Visi ēdieni

Aloo Tikki

Garšvielās sajaukts kartupeļu biezenis saplacināts plācenī un pannā cepts, līdz izveidojas zeltaina garoza — Ziemeļindijas ielu ēdiens.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Baingan Bharta

Atklātā liesmā apdedzināts baklažāns, saspaidīts ar sīpolu, tomātu un garšvielām — dūmakaina Ziemeļindijas klasika, kas ir sausāka un izteiksmīgāka par kariju.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Bhel Puri

Pūstos rīsus īsi pirms pasniegšanas samaisa ar kraukšķīgu sev, sīpolu, tamarinda čatniju un svaigiem dārzeņiem, lai nekas nesamirkst — Mumbajas čaats.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Bhindi Masala

Okru sausā pannā gatavo ar sīpolu, tomātu un garšvielām, līdz tā tikko kļūst mīksta — Ziemeļindijas dārzeņu piedeva, kas novērš okras galveno trūkumu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Biryani

Basmati rīsi kārtās ar garšvielās marinētu gaļu, lēni gatavoti, līdz graudi uzsūc visu apakšā esošo garšu — Indijas svētku rīsu ēdiens.

• Vegetārs iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Butter Chicken

Tandūrā cepta vista, kas pabeigta maigā tomātu, sviesta un krējuma mērcē — Deli risinājums gaļas pārpalikumiem un maigākais karijs daudzās ēdienkartēs.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Chana Masala

Turku zirņi tomātu un sīpolu mērcē ar amchoor un garam masala — sātīgs Ziemeļindijas vegāns karijs, kas var būt visas maltītes pamats.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Chicken Tikka

Atkaulotas vistas gabaliņi jogurta un garšvielu marinādē, uz iesmiem grilēti līdz apdegušām malām — uzkoda, kas deva nosaukumu chicken tikka masala.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Chole Bhature

Garšvielās sautēti turku zirņi ar pufīgu, fritētu raudzētu maizi — Pendžabas un Deli sātīgas nedēļas nogales brokastis.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Dal Makhani

Veselas melnās lēcas stundām vārītas un beigās papildinātas ar sviestu un krējumu — Pendžabas galda bagātīgais, lēni gatavotais centrālais ēdiens.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Dal Tadka

Dzeltenās lēcas mīksti vārītas un tieši pirms pasniegšanas pārlietas ar karstu ķimeņu, ķiploku un gī temperējumu — ikdienas Indijas lēcu ēdiens, vieglāks par dal makhani.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Dhokla

Tvaicēta, poraina aunazirņu miltu kūka ar skābenu noti, pabeigta ar sinepju sēklu un karija lapu temperējumu — Gudžaratas ikdienas uzkoda.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Gulab Jamun

Ceptas piena mīklas bumbiņas, kas mērcētas rožūdens un kardamona cukura sīrupā, līdz kļūst mīkstas viscaur — saldums, ar ko noslēdz teju ikvienu Ziemeļindijas svētku maltīti.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Hyderabadi Haleem

Sasmalcināti kvieši un lēcas, stundām ilgi stampāti kopā ar lēni vārītu gaļu, līdz katla saturs kļūst par vienmērīgu, blīvu pastu — Haidarābādas Ramadāna sautējums, kura ilgi un rūpīgi veidotā tekstūra ir visa ēdiena būtība.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Idli

Tvaicētas, vieglas kā spalva kūciņas no raudzētas rīsu un lēcu mīklas — Dienvidindijas ikdienas brokastis, ko ēd ar sambaru un čatniju.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Jalebi

Raudzēta mīkla, izspiesta spirālēs, fritēta kraukšķīga un pēc tam mērcēta siltā cukura sīrupā — koši oranžs saldums, ko ēd karstu, kamēr sīrups vēl pil.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Jeera Rice

Basmati rīsi ar gī apceptām veselām ķimeņu sēklām — vienkāršākais rīsu ēdiens indiešu ēdienkartē, kas paredzēts mierīgai pasniegšanai pie bagātīga karija.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Kachori

Apaļa, kārtaina mīklas čaula ar garšvielotām lēcām, fritēta līdz tā uzpūšas, kļūstot tukša un kraukšķīga — Indijas apaļais radinieks trijstūrveida samosai, kura mīkla un pildījums ir pavisam citādi.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Kadai Paneer

Paneers un paprika, apviļāti rupjā, svaigi maltā tomātu un sīpolu masalā un ātri, lielā karstumā gatavoti kadai pannā — iecienīts Ziemeļindijas ēdiens.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Kathi Roll

Grilēta, garšvielota gaļa, ietīta kārtainā paratā, kas cepta kopā ar tieši uz tās uzsistu olu — Kolkatas iesma ēdiens, kas ievīstīts plakanmaizē, nevis pasniegts uz iesma.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Kheer

Rīsi, lēni vārīti pienā ar cukuru un kardamonu, līdz sabiezē pudiņā — saldais ēdiens, kas parādās gandrīz katros Indijas svētkos un ģimenes maltītēs.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Korma

Vista, sautēta maigā, krēmīgā jogurta, Indijas riekstu pastas un silto garšvielu mērcē — viens no maigākajiem karijiem Mogulu virtuvē.

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Kulfi

Piens, lēni reducēts līdz biezam, saldināts un aromatizēts ar kardamonu, pēc tam sasaldēts ciets bez kulšanas — Indijas blīvā atbilde saldējumam.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Malai Kofta

Fritētas paneera un kartupeļu bumbiņas bagātīgā, krēmīgā kešurieksta un tomātu mērcē — veģetāra galda centrālā pozīcija, kas var konkurēt ar jebkuru gaļas karija ēdienu.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Masala Dosa

Plāna, kraukšķīga fermentētu rīsu un lenču pankūka, salocīta ap garšvielotu kartupeļu biezeni — Dienvidindijas brokastu ikona, ko pasniedz ar sambar un kokosriekstu čatniju.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Misal Pav

Ass dīgstu lēcu karijs ar kraukšķīgu sev, sīpolu un laimu, ko ēd ar mīkstu maizes ruļļu mērcēšanai — Mahārāštras ass brokastu ēdiens, kas balstīts uz dīgstiem, nevis uz *pav bhaji* biezeni no dārzeņiem.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Modak

Rīsu miltu pelmenis, veidots saspiestā, pilienveida smailē un pildīts ar kokosriekstu un džagri, tvaicēts līdz mīkstam — Mahārāštras svētku saldums, ko gatavo tieši kā upuri Ganešas dzimšanas dienas svētkos.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Pakora

Dārzeņu gabaliņi, iemērkti garšvielotā aunazirņu miltu mīklā un cepti eļļā, līdz apvalks kļūst kraukšķīgs un nelīdzens — Indijas smalkmaizītes, gatavotas no jebkura pieejamā dārzeņa un ēstas karstas ar čatnijiem.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Palak paneer

Svaigā siera kubiņi, sautēti gludā, garšvielotā spinātu biezeni — viens no Ziemeļindijas visvairāk pasūtītajiem veģetārajiem karijiem.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Pani puri

Kraukšķīgi tukši mannas apvalki, kas uzplīsti un pildīti ar garšvielotu tamarinda ūdeni, kartupeļiem un aunazirņiem — Indijas teatrālākā ielu uzkoda, ko apēd vienā kumosā.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Paratha

Kārtaina, pannā cepta kviešu plāceņmaize, bieži pildīta ar garšvielotiem kartupeļiem — Ziemeļindijas ikdienas plāts maize, ieziesta ar ghī.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Pav bhaji

Biezs dārzeņu biezeņa karijs, garšots ar pav bhaji masalu un pasniegts ar sviestā ieziestu, uz plāts apgrauzdētu maizes bulciņu — Mumbajas ielu ēdiena klasika.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Poha

Saplacināti rīsi, sautēti ar sinepju sēklām, karija lapām, kurkumu, zemesriekstiem un sīpoliem — viegla ikdienas brokastu maltīte lielā daļā Indijas.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Zemesrieksti

Poori

Mazi neraudzētas kviešu mīklas diski, kas cepti dziļā eļļā, līdz uzpūšas zeltainā, gaisīgā bumbā — Indijas ikdienas cepta maize.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Pulao

Basmati rīsi, lēni sautēti ar veselām garšvielām, dārzeņiem un buljonu, līdz graudi uzņem katla garšu — ikdienišķais vidusceļš starp vienkāršiem rīsiem un biryani.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Rajma

Sarkanās pupiņas, lēni sautētas biezā sīpolu un tomātu mērcē ar ingveru un garam masala — Pendžabas ikdienas pupiņu karijs, ko vienmēr ēd ar rīsiem.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Rasam

Plāns, piparots tamarinda buljons, vārīts līdz asai un dzidrai garšai, ko bieži dzer tieši no tases, nevis ēd ar karoti — Dienvidindijas gremošanu veicinošā zupa, vieglāks un šķidrāks sambar pretmets.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Rasgulla

Svaigs, nespiests siers, mīcīts gludu un saritināts bumbiņās, vārīts cukura sīrupā, līdz tās kļūst porainas un uzbriest līdz divkāršam izmēram — Bengālijas sīrupā mērcēts saldums, atšķirīgs gan no gulab jamun, gan no rasmalai.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Rasmalai

Mīkstas, saplacinātas siera klimpas, vārītas saldinātā, ar kardamonu aromatizētā pienā — vēsāks, vieglāks gulab jamun pretmets no tās pašas piena saldumu ģimenes.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Rogan Josh

Jēra gaļa, lēni un ilgi sautēta tumši sarkanā, aromātiskā Kašmiras mērcē — viens no Kašmiras ielejas lielajiem karijiem, ko krāso čili, nevis tikai asums.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Sambar

Lēcas, vārītas biezā mērcē ar dārzeņiem, tamarindu un īpašu garšvielu maisījumu, līdz katls kļūst pietiekami sātīgs pilnai maltītei — Dienvidindijas ikdienas lēcu sautējums, ko lej pāri rīsiem, idli vai dosai.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Sarson ka Saag

Sinepju lapas, stundām vārītas kopā ar spinātiem, līdz tās sabrūk biezā, tumšā, rupji sajauktā biezenī, kam virsū liek ghī sviestu — Pendžabas ziemas zaļumu ēdiens, ko vienmēr pasniedz ar kukurūzas plācenīti.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Shahi Paneer

Paneer kubiņi bagātīgā, viegli saldenā tomātu mērcē ar indijas riekstiem un krējumu — "karaliskais" mogulu virtuves paneer ēdiens, kas radīts bagātībai, nevis asumam.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Tandoori vista

Jogurtā un garšvielās marinēta vista, ko vesela vai gabalos cep lielā karstumā, līdz āda pārklājas ar tulznām un apdegumiem — Ziemeļindijas raksturīgākais cepetis.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Uttapam

Bieza, sāļa rīsu un lenšu pankūka ar sīpoliem, tomātiem un čili, kas iemaisīti mīklā pirms tās nonāk pannā — Dienvidindijas brokastu ēdiens, kas paliek mīksts visā biezumā un nekad nekļūst kraukšķīgs kā plānākais radinieks dosa.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Vada

Eļļā cepti *urad dal* virtuļi ar kraukšķīgu apvalku un gaisīgu, nedaudz skābenu iekšpusi — Dienvidindijas sāļā cepta uzkoda, klasisks idli pavadonis.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Vada pav

Ar garšvielām pagatavota, eļļā cepta kartupeļu bumbiņa, vesela iebāzta mīkstā maizītē ar čatnijas uzsmērējumu un blakus cepts zaļais čili — Mumbajas ikdienas uzkoda, ko ēd stāvus pie ielas ratiņiem.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Vindalū

Cūkgaļa, sautēta ugunīgā, etiķa asumā čili mērcē — Goa portugāļu izcelsmes karijs, karstāks un skābāks par gandrīz visu pārējo ēdienkartē.

Satur: Sēra dioksīds un sulfīti

Bœuf Bourguignon

Liellopa gaļa stundām sautēta sarkanvīnā no Burgundijas ar bekonu, burkāniem un sēnēm — ēdiens, kas iemācīja lēni gatavot lētu, stingru gabalu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sēra dioksīds un sulfīti

Bouillabaisse

Marseļas zivju sautējums no klinšu zivīm ar safrānu, fenheli un apelsīna miziņu; vispirms pasniedz buljonu, pēc tam zivis, ar rouille un grauzdiņiem.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Zivis · Piens (tostarp laktoze)

Brioche

Bagātīga, sviestaina rauga maize ar daudz olu un vieglu saldumu, cepta kupolveida klaipā vai atsevišķos rullīšos — ikdienas franču maize, kas līdzinās kūkai.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Canard à l'Orange

Vesela cepta pīle ar rūgtā apelsīna, cukura un etiķa mērci, reducētu spīdīgā saldskābā glazūrā — 20. gadsimta franču smalkās virtuves klasika.

Nav tipisku alergēnu

Cassoulet

Lēni krāsnī ceptas baltās pupiņas ar pīles konfitē, cūkgaļu un desu zem sadrupinātas un atjaunotas rīvmaizes garozas — Francijas dienvidrietumu ēdiens.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Choucroute Garnie

Skābēti kāposti, lēni sautēti baltvīnā un pasniegti ar dažādu cūkgaļu un desām — Elzasas pierobežas plate no franču un vācu Reinas kāpostu tradīcijas.

Satur: Sēra dioksīds un sulfīti

Clafoutis

Veseli ķirši biezā olu krēma mīklā, cepti līdz virsa uzpūšas un sarec stingrā flanam līdzīgā kārtā — Limuzēnas lauku deserts, ko tradicionāli gatavo ar kauliņiem.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Confit de Canard

Pīles kājas, sālītas un lēni gatavotas savos izkusušajos taukos, līdz gaļa atdalās no kaula, bet āda beigās kļūst kraukšķīga — Gaskoņas ziemas konservēšanas metode.

Nav tipisku alergēnu

Coq au Vin

Vista lēni sautēta sarkanvīnā ar bekonu, sēnēm un mazajiem sīpoliem — Burgundijas atbilde putnam, kas ir pārāk vecs cepšanai.

Satur: Sēra dioksīds un sulfīti

Coquilles Saint-Jacques

Jūras ķemmītes apceptas un pabeigtas baltvīna un krējuma mērcē, pasniegtas savā vēdekļveida čaulā — Francijas bistro ēdiens, kas nosaukts čaulas vārdā.

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Sēra dioksīds un sulfīti · Gliemji

Crème Brûlée

Zīdains cepts olu krēms, atdzesēts līdz stingrs, ar plānu cukura kārtu, kas īsi pirms pasniegšanas sadedzināta cietā stiklainā garozā — deserts, ko nosaka karotes pirmais krakšķis.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Crème de Champignons

Franču sēņu krēmzupa — sviestā sautētas sēnes, kas sasietas ar sviesta un miltu maisījumu, vārītas buljonā un beigās papildinātas ar krējumu.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Crêpe

Bretaņas plānā pankūka — saldās gatavo no kviešu miltiem, sāļās galettes no griķiem; mīklu izsmērē papīra plānumā uz karstas plātnes.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Croissant

Rauga mīkla, daudzkārt izrullēta un locīta ar sviesta kārtām, veidota pusmēnesī un cepta līdz trausli kraukšķīgai — franču pilnveidota maizīte ar Vīnes saknēm.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Croque Monsieur

Karsta franču sviestmaize ar šķiņķi un sieru, pārklāta ar bešamel mērci un sieru un grilēta līdz burbuļo; ar ceptu olu tā kļūst par Croque Madame.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Escargots à la Bourguignonne

Gliemeži, kas cepti savās čaulās zem ķiploku un pētersīļu sviesta kārtas, līdz tas sāk burbuļot — Burgundijas klasiskā uzkoda, ko ēd tieši no čaulas ar mazu divzaru dakšiņu.

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Gliemji

Gougères

Mazas plaucētās mīklas kūciņas ar pašā mīklā iemaisītu sieru; tās izcep kraukšķīgas ārpusē un tukšas iekšpusē — Burgundijas sāļā uzkoda, ko aperitīva laikā pasniedz maizes vietā.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Gratin Dauphinois

Plānas kartupeļu šķēles, kārtotas ar krējumu un ķiplokiem un lēni ceptas, līdz virsa apbrūnē un vidus kļūst pavisam mīksts — Dauphiné reģiona kartupeļu sacepums, ko slaveni gatavo bez siera.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Île Flottante

Saputoti olu baltumi, lēni vārīti līdz mīkstam mākonim, kas peld vaniļas olu krēma baseinā; nobeigumā pievieno smalku karameles pavedienu — deserts, kura pamatā ir tekstūru kontrasts.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Kišs Lorraine

Sāļš, atvērts pīrāgs no Lotringas reģiona: sviestainā mīklas pamatnē ir sastindzis olu, krējuma un kūpināta bekona pildījums.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Kouign-amann

Kārtainā mīkla, ielocīta ar sviestu un cukuru un izcepta, līdz ārpuse karamelizējas cietā, lipīgā garoziņā — Bretaņas sviesta kūka, kas no kruasāna atšķiras tieši ar to, ka cukurs ielocīts slāņos, nevis uzkaisīts pēc cepšanas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Madeleine

Maza čaulas formas biskvīta kūciņa ar raksturīgu pauguru mugurpusē, kuras mīklu pirms cepšanas atstāj uz nakti — kūciņa, ko iemūžinājis Prusts un ko cep ķemmīšgliemenes formiņā.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Moules Marinières

Baltvīnā ar šalotes sīpoliem, ķiplokiem un pētersīļiem atvērtas mīdijas — Francijas klasiskais bistro katls, kur vienīgais galda piederums ir pašu čaulas.

Satur: Sēra dioksīds un sulfīti · Gliemji

Pain au chocolat

Tā pati kārtainā kruasāna mīkla, ietīta ap diviem tumšās šokolādes stieņiem un salocīta taisnstūrī — Francijas otrā būtiskā brokastu *viennoiserie*.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Pain perdu

Sacietējusi maize, mērcēta olā un pienā un cepta sviestā — franču ēdiens, kura nosaukums nozīmē pazudusī maize, jo tas pastāv, lai glābtu izkaltušu klaipu.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Paris-Brest

Pusē pārgriezts un ar lazdu riekstu pralīnes krēmu pildīts vārītās mīklas gredzens — deserts, kas veidots pēc velosipēda riteņa formas un radīts velobraucienam Parīze–Bresta.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Pissaladière

Plāna maizes plātne ar dziļi karamelizētiem sīpoliem, virsū anšovu fileja un melnās olīvas — Nicas atbilde picai, pilnīgi bez tomātiem un siera.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Zivis

Pot-au-Feu

Katls ar liellopa gaļu, stundām vārītu kopā ar burkāniem, puravu un rācenēm, līdz buljons kļūst dzidrs un bagātīgs — ēdiens, kas iemācīja Francijai, kas ir labs buljons.

Nav tipisku alergēnu

Profiterole

Maza ēclair mīklas bumbiņa, pārgriezta un pildīta ar saldējumu vai krēmu, sakrauta piramīdā un aplieta ar siltu šokolādes mērci — Francijas saldējuma ēklērs.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Ratatouille

Provansas vasaras dārzeņu sautējums ar baklažāniem, cukīni, papriku un tomātiem, kas gatavoti ar ķiplokiem un zaļumiem; dabiski vegānisks.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Rillettes

Cūkgaļa, lēni vārīta pašas taukos, līdz sadalās, tad sapluinīta un iespiesta podiņā, lai sasaltu rupjā, smērējamā pastā — Francijas otrs veids, kā uzglabāt gaļu taukos, domāts nazim un maizes šķēlei, nevis šķīvim.

Nav tipisku alergēnu

Salade Lyonnaise

Frizē salāti, samaisīti ar siltiem speķa strēmelītēm un asu sinepju vinegretu, virsū pošēta ola, kas pie galda pārplīst pār lapām — Lionas bistro salāti, ko jāapēd uzreiz, kamēr ola vēl šķidra.

Satur: Olas · Sinepes

Salade Niçoise

Nicas komponētie salāti — tomāts, cieti vārīta ola, tuncis vai anšovi, melnās olīvas un zaļās pupiņas, vienkārši aplieti ar olīveļļu — ar stingru un stingri apstrīdētu sastāvdaļu sarakstu.

Satur: Olas · Zivis · Sinepes

Soupe à l'Oignon

Franču sīpolu zupa — stundu uz lēnas uguns izvārīti sīpoli, līdz kļūst saldi, sautēti buljonā un pēc tam gratinēti zem maizes un kausēta Gruyère siera.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze) · Sēra dioksīds un sulfīti

Steak Tartare

Smalki sagriezta jēla liellopa gaļa, garšota ar kaperiem, sīpolu un sinepēm, saistīta ar jēlu olas dzeltenumu un samaisīta pie galda — franču bistro klasika, kas pasniegta pilnīgi negatavota.

Satur: Olas

Tarte Tatin

Sviestā un cukurā karamelizēti āboli, ko cep zem mīklas vāka un tad izgāž otrādi — pēc nostāsta, izgudrota nejauši.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Tartiflete

Kartupeļu šķēles, cepti ar speķi un sīpoliem, un pāri izkausēts viss reblochon siera ritulis — Savojas slēpošanas kūrortu kartupeļu sacepums, kas būvēts ap šo vienu mazgātās garozas sieru.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Vichyssoise

Puravu un kartupeļu zupa, kas pagatavota, saputota gludā biezenī un pirms pasniegšanas atdzesēta — franču stila zupa, kas visticamāk radīta Ņujorkas viesnīcas virtuvē un tieši tāpēc tiek pasniegta auksta.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Arancini

Sicīlijas fritētas rīsu bumbiņas ar ragū un zirņu vai šķiņķa un mocarellas pildījumu — kraukšķīgas ārpusē, ar safrāna rīsiem iekšpusē.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Bistecca alla Fiorentina

Biezs T veida steiks no Chianina liellopa, strauji grilēts virs malkas oglēm un pasniegts maz izcepts, tikai ar sāli, pipariem un olīveļļu — Florences steiks.

Nav tipisku alergēnu

Bruschetta

Uz grila cepta maize, ierīvēta ar ķiploku un papildināta ar sakapātu tomātu, baziliku un olīveļļu — pasniedz uzreiz, kamēr grauzdiņš vēl kraukšķ.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini tomātu mērcē ar izkausētu guanciale tauku bāzi un Pecorino Romano — Romas apkaimes pasta ar cūkgaļu, bet bez olas un krējuma.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Cacio e Pepe

Pasta ar Pecorino sieru un melnajiem pipariem, kas izkūst spīdīgā, piparotā mērcē — Romas pierādījums, ka trīs sastāvdaļas var būt grūtāk pagatavot nekā divdesmit.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Cannoli

Kraukšķīgas fritētas mīklas caurulītes, pildītas ar saldinātu rikotu un sukādēm vai šokolādi — Sicīlijas raksturīgais deserts, ko pilda pēdējā brīdī.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Caponata

Cepts baklažāns, selerija un olīvas saldskābā etiķa un cukura mērcē — Sicīlijas dārzeņu ēdiens, ko pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Caprese Salad

Sagriezti tomāti un svaiga mocarella kārtās ar bazilika lapām un olīveļļu — nekas netiek gatavots, Itālijas karoga krāsas runā pašas par sevi.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Cotoletta alla Milanese

Teļa karbonāde ar kaulu, izklapēta plāna, panēta un sviestā cepta, līdz garoza paceļas no gaļas — Milānas karbonāde, senāka par Vīnes šniceli.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Focaccia

Ar olīveļļu bagātīgi piesūcināta plācenīte ar pirkstiem iespiestām bedrītēm, kas izcepta zeltaina un bieži papildināta ar rozmarīnu un rupjo sāli — Ligūrijas ikdienas maize, ko ēd tāpat vai pārgriež sviestmaizei.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Frittata

Bieza, atvērta omlete, ko sāk gatavot uz plīts un pabeidz zem grila, pēc tam sagriež daiviņās, nevis saloka — Itālijas atbilde spāņu tortiljai.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Gelato

Blīvs, lēni kulsts itāļu saldējums, kura sastāvā ir vairāk piena un kurā iekuļ daudz mazāk gaisa nekā amerikāņu saldējumā; to pasniedz mīkstāku un siltāku par parastu saldējuma bumbiņu.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Gnocchi

Mazas itāļu kartupeļu klimpas — miltaini kartupeļi, kam pievienots tik maz miltu, cik iespējams; tās vāra, līdz uzpeld, un pasniedz ar vienkāršu mērci.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Lazanja

Plakanas pastas kārtas, kas ceptas ar gaļas ragū, bešamel mērci un sieru — klasiskā versija nāk no Boloņas.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Minestrone

Bieza dārzeņu zupa, kas veidota no tā, kas sezonā pieejams, papildināta ar pupiņām un nelielu makaronu vai rīsu daudzumu — Itālijas ikdienas zupa, ko nosaka metode, nevis fiksēts dārzeņu saraksts.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Selerijas

Orecchiette alle cime di rapa

Auss formas pasta, sajaukta ar rūgteniem rāceņu lakstiem, anšovu un ķiploku olīveļļā — Apūlijas pasta, kur zaļumu rūgtums apzināti netiek izvārīts.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Zivis

Ossobuco

Šķērsām pārzāģēts teļa liemeņa kāju gabals, sautēts, līdz tas padodas, un pabeigts ar citronu gremolatu — Milānas lielais lēnais ēdiens, kura balva ir kaulu smadzenes.

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Sēra dioksīds un sulfīti

Panettone

Kupola formas, lēni raudzēta saldā maize ar sukādēm un rozīnēm — Milānas Ziemassvētku klaips, kas slavens ar to, ka pareizi to gatavo vairākas dienas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Panna cotta

Saldināts krējums, sastindzināts ar nelielu želatīna daudzumu, līdz tas tikko notur formu, un izgāzts no veidnes, lai šķīvī drebētu — nosaukums vienkārši nozīmē vārīts krējums.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Panzanella

Sacietējusi maize, saplēsta un samērcēta, sajaukta ar tomātiem, gurķi un sarkanajiem sīpoliem asā etiķa mērcē — Toskānas veids, kā nekad neizšķiest klaipu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Parmigiana di melanzane

Ceptu baklažānu kārtas, cepti ar tomātu mērci, mocarellu un parmezānu, līdz viss ēdiens sastingst vienā sagriežamā blokā — Itālijas dienvidu baklažānu sacepums.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Pasta alla Norma

Pasta, sajaukta ar tomātu mērci, ceptiem baklažāniem un žāvēta, sālīta ricotta salata kaisījumu — Katānijas ēdiens, nosaukts pēc operas, nevis pēc kāda pavāra.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Pesto alla Genovese

Baziliks, pīniju rieksti, ķiploks, parmezāns un olīveļļa, kopā sasmalcināti jēlā veidā spilgti zaļā mērcē — tradicionāli to taisa ar rokām mārmora piestā, nekad neapstrādājot karstumā.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Pica Margherita

Sākotnējā neapoliešu pica — plāna pamatne ar tomātiem, mocarellu un svaigu baziliku Itālijas karoga sarkanajā, baltajā un zaļajā krāsā.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Ravioli

Mazas pildītas makaronu kabatiņas ar noslēgtām malām, vārītas verdošā ūdenī; pildījums — siers, gaļa vai dārzeņi — ēdienu nosaka vairāk nekā mērce, ar kuru tās aplej.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Ribollita

Cannellini pupiņas un lapu kāposti, vārīti kopā ar vakardienas maizi, līdz sabiezē par kaut ko starp zupu un sautējumu — Toskānas zemnieku ēdiens, nosaukts par to, ka to uzvāra otrreiz nākamajā dienā.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Risotto ai Funghi

Ziemeļitālijas sēņu risoto — īsgraudu rīsi, grauzdēti sviestā un lēni vārīti ar buljonu, ar baravikām kā galveno garšu un pabeigti ar Parmigiano ārpus uguns.

• Vegetārs iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Sēra dioksīds un sulfīti

Risotto alla Milanese

Milānas safrāna risoto — rīsi, grauzdēti sviestā, lēni vārīti ar buljonu, safrāna iekrāsoti zeltaini un pabeigti ar Parmigiano ārpus uguns.

• Vegetārs iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Saltimbocca alla Romana

Plāni teļa gaļas eskalopi ar salviju un prosciutto virsū, apcepti pannā un pabeigti sviesta un baltvīna mērcē — Romas ēdiens, kura nosaukums nozīmē “ielec mutē”.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sēra dioksīds un sulfīti

Sfogliatelle

Gliemežvāka formas konditorejas izstrādājums ar papīra plānām, sprakšķošām kārtām ap saldinātu mannas un rikotas pildījumu ar konditoreju augļu aromātu — Neapoles gardums, kura nosaukums nozīmē "daudzas mazas lapiņas".

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Spaghetti alla Carbonara

Romiešu pasta ar guanciale, olu dzeltenumiem, Pecorino Romano un melnajiem pipariem — krēmīgumu dod emulsija, nevis krējums.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Spaghetti alle Vongole

Spageti, samaisīti ar mazām gliemenēm to pašu sāļajā šķidrumā, baltvīnu, ķiplokiem un čili — Neapoles pasta, kas gatavota pilnīgi bez siera un krējuma, un visu darbu veic gliemeņu sula.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sēra dioksīds un sulfīti · Gliemji

Tiramisù

Ar kafiju piesūcināti cepumi, kārtoti ar saldu maskarpones krēmu un pārkaisīti ar rūgtenu kakao — pazīstamākais Itālijas deserts.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Tortellīni

Mazi gredzenveida pildīti makaroni no Emīlijas-Romanjas, kas satīti ap cūkgaļas, mortadellas un parmezāna pildījumu un tradicionāli tiek pasniegti peldam dzidrā buljonā.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Vitello tonnato

Plānās šķēlēs sagriezta auksta cepta teļa gaļa zem krēmīgas tunča un kaperu mērces — Pjemontas aukstā uzkoda, kuras mērces garša nekādi neatgādina parastu majonēzi.

Satur: Olas · Zivis

Berliner

Ar raugu raudzēts, bez cauruma fritēts mīklas rausis, pildīts ar ievārījumu caur nemanāmu iegriezumu un pārkaisīts ar cukuru — Jaungada joku našķis.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Bienenstich

Rauga kūka, pārgriezta un pildīta ar vaniļas krēmu, virsū kraukšķīga karamelizēta medus un mandeļu kārta — Vācijas “bišu dzēliens”.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Birnen, Bohnen und Speck

Zaļās pupiņas, lēni vārītas ar bekonu līdz mīkstas, un pašās beigās pievienoti veseli bumbieri — Hamburgas ēdiens, kura nosaukums uzskaita sastāvdaļas.

Nav tipisku alergēnu

Bratwurst

Grilēta vai pannā cepta vācu desa no maltas cūkgaļas vai teļa gaļas, ko parasti pasniedz kraukšķīgā maizītē ar sinepēm.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sinepes

Brezel

Mezglā sasiets vācu kliņģeris, kas apstrādāts ar sārmu — tumšs, spīdīgs un sālīts ārpusē, mīksts iekšpusē; to pasniedz vienkāršu, ar sviestu vai pie desas.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns)

Currywurst

Berlīnes ielu ēdienu klasika — cepta cūkgaļas desa, sagriezta gabaliņos, pārlieta ar pikantu karija un kečupa mērci un pārkaisīta ar karija pulveri.

Nav tipisku alergēnu

Eisbein

Sālīts cūkas stilbs, vārīts līdz maigam un pasniegts ar skābētiem kāpostiem un zirņu biezeni — Berlīnes ziemas klasika, kas nosaukta kaula seno slidu dēļ.

Nav tipisku alergēnu

Falscher Hase

Liels ovāls maltās gaļas, olu un rīvmaizes kukulis, kas izcepts ar tumši brūnu garozu — vācu mājas virtuves gaļas kukulis, kura nosaukums burtiski nozīmē “viltus zaķis”.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Frikadellen

Plakanas maltas cūkgaļas un liellopu gaļas kotletes, ko saista izmērcēta smalkmaizīte un ola un cep pannā līdz tumši brūnai garozai — Vācijas ikdienas gaļas kotletes, ko ēd karstas vai aukstas.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Grünkohl mit Pinkel

Lapu kāposti, lēni sautēti bekona taukos, līdz kļūst tumši un mīksti, pasniegti ar Pinkel — rupju kūpinātu putraimu desu. Ziemeļvācijas ziemas ēdiens, kas atšķiras no ābolu un kartupeļu biezeņa Himmel und Erde.

Nav tipisku alergēnu

Handkäse mit Musik

Neliels, pikants, liesa skābpiena siera ritulis, marinēts etiķī, eļļā, sīpolos un ķimenēs — Hesenes krodziņu uzkoda, kuras nosaukums burtiski nozīmē “rokas siers ar mūziku”.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Himmel und Erde

Kartupeļu biezenis, sajaukts ar sautētiem āboliem un papildināts ar ceptu asinsdesu un sīpoliem — Reinzemes ēdiens, kura nosaukums nozīmē “debesis un zeme”.

Nav tipisku alergēnu

Kartoffelpuffer

Rīvēti kartupeļi, saistīti ar olu un nedaudz miltu un pannā cepti, līdz maliņas kļūst smalki mežģīņainas un tumšas — Vācijas ikdienas kartupeļu pankūkas, ko vienmēr pasniedz ar kaut ko saldu vai skābu.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Kartoffelsalat

Vācu kartupeļu salāti: ziemeļos krēmīgi ar majonēzi, dienvidos aizdarīti ar siltu buljonu un etiķi. Valsts ir patiesi sadalīta divos nometņu stilos.

• Vegetārs iespēja
• Vegānisks iespēja

Satur: Olas · Sinepes

Käsespätzle

Mīkstas vācu olu nūdeles kārtās ar kausētu sieru, pārklātas ar kraukšķīgiem ceptiem sīpoliem — Švābijas veģetārs mierinājuma ēdiens.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Kasseler

Viegli sālīta un kūpināta cūkgaļas muguras karbonāde, cepta un biezās šķēlēs pasniegta uz skābētiem kāpostiem ar sinepju mērci — vācu klasika, kas nosaukta miesnieka, nevis daudzu viesu iedomātās pilsētas vārdā.

Nav tipisku alergēnu

Kohlrouladen

Veselas kāpostu lapas, ietītas ap maltas gaļas un rīsu pildījumu un lēni sautētas sāļā buljonā — Vācijas variants pildīto kāpostu tradīcijai, kas kopīga lielai daļai Centrāleiropas un Austrumeiropas.

Nav tipisku alergēnu

Königsberger Klopse

Teļa un cūkgaļas gaļas bumbiņas, saudzīgi vārītas buljonā un pasniegtas gaišā kaperu un krējuma mērcē — vācu klasika, kas nosaukta pilsētas vārdā, kura vairs nenes šo nosaukumu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Leberkäse

Blīvs smalki samalta cūkgaļas, liellopa gaļas un speķa klaips, ko cep līdz apbrūnē garoza, sagriež biezās šķēlēs un pēc pasūtījuma apcep pannā — Bavārijas gaļas veikala klasika ar maldinošu nosaukumu.

Nav tipisku alergēnu

Maultaschen

Lielas Švābijas pastas kabatiņas, pildītas ar malto gaļu, spinātiem un zaļumiem — pasniedz buljonā, apceptas vai šķēlēs ar apbrūninātiem sīpoliem.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Milchreis

Rīsi, lēni vārīti pienā ar cukuru, līdz tie ir mīksti un tikko manāmi sabiezējuši — Vācijas ikdienas rīsu pudiņš, ko ēd siltu ar augļiem vai kanēļa cukuru, nevis atdzesētu.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Obatzda

Nogatavināts kamamberts, ar sviestu, paprikas pulveri un sīpolu saminots smērējamā oranžā mērcē — Bavārijas alus dārzu pamatēdiens, kas radies, lai izmantotu mazliet par mīkstu kļuvušu sieru.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Pichelsteiner

Slāņota sautējums no trim gaļas veidiem un tām saknēm, kas bijušas pie rokas, kopā novārīts bez vienas dominējošas garšas — Bavārijas ēdiens, kas radīts, lai ar nelielu gaļas daudzumu paēdinātu daudzus.

Nav tipisku alergēnu

Rote Grütze

Jaukti sarkanie ogu augļi, novārīti ar cukuru un viegli sabiezināti ar cieti, līdz tie tikko turas kopā — Ziemeļvācijas vasaras pudiņš, nosaukts pēc krāsas, nevis kāda viena auga.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Rouladen

Plānas liellopa gaļas šķēles, satītas ap speķi, sīpolu un marinētu gurķi, apbrūninātas un sautētas tumšā mērcē — svētdienas klasika, kas lētu gabalu pārvērš par ēdienu, ko ir vērts sagriezt pie galda.

Satur: Sinepes · Sēra dioksīds un sulfīti

Sauerbraten

Vācijas svētdienas cepetis katlā — liellopa gaļa, dienām marinēta etiķī un vīnā, pēc tam lēni sautēta saldskābā mērcē, ar klimpām un sarkanajiem kāpostiem.

Satur: Sēra dioksīds un sulfīti

Schupfnudeln

Kartupeļu mīkla, ar rokām izrullēta īsās, uz galiem sašaurinātās vārpstveida nūdelēs, uzvārīta un apcepta zeltaina — Dienvidvācijas piedeva, ko pasniedz gan sāļu ar skābiem kāpostiem, gan saldu ar kanēļa cukuru.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Schwarzwälder Kirschtorte

Melnā meža torte — šokolādes biskvīts, putukrējums un skābie ķirši, iemērcēta ar Kirschwasser un pārklāta ar šokolādes skaidiņām.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Schweinshaxe

Vesela cūkas kāju apakšdaļa, cepta, līdz āda kļūst tumša un kraukšķīga, bet gaļa atdalās no kaula — Bavārijas alus zāļu galvenais ēdiens, kas domāts dalīšanai.

Nav tipisku alergēnu

Senfeier

Cieti vārītas olas, pārgrieztas uz pusēm un aplietas ar asu sinepju krējuma mērci — Berlīnes mājas virtuves ēdiens, kas dažas olas pārvērš pilnā šķīvī.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze) · Sinepes

Spargel mit Hollandaise

Resni baltie sparģeļu asni, uzvārīti tikai līdz mīkstumam un aplieti ar siltu, sviesta bagātu holandiešu mērci — Vācijas pavasara kaislība ar savu sezonu, ap kuru vairums ēdienkaršu tiek būvētas.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Stollen

Blīva, sviesta bagāta augļu maize ap paslēptu marcipāna serdi, bagātīgi apkaisīta ar pūdercukuru — Vācijas Ziemassvētku kukulis, ko paredzēts plānās šķēlēs griezt vairākas nedēļas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Weißwurst

Bāla teļa un cūkgaļas desa, ko maigi pošē ūdenī un nekad neapbrūnina, pie galda izlobo no apvalka un iemērc saldajā sinepēs — Bavārijas brokastu desa, ko ēd pirms pusdienlaika.

Nav tipisku alergēnu

Zwiebelkuchen

Sāļš pīrāgs ar mīkstinātiem sīpoliem olu un krējuma krēmā uz rauga vai smilšu mīklas pamata — Vācijas sīpolu kūka, ko ēd līdzās sezonas duļķainajam jaunajam vīnam.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Baklava

Desmitiem papīra plānuma mīklas kārtu ar maltām pistācijām vai valriekstiem, kas ceptas sviestā un vēl karstas pārlietas ar cukura sīrupu.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Börek

Plānas yufka mīklas kārtas ap sieru, gaļu vai spinātiem — ceptas vai fritētas, sagrieztas gabalos Turcijas börekçi veikalos jau no agra rīta.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Çerkez Tavuğu

Saplucināta vārīta vista valriekstu un maizes mērcē, pārlieta ar sarkanu paprikas eļļu — čerkesu ēdiens, kas kļuvis par ierastu turku mezze.

Satur: Koku rieksti

Çılbır

Vārītas olas uz ķiplokaina jogurta, pabeigtas ar čurkstošu paprikas sviestu — Osmaņu brokastu ēdiens, kas kļuvis par iecienītu branča izvēli arī ārpus Turcijas.

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Döner kebabs

Vertikālā iesmā sakrauta un garšvielota gaļa, ko nogriež plānās šķēlēs un pasniedz plāceņmaizē, lavašā vai uz šķīvja ar salātiem un mērci.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Gözleme

Plāna, ar rokām izrullēta mīkla, kas salocīta ap pildījumu un cepta uz plakanas pannas, līdz veidojas pūslīši — Turcijas ātrais ielu plācenis, ko ēd karstu tieši no sac pannas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Hünkarbeğendi

Sautēta jēra gaļa, kas ar karoti uzlikta uz dūmakaina, ar sieru bagātināta baklažānu biezeņa — Osmaņu pils ēdiens, kas pazīstams kā “sultāna baudījums”.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

İmam Bayıldı

Veseli baklažāni, pārgriezti un sautēti olīveļļā ar sīpoliem, tomātiem un ķiplokiem, pasniegti auksti — Osmaņu ēdiens, kura nosaukums nozīmē “imāms noģība”.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

İşkembe Çorbası

Panēders, stundām ilgi vārīts biezā, gaišā ķiploku zupā — Turcijas vēlās nakts iecienīts ēdiens, ko tradicionāli ēd, lai pēc alkohola nomierinātu kuņģi.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

İskender Kebap

Döner gaļa uz kubiņos sagrieztas plakanmaizes ar karstu tomātu mērci, pie galda pārlietu kausētu sviestu un karoti jogurta blakus.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Karnıyarık

Vesels cepts baklažāns, pārgriezts vidū un pildīts ar maltu gaļu, pēc tam cepts krāsnī līdz brūns — to pasniedz karstu, atšķirībā no bezgaļas, aukstā radinieka imam bayıldı.

Nav tipisku alergēnu

Kısır

Smalks bulgurs, saistīts ar tomātu un piparu pastu un granātābolu melasi, pārvērsts tumši sarkanos salātos — Gaziantepas asāka un pikantāka atbilde tabulē.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Kokoreç

Garšvielotas jēra zarnas, satītas ap iesmu, grilētas un smalki sakapātas, pēc tam iepildītas kraukšķīgā maizē — Stambulas vēlais ielu ēdiens, ne domāts jutīgiem ēdājiem.

Nav tipisku alergēnu

Künefe

Sadrupināta mīkla, izcepta ap izkusušu sieru un vēl karsta piesūcināta ar cukura sīrupu — turku deserts, kura būtība ir kraukšķīgas čaulas un staipīga, sāļi salda vidus kontrasts.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Kuru Fasulye

Baltās pupiņas, lēni vārītas tomātu un sīpolu mērcē ar nedaudz gaļas bagātīgākai garšai — bieži sauktas par Turcijas nacionālo ēdienu, parasti pasniegtas ar rīsiem un marinētiem dārzeņiem.

Nav tipisku alergēnu

Lahmacun

Ļoti plāna, kraukšķīga plāceņmaize, kas cepta ar garšvielotu maltās gaļas kārtu — to mēdz saukt par turku picu, lai gan siera nav un to sarullē, nevis sagriež.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns)

Mantı

Sīkas turku pelmeņi ar garšvielotu maltu gaļu, vārīti un pasniegti zem ķiploku jogurta ar sviestu, kas aromatizēts ar sarkanajiem pipariem un žāvētu piparmētru.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Menemen

Turku brokastu ēdiens no viegli sakultām olām, kas kopā ar tomātiem un zaļajām paprikām gatavotas un pasniegtas vienā pannā, ēdot ar maizi.

• Vegetārs

Satur: Olas

Mercimek Çorbası

Sarkanās lēcas, vārītas ar sīpoliem un burkāniem līdz gludai konsistencei, pabeigtas ar sviesta un žāvētas piparmētras šņākoņu — Turcijas ikdienas zupa, kas ir katras lokantas ēdienkartē.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Mercimek Köftesi

Sarkanās lēcas un smalks bulgurs, samīcīti ar apceptiem sīpoliem un tomātu pastu mazās, ar rokām veidotās kotletītēs, ko ēd jēlas salātlapā — turku mezze, kam beigās nav vajadzīga plīts.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Midye Dolma

Ar garšvielotiem rīsiem pildītas dzeltenās gliemenes, aizvērtas ap pildījumu un tvaicētas pašu čaulās — Stambulas ielu ēdiens, ko ēd stāvus ar citrona sulas piešļakstu.

Satur: Gliemji

Mıhlama

Kukurūzas milti, iemaisīti izkausētā sviestā un sierā, līdz veidojas garas stiepīgas šķiedras — Melnās jūras specialitāte, ko pasniedz tieši no katla, kurā to gatavo, un ēd, kamēr siers vēl velkas.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Pide

Laivas formas turku plāceņmaize ar uzlocītām malām un pildījumu — sieru, malto gaļu, sucuk desu vai olu —, kas cepta akmens krāsnī.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Şakşuka

Cepti baklažāni, cukīni un paprika, samaisīti tomātu un ķiploku mērcē un pārklāti ar jogurtu, pasniegti istabas temperatūrā — nejaukt ar menemen karsto, uz olām balstīto pannu.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Şiş Kebap

Marinētas gaļas kubiņi, uzdurti uz iesma un grilēti uz oglēm — kubiņu gaļas kebabs, kas patiesi atšķiras no Adanas ar rokām maltā kebaba, kaut abus sauc par kebabu.

Nav tipisku alergēnu

Sütlaç

Rīsu pudiņš, ko cep, līdz virsa pārklājas ar karamelizētu kraukšķīgu kārtiņu — Turcijas versija piena un rīsu desertam, kura raksturīgākā iezīme ir krāsnī apbrūnināta virsma.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Tavuk göğsü

Vistas krūtiņas šķiedras, kas ievārītas saldā piena pudiņā, līdz pilnībā izzūd tekstūrā — Osmaņu laikmeta deserts, kas balstīts idejā, ka vistas garšai nekad nevajadzētu būt jūtamai.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Backhendl

Jauna vista gabalos, panēta un fritēta līdz tumši zeltainai krāsai, pasniegta ar citrona daiviņu un pētersīļiem — Vīnes ceptā vista.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Beuschel

Smalki sagrieztas plaušas un sirds, lēni vārītas skābenā kaperu un krējuma mērcē — Vīnes subproduktu ragū, kurā nekas netiek izšķērdēts.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Bosna

Grilēta desa pārgrieztā maizītē, papildināta ar karija pulveri, sinepēm un sakapātu sīpolu — Austrijas ielu ēdiens ar Bosnijas nosaukumu, kas radīts Austrijā.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sinepes

Buchteln

Saldas rauga maizītes ar aprikožu ievārījumu, cieši kopā ceptas sviestā ieziestā traukā un pārkaisītas ar pūdercukuru — Austrijas mīkstā dalāmā maizīte.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Erdäpfelsalat

Plāni sagriezti kartupeļi, kas vēl silti savilkušies ar etiķa un buljona mērci, nevis majonēzi — Austrijas kartupeļu salāti ar izteikti skābenu, nevis krēmīgu garšu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Sinepes

Frittatensuppe

Dzidrs liellopu gaļas buljons ar tajā peldošām plānām sāļo pankūku lentēm — Austrijas ikdienas zupa maltītes sākumam, kas gatavota no pavisam nedaudziem produktiem.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Grammelknödel

Liela klimpas porcija, kurā iejaukti kraukšķīgi cūkgaļas dradži; tās novāra un bieži pēc tam apcep pannā — sāļš izņēmums starp Austrijas klimpām, no kurām vairums ir saldas.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Kaiserschmarrn

Bieza pankūka, ko pannā saplēš gaisīgos gabaliņos, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar sautētiem augļiem — Austrijas deserts, kas paredzēts dalīšanai un nāk tieši no pannas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Kasnocken

Mīkstas spätzle klimpas, ātri apmaisītas karstā pannā ar izkausētu kalnu sieru un papildinātas ar kraukšķīgi ceptiem sīpoliem — Tiroles siera spätzle.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Kaspressknödel

Maizes klimpas ar kūstošu kalnu siera pildījumu, saplacinātas un pannā ceptas, līdz garoziņa kļūst kraukšķīga; parasti tās pasniedz buljonā — Tiroles ceptā siera klimpas, kas atšķiras no pannā apmaisītajām Kasnocken spätzle.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Krautfleckerl

Nelieli kvadrātveida makaroni, sajaukti ar sviestā tumši un saldi karamelizētiem kāpostiem — pieticīgs Austrijas makaronu un kāpostu ēdiens, kas, pateicoties lēnai karamelizēšanai, kļūst patiesi bagātīgs.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Linzer Torte

Smilšu mīklas kūka no maltiem lazdu riekstiem un sviesta ar garšvielām, pildīta ar jāņogu ievārījumu un pārklāta ar režģi — bieži saukta par vecāko kūku, kuru pazīst pēc vārda.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Marillenknödel

Vesela aprikoze kartupeļu mīklā, novārīta un apvārtīta sviestā grauzdētās rīvmaizes drupatās ar cukuru — Austrijas augļu klimpas, vesela sezona vienā kodienā.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Mozartkugel

Apaļa pralīne no pistāciju marcipāna un nuga krēma, iemērkta tumšajā šokolādē — Zalcburgas konfekte, kas nosaukta pilsētas slavenākā komponista vārdā.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Palatschinken

Plāni, maigi pankūku ruļļi ar aprikožu ievārījumu, pārkaisīti ar pūdercukuru — Austrijas pankūkas, daļa no plāno pankūku tradīcijas, kas ar dažādiem nosaukumiem sastopama visā Centrāleiropā.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Powidltascherl

Mazas kartupeļu mīklas kabatiņas ar blīvu, nesaldinātu plūmju biezeni iekšā, vārītas vai ceptas un apvārtītas magoņu sēklās un cukurā — Austrijas plūmju kabatiņas, atšķirīgs augļu klimpu veids no veselas aprikozes Marillenknödel.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Sachertorte

Blīvs šokolādes biskvīts, pārgriezts un pārklāts ar aprikožu ievārījumu, noslēgts zem tumšas šokolādes glazūras — Vīnes visvairāk apstrīdētā torte.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Salzburger Nockerl

Putu olu baltumu mīkla, veidota trīs mīkstās smailēs un cepta, līdz ārpusē kļūst zeltaina, bet iekšā tikko sarecējusi — Zalcburgas suflē deserts, kura forma atdarina pilsētu ieskaujošos kalnus.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Semmelknödel

Vecas maizītes, sasietas ar olu un pienu lielā, blīvā klimpā, uzvārītas un sagrieztas — Austrijas sāļā maizes klimpa, pilnīgi cita veida vecas maizes izmantojums nekā saldās augļu klimpas tajā pašā ēdienkartē.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Šnicele

Plāna gaļas karbonāde, panēta un pannā cepta zeltaini kraukšķīga — lielākajā daļā Vācijas virtuvju to gatavo no cūkgaļas, Vīnes šniceli — no teļa gaļas.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Tafelspitz

Izcila vērša gaļa, ko lēni vāra buljonā ar sakņu dārzeņiem un pasniedz divos gājienos ar ābolu un mārrutku mērci un maurloku mērci — Vīnes lielā vārītā gaļa.

Satur: Selerijas

Tiroler Gröstl

Vārīti kartupeļi un vakardienas cepeša atlikumi, kas ar sīpoliem cepti pannā, līdz malās paceļas kraukšķīga garoziņa, un virsū uzcepta ola — Tiroles lauku sētu kartupeļu un gaļas ēdiens.

Satur: Olas

Topfenstrudel

Papīra plānā štrūdeļa mīkla, satīta ap saldinātu biezpiena pildījumu ar rozīnēm un cepta līdz zeltainumam — ābolu štrūdeļa biezpiena radinieks.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Vanillekipferl

Pusmēness formas smilšu mīklas cepumi no maltām mandelēm, sviesta un vaniļas, cepti bāli un siltus apvelti vaniļas cukurā — Austrijas klasiskie Ziemassvētku cepumi.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Vīnes sulīgais gulašs

Liellopu gaļas kubiņi, stundām ilgi sautēti ar sīpolu kalnu, līdz mērce kļūst tumša un spīdīga, bez citiem dārzeņiem — Vīnes gulašs, gludāks, tikai gaļas un sīpolu radinieks savam ungāru vārdamāsam.

Nav tipisku alergēnu

Char Siu

Cūkgaļas plecs medus, sojas un hoisin mērcē, pēc tam cepts līdz apdegušām malām un lipīgai glazūrai — ikoniska Kantonas bārbekjū.

Satur: Soja

Chow Mein

Kviešu olu nūdeles, ātri apceptas vokpannā lielā karstumā ar dārzeņiem un parasti vistu, cūkgaļu vai garnelēm — Kantonas ēdiens, kas izplatījies ķīniešu restorānu ēdienkartēs visā pasaulē.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Soja · Sezama sēklas

Congee

Rīsi stundām vārīti lielā ūdens daudzumā līdz gludai, krēmīgai putrai — vienkārša Ķīnas brokastu maltīte vai silts ēdiens, ko papildina ar gadsimta olu un cūkgaļas pārslām.

• Vegānisks iespēja
• Vegetārs iespēja

Satur: Olas

Čžajdzjanmjeņ

Biezas kviešu nūdeles, apmaisītas ar ceptu, sāli saldu sojas pastas mērci un malto cūkgaļu — Pekinas nūdeļu ēdiens, kas balstīts uz pavisam citu mērces pamatu nekā dan dan nūdeļu sezama un čili eļļas maisījums.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Dan Dan Noodles

Plānas kviešu nūdeles čili eļļas un Sičuaņas piparu asā, mēli tirpinošā mērcē, virsū nedaudz maltas cūkgaļas — Čendu ielu tirgotāju klasika.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja · Sezama sēklas

Dzundzi

Lipīgie rīsi ar sāļu vai saldu pildījumu, cieši ietīti bambusa lapās un vārīti stundām — Pūķu laivu festivāla pelmeņi, ko ēd tieši šo vienu svētku atzīmēšanai.

Nav tipisku alergēnu

Hong Kong Egg Tart

Neliels mīklas groziņš ar viegli saldinātu, ļumīgu olu krēmu, kas izcepts tikko sastindzis — Honkongas tējnīcu pīrāgiņš ar īstām portugāļu saknēm caur Makao, nevis tikai vietējs izgudrojums.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Hongshao Rou

Cūkgaļas pavēderes kubiņi, lēni sautēti sojas mērcē, cukurā un siltās garšvielās, līdz tauki kļūst stiklinieki un mērce reducējas tumšā, lipīgā glazūrā — sarkanbrūni sautēta cūkgaļa, kas balstās uz Ķīnas mājas virtuves pamatpaņēmienu.

Satur: Soja

Hot and Sour Soup

Skābens, piparots buljons, kas tikko sabiezināts, lai saturētu tofu un zīdainas olu strēmelītes — Sičuaņas un Pekinas atbilde aukstai dienai.

• Vegetārs

Satur: Olas · Soja

Youtiao

Gara rauga mīklas strēmele, savīta un cepta eļļā, līdz ārpusē kļūst dobi kraukšķīga, bet iekšā mīksta — eļļā cepta mīklas nūja, ko ēd ar rīsu putru vai sojas pienu, brokastu kraukšķis pret putras mīkstumu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Jiaozi

Vārītas klimpas ar maltas cūkgaļas un kāpostu pildījumu, ar rokām salocītas un mērcētas etiķī un sojas mērcē — klimpas, ap kurām pulcējušās neskaitāmas ģimenes.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Kung Pao Chicken

Vistas kubiņi, strauji apcepti kvēlojošā vokpannā ar grauzdētiem zemesriekstiem, kaltētiem čili un doubanjiang mērci, kas vienlaikus ir salda, skāba, sāļa un notirpinoša — Sičuaņas klasika, kas apceļojusi pasauli.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Zemesrieksti · Soja

Liangpi

Aukstas, platas kviešu cietes nūdeles ar čili eļļu, etiķi un sagrieztiem dārzeņiem — Šaņsji provinces aukstais nūdeļu ēdiens, ko ēd atdzesētu pat ziemas dziļumā.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Mala Xiangguo

Paša izvēlēts gaļas un dārzeņu maisījums, kas sautēts sausi tirpinošā, čili asā Sičuaņas piparu eļļā — sautējums bez šķidruma pamata ar nosaukumu sausais katls, kas veidots pēc viesa izvēles, nevis pēc fiksētas receptes.

Nav tipisku alergēnu

Mapo Tofu

Mīksts tofu, sautēts sarkanā, eļļainā mērcē no fermentētas čili pupiņu pastas un maltiem Sičuaņas pipariem — Čendu ēdiens, kas ir ne tikai ass, bet arī tirpinošs, un ko ēd ar rīsiem.

• Vegetārs iespēja
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Mooncake

Blīvs, mazs konditorejas izstrādājums ar plānu cepto garozu ap saldu pildījumu — Vidusrudens festivāla centrālais ēdiens, ko sagriež ķīļos un dala.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Pekinas pīle

Vesela pīle, žāvēta gaisā un cepta līdz lakotai, sprakšķošai ādai, sagriezta un satīta ar pavasara sīpoliem, gurķi un hoisin mērci plānos kviešu pankūciņos — Pekinas firmas ēdiens un viens no Ķīnas pazīstamākajiem ēdieniem ārzemēs.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Saldskābā cūkgaļa

Mīklā apvolēta cūkgaļa, ko cep līdz kraukšķīgumam un apvelta spīdīgā mērcē ar līdzsvarotu cukura un etiķa garšu — ēdiens, kas Rietumiem pirmais iemācīja, kāda ir ķīniešu virtuve.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Scallion Pancake

Kārtains plācenis ar maurlokiem, cepts pannā, līdz ārpusē kļūst kraukšķīgs, bet iekšā paliek košļājams — ielu ēdiens, kas tapis gandrīz no nekā.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sezama sēklas

Sjaolunbao

Smalki tvaicēti pelmeņi, kas plānā, ieloktā apvalkā glabā kumosu karsta buljona — Šanhajas tehniski sarežģītākais dim sum klasiķis.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Spring Rolls

Dārzeņi, cieši ietīti plānā kviešu mīklas lapā un fritēti, līdz čaula kļūst trausla un zeltaina — uzkoda, ar kuru sākas simtiem ķīniešu ēdienkaršu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Vontonu zupa

Plāni cūkgaļas un garneļu pelmeņi, pošēti dzidrā buljonā — viegls, smalks radinieks nūdeļu zupas bļodai.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Vēžveidīgie · Soja

Bakso

Elastīgas liellopa gaļas bumbiņas dzidrā buljonā ar nūdelēm, tofu un vārītu olu — ķīniešu-indonēziešu izcelsmes ielu ēdiens.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Soja

Chicken Satay

Vista kurkumā, ķiplokos un kecap manis marinādē, uz iesmiem grilēta virs oglēm un pasniegta ar biezu zemesriekstu mērci — Indonēzijas iecienītākais ēdiens ārzemēs.

Satur: Zemesrieksti · Soja

Es Teler

Sasmalcināts ledus ar avokado, jaunu kokosriekstu un džekfrūtu, pārliets ar kokosriekstu pienu un iebiezināto pienu — Indonēzijas aukstais deserts, kas radīts 20. gadsimta astoņdesmito gadu kulinārijas konkursam Džakartā un tagad nopērkams visur.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Gado-Gado

Blanšēti dārzeņi, vārīta ola, tofu un tempehs uz presētu rīsu kūku kārtas, bagātīgi pārlieti ar biezu zemesriekstu mērci — Džakartas dārzeņu salāti, kas radīti galvaspilsētas betaviešu virtuvēs.

• Vegetārs

Satur: Olas · Zemesrieksti · Soja

Gudeg

Jauns džekfrūts, stundām ilgi sautēts kokosriekstu pienā un palmu cukurā, līdz kļūst salds un brūns; pasniedz ar rīsiem, vistu un cieti vārītu olu — Jogjakartas raksturīgais ēdiens, ar kuru pilsēta tik cieši saistīta, ka ieguvusi tā iesauku.

Satur: Olas

Klepon

Košļājamas lipīgo rīsu bumbiņas, pildītas ar šķidru palmu cukuru un apviļātas rīvētā kokosriekstā, lai kumosā izšļāktos sīrups — neliels Javas saldums, kas pilnībā balstās uz šo pārsteigumu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Martabak

Bieza, salocīta pankūka, pildīta vai nu ar garšvielotu maltas gaļas un olas pildījumu, vai ar saldu šokolādes un siera pildījumu — ēdiens, ko Indonēzijā, kā uzskata, ieviesuši Jemenas un Indijas kolonisti un kas pārtapis divos atšķirīgos nacionālos mīluļos.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Martabak Manis

Bieza rauga mīkla, lēni cepta vāku slēgtā pannā, līdz virsma kļūst caurumaina kā medus kāre, un salocīta ap izkausētu sviestu, iebiezināto pienu un šokolādes, sasmalcinātu zemesriekstu vai rīvēta siera pildījumu — saldā pankūka, ko naktī pārdod no ratiņiem gandrīz katrā Indonēzijas pilsētā ar citu nosaukumu.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Zemesrieksti · Piens (tostarp laktoze)

Nasi goreng

Vakardienas rīsi, strauji un karsti apcepti ar ķiplokiem, šalotes sīpoliem, sambalu un kecap manis, parasti ar ceptu olu virsū — Indonēzijas ikdienas ēdiens, ko ārzemēs lielākā daļa viesu jau pazīst pēc nosaukuma.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Olas · Soja

Pempek

Zivs un tapiokas ciete, sasista blīvā mīklā, veidota un vārīta, tad cepta un pasniegta ar asu, tumšu etiķa un palmu cukura mērci — Palembangas atbilde zivju kotletēm, kas veidota iemērkšanai, nevis tikai pamērcēšanai.

Satur: Olas · Zivis

Pepes Ikan

Vesela zivs, ieziesta ar malto kurkumas, čili un svečriekstu pastu, ietīta banānlapā kopā ar citronzāli un tomātu un tvaicēta — Rietumjavas veids, kā noturēt aromātu pakešā, nevis ļaut tam izgaist pannā.

Satur: Zivis

Rendang

Liellopa gaļa, stundām vārīta kokosriekstu pienā un maltu garšvielu pastā, līdz šķidrums izvārās un gaļu klāj bieza, gandrīz melna pasta — Minangkabau ēdiens no Rietumsumatras, ko dažkārt dēvē par pasaules sausāko kariju.

Nav tipisku alergēnu

Rujak

Sagriezti nenogatavojušies augļi un jēli dārzeņi, samaisīti pikantā, saldskābā palmu cukura un tamarinda mērcē — Indonēzijas augļu salātu atbilde, veidota asa un dzēlīga, nevis salda.

Nav tipisku alergēnu

Soto Ayam

Kurkumas dzeltens vistas buljons ar plūktu vistas gaļu, stikla nūdelēm un vārītu olu, pabeigts ar laimu un cepto šalotes sīpolu — ikdienas zupa, ko gandrīz katrā Indonēzijas reģionā sauc citādi.

Satur: Olas

Cholent

Liellopa gaļa, kartupeļi, mieži un pupiņas, kas no piektdienas saulrieta līdz sestdienas pusdienām visu nakti lēni vārās — aškenazu sabata sautējums.

Nav tipisku alergēnu

Chraime

Zivs fileja ugunīgi asā, ķimenēm bagātā tomātu un čili mērcē — Ziemeļāfrikas ebreju ēdiens no Lībijas un Tunisijas, ko sefardu kopienas atnesa uz Izraēlu.

Satur: Zivis

Israeli Couscous

Grauzdētas kviešu pastas pērles, lielākas un košļājamākas par parasto kuskusu, ko Izraēlā izveidoja 20. gadsimta piecdesmitajos gados kā vietēju rīsu aizstājēju pārtikas normēšanas laikā.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Israeli Salad

Gurķi, tomāti un sīpoli, sagriezti smalkos, vienādos kubiņos un vienkārši aizdarīti ar citronu un olīveļļu — salāti, ar kuriem sāk gandrīz katru Izraēlas maltīti, no brokastu galda līdz falafela stendam.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Jerusalem Mixed Grill

Vistas ciskas gaļa, sirds, liesa un aknas, sagriezta sīkos gabalos un apcepta ar sīpolu un tumšu garšvielu maisījumu — Machane Yehuda tirgus ēdiens no lētākajiem subproduktiem, kas miesniekam palika pāri dienas beigās.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Krembo

Saputotu putu pildījums uz neliela cepuma pamatnes, pilnībā pārklāts ar plānu šokolādes kārtu — Izraēlas ziemas našķis, kas radīts 20. gadsimta sākumā un tiek pārdots tikai aukstajos mēnešos.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Kubaneh

Bagātīga, sviestaina rauga maize, kas pa nakti zemu temperatūrā cepta līdz tumši zeltaini brūnai — Jemenas ebreju sabata maize, kuras lēnā cepšana veidota pēc tā paša uguns aizlieguma principa kā cholent.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Kubbeh Soup

Manna klimpas ar garšvielotas maltas liellopu gaļas pildījumu, veselas vārītas skābenā biešu buljonā, līdz čaula kļūst caurspīdīga — piektdienas vakara centrālais ēdiens, ko Irākas un kurdu ebreju ģimenes atveda uz Izraēlu.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Malabi

Zīdaini gluds atdzesēts piena pudiņš, sabiezināts ar kukurūzas cieti, pārkaisīts ar sasmalcinātiem pistācijriekstiem un aplaistīts ar rožūdens sīrupu — deserts ar saknēm bijušajā Osmaņu pasaulē, kas kļuvis par Izraēlas ielu ēdiena stūrakmeni.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Malawach

Kraukšķīga, pannā cepta Jemenas plāceņmaize, kas slāņota eļļā un cepta kaudzē — Izraēlas sestdienas brokastu centrālais ēdiens, ko ēd ar rīvētu tomātu, vārītu olu un schug mērci.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Matbucha

Stundām lēni sautēti tomāti un paprikas, kas pārtapuši biezā, ievārījumam līdzīgā, ķiploku piesātinātā mērcē — Marokas ebreju ēdiens, ko Izraēlā ieveda imigranti un kas tagad ir pastāvīga mezze galda daļa.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Pashtida

Sāļš cepts olu un dārzeņu pīrāgs, tuvāks kišai bez mīklas nekā klasiskai konditorejai — Izraēlas mājas virtuves pamatēdiens gan Šavuota svētkiem, gan ikdienas piena maltītēm.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Sabich

Pita ar ceptiem baklažāniem, cieti vārītu olu, humusu, sakapātiem salātiem un amba — sendvičs, ko 50. gados Ramat Ganā izgudroja Irākas ebreju imigranti un kas tagad ir Izraēlas ielu ēdiena pamatelements.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Sinepes · Sezama sēklas

Sufganiyot

Fritēti, ar ievārījumu pildīti rauga virtuļi, apkaisīti ar pūdercukuru — gardums, kas aizsākts Aškenazi Eiropas ebreju kopienās un kļuvis par Izraēlas pašas nacionālo Hanukas ēdienu.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Argentine Beef Empanadas

Plaukstas lieluma mīklas pīrādziņi ar ar rokām sakapātu liellopu, sīpolu, cieti vārītu olu un veselu zaļu olīvu, cepti vai fritēti līdz kraukšķīgai garozai.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Asado

Argentīnas kopīgā liellopa gaļas un subproduktu maltīte, kas lēni grilēta uz malkas oglēm *parrilla* grilā un garšota gandrīz tikai ar rupjo sāli.

Nav tipisku alergēnu

Bife de Chorizo

Bieza liellopa filejas daļa, lēni grilēta virs malkas oglēm un piegaršota gandrīz tikai ar rupjo sāli — klasisks Argentīnas parrilla steiks.

Nav tipisku alergēnu

Choripán

Uz oglēm grilēta chorizo desa, iegriezta un iespiesta kraukšķīgā maizē ar chimichurri — sviestmaize, ko pārdod Argentīnas grilos un futbola spēlēs.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Locro

Biezs vircu, ķirbja, pupiņu un dažādu gaļu sautējums, ko vāra stundām, līdz tas kļūst gandrīz kā putra — Argentīnas oficiālais ēdiens neatkarības svētkos.

Nav tipisku alergēnu

Matambre Arrollado

Plāna liellopa sānu gabala loksne, satīta ap vārītu olu, burkāniem un spinātiem, sasieta, vārīta vai sautēta un sagriezta ripiņās — Argentīnas ēdiens, kas radīts aukstajam galdam.

Satur: Olas

Medialunas

Mazi, saldi, glazēti pusmēness konditorejas izstrādājumi, ko ēd brokastīs ar kafiju — Argentīnas pašas versija kruasānam, mazāka un saldāka par franču oriģinālu, no kura tā izaugusi.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Milanesa

Plāna liellopa vai teļa šnicele olā un rīvmaizē, cepta līdz kraukšķīgai — Argentīnas visbiežāk ēstais ikdienas ēdiens, kas no itāļu imigrantu *cotoletta* pārtapis par kaut ko pilnībā savu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Milanesa a la Napolitana

Panēta liellopa šnicele, apcepta pannā, līdz garoza sacietē, un pēc tam pabeigta zem grila ar tomātu mērci, šķiņķi un izkusušu sieru — izgudrota Buenosairesā 1948. gadā un tagad noklusējuma milanesa pusē pilsētas ēdienkaršu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Pastelitos

Mazi rombveida konditorejas izstrādājumi, cepti eļļā vai krāsnī, ar cidoniju vai batāšu pastas pildījumu un cukura sīrupa glazūru — Argentīnas ēdiens maija un jūlija neatkarības svētkos.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Provoleta

Bieza provolone siera ripa, cepta tieši uz parrilla režģa, līdz ārpuse apdeg, bet iekšpuse kļūst kusta — uzkoda, ar kuru sākas lielākā daļa Argentīnas asado.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Sorrentinos

Lielas, apaļas pildītas pastas ar šķiņķi, mocarellu un rikotu, pasniegtas krējuma vai tomātu mērcē — Argentīnas pasta, ko izgudrojuši itāļu imigranti un kas ar šo nosaukumu pašā Itālijā nepastāv.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Vitel toné

Plānās šķēlēs sagriezta auksta teļa gaļa zem krēmīgas tunča un kaperu mērces — Argentīnas neaizvietojamais Ziemassvētku un Jaungada ēdiens, ko itāļu imigranti pielāgoja no vitello tonnato.

Satur: Olas · Zivis

Carbonnade Flamande

Liellopa gaļa stundām sautēta beļģu tumšajā alū ar sīpoliem un sinepēm apziestu maizes šķēli, kas sabiezina mērci — Flandrijas atbilde kaimiņu vīna sautējumiem.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sinepes

Chicons au Gratin

Beļģijas cigoriņi, sautēti mīksti, ietīti šķiņķī, pārlieti ar bešamela mērci un sieru un cepti līdz brūnai virsiņai — ēdiens no dārzeņa, kas radies nejauši.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Croquettes de Crevettes Grises

Biezs bešamels ar sīkām Ziemeļjūras pelēkajām garnelēm, panēts un fritēts, līdz čaula ieplaisā ap kūstošu vidu — Beļģijas piekrastes versija starptautiskam ēdienam.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Vēžveidīgie · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Dame Blanche

Vaniļas saldējuma bumbas ar putukrējumu, ko pie galda pārlej ar karstu kausētu tumšo šokolādi — beļģu izgudrojums, kur šokolāde ir galvenā.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Filet Américain

Jēla malta liellopu gaļa, kas sajaukta ar majonēzi, sinepēm, sīpolu un kaperiem — beļģu ēdiens, kura nosaukumam nav saistības ar Ameriku, lai gan apmeklētāji to bieži pieņem.

Satur: Olas · Sinepes

Frites

Biezi sagriezti kartupeļi, kas divreiz cepti liellopu taukos vai eļļā, līdz ārpuse ir kraukšķīga, bet vidus paliek gaisīgs — Beļģijas frī, kurus pārdod frietkot gandrīz uz katra stūra.

• Vegetārs iespēja

Nav tipisku alergēnu

Gaufre de Liège

Maza, blīva vafele no bagātīgas rauga mīklas ar pērļu cukuru, kas cepta karstā vafeļu pannā, līdz cukurs karamelizējas kraukšķīgā dzintara garoziņā — Valonijas ielu ratiņu klasika, ko ēd siltu, bez dakšiņas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Moules-Frites

Baltvīnā, sviestā, selerijās un sīpolos tvaicētas mīdijas ar kūliti divreiz cepto frī kartupeļu un trauku majonēzes — maltīte, ap kuru katra Beļģijas pilsēta uzbūvējusi vismaz vienu restorānu.

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze) · Selerijas · Sēra dioksīds un sulfīti · Gliemji

Speculoos

Plāns, dziļi garšvielots brūnā cukura cepums, pirms cepšanas iespiests ar rotājuma rakstu un cepts, līdz kraukšķīgi lūzt — Zemo zemju tradīcija, ko Beļģija pārvērta par pasaules eksportpreci.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Stoemp

Kartupeļu biezenis, sajaukts ar dārzeņiem — burkāniem, puraviem vai kāpostiem —, līdz abi kļūst par vienu blīvu piedevu, ko parasti pasniedz zem desas.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Vol-au-vent

Uzpūtusies kārtainās mīklas grozs ar vistu un sēnēm vieglā krējuma mērcē, asināts ar citronu un olas dzeltenuma virpuli — beļģu brasseries piektdienas pusdienas no Antverpenes līdz Ljēžai, vienmēr uz šķīvja ar frī kartupeļiem.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Vol-au-vent à la bruxelloise

Kārtainās mīklas grozs, pildīts ar vistu, gaļas bumbiņām un sēnēm krēmīgā mērcē — Francija Beļģijai deva mīklu, bet Brisele to pārvērta par sātīgu nacionālo mājas ēdienu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Waterzooi

Vista vai zivis, sautētas ar burkāniem, puraviem un krējumu bālā, zīdainā sautējumā — Gentes vizītkartes ēdiens, tik biezs, ka to ēd ar karoti un dakšiņu reizē.

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Ash-e Reshteh

Bieza nūdeļu zupa ar zaļumiem, sarkanajām pupiņām un turku zirņiem, ko papildina kashk un cepta piparmētra; Irānā to ēd Novrūza laikā, novēlot garu un laimīgu mūžu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Baghali Polo

Basmati rīsi, kas tvaicēti ar dillēm un fava pupām, līdz viss katls kļūst aromātisks un zaļi raibs; tradicionāli pasniedz ar sautētu jēra stilbu.

• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Faloodeh

Saldētas, smalkas rīsu cietes nūdeles skābenā rožūdens un laima sīrupā — sens persiešu aukstais deserts, kura vēsture sniedzas gadsimtiem senā pagātnē un kas ir viens no senākajiem mūsdienās ēstajiem saldētajiem našķiem.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Fesenjan

Vistas gaļa, stundām ilgi sautēta biezā maltu valriekstu un skābena granātābolu melases mērcē, līdz tā kļūst tumši ķieģeļbrūna — khoresh, kurā apvienojas granātābolu sezonas saldskābā garša un ko pasniedz ar rīsiem ziemas saulgriežu svētkos un citās ziemas sanākšanās.

Satur: Koku rieksti

Ghormeh Sabzi

Tumši zaļš pētersīļu, koriandra un sierāboliņa lapu sautējums, stundām ilgi vārīts ar sarkanajām pupiņām, kaltētu laimu un jēra gaļu — ēdiens, ko daudzi irāņi vispirms nosauc par savas valsts iemīļotāko.

Nav tipisku alergēnu

Joojeh Kabab

Vistas gaļa, marinēta safrānā, jogurtā un citronā, uzdurta uz iesmiem un grilēta līdz maliņas apdeg — koša, skābena alternatīva grilētavas maltās jēra gaļas koobideh.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Kabab Koobideh

Maltā jēra gaļa, ar rokām sajaukta ar rīvētu sīpolu un sāli, piespiesta plakaniem iesmiem un grilēta virs oglēm, līdz ārpuse apdeg, bet vidus paliek sulīgs — ikdienas kebabs, kas ir ikvienas persiešu grilētavas pamats un ko vienmēr pasniedz ar tvaicētiem rīsiem un veselu grilētu tomātu.

Nav tipisku alergēnu

Kashk-e Bademjan

Cepts baklažāns, saspaidīts ar ķiplokiem un valriekstiem, nobeigts ar skābenu kashk mērci un kraukšķīgām ceptas piparmētras lapiņām — persiešu uzkoda ar reģionā pazīstamu baklažānu pamatu, bet savu izteikto skābeno un riekstaino garšu.

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Kuku Sabzi

Bieza, cepta garšaugu fritata, blīvi pildīta ar pētersīļiem, dillēm un maurlokiem, ka ola drīzāk satur, nevis dominē — persiešu Jaunā gada ēdiens, ko pasniedz arī visu gadu.

• Vegetārs

Satur: Olas · Koku rieksti

Sholeh Zard

Rīsi, lēni izvārīti ar cukuru, safrānu un rožūdeni gludā, spilgti dzeltenā pudiņā, ko tradicionāli gatavo lielās porcijās, lai atdotu, nevis paturētu tikai mājsaimniecībai.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Koku rieksti

Tahchin

Safrāna rīsi kārtās ar vistu un jogurta un olu masu, ko cep formā, līdz tie izgāžas kā viens zeltains kūkas gabals ar kraukšķīgu garoziņu — persiešu rīsu tehnika, pārvērsta par vienu sagriežamu ēdienu.

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Tahdig

Kraukšķīgā zeltainā garoziņa rīsu poda apakšā, kas tiek saglabāta un pasniegta kā atsevišķs ēdiens — daļa, par kuru ap katru persiešu rīsu ēdienu cīnās vispirms.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Zereshk polo ba morgh

Safrāna basmati rīsi, tvaicēti, līdz pamatne sastingst kraukšķīgā zeltainā garoziņā, ar skābām žāvētām zereshk ogām un safrānā sautētu vistas gabalu — ēdiens, kas pilnībā parāda persiešu rīsu tehniku.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Chicago Deep-Dish Pizza

Bieza, sviestaina pamatne dziļā apaļā formā, vispirms siers un virsū ar karoti likta bieza tomātu mērce — Čikāgas pica, kas radīta Pizzeria Uno 1943. gadā.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Cobb Salad

Sakapāti salāti ar grilētu vistu, bekonu, cieti vārītu olu, avokado, tomātu un zilo sieru atsevišķās rindās, ar sarkanvīna vinegretu — amerikāņu pusdienu ēdienkarte.

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Cornbread

Ātrā kukurūzas miltu, paniņu un olu maize, cepta līdz brūnai virsiņai un mitram, viegli graudainam vidum — Amerikas dienvidu ikdienas maize ar senām saknēm.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Gumbo

Tumšs sautējums, ko sabiezina ar sviesta un miltu tumšo roux un lēni vāra ar garnelēm, okru un Kajunas “svēto trīsvienību”, pēc tam pārlej rīsiem — Luiziānas raksturīgākais ēdiens, kura pamatā ir īpašs lēni gatavots miltu un tauku maisījums.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Vēžveidīgie

Jambalaya

Rīsi, kas vienā katlā lēni vārīti ar desu, vistu, garnelēm un Kajunas “svēto trīsvienību” — sīpolu, seleriju un papriku — līdz katrs grauds ieguvis katla krāsu; Luiziānas pašas rīsu ēdiens.

• Vegetārs iespēja

Satur: Vēžveidīgie

Key Lime Pie

Skābens olu krēms no Key laima sulas, iebiezinātā piena un olu dzeltenumiem, izcepts Greiema krekeru pamatnē — Floridas pašas pīrāgs, kas radīts no laima, kurš ir pārāk mazs un skābs, lai to ēstu tāpat.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

New England Clam Chowder

Bieza, krēmīga gliemeņu, kartupeļu un sālītas cūkgaļas zupa, vārīta ar sīpolu un pienu — Jaunanglijas čouderis, kurā karote gandrīz stāv.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze) · Selerijas · Gliemji

Ņujorkas siera kūka

Blīva, bagātīga krēmsiera pildījums, cepts virs grehema cepumu pamatnes, līdz virsma tikko nobrūnē — biezā, skābenā siera kūkas šķirne, kas licis Ņujorkas vārdu saistīt ar šo desertu.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Pastrami on rye

Liellopa krūtiņa, sālīta, apvalkāta ar saberztiem pipariem un koriandru, lēni kūpināta un tad tvaicēta līdz mīkstumam, augstu sakrauta uz rudzu maizes ar sinepēm — Ņujorkas ebreju delikatešu veikala firmas sendvičs.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sinepes

Philly Cheesesteak

Plānās šķēlēs sagriezta liellopa gaļa, uz plātnes izcepta ar kūstošu provolone sieru un cepušiem sīpoliem un iebērta garā maizītē — Filadelfijas savs sendvičs, kas radās 30. gados pie hotdogu ratiņiem.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Reuben Sandwich

Sālīta liellopa gaļa, šveices siers, skābie kāposti un krievu mērce, grilēta starp rudzu maizes šķēlēm, līdz siers izkūst un maize kļūst kraukšķīga — delikatešu sendvičs ar patiesi apstrīdētu dzimteni.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

S'mores

Apgrauzdēts zefīrs un šokolādes kvadrātiņš, iespiests starp divām graham cepumu plāksnītēm, līdz šokolāde kļūst mīksta — ugunskura gardums, kas pirmoreiz publicēts 1927. gada skautu meiteņu rokasgrāmatā.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Beef Wellington

Liellopa fileja ar sēņu pastu, ietīta prošuto un kārtainajā mīklā, tad cepta, līdz garoza kļūst zeltaina, bet vidus paliek rozā.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Bread and Butter Pudding

Sviestmaizes no vakardienas baltmaizes kārtās ar rozīnēm, izmērcētas saldā olu krēmā un ceptas, līdz krēms sarec un atklātās malas kļūst kraukšķīgas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Chicken Tikka Masala

Grilēta vistas tikka krēmīgā, maigi garšvielotā tomātu mērcē — Lielbritānijā visbiežāk pasūtītais karijs, kas, visticamāk, radīts tur, nevis Indijā.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Cornish Pasty

Liellopa gaļa, kartupeļi, kālis un sīpols biezā smilšu mīklā, kas noslēgta un savīta gar vienu malu — kalnraču pusdienas ēdiens, ko varēja ēst ar netīrām rokām.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Eton Mess

Sadrupināts bezē, putukrējums un zemenes, kas sajaukti apzināti nevīžīgā kaudzītē — deserts, kas radies kā īsts negadījums kādā Anglijas skolā.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Fish and Chips

Mīklā apviļāta baltā zivs, fritēta kraukšķīga un pasniegta ar biezām frī kartupeļu šķēlēm — Lielbritānijas pazīstamākais ēdiens, ko vairāk nekā gadsimtu pārdod gan piejūras kioskos, gan iekšzemes frī ēstuvēs.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Zivis

Full English Breakfast

Bekons, desa, olas, ceptas pupiņas, grilēts tomāts un grauzdiņš vienā šķīvī — brokastis, kas britu viesi var paēdināt līdz pat pusdienām.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Scotch Egg

Vārīta ola, vesela ietīta desu gaļā, apvēlēta rīvmaizē un fritēta — pikniku klasika, ko vērtē pēc tā, cik mīksts dzeltenums paliek gaļas čaulā.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Shepherd's Pie

Malta jēra gaļa bagātīgā mērcē, pārklāta ar kartupeļu biezeni un cepta, līdz virspuse apbrūn — britu ēdiens, kas savu nosaukumu ieguvis no jēra, nevis liellopa gaļas.

• Vegetārs iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Steak and Kidney Pie

Liellopa gaļa un nieres, sautētas tumšā, bagātīgā mērcē un izcepinātas zem kārtainās mīklas vāka — pub klasika, kas savu nosaukumu pelnījusi godīgi, atšķirībā no tās brāļa shepherd's pie.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Sticky Toffee Pudding

Blīvs datuļu biskvīts, cepts un iemērcēts siltā tofiju mērcē, līdz kļūst gandrīz pārāk mīksts, lai turētu formu — Lielbritānijas bagātākais un visdrošāk pasūtītais deserts.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Sunday Roast

Biezi griezts liellopa cepetis, pasniegts ar Yorkshire pudiņu, cepamajiem kartupeļiem un mērci — maltīte, ap kuru britu ģimenes joprojām veido visu pēcpusdienu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Bobó de Camarão

Garneles krēmīgā maniokas, kokosriekstu piena un dendê eļļas biezenī — Bahijas otrs lielais garneļu ēdiens, biezāks un cieti saturošāks par vatapá.

Satur: Vēžveidīgie

Brigadeiro

Iebiezināts piens, sviests un kakao, savārīti biezā fudge masā, sarullēti bumbiņās un apviļāti šokolādes skaidiņās — Brazīlijas dzimšanas dienu saldums.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Churrasco

Nepārtraukta uz iesmiem grilētu liellopa, cūkgaļas un desu gabalu parāde, ko pie galda sagriež pa vienam — brazīliešu atbilde uz bārbekjū kā pilnu maltīti.

Nav tipisku alergēnu

Coxinha

Saplucināta vista un krēmsiers mīklas apvalkā, kas veidots stilbiņa formā, panēts un fritēts līdz kraukšķīgumam — Brazīlijas visbiežāk pasūtītā sāļā uzkoda.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Feijoada

Melnās pupiņas, stundām ilgi sautētas ar cūkgaļas ribiņām, bekonu un desu, pasniegtas ar rīsiem, lapu kāpostiem, farofu un apelsīnu — Brazīlijas sestdienas sautējums, kas visciešāk saistīts ar Riodežaneiro.

Nav tipisku alergēnu

Moqueca

Bahijas zivju sautējums, vārīts kokosriekstu pienā, dendê palmu eļļā, tomātos un paprikās un pasniegts burbuļojošs mālu podā, kurā tas gatavots — ēdiens, kas Bahijas afro-brazīliešu virtuvi nes uz pārējo valsti.

Satur: Zivis

Pão de queijo

Mazas, košļājamas siera bulciņas no tapiokas cietes, nevis kviešu miltiem, cepti, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga un iekšpuse velkas stiepīgās šķiedrās — Minasžeraisas ikdienas maize, dabiski bez glutēna.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Pastel

Plāns, pūslains mīklas kabatiņš, cepts eļļā, līdz tas uzpūšas un sprakšķ, pildīts ar liellopa malto gaļu vai sieru — Sanpaulu ielu ēdiens, kurā vienā frītē satikušās ķīniešu imigrantu pavāru un portugāļu konditorejas tradīcijas.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Picanha

Liellopa dibengabals ar tauku vāku, apkaisīts tikai ar rupju sāli un lēni cepts uz oglēm, līdz tauki kļūst kraukšķīgi — gabals, ap kuru Brazīlijas churrascaria būvē visu ēdienkarti un ko griež pie galda tieši no iesma.

Nav tipisku alergēnu

Quindim

Olu dzeltenumi, cukurs un rīvēts kokosrieksts, izcepti mazā, spīdīgi dzeltenā krēmā, kas izņemts no formiņas spīd kā stikls — portugāļu koloniālais paņēmiens, kas kļuva par vienu no Brazīlijas raksturīgākajiem desertiem.

• Vegetārs

Satur: Olas

Tapioka

Tapiokas ciete, sausi izcepta plānā, gumijotā plācenī un salocīta ap pildījumu — Brazīlijas ziemeļaustrumu brokastu pamatēdiens, pēc dabas bez glutēna.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Vatapá

Maize, garneles, kokosriekstu piens, kešu rieksti un dendê eļļa, saputoti biezā, spilgti oranžā pastā — viens no Bahijas pamata afro-brazīliešu ēdieniem, ko ēd atsevišķi vai kā acarajé pildījumu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Vēžveidīgie · Koku rieksti

Bulgogi

Plāni sagriezta liellopa gaļa, marinēta sojas mērcē, cukurā, sezama eļļā un ķiplokos, pēc tam ātri grilēta vai apcepta lielā karstumā — Korejas pazīstamākais grilētais ēdiens.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja · Sezama sēklas

Doenjang-jjigae

Raudzēta sojas pupiņu pasta, lēni vārīta sāļā, zemes garšas sautējumā ar tofu un dārzeņiem — ikdienas zupa, kas ir gandrīz katras korejiešu maltītes pamats.

• Vegetārs

Satur: Soja

Gimbap

Ar garšvielām papildināti rīsi un dārzeņi, cieši sarullēti kaltētās jūraszālēs un sagriezti ripiņās — Korejas ikdienas līdzņemamās pusdienas, ko pārdod veselu rulli vai pa gabaliņiem.

Satur: Olas · Sezama sēklas

Hotteok

Ar raugu raudzēta pankūka, kas cepta pannā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga, bet iekšpusē paslēpta karsta brūnā cukura un kanēļa masa — Korejas ziemas ielu uzkoda.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Japchae

No saldo kartupeļu cietes gatavotas nūdeles, apceptas ar dārzeņiem un liellopu gaļu sezama eļļā un sojas mērcē — spīdīga, košļājama piedeva, kas piemērota svētkiem un bufetes galdiem.

Satur: Soja · Sezama sēklas

Kimchi

Ķīnas kāposts, sālīts, garšots ar gochugaru, ķiplokiem un zivju mērci un raudzēts — Korejas raksturīgā piedeva, ko ēd gandrīz pie katras maltītes.

• Vegetārs iespēja
• Vegānisks iespēja

Satur: Zivis

Kimchi Jjigae

Nogatavināts kimči, lēni vārīts bagātīgā, skābeni asā sautējumā ar cūkgaļu un tofu — korejiešu pavāru izvēle brīdim, kad kimči burka kļuvusi patiešām skāba.

Satur: Zivis · Soja

Korean Fried Chicken

Vistas gaļa, divreiz fritēta, līdz garoziņa kļūst stiklaini kraukšķīga, pēc tam sajaukta ar lipīgu, saldi asu glazūru — cepta vista, kas no jauna veidota tā, lai izturētu mērci arī ceļā mājup.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Naengmyeon

Košļājamas griķu nūdeles, ko pasniedz ledusauksti skābenā buljonā vai asā mērcē — ēdiens, pēc kura koreieši tiecas, kad ir pārāk karsts, lai gribētos kaut ko siltu.

Satur: Olas

Samgyeopsal

Biezi griezta, nemarinēta cūkgaļas vēderiņa gaļa, ko cep pie galda un ietin salātu lapā ar ķiploku un mērci — korejiešu grils vissabiedriskākajā veidā.

Nav tipisku alergēnu

Sundubu-jjigae

Nesaspiests, zīdaini mīksts tofu, sautēts ugunīgā jūras velšu vai cūkgaļas buljonā, līdz tikko notur formu — viena no korejiešu virtuves maigākajām tekstūrām, paslēpta vienā no tās asākajiem buljoniem.

Satur: Vēžveidīgie · Soja

Tteokbokki

Cilindriski rīsu kūciņu gabali, sautēti biezā, saldi asā gochujang mērcē līdz spīdīgumam un lipīgumam — Korejas ikoniskākais ielu ēdiens.

• Vegetārs

Satur: Soja

Dzadziki

Izkāsts jogurts, sakults ar rīvētiem gurķiem, ķiplokiem, dillēm un olīveļļu — Grieķijas dzesinošā mērce, ko liek uz grilētas gaļas vai ēd ar maizi.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Fasolada

Baltās pupiņas, kas lēni vārītas ar tomātiem, burkāniem, seleriju un olīveļļu, līdz buljons sabiezē, bet pupiņas saglabā formu — ikdienišķa grieķu pupiņu zupa, ko pa jokam dēvē par valsts nacionālo ēdienu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Galaktoboureko

Biezs mannas olu krēms, kas cepts sviestotās filo mīklas kārtās, līdz virsa kļūst tumši zeltaina, un tikko izņemts no krāsns piesūcināts ar aukstu cukura sīrupu — Grieķijas olu krēma un mīklas deserts.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Gyros

No vertikālā iesma nogriezta cūkgaļa, ko liek siltā pitā ar tomātu, sīpolu un karoti tzatziki, bieži pašā maizē ieliekot arī frī kartupeļus — Grieķijas ikdienas grilētā sviestmaize.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Greek Salad

Tomāti, gurķi, zaļie pipari un sarkanais sīpols, sajaukti ar olīveļļu un papildināti ar veselu fetas gabalu un melnajām olīvām — ciema salāti bez nevienas salātlapas.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Loukoumades

Rauga mīklas bumbiņas, kas fritētas, līdz tās uzpūšas apaļas un zeltainas, pēc tam aplietas ar siltu medus sīrupu un apkaisītas ar kanēli — Grieķijas medus virtuļi, ko pārdod karstus gadatirgos un tirgos.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Musaka

Kārtas ar ceptiem baklažāniem, kartupeļiem un garšvielotu malto jēra gaļu, cepti zem zeltainas bešamela garozas — Grieķijas lielais cepeškrāsns sacepums, kas otrajā dienā kļūst vēl labāks.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Pastitsio

Cauruļveida pasta kārtās ar kanēli garšotu malto liellopa gaļu tomātu mērcē, cepta zem biezas bešamela garozas, līdz sastingst pietiekami stingri, lai to sagrieztu tīros kvadrātos — Grieķijas pastas sacepums.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Saganaki

Bieza stingra siera šķēle, apvārtīta miltos un cepta mazā pannā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga un zeltaina, bet vidus paliek mīksts, pabeigta ar citrona sulu — Grieķijas ceptā siera uzkoda.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Souvlaki

Marinētas cūkgaļas kubiņi, uzdurti uz iesma un stipri grilēti uz oglēm, pasniegti ar pitu, citrona šķēli un karoti tzatziki — Grieķijas ikdienas grilētā gaļa.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Spanakopita

Spināti un fetas siers, ietīti kraukšķīgā filo mīklas kārtās un cepti, līdz kļūst zeltaini — Grieķijas sāļais pīrāgs, ko sagriež ķīlīšos vai satin plaukstas lieluma trijstūros.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Stuffed Mushrooms

Sēņu cepurītes, pildītas ar fetu, ķiplokiem un garšaugiem, cepti, līdz virspuse iegūst krāsu — grieķu meze šķīvis, ko ēd siltu ar citronu un maizi.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Chawanmushi

Sāļš olu krēms, tvaicēts savā trauciņā ar dashi, sēnēm un garnelēm — viena no maigākajām Japānas uzkodām, ko ēd ar karoti.

Satur: Olas · Zivis

Gyoza

Plānas mīklas klimpu ar cūkgaļas un kāpostu pildījumu, kas vienā pusē ceptas, otrā tvaicētas — kraukšķīgs pamats un mīksta virsa.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Soja

Katsu Curry

Panēta un fritēta cūkgaļas vai vistas kotlete, sagriezta šķēlēs un pasniegta uz rīsiem ar maigu, biezu japāņu karija mērci — Japānā populārākais karija ēšanas veids.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Miso Soup

Fermentēta sojas pupiņu pasta, izšķīdināta karstā *dashi* buljonā ar tofu un jūraszālēm — mazā bļodiņa, kas pavada gandrīz katru komplekso maltīti Japānā, nekad nebūdama pati maltīte.

• Vegānisks iespēja
• Vegetārs iespēja

Satur: Zivis · Soja

Okonomijaki

Sāļa kāpostu plācenis, kas cepts uz plāts kviešu un olu mīklā un pabeigts ar saldsāļu mērci, majonēzi un bonito skaidiņām — Osakas atbilde uz principu: viss der.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Zivis · Soja

Onigiri

Ar roku iespiests rīsu trīsstūris vai bumbiņa, ietīta nori lentē un veidota ap nelielu sāļu pildījumu — Japānas ikdienas līdzņemamā rīsu uzkoda.

• Vegetārs iespēja
• Vegānisks iespēja

Satur: Olas · Zivis

Ramen

Kviešu nūdeles ilgi vārītā buljonā, papildinātas ar cūkgaļu, olu un jūraszālēm — japāņu ramen bļodas raksturu nosaka buljons un tare, nevis piedevas.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Soja

Suši

Etiķī gatavoti rīsi, ar roku iespiesti nelielā iegarenā pika formā un pārklāti ar jēlas zivs šķēli, starp abiem paslēpts wasabi pikucis — Japānas nigirizushi, kas pilnībā balstīts uz siltu rīsu un aukstas zivs kontrastu.

Satur: Zivis

Takojaki

Bumbiņveida mīklas pankūciņas ar sagrieztu astoņkāji, ko cep īpašā formu pannā, līdz tās ir kraukšķīgas ārpusē un kūstošas iekšpusē — Osakas ikoniskā ielu uzkoda.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Zivis · Soja

Tempura

Dārzeņi un jūras veltes, iemērkti vieglā, aukstā mīklā un cepti eļļā līdz bāli kraukšķīgam apvalkam — Japānas vieglākais cepšanas ēdiens, ko vērtē pēc mīklas kraukšķīguma, nevis krāsas.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Vēžveidīgie · Olas

Tofu katsu

Stingra tofu plāksne, panēta *panko* maizes drupačās un cepta eļļā līdz kraukšķīgumam — tonkatsu veģetārā versija, ko pasniedz ar rīsiem, smalki sagrieztiem kāpostiem un tumšu mērci.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Soja

Udon

Biezas, mīkstas kviešu nūdeles dashi buljonā ar sojas mērci un mirin — japāņu udon bļodu vērtē pēc nūdeļu košļājamās tekstūras, nevis piedevām.

• Vegānisks iespēja
• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Zivis · Soja

Fattoush

Levantes salāti no sakapātiem dārzeņiem un grauzdētas pitas maizes, kas sajaukti ar sumaka skābeno citronu mērci — salāti, kuru pamatā ir vakardienas maizes izlietošana.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Ful Medames

Fava pupiņas, lēni vārītas līdz rupjai biezeņa konsistencei un papildinātas ar olīveļļu, citronu un ķiplokiem, pasniegtas ar plakanmaizi — Libānas ikdienas brokastu sautējums un viens no senākajiem reģiona ēdieniem, ko joprojām ēd.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Hummus

Gludi sablendēti turku zirņi ar tahini, citronu un ķiplokiem, ieklāti seklā bļodā ar olīveļļas iedobi — ēd siltu ar plakanmaizi.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Sezama sēklas

Kafta bil Saniyeh

Garšvielotas maltas jēra gaļas kotletes, ceptas pannā kopā ar kartupeļiem un tomātiem, līdz viss apbrūnē — Libānas mājas vakariņas, kurās krāsnī nonāk viens kopīgs ēdiens.

Nav tipisku alergēnu

Kibbeh

Levantes bulgura un smalki maltas gaļas lodītes torpēdas formā, pildītas ar garšvielotu malto gaļu un priežu riekstiem un fritētas — Libānas un Sīrijas raksturīgais ēdiens.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns)

Maamoul

Mannas smilšu mīklas cepumi, ko ar rokām apliek ap datuļu vai valriekstu pildījumu un iespiež kokā grebtā veidnē, kas virsū atstāj rakstu — Libānas Ieda un Lieldienu cepumi, ko cep lielos daudzumos ciemiņiem.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Manakish

Plāceņmaizes mīkla ar za'atar un olīveļļu vai ar sieru vai malto gaļu, cepta karstā krāsnī īsu brīdi — Libānas ikdienas brokastu maize.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sezama sēklas

Mujaddara

Kopā līdz mīkstumam sautētas lēcas un rīsi ar augstu kaudzi karamelizētu sīpolu — Levantes ēdiens, kas ir tik sens, ka minēts Bībelē.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Sfiha

Mazi mīklas apļi ar pikantu malta jēra gaļu, tomātiem un granātābolu melasi, cepti atklāti — Libānas maiznīcas letes atbilde gaļas pīrāgam.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Shawarma

Marinēta vistas gaļa, sakrauta uz vertikāla iesma un sagriezta plānās strēmelēs, ietīta plakanmaizē ar ķiploku mērci, marinētiem gurķiem un tomātu — Libānas ikdienas iesmā cepts sendvičs, ko pārdod stendos jebkurā diennakts laikā.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Tabule

Levantes zaļumu salāti — gandrīz tikai pētersīļi ar nedaudz smalkas bulgura putraimu, tomātu un piparmētru, ar citrona sulu un olīveļļu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Warak enab

Vīnogu lapas, cieši satītas ap rīsiem, tomātiem un zaļumiem, sautētas līdz mīkstumam un pasniegtas ar citrona šķēli — Levantes mezze pamatēdiens, viena lapa vienlaikus.

• Vegānisks iespēja
• Vegetārs iespēja

Nav tipisku alergēnu

Chebakia

Sezama un garšvielu mīkla zieda formas mezglā, fritēta un izmērcēta siltā medū — Marokas saldums, ko gatavo lielos daudzumos Ramadāna gavēņa pārtraukšanai.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sezama sēklas

Chicken Tagine

Vista koniskā māla traukā lēni sautēta ar sālītiem citroniem, zaļajām olīvām, ingveru un safrānu — Marokas klasika un piektdienas pusdienu ēdiens Fēsā.

Nav tipisku alergēnu

Couscous

Smalkas mannas putraimi tvaicēti irdeni couscoussier katlā virs jēra, turku zirņu un septiņu dārzeņu sautējuma — Marokas piektdienas ģimenes maltīte.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns)

Harcha

Blīva, zeltaina mannas plācenīte ar raksturīgu graudainu garoziņu, ko vēl siltu pārgriež un pārziež ar sviestu — vienkāršs Marokas brokastu ēdiens, kura mīklai gandrīz nav jāuzrūgst.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Harira

Tomātu zupa ar lēcām, turku zirņiem un šķiedrās sadalītu jēra gaļu, ko pašās beigās sabiezina miltu un ūdens pasta — Marokā Ramadāna laikā ar to iftārā pārtrauc dienas gavēni, lai gan zupu ēd visu gadu.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Selerijas

Mechoui

Vesels jērs, vienkārši garšvielots ar ķimenēm un sāli, lēni cepts virs atklātas bedres vai tradicionālā pazemes krāsnī, līdz gaļa atdalās no kauliem — Marokas svētku mielastu centrālais ēdiens.

Nav tipisku alergēnu

Msemen

Kvadrātveida kārtains plāceņmaizes klaips, kas salocīts no ieeļļotas mīklas un apcepts pannā, līdz kļūst kraukšķīgi kārtains un zeltains — Marokas ikdienas brokastu maize, ko ēd vienkāršu ar medu vai kā pamatu sāļiem pildījumiem.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Pastilla

Garšvielota vistas gaļa un mandeles, ietītas papīra plānā *warqa* mīklā, cepta līdz kraukšķīgumam un pārkaisīta ar kanēli un pūdercukuru — Fesas speciālitāte, kas vienā kumosā savieno sāļu gaļu ar saldu garšvielu.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Koku rieksti

Rfissa

Plēsta vista un lēcas ar daudz grieķu sēnala (fenugreek) mērci, uzlietas uz plēstas, apcepušas msemen plātsmaizes vai plēstas warqa mīklas — tradicionāli ēdiens, ko gatavo jaunajai mātei dienās pēc dzemdībām.

Satur: Graudaugi (glutēns)

Sellou

Grauzdēti milti, sezams un mandeles, samalti kopā ar cukuru un garšvielām bagātīgā konfektē bez cepšanas — augstas enerģijas saldums, ko Marokas mājsaimniecības gatavo īpaši Ramadāna fiziskajam slogam.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Koku rieksti · Sezama sēklas

Tanjia

Liellopu vai jēra gaļa, kas ar konservētiem citroniem, ķiplokiem un garšvielām noslēgta māla urnā un apglabāta pirts krāsns karstajos pelnos, lai cepas stundām — Marrākešas savs ēdiens, kas radies strādniekiem bez savas virtuves.

Nav tipisku alergēnu

Zaalouk

Baklažāni un tomāti, kopā ievārīti ar ķiplokiem un ķimenēm mīkstā, rupjā mērcē — Marokas mezze galda pamatēdiens, ko pasniedz siltu, nevis atdzesētu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Chilaquiles

Tortilju čipsi īsi sautēti sarkanā vai zaļā salsā, līdz malas kļūst mīkstas, bet vidus paliek kraukšķīgs; pārlieti ar crema, sieru un bieži ceptu olu — brokastis no vakardienas tortiljām.

• Vegetārs iespēja

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Chile en Nogada

Cepts poblano paprika, pildīta ar saldskābu liellopa un cūkgaļas picadillo, pārlieta ar svaigu valriekstu krēma mērci un granātābola sēklām — Pueblas patriotiskais ēdiens zaļā, baltā un sarkanā krāsā.

Satur: Piens (tostarp laktoze) · Koku rieksti

Chiles Rellenos

Ceptas poblano paprikas, pildītas ar kūstošu sieru, iemērktas saputotā olu mīklā un fritētas līdz pufīgai virsmai, pasniegtas vieglā tomātu mērcē — Pueblas klasika.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Cochinita Pibil

Cūkgaļa achiote pastas un rūgtā apelsīna marinādē, ietīta banāna lapās un lēni cepta, līdz pati sadalās šķiedrās — Jukatanas krāsnī ceptā gaļa.

Nav tipisku alergēnu

Enchiladas

Kukurūzas tortiljas, sarullētas ap pildījumu, ceptas sarkanā vai zaļā čili mērcē ar kausētu sieru — Meksikas ikdienas veids, kā izmantot vakardienas gaļu.

• Vegetārs iespēja

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Esquites

Kukurūzas graudi, kas izvārīti savā šķidrumā, pēc tam sajaukti ar majonēzi, sieru, laimu un čili un pasniegti silti krūzītē — Meksikas ielu grilētās kukurūzas versija bez vālītes, ko ēd ar karoti.

• Vegetārs

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Gvakamole

Gatavs avokado, saspaidīts ar laimu, sīpolu, koriandru un čili — Meksikas galda mērce, kas pastāv jau pirms pašas valsts un dabiski ir vegāniska.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Mole Poblano

Vista, sautēta tumšā mērcē no žāvētiem čili, šokolādes un maltām garšvielām — Pueblas raksturīgākais *mole*, par kuru stāsta, ka tas izgudrots nejauši klostera virtuvē.

Satur: Zemesrieksti · Sezama sēklas

Pozole

Kukurūzas graudu un cūkgaļas sautējums, kas vārīts, līdz graudi uzplaukst, un pie galda papildināts ar sarīvētiem kāpostiem, redīsiem, laimu un čili — Meksikas svētku zupa.

Nav tipisku alergēnu

Tacos al Pastor

Marinētu cūkgaļu nogriež no vertikāla iesma kukurūzas tortiljās un papildina ar ananāsu, sīpolu un koriandru — libāniešu paņēmiens ar meksikāņu garšvielām.

Nav tipisku alergēnu

Tamales

Kukurūzas masa, kas tvaicēta kukurūzas vālītes lapās ap sāļu vai saldu pildījumu — Meksikas ērti nesamā, ietītā atbilde uz jautājumu, ko darīt ar mīklu, ja nav krāsns.

• Vegetārs iespēja
• Vegānisks iespēja

Nav tipisku alergēnu

Tres leches kūka

Viegla biskvīta kūka, kas cauri izmērcēta trīs pienu maisījumā, līdz kļūst mīksta un krēmīga, un noslēgta ar putukrējuma kārtu — Meksikas dzimšanas dienu kūka, ko ēd aukstu ar karoti, nevis sausu sagrieztu.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Erwtensoep

Pelēkie šķeltie zirņi stundām ilgi vārīti ar kūpinātu desu un dārzeņiem, līdz zupa kļūst tik bieza, ka tajā var nostatīt karoti — Nīderlandes ziemas raksturīgākais ēdiens, kura gatavību tradicionāli pārbauda tieši šādi.

Satur: Selerijas

Haring

Jēlas siļķes filejas, viegli sālītas un nogatavinātas līdz zīdainai tekstūrai, pasniegtas atdzesētas ar sakapātiem sīpoliem un marinētiem gurķiem — Nīderlandes ielu ēdiens, ko ēd, turot aiz astes tieši pie zivju stenda.

Satur: Zivis

Hutspot

Kartupeļi, burkāni un sīpoli, saspaidīti vienkāršā saldskābā biezenī — nīderlandiešu nostāstā šādu ēdienu badā nomocītā Leidene atrada pretinieku nometnē naktī, kad 1574. gadā beidzās aplenkums.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Kibbeling

Kumosa lieluma baltās zivs gabaliņi, apviļāti mīklā un fritēti kraukšķīgi, pasniegti ar ķiploku vai tartara mērci mērcēšanai — Nīderlandes zivju stendu uzkoda, ko sākotnēji gatavoja no mencas vaigiem.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Zivis

Kroket

Biezs liellopu gaļas ragū, kas sastingdināts, apviļāts rīvmaizē un fritēts cilindrā ar drūpoši kraukšķīgu garoziņu — nīderlandiešu kroketi visbiežāk ēd kā broodje kroket, veselu ieliktu maizītē ar sinepēm.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze) · Sinepes

Oliebollen

Rauga mīkla ar rozīnēm, izcepta eļļā raupjās zeltainās bumbiņās un bagātīgi pārkaisīta ar pūdercukuru — gardums, ko Nīderlandē no ielu stendiem pārdod tieši Vecgada vakara laikā.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Pannenkoeken

Lielas, plānas mīklas plāksnes, cepti veselas vienā pannā, pietiekami lielas, lai piepildītu šķīvi, un bieži ar bekonu, sieru vai ābolu, iecepušiem tieši mīklā — nīderlandiešu pankūka, ko uztver kā pilnvērtīgu maltīti.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Poffertjes

Mazas, pūkainas mini pankūciņas, kas cepamas īpašā iedobumu pannā, apgrieztas ar divām dakšiņām un bagātīgi apsmērētas ar sviestu un apkaisītas ar pūdercukuru — holandiešu gadatirgu un tirgu našķis no vieglākas mīklas nekā parastām pankūkām.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Stamppot

Kartupeļu biezenis, sajaukts ar lapu kāpostiem, līdz abi kļūst par vienu blīvu ikdienas piedevu, ko pasniedz ar virsū uzliktu kūpinātu desu — biezenis, ko Nīderlande ēd visu ziemu.

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Stroopwafel

Divas papīra plānas vafeles, spiestas no rauga mīklas, pārgrieztas vēl karstas un salipinātas ap košļājamu karameļu sīrupa pildījumu — Gaudas tirgus gardums, vislabāk ēdams siltu, uz karstas kafijas krūzes.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Vla

Ielejams, atdzesēts piena krēms, ko pārdod paku iepakojumā un ēd tieši no bļodas ar karoti — Nīderlandes pašu ikdienas deserta pudiņš, šķidrāks par lielāko daļu citur sastopamo krēmu.

• Vegetārs

Satur: Piens (tostarp laktoze)

Zeeuwse bolus

Lipīga kanēļa un brūnā cukura saldā maizīte, savīta spirālē un cepta, līdz ārpuse tumši karamelizējas — Zēlandes specialitāte, ko vislabāk ēst vēl siltu, kad tā mīkstās, lipīgās kārtās šķeļas.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Arroz de Marisco

Rīsi, kas lēni vārīti irdeni un zupaini tomātu un gliemeņu buljonā ar garnelēm, mīdijām un gliemenēm — Portugāles jūras velšu rīsu ēdiens.

Satur: Vēžveidīgie · Gliemji

Bacalhau à Brás

Sāls menca strēmelītēs, apcepta ar smalki sagrieztiem kartupeļiem un mīkstu olu kulteni, papildināta ar melnajām olīvām un pētersīļiem; viena no Portugāles iecienītākajām bacalhau receptēm.

Satur: Olas · Zivis

Bacalhau à Gomes de Sá

Sāls mencas pārslas, kas ceptas kārtās ar plānām kartupeļu šķēlēm un sīpoliem, papildinātas ar cieti vārītu olu un melnajām olīvām — Porto klasika.

Satur: Olas · Zivis

Bifana

Plānas cūkgaļas šķēles, lēni vārītas ķiplokos, baltvīnā un lauru lapās, saliktas kraukšķīgā maizītē un sasūcinātas ar pannas sulu — Portugāles iecienītākā sviestmaize.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sēra dioksīds un sulfīti

Caldeirada

Baltās zivis kārtās lēni sautētas ar kartupeļiem, tomātiem un sīpoliem seklā katlā — zvejnieku sautējums, kur vienā reizē gatavo visu lomu.

Satur: Zivis · Sēra dioksīds un sulfīti

Caldo Verde

Portugāles kāpostu un kartupeļu zupa — koši zaļš buljons ar kartupeļu biezeni, smalki sagrieztiem kāpostiem un chouriço šķēli, pabeigts ar olīveļļu.

• Vegānisks iespēja
• Vegetārs iespēja

Nav tipisku alergēnu

Cozido à Portuguesa

Liellopa un cūkgaļa, desas un dārzeņi, kopā vārīti vienā katlā — ēdiens, kas svētdienas pusdienas pārvērš maltītē ar divām kārtām.

Satur: Sēra dioksīds un sulfīti

Francesinha

Maize ar šķiņķa, steika un desas kārtām, pārlieta ar kausētu sieru un asu tomātu un alus mērci — Porto monumentālā atbilde croque monsieur sviestmaizei.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze) · Sēra dioksīds un sulfīti

Pastéis de bacalhau

Sasmalcināta sālīta mencas gaļa un kartupeļu biezenis, sasaistīti ar olu, ar roku veidoti nelielos ovālos un cepti eļļā līdz zeltainumam — viena no Portugāles pazīstamākajām ceptajām uzkodām.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Zivis

Pastel de nata

Neliela olu krēma tarte trauslā, kārtainā mīklā, cepta tik karstā, ka virsma pūslījas un satumst — Portugāles zināmākais saldums un neatņemama katras *pastelaria* letes sastāvdaļa.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Polvo à Lagareiro

Astoņkājis, novārīts mīksts, pēc tam apcepts zem grila un bagātīgi aplejts ar olīveļļu kopā ar mīklotiem kartupeļiem — nosaukts pēc olīvu spiestuves strādnieka, kura pusdienas tas reiz bija.

Satur: Gliemji

Sardinhas Assadas

Veselas svaigas sardīnes, strauji un karsti grilētas uz oglēm, līdz āda uzpūšas pūslīšos un apogļojas — Portugāles vienkāršākais un sezonālākais ēdiens, kura pamatā ir zivs, kas ir laba tikai dažus mēnešus gadā.

Satur: Zivis

Cocido Madrileño

Turku zirņi stundām vārīti ar liellopa gaļu, vistu un chorizo, līdz buljons kļūst zeltains; pasniedz trīs atsevišķās kārtās — Madrides svētdienas sautējums.

Nav tipisku alergēnu

Croquetas

Spānijas bešamela kroketes — bieza baltā mērce ar jamón vai mencu, atdzesēta, apviļāta rīvmaizē un fritēta līdz kraukšķīgai ārpusei un kūstošam vidum.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Piens (tostarp laktoze)

Fabada Asturiana

Sātīgs Astūrijas sautējums no lielajām baltajām pupiņām ar cūkgaļas plecu, čorizo un morcilla — lietainā Spānijas ziemeļu novada atbilde franču kasulē.

Nav tipisku alergēnu

Gazpacho

Andalūzijas aukstā zupa no svaigiem tomātiem, gurķiem, paprikas, ķiplokiem, olīveļļas un šerija etiķa — sablendēta, atdzesēta un pasniegta vasarā.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Sēra dioksīds un sulfīti

Jamón Ibérico

Kaltēta melnās Ibērijas cūkas pakaļkāja, ar rokām sagriezta papīra plānuma šķēlēs un ēsta istabas temperatūrā, kamēr marmorizētie tauki kūst uz mēles — Spānijas augstāk vērtētais šķiņķis, ko pirms pārdošanas mēdz nogatavināt gadiem ilgi.

Nav tipisku alergēnu

Paella

Valensijas rīsu ēdiens, ko gatavo platā, seklā pannā un aromatizē ar safrānu; varianti ir no sākotnējās receptes ar trusi un vistu līdz jūras veltēm.

• Vegetārs iespēja
• Vegānisks iespēja

Satur: Vēžveidīgie · Zivis · Gliemji

Patatas bravas

Spānijas pazīstamākā tapa — cepti kartupeļu kubiņi ar kūpinātu, viegli asu tomātu un paprikas mērci; bieži blakus pasniedz alioli.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Olas

Pisto

Tomāti, paprika, cukīni un sīpoli, lēni sautēti olīveļļā, līdz saplūst vienā mērcē — Spānijas atbilde ratatouille, bieži ar virsū uzcepto olu.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Pulpo a la Gallega

Galisijas astoņkājis — novārīts mīksts, sagriezts ripās virs kartupeļiem un apliets ar olīveļļu, rupju sāli un pimentón. Pasniegts uz koka.

Satur: Gliemji

Salmorejo

Nogatavojušies tomāti, saputoti ar vakardienas maizi, ķiploku, olīveļļu un heresa etiķi līdz biezai, gaiši oranžai masai, pasniegti ledusauksti ar jamón un cieti vārītas olas kaisījumu — Kordovas aukstā zupa, biezāka un vienkāršāka par gazpacho.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns)

Tarta de Santiago

Blīva mandeļu kūka, kas apkaisīta ar pūdercukuru Svētā Jēkaba krusta formā — Galīsijas svētceļnieku ceļa deserts.

Satur: Olas · Koku rieksti

Tortilla española

Spāņu kartupeļu omlete — bieza, stingra olu, lēni gatavotu kartupeļu un sīpolu kūka, ko pasniedz siltu vai aukstu šķēlēs.

• Vegetārs

Satur: Olas

Khao Pad

Vakardienas rīsi, strauji un lielā karstumā apcepti ar olu, ķiplokiem un zivju mērci — Taizemes ikdienas ceptie rīsi, kuru vienkāršajam pamatam var pievienot jebkuru pieejamu olbaltumvielu avotu.

Satur: Olas · Zivis

Khao Soi

Olu nūdeles bagātīgā kokosriekstu karija buljonā, virsū sakraujot kraukšķīgus, eļļā ceptus šo pašu nūdeļu vijumus — Čhīanmai raksturīgā zupas bļoda, kas pa musulmaņu tirdzniecības ceļiem nonākusi dienvidos.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Larb

Siltā veidā samaisīta malta cūkgaļa ar laima sulu, zivju mērci, čili un grauzdētiem rīsu miltiem — Isānas reģiona raksturīgākais ēdiens, ko pazīst abās Taizemes un Laosas pusēs.

Satur: Zivis

Mango Sticky Rice

Tvaicēti lipīgie rīsi, mērcēti saldinātā kokosriekstu pienā un pasniegti ar nogatavojušos mango — Taizemes vienkāršākais deserts un viens no pazīstamākajiem ārpus valsts.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Massaman Curry

Liellopa gaļa, lēni vārīta maigā, silti garšvielotā kokosriekstu karijā ar kartupeļiem un grauzdētiem zemesriekstiem — Taizemes maigākais karijs, kas balstīts uz garšvielām, ko kaimiņi atveda pa jūru.

Satur: Zemesrieksti

Moo Ping

Uz iesmiņiem uzdurta cūkgaļa, marinēta kokosriekstu pienā, koriandra saknēs un palmu cukurā, grilēta virs ogļu uguns, līdz karamelizējas — Taizemes ikdienas brokastu iesmiņš.

Satur: Zivis

Pad kra pao

Maltā cūkgaļa, strauji un karsti apcepta ar ķiplokiem, čili un svēto baziliku, pasniegta virs rīsiem ar ceptu olu — Taizemes ātrākais un ikdienišķākais šķīvis.

Satur: Olas · Zivis

Pad thai

Rīsu nūdeles, apceptas ar tamarindu, zivju mērci un palmu cukuru, sajauktas ar olu, pupiņu asniem un zemesriekstiem — Taizemes zināmākais nūdeļu ēdiens, reizē skābs, sāļš un salds.

• Vegetārs iespēja
• Vegānisks iespēja

Satur: Vēžveidīgie · Olas · Zivis · Zemesrieksti · Soja

Panang karijs

Vistas gaļa, sautēta biezā, ar zemesriekstiem bagātinātā kokosa karijā, līdz mērce pielīp, nevis veido peļķi — viens no Taizemes bagātīgākajiem, vismazāk ūdeņainajiem karijiem.

Satur: Zivis · Zemesrieksti

Som Tam

Smalki sagriezta zaļā papaija, mīcīta mortērā ar laimu, zivju mērci, čili un zemesriekstiem — Isānas ass, skābs salāts, kas tiek veidots ar sasišanu, nevis griešanu.

Satur: Vēžveidīgie · Zivis · Zemesrieksti

Tom yum goong

Taizemes ass un skāba garneļu zupa ar buljonu uz citronzāles, galangas un kafīra laima lapu pamata, asināta ar laima sulu un čili — viens no starptautiski atpazīstamākajiem Taizemes virtuves ēdieniem.

• Vegetārs iespēja

Satur: Vēžveidīgie · Zivis

Tom kha gai

Vista, sautēta kokosriekstu pienā ar galangu, citronzāli un kafīra laima lapām — tom yum maigākais, uz kokosriekstu piena balstītais radinieks.

Satur: Zivis

Bombalouni

Rauga mīkla, fritēta pufīgā, mīkstā gredzenā un vēl karsta apviļāta cukurā — Tunisijas pludmales promenādes virtulis vasaras sezonai.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Brik

Plāna mīklas loksne, salocīta ap olu un tunci un fritēta līdz kraukšķīgai ārpusei un tekošam dzeltenumam — Tunisijas klasika, ko vērtē pēc šīs detaļas.

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Zivis

Chorba Frik

Sasmalcināti zaļie kvieši tomātu un piparmētru buljonā ar jēra gaļu — bieza zupa, ar ko Tunisijas ģimenes pārtrauc Ramadāna gavēni.

Nav tipisku alergēnu

Kafteji

Cepti kartupeļi, paprika un kabači, smalki sakapāti kopā ar olu kulteni un harisu siltā, nevīžīgā ielu ēdiena masā — Tunisijas veids, kā izlietot visu, kas palicis fritētavā.

• Vegetārs iespēja

Satur: Olas

Lablabi

Turku zirņi, lēni vārīti ķimeņu un harisas buljonā, pārlieti pāri pastāvējušai maizei un papildināti ar mīksti vārītu olu — Tunisas brokastu zupa, ko ielu ratiņos pārdod pirms saullēkta.

• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas

Makroudh

Rombos grieztas mannas mīklas kūciņas ar datuļu pastas pildījumu, fritētas un mērcētas medus sīrupā — Tunisijas pazīstamākais saldums, tik bagātīgs, ka to ēd mazos gabaliņos.

• Vegānisks
• Vegetārs

Satur: Graudaugi (glutēns)

Mechouia

Uz uguns apgrauzdētas paprikas un tomāti, līdz miza apdeg, tad nomizoti un sakapāti dūmakos, ķiploku piesātinātos salātos ar tunci, olu un olīvām.

Satur: Olas · Zivis

Merguez

Tieša, ass jēra un liellopa gaļas desa, dziļi sarkana no harissas un paprikas — Magribas pamatēdiens, ko par savu uzskata Tunisija, Alžīrija un Maroka.

Nav tipisku alergēnu

Ojja

Olas, kas iesistas tieši vārošā, harissas pikantā tomātu un papriku mērcē ar merguez desiņām un gatavotas tikai tik ilgi, lai baltumi sastingst, bet dzeltenumi paliek mīksti.

Satur: Olas

Salata Tounsia

Kubiņos sagriezti tomāti, gurķi un paprika, jēli samaisīti ar tunci, cieti vārītu olu un olīvām — ikdienas uzkodu salāti gandrīz katrā Tunisijas galdā.

Satur: Olas · Zivis

Shakshuka

Veselas olas, pošētas pikantā tomātu un papriku mērcē, gatavotas un pasniegtas pannā, kopā ar maizi mērcēšanai.

• Vegetārs

Satur: Olas

Tunisijas tadžins

Blīvs cepts olu un siera sacepums ar vistu vai tunci un zaļumiem, sagriezts kvadrātos — nevis sautējums, ko nosaukums liek sagaidīt ikvienam, kas ēdis Marokas tadžinu.

Satur: Olas · Piens (tostarp laktoze)

Bánh Khọt

Nelielas rīsu miltu un kokosriekstu piena pankūciņas, ceptas īpašas pannas iedobēs līdz zeltainām un kraukšķīgām malām ap garneli.

Satur: Vēžveidīgie

Bánh Mì

Īsa bagete ar plānu, kraukšķīgu garoziņu, cūkgaļas aknu pastēti, aukstajām gaļām, marinētu burkānu un redīsu, gurķi, čili un koriandru — Saigonas ielu ēdiens.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Olas · Soja

Bánh Xèo

Kurkumas dzeltena rīsu miltu pankūka, cepta līdz mežģīņaini plānām, kraukšķīgām malām un salocīta ar garnelēm, cūkgaļu un pupiņu dīgstiem.

Satur: Vēžveidīgie

Bún Bò Huế

Apaļas rīsu nūdeles liellopa un cūkgaļas buljonā ar citronzāli, čili eļļu un raudzētu garneļu pastu — koši sarkana un izteikti asa bijušās imperatora pilsētas Hujē zupa.

Satur: Vēžveidīgie · Zivis

Bún Chả

Grilētas cūkgaļas kotletītes un krūtiņas šķēles saldskābā mērcē, pasniegtas ar aukstām rīsu nūdelēm un zaļumiem, ko viesis mērcē katrā kumosā — Hanojas pusdienu klasika.

Satur: Zivis

Bún Riêu

Rīsu nūdeles tomātu sarkanā buljonā ar irdenu, biezpienam līdzīgu saldūdens krabju masu, tofu un svaigiem zaļumiem — Vjetnamas krabju nūdeļu zupa.

Satur: Vēžveidīgie · Zivis

Chả Cá

Kurkuma marinādē turēta baltā zivs, ko pie galda cep ar dillēm un lociņiem, pēc tam liek rīsu nūdelēs ar zemesriekstiem un zaļumiem — Hanojas ēdiens ar savu ielu.

Satur: Zivis · Zemesrieksti

Chè Ba Màu

Mung pupiņu biezenis, sarkanās pupiņas un pandan želeja slāņos glāzē, ko tieši pirms ēšanas pārlej ar kokosriekstu pienu un ledu — Vjetnamas trīskrāsu deserts, ko sajauc.

• Vegānisks
• Vegetārs

Nav tipisku alergēnu

Cơm Tấm

Sadrupušu rīsu graudi ar grilētu cūkgaļas karbonādi, ceptu olu un cūkgaļas un olu kūku, marinētiem dārzeņiem un zivju mērces mērci līdzās — Saigonas ikdienas šķīvis.

Satur: Olas · Zivis

Gỏi Cuốn

Rīsu papīrā ietītas stikla nūdeles, vārītas garneles un cūkgaļa, salātlapas un garšaugi, ko pasniedz aukstus ar zemesriekstu un hoisin mērci vai zivju mērces mērcīti — Vjetnamā iecienīta svaiga, nefritēta pavasara rullīša uzkoda.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Vēžveidīgie · Zivis · Zemesrieksti · Soja

Mì Quảng

Ar kurkumu nokrāsotas dzeltenas nūdeles, kas samaisītas tikai ar tik daudz cūkgaļas un garneļu buljona, lai tās apvilktu, nevis peldētu, un pārklātas ar rīsu čipsu, zemesriekstiem un zālēm — Vjetnamas centrālā nūdeļu ēdiens, kas atsakās būt zupa.

Satur: Vēžveidīgie · Zivis · Zemesrieksti

Phở

Rīsu nūdeles liellopa kaulu buljonā, kas stundām vārīts ar apdedzinātu ingveru, sīpolu un siltām garšvielām, uzliets plānām liellopa šķēlēm un pabeigts ar svaigiem zaļumiem — Hanojas nūdeļu zupa, ko tagad ēd visā Vjetnamā jebkurā diennakts laikā.

Satur: Zivis

Flammkuchen

Ļoti plāns sāļais pīrāgs no Francijas un Vācijas pierobežas: maizes mīklu pārziež ar crème fraîche, papildina ar sīpoliem un bekonu un ātri cep ļoti karstā krāsnī.

• Vegetārs iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns) · Piens (tostarp laktoze)

Labskaus

Sālītā liellopa gaļa, kartupeļi, sīpoli un marinēti biešu gabaliņi, sastampāti rozā masā un pārklāti ar ceptu olu un marinētu siļķi — jūrnieku ēdiens no Ziemeļjūras un Baltijas jūras krastiem.

Satur: Olas · Zivis

Samosa

Trīsstūrveida mīklas pīrādziņš ar garšvielotiem kartupeļiem un zirņiem, kas fritēts līdz burbuļainai garozai — uzkoda, ko ēd ar čatniju un rokām.

• Vegetārs
• Vegānisks iespēja

Satur: Graudaugi (glutēns)