バジャン・フィッシュケーキ

実際には何か

バジャン・フィッシュケーキは、塩漬け魚を味付きの生地に混ぜて揚げる、バルバドスの小さなフリッターです。 縁がカリッとするまで揚げ、軽食や前菜として供するのが一般的です。

塩ダラを水に浸すか洗って余分な塩を抜き、ほぐして小麦粉の生地と混ぜます。玉ねぎ、タイムなどのハーブ、唐辛子で味を付けることがあります。魚は生地の厚い中心に隠れるのではなく、全体に行き渡るようにします。塩ダラの塩抜きの程度によって味が変わるため、料理人は魚に残った塩分に合わせて追加の塩を調整します。生地の材料もさまざまで、卵や牛乳を使うものもあります。

小さく取り分けて熱い油で揚げます。外側はカリッとし、中は柔らかく仕上がります。ペッパーソースを添えることが多いものの、別添えの場合もあり、辛さもさまざまです。魚の切り身を衣で揚げたフリッターとは異なり、塩魚を生地全体に混ぜ込みます。何人かで分けたり、小皿料理として出したりでき、揚げたてが最もおいしく食べられます。

提供のしかた

油を切って熱いうちに供し、使う場合はペッパーソースを別添えにします。量を選べるよう、ソースは分けて盛ります。一皿に何個付くのか分かるようにします。

メニューへの書き方

塩ダラを使うことと、魚を含むことを明記します。生地に小麦粉を使うほか、卵や牛乳が入るかも記載してください。ペッパーソースの名称と材料を確認し、塩抜きの方法、揚げ油、交差接触について厨房に確かめます。栄養値は生地や油の吸収量によって変わります。