クロケタス

濃いベシャメルを冷やして成形し、衣をつけて揚げるスペインのコロッケ。外はカリッと、中はとろりと仕上げる。

実際には何か

牛乳、小麦粉、バターまたはオリーブ油で濃いホワイトソースを作り、細かくした具を混ぜる。最も多いのはハモン・セラーノだが、塩ダラ、鶏肉、きのこ、コシードの残り肉を使うこともある。生地を冷やして固め、小さな筒形にして小麦粉、卵、パン粉を順につけ、油で揚げる。ひと口で殻が割れ、中身はほとんど液体のように温かいという対比がよい一品の基準。

提供のしかた

熱々を一個ずつ前菜やタパスとして出す。中のソースが高温なので注意する。

メニューへの書き方

小麦、卵、乳を表示し、ハモンや魚、鶏肉など具ごとに種類を分けて示す。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。