酸辣湯（サンラータン）

酢の酸味と胡椒の辛味を効かせ、豆腐や卵の細いかき玉を入れた、軽くとろみのあるスープ。

実際には何か

澄んだだしに酢を加えてはっきりした酸味を出し、唐辛子ではなく白胡椒や黒胡椒で辛さをつける。少量のでんぷんで軽くとろみをつけ、豆腐などの具が底へ沈まないようにする。煮立つスープの表面へ溶き卵を細く流し入れ、柔らかな卵の筋を作る。四川や北京で寒い日に食べられ、酸味、辛味、旨味を一口で感じる。

提供のしかた

熱々を小ぶりの椀に注ぎ、胡椒や酢を好みで足す。

メニューへの書き方

卵、大豆の豆腐、小麦を含む醤油などを表示する。辛さは胡椒由来であることや、酢の酸味を伝える。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。