ヒルベット

実際には何か

ヒルベットは、豆類とフェヌグリークを泡立ててペースト状にする、エリトリアの料理です。インジェラや他の料理と一緒に、断食中の食事に出すこともよくあります。

豆類の種類や割合はさまざまなため、ここではよくある形を説明し、特定の豆やエンドウ豆だけを使うとは定めません。

ヒルベットは、豆類を泡立ててペーストにし、フェヌグリークで独特の苦味と香りを付けます。インジェラや他の料理に添え、断食中の食事でも食べます。どの豆を使うかや割合は一定ではないため、一つの豆またはエンドウ豆を標準とはしません。豆を加熱してから加工し、なめらかで空気を含むペーストにします。これが粒のまま食べる豆のシチューとの違いです。フェヌグリークは料理名が示す基本材料ですが、追加の香味野菜や油脂はレシピによって異なります。

一人分のスープとして単独で出すより、皆で食べる料理の一つとして盛り合わせることがよくあります。インジェラで少量をすくい、他のシチューや野菜料理と一緒に食べます。断食中の食事との結びつきは植物性を基本としますが、個別のレシピにバターや別の動物性材料を加える場合は確認が必要です。ヒルベットは近隣のエチオピアのコミュニティでも知られているため、エリトリアだけが起源であるとはしません。周辺の別名ごとに重複した項目を作らず、エリトリアと結びついた料理として記録します。メニューには泡立てた食感、フェヌグリーク、分かる場合は使う豆を記します。

提供のしかた

• 皆で分ける食事の一品として、インジェラを添えて供します。他のシチューや野菜料理を並べることもよくあります。

メニューへの書き方

• 現地の料理名を保ち、特徴的な材料を分かりやすく説明します。
• 実際に供する調理法と付け合わせを記します。
• アレルゲンを案内する前に、材料と交差接触への対応を厨房に確認します。