デモク

実際には何か

デモクは、緑色のタロイモの葉とコクのあるココナッツミルクを使う、パラオのスープです。バリエーションによって陸生カニを加えることがあります。

この料理の中心は、ココナッツミルクで煮る緑色のタロイモの葉です。葉が特徴的な野菜のベースとなり、ココナッツミルクがクリーミーな煮汁になります。陸生カニを加える形もあります。カニを使うと風味が変わり、甲殻類アレルゲンを含みます。共通のだし、香辛料、とろみ付けは一つに決まっておらず、どの一杯にもカニが入るわけではありません。この項目では、ほかのタロイモスープの材料を混ぜていません。生のタロイモの葉は適切な下処理が必要なため、厨房は地域で確立された方法に従います。料理の説明は材料を示すもので、完全な食品安全レシピではありません。

提供のしかた

• 地元のレストランや家族経営の食堂で、スープとして供します。
• 緑の葉とココナッツの煮汁を一緒に器に盛ります。カニは入れる場合と入れない場合があります。
• パラオの観光案内では、地域の市場や「デモク・フェスティバル」でもスープを紹介しています。

メニューへの書き方

• 「タロイモの葉とココナッツのスープ」と説明し、そのバッチに陸生カニが入るかを記します。
• カニを使う場合は甲殻類を申告し、共用の鍋や器具による交差接触も確認します。
• 厨房に確認せず、特定の地域発祥や伝統的な調理法を断定しないようにします。

ここに示す材料、アレルゲン、栄養値は、少量のカニを使う代表的な形の推定値です。検査機関による分析や特定のレストランの申告ではなく、レシピや一人分の量はさまざまです。