韓国式フライドチキン

韓国式フライドチキンは、鶏肉を二度揚げして衣を薄くカリッとさせ、甘辛いソースをからめた料理です。ソースをまとわせても食感が長持ちするよう工夫され、韓国では1970年代以降、独自の食文化として広まりました。

実際には何か

鶏肉に薄い衣を付け、まず中まで火を通し、少し休ませてからもう一度揚げます。二度目の揚げで余分な水分が抜け、ソースをからめても歯切れのよい殻ができます。熱いうちにコチュジャン、砂糖、にんにく、しょうゆなどのたれをからめます。

二度揚げが食感の要です。一度揚げの衣は水分の多いたれですぐ柔らかくなりますが、二度揚げするとソースの下でもカリッとした状態が続きます。

提供のしかた

ソースをからめるか別添えにし、甘辛味と醤油にんにく味を半分ずつ盛ることもあります。韓国では大根の甘酢漬けを添え、ビールとともに大皿を囲む食べ方が定番です。

メニューへの書き方

衣に小麦、たれに大豆が含まれる場合があります。コチュジャンの甘辛だれ、醤油にんにく味、プレーンなど、どの味かを明記し、辛さを避けたい人向けの選択肢も伝えます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。