サンコシェ

実際には何か

サンコシェは、塩ダラをココナッツミルクで煮込む、ドミニカ国に伝わる料理です。

塩ダラをココナッツミルクや調味料と一緒に煮込み、塩味のある、ほどよく濃厚な料理に仕上げます。家庭によって野菜や味付けは異なります。

この島の伝統料理の一つで、ココナッツミルクで魚を調理します。地元のレシピでも、塩漬けの魚をほぐし、ココナッツミルクと一緒に煮込み、家庭ごとの調味料や野菜を加えます。魚は保存が利く塩漬けであることが多く、鍋に入れる前に水に浸すなどして塩抜きします。この工程が仕上がりの塩味に影響するため、新鮮な魚と同じように扱ったり、水に浸せば塩分がすべて抜けると思ったりせず、味を確認して調整します。

ココナッツミルクが魚を包むソースになり、塩魚を揚げるだけの料理とは異なります。でんぷん質の主食を添えて主菜にすることがありますが、付け合わせは料理名だけでは決まりません。野菜や調味料は厨房の形に合わせて説明し、必須材料のように扱わないようにします。魚は料理に含まれ、ココナッツも重要な材料です。パン、団子などを添える場合は、アレルゲンを分けて記載します。ドミニカ国との結びつきは明確ですが、唯一のレシピはありません。中心となる材料と調理法を示しつつ、調味料の細部は固定しません。

提供のしかた

• 主菜として熱いうちに、地域の主食やパンを添えて供します。
• レシピに合わせて塩ダラの塩抜きをし、追加する野菜は記載します。

メニューへの書き方

• 実際に使う材料と調理法を説明します。
• 厨房でレシピごとのアレルゲンと交差接触への対応を確認します。