ウガリ

**ウガリは、トウモロコシ粉を水で煮て固めるケニアの主食です。**肉、魚、青菜やシチューとともに食べます。

実際には何か

トウモロコシ粉を熱湯に加えながら混ぜ、まとまりのある固い生地状にします。さらりとした粥より固く、粉に十分火が通るまで練ります。家庭によって柔らかさは異なりますが、代表的な型はプレーンです。調味料より粉と水の割合、混ぜ方、加熱時間が食感を決めます。ケール料理のスクマ・ウィキ、肉、魚、シチューなどは別の添え物です。小麦粉の混合や肉だしを使う場合は基本の型と材料が変わります。

提供のしかた

温かいうちに丸く形を整えるか切り分け、スクマ・ウィキ、肉、魚などを別に添えます。小さくちぎっておかずをすくって食べます。

メニューへの書き方

トウモロコシ粉のみか、混合粉かを確認して明記します。付け合わせは別項目にし、小麦粉の混入や器具の共用を確認します。