ケバブ・クービデ

羊ひき肉を玉ねぎと塩で粘りが出るまで練り、平串に貼りつけて炭火で焼くペルシャ料理。

実際には何か

羊ひき肉にすりおろした玉ねぎと塩を加え、肉のたんぱく質が結着するまで手で十分に練る。パン粉、卵、つなぎを使わず、肉そのものの粘りで幅広い金属串に留める。熱い炭火で素早く焼き、外側は焦げ目をつけ、中はジューシーに保つ。名称は「叩く」を意味する語に由来し、肉挽き器がない時代に手で肉を処理した方法を今に伝える。イランで単にケバブと言うと、この料理を指すことも多い。

提供のしかた

串から外し、サフランライスや平たいパン、焼きトマトとともに出す。

メニューへの書き方

羊肉を使うことを明記する。卵やパン粉を使わず肉を手で練って串に留める伝統を説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。