッツがコクと食感を加えます。葉に包んだまま蒸すかゆで、切り分けられる固さにします。甘味料や材料の配合は異なります。バナナを使わない別のコバもあるため、すべてのコバが同じ菓子というわけではありません。ここで扱う型ではピーナッツを使います。

提供のしかた

• 包んだ生地が形を保てるまで冷ましてから切り分けます。
• おやつやデザートとして提供し、ピーナッツを明示します。
• 包みに使う葉や甘味料は、実際の調理法に合わせて説明します。

メニューへの書き方

マダガスカルのバナナ、米、ピーナッツの菓子と説明し、ピーナッツをアレルゲンとして明記します。ほかのコバにも必ずバナナが入るとは表現しません。