フィティール・メシャルテット

実際には何か

フィティール・メシャルテットは、脂を加えた生地を伸ばして折り重ね、焼くエジプトの層状ペストリーです。

プレーンでも、甘い、または塩味の付け合わせと一緒に食べてもよく、具やトッピングはさまざまです。メニューでは実際に使う具や付け合わせを明記します。

フィティール・メシャルテットは、生地を薄く伸ばして脂を加え、折り重ねて焼く、エジプトの層状ペストリーです。特にファイユーム地方に結びついています。何度も折り重ねることで薄い層ができ、縁はパリッとし、中は柔らかく仕上がります。プレーンでバターの風味を楽しむ形や、甘いもの、塩味のものを別に添える形があります。「フィティール」は異なる形や具を指すこともあるため、すべてに具が入ると思わせず、実際に提供する形を説明します。

基本は小麦粉の生地と脂で作ります。使う脂や具はベーカリーによって異なります。甘い付け合わせには蜂蜜やシロップ、塩味のものにはチーズや別の具を使う場合があります。これらは任意の追加材料なので、料理名だけで決めつけません。中に具を包むミートパイとは異なり、伸ばして折り重ねた生地が層を作ります。層が分かるよう、温かいうちに供します。小麦は基本材料です。バターなどの乳製品を使うかはレシピで確認してください。エジプトのペストリーで、形やトッピングを一つに定めるものではありません。

提供のしかた

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• レシピによって異なる場合は、主な具、たんぱく質、付け合わせを記載します。

メニューへの書き方

• 厨房で使う主な材料と調理法を明記します。
• アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、レシピと共用器具を確認します。