ビンディ・マサラ

ビンディ・マサラは、オクラを玉ねぎ、トマト、スパイスとともに、柔らかくなりすぎないよう汁気を抑えて炒めた料理です。 北インドの野菜料理で、切った瞬間に出やすいオクラのぬめりを抑えるため、強めの火で水分を飛ばします。

実際には何か

オクラを切り、広い蓋なしの鍋に並べます。鍋肌に触れる面積を増やし、加える液体を少なくすることで、調理中に出る水分と粘りを蒸発させ、鍋全体がべたつくのを防ぎます。玉ねぎ、トマト、ターメリックなどの乾いたスパイスを加えます。他のインド野菜料理のように汁気のあるソースに沈めず、スパイスをオクラにまとわせます。

強い乾いた熱と蓋をしない調理が技法のすべてです。蓋をして蒸気を閉じ込めると、オクラはぬめりやすくなります。鍋を開けて水分を飛ばし、液体をためないことが重要です。

提供のしかた

• 汁気のあるカレー、ご飯、ロティの横に、ドライな副菜として添えます。
• 少し落ち着いた方が食感が保ちやすいため、熱々より温かい状態で出します。
• 単独のメインにはせず、ターリーなど複数品の一部にすることが一般的です。

メニューへの書き方

• 基本のレシピはヴィーガンで、ベジタリアン向けです。
• ソースで煮るのではなく、汁気を抑えて調理すると伝えます。オクラに不慣れな客は汁気の多いカレーを想像することがあります。
• 生のオクラを使うか明記します。冷凍品は水分がかなり出て、仕上がりの食感が変わります。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。